Sinasabi mong kamatis ... sabi namin, 'narito kung paano ipares ang maraming nalalaman na tag-init na tag-init.' Mayroong higit sa 10,000 mga uri ng kamatis, na may saklaw na kulay mula puti hanggang itim at ginagamit sa buong mundo sa lahat mula sa inumin hanggang sa panghimagas. Ang katanyagan na ito ay hindi nakaligtas sa kanila ng isang reputasyon sa pagiging mahirap ipagsama sa alak, gayunpaman, salamat sa malaking bahagi sa kanilang malaki acidity. Ngunit, habang ang mga merkado ng mga magsasaka ng Amerika ay nagbaha sa makatas, mga uri ng hinog na larangan sa oras ng taon-isang kasiyahan pagkatapos ng maraming buwan ng mga malabong kamatis sa supermarket-may mga paraan upang mahanap ang iyong perpektong kasosyo na ibuhos, depende sa kung aling bahagi ng spektrum ng lasa ang nahuhulog sila.

Ang sweet naman

Ang makatas na tamis ay ang palatandaan ng isang mahusay na kamatis. Maaaring bigyang diin ito ng pagluluto, dahil nakakapag-concentrate ito at nag-caramelize ng asukal habang binabawasan ang kaasiman. Isang off-dry Riesling maaaring maging isang masarap at hedonistic match. Para sa lutong mga sarsa ng kamatis, Sangiovese -based Chianti ay isang klasikong pagpapares din.

Pappardelle kasama ang Eggplant Ragout

Tangy

Ang maliwanag na kaasiman ng mga kamatis ay tumutulong na balansehin ang kanilang tamis. Maaaring hawakan ng mga alak na high-acid ang hamon na ibinibigay nito. Isang karaniwang pagpapares sa Espanya para sa gazpacho, Albariño ay may mga lasa ng tart citrus na may pinagbabatayan na mga katangian ng melon o bato-prutas na pinaghalo nang mabuti sa mga kamatis.

Berde

Kahit na ang mga hinog na pulang kamatis ay may banayad na berdeng kalidad. Amoy lamang ang dulo ng tangkay para sa kaakit-akit at masangsang na samyo ng dahon ng kamatis at basang damo. Nakakatulong ito na ipaliwanag kung bakit gusto ng mga alak Sauvignon Blanc at Taga-Chile Carmenère , na madalas amoy ng dahon ng kamatis at halaman, ay isang mabuting kasosyo sa pagpapares.

Makalupa

Ang kumplikadong kamunduhan ng mga kamatis ay nagpapakilala sa kanila mula sa iba pang mga prutas. A Bandol rosas na may mataas na porsyento ng Mourvèdre ay kabilang sa pinakamayaman ng mga French rosés. Makalupa, mausok at may bulaklak, maganda sa tabi ng inihaw, inihaw at may pasko na kamatis.