Una, itakda natin na ang karamihan sa karamihan sa mga alak ay sinasadya na maubos sa kanilang kabataan, at tiyak na totoo iyon sa pinakatanyag na botelya sa Australia.

Huwag asahan na ang Yellow Tail Shiraz ay himalang magbabago habang nakalimutan sa itaas ng iyong ref, o ang Alice White Chardonnay upang mapabuti sa loob ng anim na buwan na ito ay nagtatago sa kabila ng mayonesa at nalanta na kintsay. Hindi ito ang mga araw-araw na alak na pinag-uusapan ko, ngunit ang mas mataas na dulo ng Australia ay nagbubuhos, sa pangkalahatan ay pula.

Kasunod ng mahusay na mga vintage ng 1996 at 1998, ang interes ng mga mamimili sa mga alak na ito ay sumikat, na hinimok ng bahagi ng ilang mga kritiko ng Amerikano, na nagtamo ng papuri sa herculean ng Australia, mga blockbuster na pula, puno ng alkohol at katas.

Para sa marami sa mga alak na may malaking marka ng puntos, matagal na mga pagtatantya ng kapanahunan at napalaki na mga tag ng presyo, ang oras ay hindi mabait. Ang ilan sa aking mga kaibigan na mahilig sa alak, na-akit ng mga salitang tulad ng hindi marunong, napakalaking o paputok (lahat ay ginagamit upang kanais-nais na naglalarawan ng mga tuyong pula), mula nang na-offload ang kanilang mga pagbili, nabigo sa guwang, mga alkohol na shell ng ilan sa kanilang mga alak ay naging.

Ang mga karanasang ito-at ang preponderance ng murang varietal na alak sa merkado ng Estados Unidos-ay humantong sa malawakang konklusyon na ang mga alak na Australya ay hindi tumatanda nang maayos.

Teka muna.

Noong Marso 2013, ang pamilya Henschke ay naghukay ng malalim sa bodega ng alak nito upang ipagdiwang ang ika-50 paglabas ng Hill of Grace Shiraz na ito. Bilang isa sa tatlong mga kritiko pang-internasyonal na dumalo, tinatrato ako sa isang kumpletong patayo na pagtikim ng sikat na alak, na nagmula sa isang maliit na pares ng mga puno ng ubas na orihinal na nakatanim noong 1860 sa Barossa's Eden Valley.

'Maaaring ito lamang ang oras na magagawa natin ito,' sabi ni Stephen Henschke, na ang boses ay may basag na damdamin habang pinupuri ang mga naiambag ng kanyang mga ninuno, ngunit lalo na't pinag-uusapan niya ang tungkol sa pagpasa ng ari-arian sa hinaharap na mga henerasyon.

Kami ay 'nagtrabaho' mula sa pinakamatanda hanggang pinakabata, nagsisimula sa unang inilabas na antigo, noong 1958. Tuwing isang dekada ay tumitigil kami upang talakayin ang mga alak na naranasan lang.

Ang ’62 —isang tinuturing na Barossa vintage — ay isang nakatayo, nakakatugon o lumalagpas sa bawat inaasahan ng mga dumalo. Ang haba ng pagtatapos ng alak at kasikatan ng pagkakayari nito ay pinaghiwalay ito, kahit na sa edad na 50-plus.

'Ito ang nasa isip ko kapag gumagawa ng Hill of Grace,' sabi ni Stephen. 'Ang nakikita natin noong dekada '50 at '60 ay talagang hilaw, natural na alak - sumasalamin talaga sila sa vintage.'

Sa pangkalahatan, ang mga alak noong dekada '70 ay hindi kasing lakas, na sumasalamin sa trend ng isang dekada patungo sa mas magaan, mas kaunting mga alkohol na alak.

Ipinaliwanag ni Stephen na ang mga alak ng '50s at' 60s ay pipiliin na mas matay kaysa sa mga 70s, marahil isang legacy na natira mula sa mga araw ng paggawa ng pinatibay na alak.

Ang mas kamakailang mga vintage ay mananatiling kabataan, maraming tila may mga dekada na nauna sa kanila, tulad ng '81, '82 at '86, at halos anuman mula sa '90s o mas bata.

Kung ang Hill of Grace ay isang icon ng winedom ng Australia, ang katapat nito ay Penfolds Grange. Habang ang Hill of Grace ay isang alak na may isang ubasan, ang Grange ay isang multiregional na timpla, ngunit palaging nakaangkla ni Barossa Shiraz.

