Ang edad na saké ay dating isang prized na inumin ng Japan, ngunit nang magsimulang mabuwisan ang mga serbesa sa paggawa kaysa sa pagbebenta noong huling bahagi ng 1800, bigla itong naging hindi praktikal.

Sa oras na ang mga batas ay nagbago noong 1944, ang tradisyon ay higit na nawala. Ang Koshu saké, na may edad na hindi bababa sa tatlong taon, ay nananatiling bihirang, ngunit ang mga Japanese brewer ay naghahangad na buhayin ang lumang inumin sa pamamagitan ng isang halo ng tradisyonal at bagong mga diskarte.

Ang tradisyunal na edad ng koshu ay nasa temperatura ng kuwarto o mas mataas pa, na nagkakaroon ng mga kulay ng caramel at mga nutty note na naaalala ang tuyong Sherry. Ngunit ang mga modernong istilong koshu ay magkakaiba-iba. Ang mga brewer ay nag-eksperimento sa pag-iipon sa mga temperatura na malapit nang magyeyelo na nagpapanatili ng malinaw na kulay ng inumin at mga sariwang lasa, ngunit nagdadala pa rin ng puro umami at pagkakayari.

'Ang Koshu ay isang umuusbong na kategorya,' sabi ng eksperto sa saké na si Timothy Sullivan, nagtatag ng UrbanSake.com , na naglalarawan ng estilo bilang naka-bold, malalim at kumplikado. 'Ito ay isang nakawiwiling tulay sapagkat mahusay silang pinares sa pagkain na hindi Japanese.'

Ang mga taong may edad na koshus ay nakapares pa rin ng sushi at sashimi. Ngunit, salamat sa kanilang idinagdag na timbang at pagkakayari, lumiwanag din sila sa tabi ng mas mabibigat, mayaman na mga pinggan tulad ng inihaw na baboy tenderloin o kahit na nilagay na maikling tadyang.

At habang maraming mga umiinom ng saké ang nakakahanap ng mga klasikong flavidong flavors ng koshu na hinahamon sa kanilang sarili, ang istilo ay labis na maraming nalalaman sa pagkain. Yana Volfson, direktor ng inumin para sa New York City's Cosme , halimbawa, lumiliko sa malalim na nutty flavors nito sa tabi ng mga hilaw na pinggan ng pagkaing-dagat at upang mai-highlight ang matamis at malasang mga sangkap ng pirma ng restawran ng mais-husk meringue na dessert.

Panahon na upang Itigil ang Hindi Paghahatid ng Sake ng Maling

Subukan ang tatlong ito upang tuklasin ang saklaw ng modernong may edad na saké.

Hakkaisan Snow Aged 3 Years Junmai Ginjo

Tatlong taon na ginugol sa mga tanke sa isang pare-pareho na 37˚F sa tabi ng isang napakalaking bundok ng niyebe ay gumagawa ng isang malinaw, malulutong na saké na may isang creamy texture at pagsabog ng umami.

Kanbara Sinaunang Kayamanan Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funky, mausok at nakakagulat na tart pagkatapos ng 12 taong pagtanda. 'Ang saké ay may nutty sweetness dito, na may mga layer ng umami,' sabi ni Volfson.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Ang mga prutas na bato at bulaklak ay natutunaw na may mga pasas sa halos malinaw na saké na may edad na tatlong taon sa bote sa malamig na temperatura. Ang perpektong entry-level na koshu.