Kalimutan ang tungkol sa pag-fawning sa mga nagiging dahon: mahulog ang mga pinggan ng makulay, malalim na may lasa na gulay upang lumubog sa hapag kainan. Sa pag-asa sa biyaya na nakabatay sa halaman, tinanong ng Wine Enthusiast si Amanda Cohen, chef / may-ari ng kritiko na kinikilala, naka-focus na kainan ng New York City Dirt Candy upang pabilisin ang aming pag-aani na kumalat sa mga sips upang tumugma, na nagbibigay ng natatanging mga pares ng veggie kahit na ang mga carnivore ay maaaring mahalin.

Pumili ng Veggie Hindi. 1: Mga karot

'Ang isa sa mga pinaka maraming nalalaman na gulay sa mundo ay ang mapagpakumbabang karot,' sabi ni Cohen. 'Ito ay isang masarap na ugat na halaman, kaya maaari mo itong litsuhin, ngunit mayroon din itong kaunting tamis na hinahayaan kang gamitin ito sa mga panghimagas. Ang mga karot ay naiugnay sa kanilang pagiging crunchiness na nais kong mabalisa ang panlasa ng mga tao at bigyan sila ng malaking lasa ng karot nang wala ang kanilang pagkakayari, tulad ng isang risotto na ulam. '

Paghahanda: Carrot Risotto
'Ang ulam na ito ay maliwanag na kahel, sa diwa ng pagkahulog, at binibigyan ka nito ng masarap, nakabubusog na risotto na may isang umiikot na lasa ng mga karot,' sabi ni Cohen. 'Pumunta sa kahit saan na gumagawa ng sariwang katas at bumili ng isang bungkos ng carrot juice, pagkatapos ihalo ito sa stock.'

Ang mga chef sa bahay ay maaaring maglagay ng mga resipe ng risotto na may lasa ng taglagas sa pamamagitan ng paghahalo ng tatlong bahagi ng stock sa isang bahagi ng sariwang karot na karot.

Pagpapares: Pinot Noir
'Ang Carrot risotto ay isang masarap na ulam, perpekto para sa isang malamig na taglagas gabi, kaya ipares ito sa isang malaking baso ng Pinot Noir,' sabi ni Cohen. 'Nasa isang natural na sipa ako ng alak ngayon, at isang bagay tulad ng Irancy Vini Viti Vinci 2011 Pinot Noir mula sa Burgundy ay naghahatid ng malaki, bilugan na Pinot na lasa na gusto ko, ngunit mayroon itong mas kaunting prutas at higit pa sa isang nakakatawang pagkamunduhan dito, pinapaboran ang tamis ng mga karot, na naglalabas ng mala-ugat na lasa. '

Veggie Pick No. 2: Chard

'Ang Chard ay isang gulay na nahihiya ang mga tao dahil napakahirap, ngunit kapag ito ay luto na tama, bubuo ito ng mas maraming lasa kaysa sa spinach na magtataka ka kung ano ang nakita ni Popeye dito,' sabi ni Cohen. 'Gayundin, dahil ito ay matigas, maaari itong tumayo sa pag-ihaw, na talagang naglalabas ng makamundong lasa nito na may mga pahiwatig na bakal.'

Paghahanda: Inihaw at Creamed Chard
Pinayuhan ni Cohen na gumamit ng isang grill upang mailabas ang karne ng chard. 'Una, alisin ang mga tangkay at halos punitin ang mga dahon, pagkatapos ihagis sa langis ng oliba, magdagdag ng asin sa lasa at ihulog ang chard sa isang napakainit na grill,' sabi ni Cohen. 'Gumamit ng sipit upang ilipat ang chard sa paligid, at sa sandaling ito ay gumuho at bumubuo ng mga grill mark, alisin ito at alinman ihatid kaagad, na masarap sa sarili nitong, o gawin itong isang hakbang pa at i-cream ang chard at itaas sa Parmesan. '

Kung balak mong magdagdag ng cream, sinabi ni Cohen na hayaan muna ang cool na chard. Dahan-dahang painitin ang cream sa isang kawali hanggang sa mabawasan ito ng tatlong-kapat, pagkatapos ay idagdag ang chard at isang kutsarang malamig na mantikilya bago ihain.

