Maaaring hindi sikat ang Ireland sa lutuin nito, ngunit alam ng Irlanda kung paano magluto ng isang patatas. Ang madaling ulam na ito ay nagpapaloob sa pinakamahusay na pagluluto sa Ireland: Simple at nakabubusog, na may natural na sangkap at malaking lasa.

'Ang taba na ito ay ang perpektong medium para sa pagprito para sa patatas,' sabi ni Rob Evans, chef at may-ari ng Duckfat, isang tindahan ng sandwich sa Portland, Maine . (Kung pupunta ka, huwag palalampasin ang kanyang mga butas ng donut-fat-fried-donut.) 'Nagbibigay ito ng kamangha-manghang lasa, at iniiwan silang malutong sa labas, ngunit malambot sa loob.' At huwag matakot sa taba: Lahat ng natural at pinakamaliit na naproseso, ang taba ng pato ay kabilang sa mga nakapagpapalusog na taba ng hayop. At maaari itong magamit muli upang litson ang mga gulay, iprito ang mga itlog o gawing confit ng pato.

Hugasan ang mga chips na ito gamit ang isang pinta ng malty Gat (Draft Guinness), para sa panghuli na pagpapares ng Emerald Isle. Habang ang pinakamahusay na mga pint ay nagmula sa isang sariwang tong, ang Draft Guinness ay maaaring ang pinakamalapit na bagay na ibinuhos sa isang pub. Oo, ang mataba ng Ireland ay madilim tulad ng gabi, ngunit ito ay mas banayad sa parehong lasa at kapaitan-at mas magaan sa bibig-kaysa sa karamihan sa mga stout ng bapor-beer. Perpekto din itong kapareha para sa isang hanay ng mga pinggan, mula sa mga talaba at maitim na tsokolate, hanggang sa pizza at burger.

Mga Irish Duck-Fat Fries

• 8 tasa ng taba ng pato
• 4 na malalaking patatas sa russet, gupitin ang haba sa ¼-pulgada na mga stick, tuyo na patted

Ilagay ang taba ng pato sa isang medium-size na oven sa Dutch o wok, hindi bababa sa 3 pulgada ang lalim. Natunaw sa mababang init, pagkatapos ay itaas ang init sa medium-high hanggang sa umabot sa 325˚F ang taba, na sinusukat sa isang kendi o termometro ng malalim. Pagpapanatili ng init na iyon, magdagdag ng patatas sa maliliit na batch. Magluto hanggang sa maputlang ginto at malambot, mga 5 minuto. Patuyuin ang mga twalya ng papel.

Taasan ang init hanggang umabot sa 375˚F ang taba. Pagpapanatili ng init, idagdag muli ang mga patatas sa mga batch, ilipat ang mga ito nang marahan habang ang pagprito. Magluto hanggang sa malalim na ginintuang kayumanggi at malutong, mga 3 minuto. Patuyuin ang mga twalya ng papel. Asin upang tikman habang mainit. Naghahain ng 6 .