Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Greek Wines

Ang Panahon ng Assyrtiko

Isang magaspang, sinaunang karpet ng mga bato ng bulkan ay gumulong patungo sa isang asul na dagat, na may tuldok na baluktot, buhol na mga pugad ng mga ibon ng mga ubas. Tulad ng napapanahong mga kamay ng isang matandang lalake na nagbabalot ng isang hiyas, ang mga daang siglo na itong mga silungan Greece's pinaka-prized na ubas mula sa nag-iinit na araw at palaging pagsabog ng Aegean wind. Ang tanawin ay kapwa nakamamanghang at ganid. Ito ang Santorini, ang nakaimbak na lugar ng kapanganakan ng Assyrtiko.



Gantimpala mula sa mga araw ng sinaunang Greeks at malawak na na-export sa buong Edad Medya, ang Santorini Asyrtiko ay kilala sa maliwanag na lasa nito, nagpapalakas ng kaasiman at matikas, mineral na karakter. Ang mga birtud na ito ay nagbibigay sa kanila ng malawak na modernong apela sa mga sommelier na hinihimok ng terroir at mga mahilig sa alak na may lasa para sa mga pino na puti. Pinupuri ng mga Chef ang kahusayan sa pagpapares ng pagkain, na binabanggit ang isang kagalingan ng Chablis na tulad ng kasanayan. Hindi nakakagulat na ang sea-tinged elixir na ito ay ang punong barko ng Greece sa pandaigdigang merkado.

Ang produksyon ng Asyrtiko ay nagtatag din ng isang paanan sa iba pang mga bahagi ng Greece, na ipinapakita ang maraming nalalaman na katangian sa iba't ibang ekspresyon na natagpuan na lampas sa mga pinagmulan ng bulkan. Sa hilagang mga rehiyon ng Drama, Sithonia at Chalkidiki, hanggang sa Crete, Atalanti at ang isla ng Aegean ng Paros, ang pagtuon ng laser ni Asytriko ay tumatagal sa mga luntiang layer ng tropikal na prutas at mga mala-halaman na halaman.

Ang mga bagong diskarte sa paghahalo ng ubas kasama ang parehong mga katutubo at internasyonal na mga pagkakaiba-iba ay napatunayan na matagumpay, tulad ng pagtanda sa oak. Ang isang perpektong pakikipag-isa sa nakaraan at kasalukuyan, si Asyrtiko ay handa na tumagal sa lugar na ito kasama ng mga dakilang puti ng mundo.



Santorini

Shutterstock

Singsing ng apoy

Habang ang mga nakamamanghang tanawin ng sparkling sea at caldera-rimmed bay ay ginagawang mandatory stop para sa mga turista ang isla, ang islang ito ay isang taskmaster para sa mga ubas. Ang hamon, na nagmula pa sa mga sinaunang Greeks, ay palaging pinoprotektahan ang mga ubas mula sa paghampas ng hangin at matinding pagkakalantad sa araw.

Ang matalinong solusyon - mga puno ng ubas na sinanay sa mga coil na tulad ng basket na mababa sa lupa - ay nagreresulta sa mga tanawin ng ubasan hindi katulad ng karamihan saanman sa mundo. Sa paglipas ng panahon, ang mga coil ay pumulupot sa kanilang sarili upang lumikha ng mga bola ng makapal na puno ng ubas na mukhang isang masining na pag-install kaysa sa isang gumaganang halaman. Mahigit sa 70 porsyento ng mga puno ng ubas ng isla ang nakatanim sa iba't-ibang, lumilikha ng isang tanawin na kapwa nakakatuwa at kaakit-akit.

Ang lupa sa Santorini ay isang salamin ng kanyang nakaganyak na nakaraan. Sa esensya, ang isla ay ang natitira pagkatapos ng isang serye ng mga cataclysmic volcanic pagsabog 180,000 taon na ang nakakaraan. Ang mga puno ng ubas ay nakikipagpunyagi sa pamamagitan ng magaan, puno ng butas na butas na pumice na kulang sa luad at organikong bagay.

