Kinikilala ng industriya ng kape ang mga pagkakapareho sa pagitan ng pangalawang pinaka-tanyag na inumin (sa likod lamang ng tubig) at alak. Ngunit ilang mga mahilig sa alak ang nakakaalam na ang parehong mga kasiyahan sa isang Burgundian Pinot Noir ay matatagpuan sa kape.

Ang kape — tulad ng alak, keso, karne at iba pang pagkain / inumin — ay may kakayahang maghatid ng pakiramdam ng oras at lugar. Ang mga halimbawa ng pagsisikap na mapanatili ang mga kategoryang ito ay kinabibilangan ng mga rehiyon sa Europa na nagdadala ng mga protektadong pagtatalaga ng pinagmulan (PDO) tulad ng Prosciutto di Parma sa Italya. Siyempre, ang alak ay nagmumula sa libu-libong mga pandaigdigan na mga sistema ng apela tulad ng American Viticultural Areas (AVAs) sa U.S.

Isang kadahilanan na hindi pa nalilinang ng kape ang pagkakaugnay ng alak ay dahil ang beans nito ay matagal nang nagmula sa mga umuunlad na rehiyon tulad ng East Africa at Central America (basahin: hindi Europa), na lumaki alinman sa malalaking korporasyon o mahirap na magsasaka. Sa loob ng mahabang panahon, naibenta ang kape bilang murang gasolina para sa makina ng tao kung kaya't hindi nakapagtataka na ang mga beans ng kape lamang ang may krudo bilang pinakamataas na kalakal sa buong mundo.

Pinagsasama ang problema, hinihiling ng beans ang maingat na pagpapastol mula sa pag-aani hanggang sa mamimili. Ang kape ay isang masarap na produkto. John Moore, CEO ng Nobletree Coffee , sabi ni '[Ito ay] isang himala na talagang ginagawa ito sa iyong tasa.' Hanggang kamakailan lamang, iilan ang may interes o mapagkukunan upang makakuha ng sariwa, malapit sa perpektong beans sa mga mamimili.

Habang patuloy na kumalat ang sigasig sa alak sa U.S., handa nang sundin ang specialty na kape. Gusto ng mga grower, importers, roasters at retailer na makita ang kape bilang isang kasiyahan na pahalagahan para sa lahat ng pagiging kumplikado nito, hindi lamang upang malinis ang isang ulap sa utak.

Mga Uri at Pag-uuri ng Varietal

Karamihan sa mga alak ay nagmula sa isang species ng de-kalidad na puno ng ubas na tinatawag Vitis vinifera (halimbawa, Pinot Noir at Chardonnay). Ang mga katapat na trabahador nito ay matibay Vitis labrusca (Concord, Cayuga) at mga embankment ng ubas (Frontenac, Baco Noir) mga pagkakaiba-iba at hybrids.

Para sa kape, ang kahanay na iyon ay iginuhit sa pagitan ng Arabica at Robusta.

Ang Arabica ay ang mapagkukunan ng karamihan ng kape na specialty-grade. Ang Robusta, sa kabilang banda, ay ang pangkalahatang base ng mga komersyal na timpla tulad ng Folgers at Maxwell House.

Sa loob ng subset ng Vitis vinifera ng mga ubas ng alak, daan-daang mga pagkakaiba-iba ang nalinang para sa komersyal na pagtatanim ng alak. Ang katumbas na kape ng isang 'pagkakaiba-iba' ay isang uri ng halaman. Mayroong libu-libong mga kultivar sa loob ng mga species ng Arabica, at ang mga mahahalagang isama ang Bourbon, Typica at ang bihirang, mamahaling Geisha (o Gesha).

Pinapanatili ng mga Vintner na ang alak ay ginawa sa ubasan, at hindi sila coy. Nalalapat ang parehong konsepto sa kape. Nagsisimula ang kalidad sa mga kasanayan sa pagsasaka.

Nagpapakita ang mga kultivar ng kape ng tiyak, pare-pareho na mga katangian ng pandama, maging sila ay lumago sa Colombia o Panama. Nagpapadala din sila ng terroir, kung paano ang isang Santa Barbara Pinot Noir ay naluluto na hinog, na may mga tala ng cherry cola, kumpara sa isang racier, earthier German Spätburgunder.

Paghahatid ng Terroir

Pinahahalagahan ang pinong alak para sa kakayahang magpadala ng pagiging tiyak ng lugar na maaaring magsama ng heograpiya, lupa, klima at mga pattern ng panahon. Tangkaing kilalanin at protektahan ng mga appellation ng alak ang mga pagkakaiba na ito, at magbigay ng mga pamantayan sa kalidad. Habang ang specialty na kape ay may makikilala na mga panrehiyong katangian, wala pang pormal na sistema ng appellation.

Ang Ethiopia, halimbawa, ay may kalidad at pagkilala sa karakter para sa mga beans mula sa Harar (kilala sa masasayang prutas na aroma, lalo na ang blueberry) at Yirgacheffe (kilala sa buhay na acidity, citrus at floral note).