Pagpapares: Pambansang Touriga
'Dahil ang inihaw na chard ay may labis na karne, at dahil ang inihaw at creamed chard ay tulad ng pinakamahusay na creamed spinach na mayroon ka sa isang steakhouse, gugustuhin mong ipares ang ulam na ito ng isang malaking, steak-friendly red wine tulad ng Churchill's Estates '2012 Touriga Nacional, 'sabi ni Cohen. 'Ito ang naging paborito kong pulang alak na hinahain namin sa Dirt Candy. Ginawa ng mga ubas na ginamit upang lumikha ng Port, lasa mayaman at makinis tulad ng mga pinausukang mga bato ng tsokolate. '

Veggie Pick No. 3: Beets

'Ang pagkahulog ay tungkol sa mga ugat na gulay, at habang palagi akong sumusubok ng mga bagong diskarte para sa pagluluto sa kanila, hindi ko pa rin natagpuan ang isang mas mahusay na paraan upang magluto ng beets kaysa sa litson,' sabi ni Cohen. 'Ngunit hindi mo kailangang i-ihaw ang mga ito ng parehong paraan sa bawat oras. Ang pag-ihaw ng asin ay talagang kumukuha ng kanilang lasa, at mas madali ito kaysa sa maaari mong isipin. '

Paghahanda: Inihaw na Beets
'Kumuha ng tatlong libra ng scrubbed at de-stemmed na pula, dilaw o mga bee ng kendi, at ibalot ito sa Kosher salt sa isang pinggan ng casserole, gamit ang mas maraming asin hangga't kailangan mo upang punan ang kawali,' sabi ni Cohen. Inihaw sa 425˚F hanggang malambot sila, halos isang oras.
Kapag naluto na, banlawan nang maayos ang mga beet, payagan silang palamig at pagkatapos ay magbalat. Ang mga inihaw na asin na beet ay gumagana nang maayos sa kanilang sarili o sa iba't ibang mga paghahanda. 'Ang mga ito ay mahusay sa isang curry o cream sauce,' sabi ni Cohen.

Pagpapares: Rotgipfler
'Dahil ang mga inihaw na asin na beet ay may napakalakas na lasa, nais mo ng malinis, malutong na puting alak na putulin ang kanilang malaki, maalat na lasa at bigyan ng pahinga ang iyong bibig,' sabi ni Cohen.

'Hindi ako fan ng Riesling o Gewürztraminers. Ang ilang mga restawran ay pinipilit silang sumama sa mga gulay, ngunit nakikita ko ang kanilang tamis na pagluluto sa mga pinggan na tulad nito. Nagmahal ako sa Stadlmann's 2013 Anninger Rotgipfler. Sapat na sa sarili nitong pabango upang tumayo laban sa kaasinan ng beets, ngunit nakakuha din ito ng isang malasutla, makinis, malinis na bibig na pumupuno sa iyong panlasa habang umiinom ka. '

Veggie Pick No. 4: Celeriac

Kilala rin bilang knob celery o root ng kintsay, ang iba't ibang celery na ito ay maaaring pangit na pato ng mundo ng gulay, ngunit naghahatid ito ng malalakas na lasa.

'Ang mashed patatas ay isang nakakainip na pangunahing bahagi ng mga hapunan ng hapunan, ngunit maaari mong palitan ang mga bagay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mashed celeriac sa halo,' sabi ni Cohen. 'Mayroon itong isang malakas, kintsay, root-forward na lasa na agad na nagbibigay ng mashed patatas ng ilang labis na oomph.'

Paghahanda: Mashed Celeriac
Magbalat at magtaga ng dalawang malalaking ugat ng celeriac at pakuluan ito tulad ng patatas. 'Magdagdag ng dalawang bahagi ng celeriac mash sa isang bahagi na niligis na patatas, pukawin itong lahat nang magkasama at tapos ka na,' sabi ni Cohen.

Pagpapares: Goldmuskateller
'Sa kabila ng pagkakaroon ng higit na lasa kaysa sa simpleng niligis na patatas, ang mashed celeriac ay pa rin isang malumanay na ulam, kaya nais mo ang isang alak na maraming hatid sa pagdiriwang,' sabi ni Cohen. 'Inirerekumenda kong ipares ito sa isang Goldmuskateller, tulad ng Thurnhof 2013 Goldmuskateller mula sa Trentino-Alto Adige, Italya, na kung saan ay ang pinakadakilang puting alak na marahil ay hindi ka pa umiinom. Ito ay nagbubuhos tulad ng likidong ginto at may makapal, malapot na aroma, habang ang lasa nito ay nakapagpapaalala ng mga karayom ​​ng pino. '