'Ang Santorini ay ang Jurassic Park ng mga ubasan,' sabi ni Stefano Georgas, tagagawa ng alak sa Mga Estate Argyros , kabilang sa mga nangungunang tagagawa ng Asyrtiko sa isla. 'Ipinanganak ito mula sa lupa, hangin, dagat at apoy. Natatangi ito sapagkat mayroon kang eksaktong pagsasalamin sa kung ano ang nasa lupa sa alak, kasama ang pumice at asupre mula sa bulkan, bukod sa iba pang mga elemento. Ito ay isang tunay na terroir na alak. '

Kulang ang ulan, at ang mga sustansya ay naka-pack sa malalim na lupa, na nagreresulta sa maliliit na ani, matinding prutas at mineral na hinihimok ng terroir. Ang mga puno ng ubas ay pana-panahon na pruned sa puno ng kahoy, ngunit ang Santorini ay tahanan ng mga puno ng ubas na madalas higit sa 50 taong gulang, at sa ilang mga kaso, daang siglo.

'Ang Santorini ay ang lugar ng kapanganakan ng Assyrtiko at isang mainam na tahanan para dito,' sabi ni Georgas. 'Ang kakulangan ng potasa sa lupa ay nagbibigay sa ubas ng mahusay na natural na kaasiman at pinoprotektahan ang mga ubas mula sa phylloxera.

'Ang pumice ng lupa ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa nakapalibot na tubig ng dagat at nagbibigay sa halaman ng tubig. Ibinaba ng hangin ang average na temperatura. Ang lahat ng mga elementong ito ay nagsasama-sama upang lumikha ng ubas na ito na may magandang istraktura at pagkatao. '

Paano ito nakakaapekto sa kung ano ang nasa iyong baso? Ang briny, lemon-rind briskness at isang steely, stony, mineral finish ay nakatuon at dalisay, ngunit nag-aalok pa rin ng kumplikadong kumplikadong katawan. Ang sapat na antas ng alkohol at malutong acidity ay nagbibigay dito ng malaking potensyal na pagtanda.

Ang iba't ibang mga diskarte ng Santorini vintners ay nakatulong sa alak na makakuha ng katanyagan sa labas ng Greece. Mga sikat na tagagawa tulad ng Boutari , Sigalas at Argyros ay may balanseng tradisyon at varietal branding na may makabagong diskarte sa mga pag-iisang taniman ng ubas, pag-iipon ng oak at paghalo sa magkatugma na mga katutubong lahi tulad ng Aidani, Athiri at Robola.

Sa Gai’a Wines , mga eksperimento na may ligaw na pagbuburo at isang masarap na Asyrtiko Vinsanto (isang bersyon ng isang natural na matamis na alak na ginawa sa isla mula pa noong sinaunang panahon) ay nagpapakita na ang pagkakaiba-iba ay maaaring maipako sa maraming direksyon nang hindi nawawala ang natatanging katangian nito.

Ang isla ay nakakaakit din ng mga tagapanguna tulad Tselepos Winery , sikat sa Moschofilero nito sa Peloponnese, upang makipagsabayan sa mga matagal nang isinasagawang isla tulad ng pamilyang Chryssou at pagsamahin ang kanilang kadalubhasaan at magkakaibang pananaw. Ang katayuang Protected Designation of Origin (PDO) ni Santorini, na hinimok ng higit sa lahat ni Tselepos sa ugat ng kanyang trabaho sa Mantinia at Nemea, ay lalong nakataas ang bituin ng isla.

Ngunit ang tagumpay ay nagmumula sa isang pag-iingat: Sa isang isla na may limitadong (at mamahaling) lupa, ang produksyon sa Santorini ay maaari lamang lumaki nang labis, sa kabila ng lalong uhaw na base ng fan. Ang pangangailangan, sa tabi ng diwa ng eksperimento, ay nangangahulugang maraming mga taniman sa paligid ng iba pang mga lugar ng Greece, lalo na sa huling limang taon.

Pagpunta sa Malayong Pag-asa

'Ang Asyrtiko ay may malaking potensyal sa labas ng Santorini,' sabi ni Gerasimos Lazaridi, na kanino Chateau Julia Asyrtiko ay lumago sa hilagang rehiyon ng mainland ng Drama. 'Ang tauhang ito sa aming rehiyon ay mas mabunga at mabango, na may isang maselan na istilo na magiliw sa pang-internasyonal na panlasa.'

Habang ang pag-iipon ng mga lupa ni Santorini ay naglalabas ng gilid ng Assyrtiko, ang mas malamig, mas malambot na klima at hindi gaanong nakaka-stress na mga puno ng ubas ng mainland at Crete ay nagbibigay inspirasyon sa mga kakaibang prutas na prutas, mga tala ng erbal at isang malambot na profile sa panlasa.

