Uminom o Maghawak: Kailan ang Tamang Oras upang Pop ang Cork?
Kaya't namuhunan ka lamang sa isang bote ng 2010 Barolo, isa sa pinakadakilang mga vintage sa huling dekada para sa isa na pinakatanyag — at karapat-dapat sa edad— na mga pula.
Ano ngayon? Dadalhin mo ba ito sa bahay at i-pop ito bukas sa parehong gabi, o maingat mong inilalagay ito sa iyong bodega ng alak (o Eurocave, kung sakali man) at maghintay… .taon? Ngunit gaano katagal? At bakit ang pag-iipon ng pinong negosyo ng alak na ito ay kumplikado pa rin?
Sa kabutihang palad, hindi ito kumplikado tulad ng tila. Totoo, maaaring kailanganin mong gumawa ng isang maliit na takdang-aralin sa mga vintage, lalo na sa mga araw na ito kung ang tuyo, malubhang mga vintage ay nagbubunga ng mga alak na mas madaling ma-access kaysa sa paglabas. Kaso: ang marami sa mga 2011 Barolos ay halos magagamit na, at dapat mong inumin ang mga ito habang naghihintay ka ng ilang higit pang mga taon para sa 2010s.
Para sa iyo na nag-iisip na, 'Magsakripisyo, uminom ng 2010 Barolos sa loob ng ilang mga taon na hindi sila magiging handa sa mga dekada!' oras na upang tingnan ang marahas na mga pagbabago na naganap sa buong Italya, sa mga tuntunin ng pagbabago ng klima, mas mahusay na pamamahala ng ubasan at pinahusay na teknolohiyang cellar. At oras na upang bust ang ilan sa mga tumatandang alamat.
Totoo, tumagal ng ilang mga dekada bago lumibot sina Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino at Chianti Classico. Hindi tulad ng maraming mga pang-internasyonal na barayti - tulad ng Merlot halimbawa - ang marangal na pulang mga ubas ng Italya, katulad nina Nebbiolo (ang ubas sa likuran nina Barolo at Barbaresco), Sangiovese (sa tingin nina Brunello, Chianti Classico at Vino Nobile), Aglianico (ng katanyagan sa Taurasi) at Sagrantino, ay puno ng assertive tannins, at firm acidity. At hanggang sa 1990s, ang mas malamig, mas basa na lumalagong panahon at isang pangkalahatang pagtulak patungo sa dami ng higit sa kalidad ay nangangahulugang malalaking ani at hindi hinog na ubas ang gumawa ng patong ng ngipin, mga tannin na nagpapataas ng buhok at crackling acidity. Ang nangungunang Barolos, Barbarescos, Brunellos at Chianti Classicos mula noong panahon ay tiyak na nangangailangan ng mga dekada upang lumambot at maging madali lapitan, hindi alintana na kasiya-siya.
Mabilis na 20 taon, at ang Italya ay ibang mundo ng alak: ang pagsasaliksik ng clonal ay gumawa ng mga halamang hinihimok ng kalidad na mas pantay at mas maaga, at mas lumalaban sa mga fungal disease. Ang mas mahusay na mga kasanayan sa pagsasaka ay nangangahulugang binabawasan ng mga tagagawa ang mga ani at pumili lamang kapag ang mga ubas ay umabot sa perpektong pagkahinog, habang ang mas maiinit, pinatuyong temperatura ay tumutulong na matiyak ang perpektong pagkahinog ng ubas. Sa mga bodega ng alak, ang fermentation na kontrolado ng temperatura at pagpapalamig ay lahat ng may mahalagang papel sa pagpapabuti ng mga pula sa buong mundo na Italya.