Halos isang taon na ang nakalilipas, nagdala ang Penfolds ng isang kumpletong patayo ng Grange sa New York City bilang bahagi ng programa ng Gantimpala ng Pagpasensya, na pana-panahong muling binibigyang diin ang halos bawat alak ng Penfolds.

Muli, natikman namin ang mga alak mula sa pinakamatanda hanggang pinakabata, mula noong 1952 hanggang sa walang tigil na 2010. Na may kaunting mga eksepsiyon, ang mga alak ay kuminang nang matingkad, kahit na pagkatapos ng paglalakbay sa kalahati ng buong mundo para sa kaganapan (mayroon silang pagkakataon na makapag-ayos ng kaunti maaga pa sa oras).

Nakikilahok sa pagtikim na iyon, umalis ako nang walang pag-aalinlangan sa edad ni Grange hanggang 50 taon o higit pa. Muli, ang '62 ay isang nakatayo.
Ito ay isang bagay upang makilala ang isang pares ng mga hindi pangkaraniwang mga alak na nagbibigay ng isang punto. Ngunit sina Grange at Hill of Grace ba ang mga pagbubukod na nagpapatunay ng patakaran?

Hirap na hirap

Sa mga araw na ito, na may hygienic winemaking at modernong pagsasara, halos anumang de-kalidad na pulang alak sa Australia ay tatagal ng 5-8 taon. Ang bilang sa kanila na talagang nagpapabuti sa edad na 10-20 taong gulang ay mas maliit, ngunit hindi ito limitado sa ilang mga alak na tropeo lamang mula sa Barossa.

Masuwerte akong nasubukan ang maraming iba pang pula ng Australia na 10-plus taon pagkatapos ng pag-aani ng taon, kasama ang mga klasiko tulad ng Wynns 1991 Coonawarra Cabernet Sauvignon, Cullen's 1995 Diana Madeline at Barossa Valley Estate's 1998 E&E Black Pepper Shiraz.

Narito ang ilang pangkalahatang mga alituntunin kapag pumipili ng mga alak para sa pinalawak na cellaring:

• Maghanap para sa mga tagagawa at alak na may mga record record. Ang isang madaling paraan ay sa pamamagitan ng pagkonsulta sa Langton's Classification of Australian Wine.
• Dumikit sa mga klasikong kumbinasyon ng iba't ibang rehiyon, tulad ng Barossa Shiraz, Coonawarra Cabernet at Margaret River Cabernet.
• Iwasan ang labis, alinman sa mga antigo (masyadong cool o masyadong mainit) o ​​mga antas ng alkohol (maging leery ng mga alak na nangungunang 15% abv).

Ang pagsunod sa mga mungkahing ito ay dapat na mabawasan ang iyong panganib. O suriin ang aking listahan ng mga paborito ng cellar sa ibaba.

Nangungunang Patak

Kung mapapanatili mo ang alinman sa mga alak na ito sa iyong bodega ng alak sa loob ng 10 taon o higit pa, masisiyahan kang uminom.

Barossa Shiraz

Glaetzer Amon-Ra
Henschke Burol ng Grace
Henschke Mount Edelstone Vineyard
Mga Penfold Grange
Mga Penfold RWT
Peter Lehmann Stonewell
Panindigan Ang Relic
Panindigan Ang Standish
Torbreck RunRig

Coonawarra Cabernet

Parker Terra Rossa Unang Paglago
Wynns John Riddoch

McLaren Vale Shiraz

Clarendon Hills Astralis
D'Arenberg Ang Patay na Arm

Margaret River Cabernet

Cullen Si Diana Madeline
Moss Wood
Vasse Felix

Iba Pang Mga Rehiyon / Varietal / Blends

Brokenwood Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley)
Giaconda Shiraz (Victoria)
Glaetzer Anaperenna Shiraz-Cabernet (Barossa)
Jim Barry Ang Armagh Shiraz (Clare Valley)
Bundok Langi Ghiran Langi Shiraz (Victoria)
Mga Penfold Bin 389 Cabernet-Shiraz (Timog Australia)
Mga Penfold Bin 707 Cabernet (Timog Australia)
Mga Penfold Henri Shiraz (Timog Australia)
Wakefield St. Andrews Cabernet (Clare Valley)
Yalumba Ang Reserve Cabernet-Shiraz (magkakaiba-iba)
Yarra Yering Dry Red No. 1 Cabernet (Yarra Valley)