Ang pagkamapagbigay na iyon, na sinabi ng tagagawa ng Cretan na si Bart Lyrarakis na isang palatandaan ng kanyang Assyrtiko, ay isang resulta ng lupa at ang mas matagal na panahon ng pagkahinog sa mga klima na mas malamig kaysa sa Santorini.

'Nangangahulugan iyon ng isang alak na may prutas at hindi gaanong matalim, ngunit anuman ang mas mababang acidity, dapat pa rin maging balanseng,' sabi niya. Ipinahiram din ni Asyrtiko ang natatanging pagkatao nito sa isang kategoryang ang mga Amerikano ay mabagal na yakapin: retsina. Ang pino na may lasa na resin, malapot na dram na pinaboran ng mga Romano ay nagpapaligo sa karamihan sa mga palad na hindi Greek.

Gayunpaman, sa Tear of the Pine, isang modernong pagkuha sa tradisyunal na alak, ang Thessaloniki Kechris Winery ay inalis ang Savatiano para kay Asyrtiko. Ito ay may edad na sa oak, na gumagawa ng isang mas maselan, makinis na balanseng retsina na tumutugtog sa kakintalan at buong-katawan na prutas ng iba't-ibang.

Inilahad ng makatang Greek na si Homer na 'Si Bacchus ang magbubukas ng mga pintuan ng puso.' Para sa mga adventurer ng alak na may lasa para sa matikas at exotic, malinaw na isang tugma sa pag-ibig ang Assyrtiko.

Mga Wines na Asyrtiko

Larawan ni Penny De Los Santos

Inirekumendang Mga Alak

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) $ 35, 93 puntos. Ang mabilis na lemon at apog na balat ng balat ay sinusundan ng masarap na lasa ng kahel, puting melokoton at asin sa dagat sa sopistikadong puti. Elegante at exotic, mayroon itong isang edad na character at isang maraming nalalaman, istilong madaling gamitin sa pagkain. Magandang nai-render at isang tipan sa Santorini terroir. Diamond Importers Inc. Pagpipilian ng Mga Editor.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) $ 25, 92 puntos. Sa pamamagitan ng asin sa dagat, lemon peel at mga sariwang prutas na aroma, ang alak na ito ay nag-aalok ng pagtuon at pagkapino mula sa simula. Sa panlasa, ang maliwanag na lemon at dayap na balat ng balat at isang binibigkas na gilid ng mineral ay maganda na isinama. Ito ay isang puting hinimok ng terroir na ginawa para sa mga sariwang isda at vegetarian na pinggan. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (Drama) $ 20, 92 puntos. Ang timpla na ito ay nagsisimula sa panache, nag-aalok ng mga aroma ng vanilla cream, lemon, saging at durog na halaman. Sa panlasa, binabalanse nito ang matulin na kaasiman na may kaakit-akit na citrus at melon fruit flavors. Ang alak ay may maanghang na pag-ikot na nagbibigay dito ng sobrang spunk. Pag-import ng Athenee.

Kechris 2015 The Tear of the Pine (Retsina) $ 20, 92 puntos. Ipinapakita ng 100% na ito na Asyrtiko Retsina ang kagalingan ng maraming pagkakaiba-iba at hamunin ang pang-unawa ng modernong uminom ng alak sa tradisyonal na pagbuhos. Ang matinding mga aroma ng kalamansi at limon ay makihalubilo sa isang paikot na durog na thyme, honey at vanilla. Sa panlasa, nananaig ang buhay na prutas at isang maliksi na mineralidad. Matapos ang alak na mahaba at malinis. Ipares sa mataba na isda tulad ng ulang o pritong sardinas. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) $ 19, 91 puntos. Ang natatanging puting ito ay nagsisimula sa isang mabango, halos mala-Riesling na ilong ng mga bulaklak, na may isang ugnayan ng pokus ng citrus. Sa panlasa, ang pampalasa ng banilya at binibigkas na prutas ay nagsasama sa bracing edge ng lemon peel at mineral. Isang matikas na puting may kakaibang panlabas na talino. Old Vines ng Daigdig.

Greek Wine Cellars 2015 Assyrtiko (Santorini) $ 20, 89 puntos. Ang mga grapefruit, lemon at star anise aromas ay humahantong sa pino ngunit magiliw na alak. Sa panlasa, ang malago, bilugan na lasa ng melon at tropikal na prutas ay sinusuportahan ng mabilis na kaasiman. Mahusay na pagsasama sa mas mayamang mga pinggan ng manok o baboy. Ang Pag-import ng Nestor.