Sa mga lead role sa naturang ‘80s cult classics tulad ng The Breakfast Club, Sixteen Candles at Pretty in Pink, si Molly Ringwald ay isa sa mga orihinal na bituin ng genre ng teen movie. Ang aktres, mang-aawit, mananayaw at ina ng tatlo ay naglabas lamang ng kanyang unang libro, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Ang gabay ng isang babae para sa pag-navigate sa mga hamon ng buhay na pagkatapos ng kabataan, ang Getting the Pretty Back ay naglalaman ng mga anecdote at tip sa lahat mula sa kagandahan at pagiging ina hanggang sa pagluluto sa bahay at nakakaaliw, maraming nagmula sa apat na taon na ginugol ni Ringwald na manirahan sa Pransya. Ang mga sumusunod na tip sa hostessing at resipe ay sipi at nai-print muli mula sa aklat ni Molly, na kasalukuyang magagamit sa amazon.com. ~ KM

1.) Ihanda ang lahat na magagawa mo sa gabi bago.

2.) Payagan ang sapat na oras upang pagsama-samahin ang iyong sarili bago dumating ang iyong mga panauhin.

3.) Magalang na tanggihan kapag tinanong 'may magagawa ba ako upang makatulong?'

4.) Piliin nang matalino ang iyong soundtrack.

5.) Huwag mag-alala tungkol sa lahat ng bagay na ganap na tumutugma. Kaakit-akit kung ang mga bagay ay hindi tugma. Ginagawa nitong ang hitsura ng lahat ay hindi gaanong sinasadya, hindi gaanong mahalaga. Ang kahanga-hangang bagay tungkol sa pag-anyaya sa bahay ng isang tao ay iyon lamang: tahanan ito ng isang tao.

Bouillabaisse Recipe

Naisip ko na walang maihahambing sa bouillabaisse na resipe na natutunan ko habang nasa Ritz Escoffier sa Paris. Pagkatapos ay lumipat ako sa New York at nakipag-kaibigan sa isang magandang dating-opera mang-aawit / hardinista at baliw na chef na si Marie Viljoen. Maaaring ito ay ang kanyang kumpanya, o ang kanyang maliit na kaakit-akit na apartment sa Brooklyn (na siya ay nag-blog nang malawakan tungkol sa 66 Paa Talampakan —Ang eksaktong sukat ng hardin ng kanyang terasa). Karamihan sa palagay ko ito ang kanyang dedikasyon sa pagkuha ng tama at hindi pag-aalala tungkol sa kung gaano katagal. Ito ay tiyak na isang ulam na lahat ay tungkol sa paghahanda! Narito ang resipe ng obra maestra ni Marie sa kanyang sariling mga salita: (sumusunod na resipe na muling nai-print mula sa libro ni Molly, Pagkuha ng Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Hindi ito isang tunay na bouillabaisse. Maaaring walang isang tunay na bouillabaisse, ngunit ito ay tunay na minahan ko. Kung mayroon kang isang libreng araw maaari mo itong gawin sa isang araw, o kalahati, dahil dapat kang bumili ng isda sa parehong araw. Kung hindi, gawin ang stock sa unahan at i-freeze o simulan muli sa susunod na araw.

Naghahain ng 6

Isa sa bawat magkakaibang uri ng isda, may ulo, buto, atbp, nalinis, pinaliit at tinadtad (halimbawa, snapper, John Dory, rouget, branzino). Maaari mong punan ang mga isda na ito at i-save ang mga fillet para sa pagdaragdag sa sopas sa paglaon, ngunit pagkatapos ay dapat mong gawin ang buong bagay sa parehong araw.

