Ang mga ligaw na ale ay nasa paligid simula pa ng serbesa .

Kapag ang pinatamis na tubig ay nahantad sa natural na lebadura sa hangin, naganap ang pagbuburo, at ang nagresultang likido ay natagpuan na mayroong nakalulugod na epekto sa uminom. Sa paglipas ng mga siglo mula noon, ang mga resipe ay nabuo, ang mga lebadura ng lebadura ay nakilala at naani, at ang serbesa ay umusbong bilang inuming alam natin at mahal natin ngayon.

Ang karamihan ng serbesa ng serbesa sa buong mundo ay ginagawa sa mga sterile na lokasyon, kung saan alam ng mga brewer ang uri ng lebadura idinagdag nila ang kanilang matamis na likido sa paggawa ng serbesa, na kilala bilang wort, upang makamit ang nais na kinalabasan ng lasa.

Tulad ng industriya ng bangka ng bapor ay umunlad sa huling ilang dekada, isang maliit na mga brewer ang nagsimulang mag-eksperimento sa mga 'ligaw' na ales, o kusang fermented beers. Maaari itong magmula sa mga brewery na inilalantad ang kanilang wort sa bukas, nakapaligid na hangin, na pinapayagan ang natural na nagaganap na lebadura na ma-inoculate ang beer. Karaniwan itong ginagawa sa pamamagitan ng paggamit ng mga coolship, na kung saan ay mababaw na hindi kinakalawang na asero na pool kung saan ang mainit na wort ay pumped mula sa brewhouse at pinapayagan na palamig sa isang silid na nakalantad sa mga elemento, kadalasan sa pamamagitan ng ilang mga bukas na bintana.

Karaniwan nangangahulugan ito ng malusog na halaga ng Mga Brettanomyces o Pediococcus aid sa pagbuburo, kasama ang mas pamantayan sa Saccharomyces Cerveceria. Sa paglipas ng panahon, kung pipiliin ng isang brewer na magamit muli ang mga barrels para sa pagtanda ng mga serbesa na ito, bubuo ang isang natatanging kultura sa bahay, na nagbibigay sa isang serbesa ng isang lasa na tukoy sa brewery. Karamihan sa mga brewer ay magdaragdag din ng lebadura sa bote bago ibalot upang makatulong sa karagdagang pag-unlad ng lasa at magbigay ng isang sobrang pop ng carbonation sa pamamagitan ng pangalawang pagbuburo.

Maaari ring gumamit ang mga brewer ng mga cocohip ng mobile na maaaring maihatid sa mga malalayong lokasyon, tulad ng mga parke, tuktok ng bundok o kahit na mga kalapit na ubasan upang kunin ang mga lokal na lebadura, na nagbibigay sa serbesa ng isang tunay na pakiramdam ng lugar. Habang maraming mga magagandang halimbawa ng mga brewer na gumagamit ng mga nilinang galaw, mayroong isang tiyak na pag-ibig na kasama ng pagbubukas ng isang bote na nilikha ng kapaligiran. Cheers!

Paano Gumagamit ang Mga Brewer ng Coolships upang Lumikha ng Wild Fermentations

Speciation Laurentian Series: Lake Michigan $ 32, 93 puntos . Ang lilac at orange na pamumulaklak ay binabati ang ilong mula sa unang pagsinghot. Ito ay maselan, tulad ng simoy ng tagsibol na may isang hawakan ng daffodil sa likuran kasama ang isang maliit na limon at makalupang damuhan. Madilim na kulay ginintuang kulay at malinaw, mayroon itong isang tart funk na lilitaw sa likurang dulo ng paghigop, na naghihikayat sa higit na sundin. Pinangalanan ng serbesa ang seryeng ito ng mga serbesa pagkatapos ng tubig-saluran ng Great Lakes, at ang bawat batch ay na-brew at pinalamig malapit sa isa sa napakalaking mga tubig. Ang isang ito, na nilikha sa Lake Michigan, ay may edad na sa isang solong oak puncheon.

