Maaari itong mangyari sa pinakamahusay sa atin. Ang sandaling iyon kapag kinuha namin ang unang paghigop ng isang bagong alak at nahahanap ang aming sarili na isinusulat ito nang walang pangalawang pag-iisip o panlasa, itulak ang baso nang paalis. Para sa mga nagrerepaso ng mga alak para sa ikabubuhay, nagsusumikap kaming hindi ito gawin. Bilang mga nakakainom na alak sa libangan, pantay na mahalaga na magkaroon ng isang bukas na isipan, dahil maaaring napakadaling ipasa ang isang alak sa labas ng iyong zone ng ginhawa.

Ang 'Cellar palate' ay isang parirala na ginamit upang ilarawan ang isang kondisyon na maaaring makapinsala sa mga winemaker kapag naging bihasa na sila sa kanilang sariling mga alak at mga alak ng kanilang mga rehiyon, na bihirang makatikim ng mga bottling mula sa labas ng kanilang mga orbit. Ang kakulangan ng malawak na pagtikim at malawak na pagkakalantad sa mas malaking mundo ng alak-ang mabuti, masama at lahat sa pagitan-ay maaaring limitahan ang kanilang potensyal upang makabuo ng pinakamahusay na mga alak na posible.

Ngunit ang palad ng cellar ay hindi lamang salot sa mga winemaker. Maaari itong mahawahan tayong lahat, mula sa mga nagtatrabaho sa industriya ng alak hanggang sa mga nasisiyahan lamang sa mga kasiyahan ng fermented na ubas. Kung patuloy kaming umiinom ng magkatulad na uri ng mga alak, mula sa isang pagkakaiba-iba, rehiyon o istilo ng winemaking, hindi ba natin sinasara ang ating isipan at panlasa sa magandang lawak at lalim na inaalok ng mundo ng alak?

'Mahalagang panatilihin ang isang bukas na isip, dahil maaaring napakadali na makapasa ng isang alak sa labas ng iyong ginhawa.'

Bilang isang tao na, sa loob ng maraming taon, malalim na nakabaon sa natural na alak mundo, kung saan ang karamihan sa mga alak na aking natikman ay gawa sa katutubong lebadura at halos walang oak, asupre o iba pang mga karagdagan (hindi man sabihing, sa ilang mga kaso, isang patas na dami ng 'funk'), hindi ko namalayang isara ko ang aking panlasa sa natitira ng spectrum ng alak, na napinsala ng isang natatanging kaso ng cellar palate.

Sa mga nagdaang taon, salamat pareho sa aking sariling paglago at sa aking tungkulin bilang isang tagasuri ng alak, ang aking kalangitan ay lumawak. Patuloy akong nagtataglay ng isang malalim na pagmamahal at paghanga para sa pinaka-dalubhasang ginawa natural na alak, ngunit, sa pamamagitan ng pagtikim sa labas ng aking kaginhawaan, napahalagahan ko ang isang mas malawak na hanay ng mga estilo ng alak.

Nawala ko ang track ng bilang ng mga beses na narinig kong may nagsabi na sila, 'ayoko ng natural na alak,' o 'uminom lang Chardonnay , 'O' eksklusibong uminom ng pula. ' Ang manipis na lawak ng mundo ng alak ay maaaring maging nakakatakot, at ang tukso na ituon ang lens ay mas makitid ay naiintindihan.

Ngunit upang gawin ito ay nangangahulugang pagkawala sa isa sa mga pinaka masarap na katangian ng alak: malapit sa walang katapusang pagkakaiba-iba. Ngayong Bagong Taon, lutasin ang pag-inom ng mas malawak at mas malakas ang loob. At bago mo itulak ang baso, kumuha ng pangalawang higop.