1 bs lbs ng hipon, may mga shell, at mas mabuti na ang ulo. Shell at linisin ang hipon, panatilihin ang mga buntot para sa sopas, at magreserba ng mga shell para sa stock.
Isang ulang kung ikaw ay mayaman, dalawa kung may alam kang maninisid. Pagreserba ng karne ng buntot at panatilihin ang tinadtad na katawan at ulo. Hindi, ang berdeng bagay ay hindi icky, mabuti. Ito ang tomalley. Atay, OK? Itago mo. Itapon ang mabangis na sac bagaman (hindi ka maaaring maging mapungit). Gayundin ang mga daliri ng namatay na tao (baga, blegh ... OK, medyo kumalma).
3 malalaking sibuyas, tinadtad ng pino
1 ulo (hindi sibuyas, ulo) ng bawang, tinadtad makinis
2 bombilya haras, tinadtad makinis
6 kamatis, balat, tinadtad, hindi pino
2 kutsarang tomato paste
2 bote ng magandang puting alak, hindi kahoy, bahagyang prutas, ngunit tuyo. Ito ay dapat na isang alak na iyong iinumin (at magiging napakaganda kung ito ang alak na iyong iinumin..)
3 bay dahon
3 sprigs thyme
1 bungkos perehil
10 peppercorn
1 kutsarang asukal
Asin

Paano gawin ang stock (o 'kaluluwa' ng sopas):

Ibuhos ang isang malusog na splash ng langis ng oliba sa isang malaking palayok. Magdagdag ng mga sibuyas, pagkatapos ay bawang, igisa para sa halos limang minuto sa daluyan hanggang sa mababang init, hanggang sa translucent. Taasan ang init sa hindi bababa sa katamtaman at magdagdag ng haras at magluto ng limang minuto pa. Gumalaw na huwag masunog. Magdagdag ng mga tinadtad na ulo ng isda at buto, at mga prawn at lobster shell. Gumalaw nang maayos ang lahat upang makipag-ugnay silang lahat sa init. Magdagdag ng mga kamatis at tomato paste, pukawin muli. Magdagdag ng herbs at peppercorn at asukal. Ihagis sa dalawang bote ng alak o hanggang sa masakop ang lahat. Magdagdag ng tubig kung kinakailangan. Marahil ay kakailanganin ito. Pakuluan at bawasan upang ito ay kumulo (maraming singaw, halos hindi nanginginig), at iwaksi ang anumang basura na tumataas. Linisin ang kusina.

Ang stock ay dapat magluto ng halos isang oras. Tikman ito sa oras na ito at magdagdag ng asin. Sa pamamagitan ng isang salaan, ibuhos ang lahat ng mga stock sa isang malaking mangkok. Kakailanganin mong gawin ito sa mga batch, dahil ang pag-aayos ay pinupunan ng mga piraso. Itulak ang lahat ng mga bit na ito nang napakahirap laban sa mata upang makuha ang bawat maliit na pag-drop out. Sa aking matinding sandali inilagay ko ang mga piraso sa isang blender. Sinira ko rin ang blender-ngunit ang ideya ay upang makuha ang bawat onsa ng kabutihan mula sa mga piraso.

OK — ngayon mayroon kang isang mangkok na stock. Sa puntong ito gumawa ako ng ibang maling pananampalataya. Binabawasan ko to. Mga pang-limampu lang. Na nangangahulugang ibalik mo ito sa malaki, malinis na palayok, pabalik sa mataas na init at pakuluan, pagkatapos ay bawasan sa isang seryosong simmer, at hayaang gawin iyon sa halos tatlumpu't limang minuto.

Mayroong isang kahalili, at dahil pupunta na ako sa impiyerno, masasabi ko sa iyo. Ito ay . .sabaw ng manok. Ang pinakamahusay ay pinakamahusay. . . ngunit ang isang c-c-c-cube ay nagtataka. Phew, nararamdamang hindi ako nabug-atan. Sasabihin ko na nagawa ko ito ng 33.3 porsyento ng oras kung sa ilang kadahilanan ang stock ay hindi maganda ang lasa.