Allagash Windfall $ 16, 92 puntos . Ang mapaglarong ilong ay pumupukaw ng puting peach-ring candy, ang unang paghigop ay naghahayag ng higit pa sa isang sentimo na tindahan ng kendi na tindahan. Ang matamis ngunit maasim na prutas pa rin, malabo na balat at lahat ay naroroon, na nagdaragdag ng isang kalidad na nakaka-lip at nakakatuwang higit pa. Ito ay tulad ng huling bahagi ng tag-init sa isang baso, na may isang graham cracker sweetness, isang maliit na banilya at isang maalat na caramel ribbon na hinabi sa pagitan ng lahat. Ito ang mga milokoton na magbabalik sa iyo sa oras na ito ng beer nang paulit-ulit, at lahat ay pinatawad kung, batay sa kasariwaan ng prutas, sa palagay mo ay may kaunting katas na dumadaloy sa iyong baba. Tapos na matuyo sa kaunting pampalasa at hay lamang, at isang uri ng dosis ng acidic citrus.

Ang Pag-aalok ng Ilog ng Russia na $ 13, 92 na puntos . Ito ay kagustuhan tulad ng pag-aayos sa isang komportableng katad na madaling upuan. Botelya noong 2014, ito ay malambot at pagod at bumuti sa pagtanda. Maaari mong madama ang mga hubog na gilid ng ale na ito na gumugol ng mas mahusay na bahagi ng isang taon na pamamahinga Pinot Noir mga bariles at maasim na seresa. Binibigyan ito ng prutas ng isang nakalulugod na tartness na hindi mahigpit. Ang mga tala ng mellow na tabako ay lilitaw sa tuktok, mayroon itong kaunting maalat sa gitna, at natapos ang tuyo at isang maliit na kahoy na ashy.

White Harvested Barrel $ NA, 91 puntos . Bahagyang acidic at busaksak na may malasang puting ubas, ang ale na kulay na tanso ay nagpapasiklab sa mga glandula ng salivatory. Sa pamamagitan ng isang banayad na pagtatapos ng oak, ang ale na ito ay na-ferment sa napili na puting ubas ng Muscadine sa loob ng isang taon, at may malambot, bahagyang prickly carbonation mula sa pag-air condition ng bote. Habang bumubukas ito, lumilitaw ang puting peach, kiwi at starfruit upang magdagdag ng karagdagang pagiging kumplikado.

Bagong Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 puntos . Ang isang kaibig-ibig na kumbinasyon ng hinog na itim na seresa, sprightly balsamic suka at isang dash ng matamis na cola ay bumubuo ng palumpon. Ang kulay ng garnet na may isang manipis na ulo ng tan, isang apple tartness ang dumating at mabilis na napupunta sa bawat paghigop. Ang 2019 na bersyon ng kusang-loob na ale na ito ay isang kumbinasyon ng batang beer at tatlong taong gulang na stock at na-carbonate sa bote. Nararapat na ipares sa isang masarap na nilaga.

Odd Breed El Cuate na $ 28, 90 puntos . Isang matamis na kamunduhan, buong katawan, at tuyong tapusin ang mga haligi ng serbesa na ito. Ito ay mapinta at tuyo, na may isang kamatis na tulad ng strawberry na kung hindi ay wala sa lugar, ngunit dito gumagana upang pagsamahin ang maraming iba't ibang mga bloke ng gusali. Sa mga oras ay umuusbong ang isang may edad na karakter ng apog at pagkatapos ay mabilis na umatras. Gumamit ang brewery ng mga barrels na orihinal na humahawak sa California Sauvignon Blanc at pagkatapos ay Tequila. Ang resulta ay isang high-octane wild ale na hindi ibinubunyag ang boozy character nito hanggang sa matapos na walang laman ang bote.