Ang pagtataguyod ng terroir sa merkado ng kape ay isang medyo kamakailang konsepto. Sa sakahan nito sa Brazil, ang Nobletree Coffee ay nagtatanim ng mga puno sa iba't ibang mga lokasyon upang masukat ang impluwensya ng site. Sa mga araw na ito, ang karamihan sa mga kape ng consumer ay may label na ayon sa kanilang bansang pinagmulan, ngunit lalong napapansin ang mga tukoy na rehiyon at bukid. Ang pagtaas sa 'micro-lots' -mga kape mula sa pambihirang beans na pinaghiwalay mula sa mas malaking ani - ay nagpapakita ng pangako sa pagkilala ng mga espesyal na site, tulad ng mga solong alak na ubasan.

Mga Kalidad na Nagsisimula sa Sakahan

Pinapanatili ng mga Vintner na ang alak ay ginawa sa ubasan, at hindi sila coy. Nalalapat ang parehong konsepto sa kape. Nagsisimula ang kalidad sa mga kasanayan sa pagsasaka. Sa loob ng mahabang panahon, ang dami ay pinaboran kaysa sa kalidad, dahil ang mga tagapitas ay binayaran ng bigat ng ani ng beans. Itinuro sa edukasyon at pagsasanay ang mga kasanayan sa mga magsasaka tulad ng pagkilala sa pagkahinog ng seresa, pag-uuri, pruning at pagproseso, pati na rin ang pamamahala ng maninira at tubig. At katulad ng mga ubas, ang masamang panahon ay maaaring magtanggal ng isang buong taon na ani.

Mga Katangian ng Sensory: Lasa, katawan, at kaasiman

Ang mga propesyonal na taster mula sa parehong mundo ay naglalarawan ng kape at alak ayon sa kanilang mga lasa, pampalasa, katawan at kaasiman (ilang iba pang mga katangian ang umiiral para sa alak, tulad ng alkohol). Ang alak ay mayroong 200 kinikilalang mga compound ng lasa, habang ang kape ay halos 500. Ang pagtikim ng kape para sa pagbili at kontrol sa kalidad ay tinatawag na cupping, at sertipikado Q Mga Graders ay katulad ng nangungunang mga sommelier.

Iba pang mga impluwensya sa lasa

Ang litson na kape ay katulad ng impluwensya ng pag-iipon ng bariles ng alak. Ang isang winemaker na nag-edad ng Pinot Noir sa isang napaka-charred na bariles sa loob ng 24 na buwan ay nag-aalay ng maliwanag na prutas para sa mausok, toasty, mga tala ng banilya. Ang pinakabagong term sa paggamit ng oak ay 'matalino,' na kinikilala kapag ang pagtanda ng bariles ay nagpapahusay at sumusuporta sa isang alak, ngunit hindi ito pinapalo. Ang kape na inihaw na matalino ay nagha-highlight ng mga natatanging lasa. Sa loob ng mahabang panahon, nais ng mga mamimili ng 'malakas' at 'naka-bold' na mga brew, kasingkahulugan para sa madilim, madulas, mabigat na sinunog na beans. Gayunpaman, ang pagkakaroon ng mas mahusay na mga kape ay nagtulak sa pag-aampon ng mas magaan na mga inihaw na estilo at nakatulong baguhin ang mga kagustuhan ng mga mamimili.

Mas Madali Bang Maging isang Abugado kaysa sa isang Master ng Alak?

Ang Mga Tao sa Likod ng Inumin

Kung ang isang bote ay nagmula sa bodega ng basahan ng isang makasaysayang château o isang mababang ubasan ng interbensyon, ang mga umiinom ng alak ay interes sa kuwento ng isang tagagawa, nais naming kumonekta sa pinagmulan at tagalikha ng inumin. Ang kape ay mayroon ding hindi kapani-paniwalang kasaysayan, kultura at mga kwentong pantao sa likod din nito. Maging ito man ay dalawang taga-export na tumakas sa Yemen na napunit ng giyera upang magdala ng mga bihirang beans sa isang specialty na palabas sa kape sa U.S. , o ang kooperatiba sa Kenya na nagbibigay kapangyarihan sa mga kababaihan sa pamamagitan ng pagbibigay ng kritikal na kita , isang mas malalim na pagtingin sa aming tasa sa umaga ay nagpapakita ng isang tanikala ng mga kamay ng tao sa likuran nito.

Isang Di-makatarungang Reputasyon para sa Snobbery

Ang ilang mga mamimili ay nagreklamo na ang mga hipsters ay na-hijack ang specialty na industriya ng kape. Ang mga kwento ay sagana ng mga snooty baristas na nagpapaikot ng kanilang mga mata kung ang isang customer ay humiling ng gatas at asukal sa isang pagbuhos. Ang mga reklamo na ito ay katulad ng sa isang mahabang lobbed sa industriya ng alak para sa labis na pag-iisip ng sarili para sa dalubhasang kaalaman.

Upang maging malinaw, kapag ang mga mukha ng mundo ng alak o kape ay nagpapahiwatig ng pagmamalaki, nakakahiya. Ngunit huwag nating parusahan ang isang buong industriya dahil sa ilang na kung minsan ay mahina itong kumakatawan. At kapag natututo tayo, magsaya tayo sa pagbabahagi ng ating sigasig, hindi ito panginoon sa isa't isa. Ang pinakamahusay na paraan upang gawin iyon? Higit sa isang tasa ng kape.