Ang mga Italyano na chef at winemaker ay nagpapanatili ng mga klasikong pamamaraan habang inaangkop din ang mga diskarte na natutunan mula sa Bagong Daigdig, na may kamangha-manghang mga resulta.

Minsan tila ang Italya ay mas katulad ng isang higanteng ubasan kaysa sa isang bansa. Kahit saan ka lumingon nakita mo ang mga ubas na lumalaki. Karamihan sa atin ay nag-iisip ng pagpapares ng mga alak batay sa mga pagpipilian sa pagkain na nauna sa amin, ngunit ang kayamanan ng mga ubasan sa Italya ay nagtataka sa iyo kung ang ebolusyon ng pagkaing Italyano ay batay sa pagtutugma nito sa mga magagaling na alak ng bansa, kaysa sa iba pang paraan.

Ang mga sa amin na nakakaalam ng Italya ay kinikilala na mayroong isang bagay na napaka-espesyal tungkol sa bansa na umabot sa malalim na loob at nagsasalita sa aming hindi pinipilit na sarili. Ang mga Italyano ay naglalagay ng isang mataas na premium sa isang masaganang tawa, apat na kurso na pagkain at buong baso ng alak, kahit sa tanghalian. At ginagawa nila ito nang may pinakamadaling kadalian, bihirang lumitaw na mapagpabaya. Ito ay isa lamang sa mga kadahilanan na tayong mga Amerikano ay may pag-ibig sa lahat ng mga bagay na Italyano: ang bansa, ang mga tao, ang wika at, syempre, ang pagkain at alak.

Ang alak na Italyano ay may gitnang papel sa pagpapaunlad ng aming sariling kultura ng alak. Tingnan ang mga tagasimuno ng alak ng California, mula sa Gallo hanggang sa Mondavi. Naaalala ang ilan sa mga unang alak na syllabic na na-import sa ating bansa tulad ng Bolla, Riunite at Corvo? Malaki ang utang natin sa mga alak na ito dahil, salamat din sa kanila, tayo ay naging isang bansa na umiinom ng alak ngayon.

Ang pag-export ng alak na Italyano sa US ay lumampas sa isang bilyong dolyar sa halaga noong 2006, ayon sa Italian Wine and Food Institute, isang pagtaas ng halos 7% sa dami at 8% sa halaga sa nakaraang taon ang Italya ang pinakamalaking exporter ng alak sa US At ang pinakabagong data na inilabas ng Wine Marketing Council ay nagpapahiwatig na ang paboritong lugar ng Amerika upang masiyahan sa alak ay sa mga restawran ng Italya (hindi kasama ang mga pizza).

Cleary, malaki ang utang natin sa Italya para sa kontribusyon nito sa kultura ng alak ng Amerika. Ngunit ang Amerika ay nagbalik ng pabor, sa ilang sukat. Ang aming diskarte sa natutunaw na palayok sa lahat ng mga bagay na pangkultura, ang aming likas na hilig para sa pagtingin sa kabila ng aming mga hangganan, ay may epekto sa paraan ng paglapit ng mga Italyanong chef sa kanilang sining. Tulad ng ulat ng aming Italyano na Editor na si Monica Larner mula sa Roma, Ang gastronomy ng Italyano ay nakakaranas ng isang tunay na maluwalhating sandali —Ang pagkain sa bansa ngayon ay mas mahusay kaysa dati. Isa sa mga pinakamahalagang dahilan para sa biglaang pagpapalakas ng kumpiyansa sa pagluluto na ito ay ang mga Amerikanong chef na tinanggap ang mga pilosopiya sa pagluluto ng Italyano at nagsimula ang isang dayalogo sa pagitan ng dalawang bansa: Ang mga lihim na sangkap at resipe mula sa Italya ay ipinagpapalit para sa mga bago at makabagong teknolohiyang kusina mula sa USA. Ang pinagsamang mga resulta ay isang magandang sopistikado at nagbago na lutuin na hindi kailanman nawala sa paningin ng kanyang tunay na mga ugat at tradisyon ng Italyano. Makakakita ka ng isang listahan ng mga restawran na nagbabagabag sa aming kwento sa pabalat at inaasahan naming makakuha ka ng pagkakataong kumain sa isa sa kanila at tuklasin ang Nuova Cucina Italiana para sa iyong sarili.

Ang kasaysayan ng Italya ay naipit sa puno ng ubas mula pa noong simula ng oras, ngunit sa kabila ng napakalaking enolohikal na pamana, ang mundo ng mga alak na Italyano ay nananatiling nakakagulat at nakalilito sa maraming mga mamimiling Amerikano. Mayroong maraming mga rehiyon ng alak (20 mga rehiyon sa lahat, na naglalaman ng 300 magkakaibang mga zona ng alak), at napakaraming mga ubas na ginamit sa komersyal na winemaking (400, at pagbibilang). Upang mapagaan ang pagkalito, sa kanyang artikulo, nagtatanghal ang Monica Larner ng anim na rehiyon ng alak na maaaring hindi pamilyar sa iyo, kung saan ang mga tagagawa ay nag-aalok ng mga alak na may natatanging mga profile sa panlasa ngunit naabot ang mga baybayin na ito sa napaka makatwirang presyo. Ang Alto Adige, Sardinia, Campania at Puglia ay ilan lamang sa mga pang-rehiyon na pangalan sa mga label na makikita mo ang pagkuha ng mas maraming puwang sa pasilyo ng Italya ng iyong tingiang tindahan, at karapat-dapat sa iyong pansin.

Kung ipinagmamalaki ng mga Italyano ang pagkakaiba-iba ng kanilang mga winelands, inaanyayahan ko silang bisitahin ang Santa Rita Hills sa Santa Barbara County ng California. Sinusuri ni Steve Heimoff ang kamangha-manghang pagkakaiba-iba ng mga micro-climates sa medyo maliit na AVA na (na ngayon ay kilala bilang Sta. Rita Hills). Dito talagang natagpuan ng bahay ang Pinot Noir, at nakakaakit kung paano ang pagkakaiba-iba na ito, na kung saan ay partikular sa site, na napaka-sensitibo sa terroir, ay ginagamot ng mga may talento na winemaker ng lugar.

Tinitingnan ni Roger Voss ang tatlo sa mga pamilya na may malalim na pinagmulan sa industriya ng Port. Ito ay isang nakakaengganyong kuwento kung paano magkakasama ang mga kumpanya ng pamilya sa kabila ng napakalaking presyur na pagsamahin, pagsamahin o ibenta.

Ang mundo ng alak ay isa sa huling natitirang kung saan ang pagmamay-ari ng pamilya ay napakahalaga, sa Portugal, U.S. at kung saan pa. At anong bansa ang mas mahusay na sumasalamin sa pagbabahagi ng pamilya ng masarap na pagkain, masarap na alak at mapangahas na mga kuwento kaysa sa Italya?

Kalusugan!

Adam Strum