Para sa natapos na bouillabaisse:

Magdagdag ng isang malaking pakurot ng safron. Magdagdag ng mga fillet mula sa dalawa o mas mabuti na tatlong uri ng puting isda, tulad ng mga isda sa itaas. Dapat silang hiwain sa maganda ngunit hindi pare-parehong mga piraso. Tandaan na ang pinakamalaking piraso ay tatagal sa pagluluto at maidaragdag nang medyo mas maaga kaysa sa maliliit na piraso. Sa personal, gusto ko ang balat. Pinakuluang balat ng isda. Brrrr.

Magdagdag ng mga prawn o hipon, alinman sa shell, nalinis o ang mga hubad na katawan o buo, na may ulo (ang huling ito ay magdaragdag ng isang karagdagang kasiyahan sa sopas, kung pupunta ka para dito. Ang dami ay nagawa sa pamamagitan ng pagtantya kung gaano karaming mga prawns o hipon ang bawat tao ay maaaring gustuhin na kumain. Kung mag-splurge ka at bumili ng langoustes, kumuha ng bawat isa, mga tiger prawn, isa o dalawa bawat isa, atbp.

Kung nagkakaroon ka ng ulang, idagdag ang karne ng buntot at claw na karne kung nakatira ka kung saan ang mga losters ay may mga kuko. Para sa superdeluxe na bersyon, magdagdag ng Dungeness crab claws, at SOBRANG sariwang lump crabmeat. Magdagdag ng mga cockle o napakaliit na clams, mga tungkol sa 1½ pounds, de-sanded sa pamamagitan ng pagbubabad sa sariwang tubig sa sampung minuto.

Magdagdag ng mga tahong, pareho at de-balbas, at lamang kung mayroon kang isang napaka-maaasahang taong isda o lokal na tidal rock. Ang mga tahong ay nagpasakit sa akin ng higit sa isang beses (ngunit hindi mula sa aking sariling bouillabaisse!).

Ngayon bago mo simulan ang huling yugto, ang ilang mga kapaki-pakinabang na pahiwatig:

Tiyaking naimbitahan mo ang mga taong gusto mo talagang kumain. Kung mayroon kang mga bagay na may mga shell na kailangang basag, bumili ng claw crackers. Kung wala kang mga crackers ng claw ay walang mga bagay na may mga shell. Magkaroon ng napakalaking napkin, mas mabuti sa iba't ibang uri ng pinggan. Mababahiran sila. Magkaroon ng napakahusay na tinapay. Gawin itong toasts. Magkaroon aioli, o mas mahusay, rouille.

Kaya, mayroon kang stock. Mayroon kang magandang isda. Handa na ang lahat. Ang iyong alak ay pinalamig, mayroong isang berdeng salad para sa paglaon, o bago kung kinakailangan mo, at mga tinadtad na peras o inihaw na mga milokoton, depende sa iyong panahon, para sa panghimagas.

Dalhin ang iyong stock sa isang kumulo. Idagdag ang iyong malaking pakurot ng safron. Idagdag muna ang mga piraso ng isda na ang hitsura pinakamalaking. Pagkatapos ang maliliit na tao. Idagdag ang huling mga cockle at mussels * (habang ginagawa mo ito, dagdagan ang init, dahil ang malamig na isda ay kukuha ng init mula sa palayok at pabagalin ang lahat). Kapag nagbukas ang mga shellfish na ito, handa na ito. Itapon ang anumang nakikita mong manatiling sarado.

Paglilingkod sa malawak na mga mangkok, na nagbibigay sa lahat ng kaunti sa lahat. Dunk tinapay. Slather rouille o aoili (minsan pinupukaw ko ang ilan — ngunit higit pang maling pananampalataya, bago ihain) sa tinapay. Uminom ng may alak na puting alak. Napakasaya na kinakain ito sa mga taong gusto mo.

* Kung mayroon kang maliliit na prawns o buntot ng lobster, gupitin at idagdag ang mga huling ito — makasalanan upang labis na maluto ang mga ito.