Bagaman minarkahan pa rin ng mga tradisyonalista ang Setyembre bilang pagsisimula ng panahon ng talaba, ang motto ngayon ay maaaring, 'Kung gusto mo sila, kainin sila sa buong taon.'

Kung hindi ka nakatira malapit sa isang merkado ng pagkaing-dagat o naghahanap ng isang partikular na uri ng talaba, huwag mawalan ng pag-asa: Ang pamimili sa online para sa maliliit na bivalves ay ginagawang mas madali silang ma-access kaysa dati.

'Karamihan sa mga tao ay hindi napagtanto kung gaano kadali mag-order ng mga talaba sa online,' sabi ni Rowan Jacobsen, may akda ng James Beard Award-winning Isang Heograpiya ng Mga Oysters (Bloomsbury USA, 2008), at ang bagong The Essential Oyster, na inisyu ngayong buwan mula sa Bloomsbury USA.

Bilang karagdagan sa kakayahang magamit, mayroong pagkakaiba-iba. Sinabi ni Rowan na mayroong maraming iba't ibang mga talaba na may magkakaibang mga profile ng lasa na madalas na nakatali sa kanilang mga pinagmulan-kung ano ang tinutukoy ng mga connoisseurs bilang 'merroir,' isang binubuo na salita na ang shellfish kung ano ang terroir sa alak.

Ang pinaka-karaniwang mga oysters ng East Coast-sa pangkalahatan ay mas brinier kaysa sa West Coasters-ay ang Wellfleet, Malpeque at Blue Point. Mula sa West Coast, ang Kumamoto, Humboldt Gold at Hama Hama ay magpapahayag ng lasa ng pipino at melon.

Pinapayuhan ni Jacobsen na gamitin ang iyong pandama kapag namimili ng oyster nang personal.

Mabilis na Mignonette

Pinong dice ng 1 maliit na bawang at pukawin ito sa ½ tasa ng suka ng red wine. Magdagdag ng ¼ kutsarita ng sariwang ground black pepper, at pukawin. Gumamit ng isang kutsarang demitasse upang mag-ambon sa mga talaba tulad ng ninanais. Gumagawa ng sapat para sa 24 na talaba.

'Dapat silang amoy mas katulad ng sariwang simoy ng karagatan kaysa sa ilalim ng isang bucket ng pain,' sabi niya. 'Dapat din nilang isara ang kanilang mga shells masikip, isang pahiwatig na sila ay buhay pa. Ang isang talaba na nagpapanganga ay patungo sa mga pinturang perlas o nasa loob na. '

Ang klasikong paraan upang maghatid ng mga hilaw na talaba ay nasa kalahating kabibi, sa ibabaw ng isang kama ng durog na yelo. Magdagdag ng isang matikas na ugnay na may mga istilong plate na talaba, na madaling makita sa online.

Kasama sa mga tanyag na accoutrement ang mga lemon wedge, mignonette o mainit na sarsa. Para sa istilong New Orleans, chargrill o i-broil ang mga ito mismo sa shell at ihatid kasama ang mainit na sarsa o isang butter na sarsa ng bawang.

Ang protokol ng pagkain ay magkakaiba, ngunit karamihan ay sumasang-ayon na ang isang mahusay na slurp ay ang pinakamadaling paraan upang kumain ng isang hilaw na talaba mula sa shell. Kung nahihiya ka tungkol sa slurping, gumamit ng isang maliit na fork ng seafood upang matulungan ang pag-slide ng karne mula sa shell. Alinmang paraan, hawakan ang talaba sa iyong dila ng ilang segundo upang tikman ang lasa. Banayad na chew ito, lunukin at hugasan ito ng isang sip ng alak.

Anumang istilo ng talaba ay ipinakita kasama ang isang malutong, nakakapreskong puting alak. Ang Champagne ay isang klasikong pagpapares, ngunit para sa maliliit na pagkakaiba-iba ng East Coast, ibuhos Albariño mula kay Rías Baixas o Asyrtiko mula sa Santorini. Sa mga mas matamis na talampas sa West Coast, tangkilikin ang Petit Chablis o Marlborough Sauvignon Blanc .