'Salamat sa mas mahusay na pamamahala ng ubasan, mas mahusay na mga clone at isang mas maiinit na klima, nagbabote kami ngayon ng mga alak na may mas malinaw na prutas at mas ripin na mga tannin kaysa dati. Nangangahulugan ito na ang mga alak ay maaaring tangkilikin pagkalipas ng apat na taon ngunit karapat-dapat pa rin sa edad, 'idineklara ni Pio Boffa, may-ari ng nakaimbak na bahay na Pio Cesare Barolo. Iginiit ni Boffa na ang kanyang mga alak ay umaabot sa malaking paghihiwalay sa pagitan ng 'inumin' at 'hawakan.' Habang siya ay lubos na naniniwala na ang dakilang Barolo ay dapat na tumanda nang maayos sa loob ng maraming taon, dapat din itong lapitan sa paglabas. 'Kailan umiinom ay isang personal na opinyon. Ngunit kung bibilhin mo ang aking Barolo at maghintay ng 10 taon upang maiinom ito, maaari mo ring maghintay ng 10 taon upang bayaran ako. '
Bumaba sa Chianti Classico, si Emanuela Stucchi-Prinetti, kapwa may-ari kasama ang kanyang kapatid na si Roberto ng bantog na Badia na isang Coltibuono estate, ay may sariling ideya ng pinakamahusay na oras upang uminom ng Riserva ng kompanya. 'Para sa Chianti Classico Riserva, mayroon kaming patakaran na panatilihin ang isang bilang ng mga bote sa pagawaan ng alak na mailabas pagkatapos ng 10 taon,' sabi niya. 'Hanggang sa pangkalahatang pahayag, marami ang nakasalalay sa pamamahala ng ubasan, ngunit masasabi natin na ang mga alak mula sa pinakamahusay na mga vintage ay mabubuhay nang mas matagal at magkaroon ng isang mabagal na pagkahinog. Sa mga mas maliit na taon, kapag si Sangiovese ay masyadong nabigla, ang mga alak ay makakakuha ng mahusay na pagkahinog sa loob ng walong taon. '
Mas maaga sa buwang ito, inimbitahan ako ng Stucchi-Prinettis sa isang kamangha-manghang patayo ng kanilang Chianti Classico Riserva, mula noong 2008 na antigo pabalik noong 1946. Marami sa mga mas matandang alak ang ganap na kahanga-hanga, kapansin-pansin ang buhay na buhay noong 1949, na ipinagmamalaki pa rin ang tuyong cherry at berry flavors, at ang sariwang sariwang 1946. Bagaman ang ilang mga vintage sa pagitan ay nawala na, ang pagtikim ay naka-highlight hindi lamang ang hindi kapani-paniwalang pag-iipon ng potensyal ng mga alak na ito, ngunit ang katotohanan na ang alak ay buhay, at tulad ng lahat ng mga nabubuhay na nilalang, ay hindi mahulaan.
Nangungunang mga vintage at mainam na kondisyon ng pag-iimbak ng isang tabi, kailan ko mas gusto na uminom ng aking koleksyon ng Barolos, Barbarescos, Brunello at Chianti Classicos?
Sa pangkalahatan, para sa mga alak na ginawa sa mga nangungunang vintage na nagsisimula sa simula ng siglo na ito, nais kong buksan ang mga ito sa markang 10 hanggang 15-taong. Ito ay kapag ang mga tannin ay nagkaroon ng oras upang makapagpahinga ngunit ang mga alak ay nanatili pa rin ang kanilang pagiging bago at kayamanan ng prutas, habang sa parehong oras ay nakabuo din sila ng pagiging kumplikado. Ang aking kamakailang pagtikim ng Barolo, Barbaresco at Brunello mula 2000 (isang mainit na vintage) ay nagsisiwalat na marami sa mga alak na ito ay lumipas na sa kanilang kalakasan at natuyo. Ang 2001 at 2004s sa kabilang banda ay napakarilag mayroon pa rin silang kayamanan ng prutas ng kabataan at nagsisimula pa lamang lumambot at kunin ang kanilang mga pang-tersiyaryo na aroma ng alkitran at katad.
Kailan upang buksan at masiyahan sa isang mahusay na Italyano na pula ay palaging isang personal na desisyon, at habang gusto ko ang pagtikim ng mga klasikong pula ng Italya mula noong 1960, 1970s at 1980, Kamakailan lamang nakatikim ako ng mga alak mula sa mga vintage na dapat buksan isang dekada na ang nakakaraan, upang makuha ang kumbinasyon ng pagiging bago at pagiging kumplikado.
Ang magandang balita ay maaari kang maghintay ng mga dekada kung nais mo, ngunit hindi mo na kailangan.
Kaya kunin ang isang 10-taong-gulang na klasikong Italyano at mag-enjoy!
