Ipinagmamalaki ang isang buhay na buhay na komunidad ng mga independiyenteng magsasaka na nagpapalaki ng mga hayop, nagpapatakbo ng mga dairies at lumalaki ang isang hanay ng mga prutas, butil at gulay, ang Finger Lakes ng New York ay maaaring ipagmalaki na ang pagkain ng lokal ay naging pamantayan bago pa ito naka-istilo. Ang Farm ay nakatayo sa tuldok ng bawat kalsada, nag-aalok ng lahat mula sa pick-your-sariling mga blueberry hanggang sa artisanal charcuterie at keso. Napakagandang lugar upang manghuli ng kayamanan ng epicurean at tunay na yakapin ang karanasan sa bukid-sa-mesa. Bilang simula, narito ang ilang mga inirekumendang kasiyahan sa pagkain na hindi mo gugustuhin na makaligtaan sa iyong susunod na paglalakbay sa Finger Lakes.

Finger Lakes Cheese Trail

Ang Finger Lakes Cheese Trail nagtatampok ng higit sa isang dosenang mga tagagawa ng hand-crafted, artisanal na keso sa isang lawak ng mga istilo-lahat mula sa mayamang probiotic na kefir na keso hanggang sa masaganang istilong Dutch na Gouda. Pangunahin na binubuo ng mga tagagawa ng pagmamay-ari ng pamilya na gumagamit ng gatas mula sa kanilang sariling mga baka, tupa at kambing, ang Cheese Trail ay pangunahing nakasentro sa paligid ng Seneca at Cayuga Lakes, ngunit dumadaan sa mga pamayanan ng lawa sa tabi ng I-90. Para sa napakasarap na milk milk chèvre, asul na keso (tulad ng kanilang tanyag na Cayuga Blue) o feta, bisitahin ang Lively Run Goat Dairy sa Interlaken. Kung may edad na, matalas na cheddar o jalapeño Monterey jack ay mas istilo mo, subukan ang Sunset View Creamery sa kalapit na Odessa. Karamihan sa mga paghinto sa Cheese Trail ay nag-aalok ng pana-panahong paglilibot sa mga bukid at operasyon ng keso, at mga pagkakataong makilala ang isang kaaya-aya, pa masipag na kambing, baka, baboy at iba pang mga hayop sa bukid. Tumawag nang maaga para sa oras at impormasyon sa paglilibot.

Penn Yan Mercantile

Maliban sa kape at asukal, bawat produkto sa Penn Yan Mercantile , isang pangkalahatang tindahan na nagdadalubhasa sa mga organikong at likas na produkto, ay ginawa sa loob ng 100 milya ng Penn Yan Village, na matatagpuan sa hilaga ng Keuka Lake. Ang mga nagmamay-ari na sina Elizabeth at Daniel Hoover — na kapwa lumaki sa mga pagawaan ng gatas, nagpapalaki ng baka at organikong ani — ay nagbukas ng Mercantile noong Mayo. Si Daniel, dating isang tagapamahala ng isang lokal na organikong galingan, ay kumuha ng isang kakaibang uri ng trigo at butil na maaaring mabili nang buo, na-milled o sa kanilang sariling mga tinapay na inihurnong bahay. Para sa isang natatanging kahalili sa kayumanggi bigas o quinoa, hanapin ang 'fricka,' isang organikong berdeng binaybay na lumago mismo sa Penn Yan at inihaw tulad ng freekeh, ang sinaunang berdeng trigo na nauugnay sa Gitnang Silangan. Luto tulad ng kayumanggi bigas at idinagdag sa pilaf o isang mainit na salad ng butil, nagdaragdag ito ng isang kaaya-aya na malasa na lasa at pagkakayari. Ang kanilang mga kasambahay na organikong ice cream ay isang malaking hit sa tag-init, ngunit isang magandang lugar din upang mag-stock sa mga staples tulad ng mga lokal na itlog, pagawaan ng gatas at honey.

Stony Brook Butternut Squash Seed Oil

Tinatanggap ang sining ng paglikha ng isang bagay na wala sa anuman, ang dating mga taga-Boston na sina Greg Woodworth at Kelly Coughlin ay nagtagpi ng butternut na mga buto ng kalabasa mula sa mga lokal na bukid na dating nakalaan para sa compost bin upang lumikha Stony Brook WholeMga Pusong Kumain , isang kumpanya na gumagawa ng pinong butternut squash seed oil. Sa Stony Brook, dahan-dahang inihaw na mga binhi ng kalabasa ay naipapalit ng expeller sa maliliit na mga batch at binotelya ng kamay. Mausok at mayaman, na may mainit, masarap na panlasa, ang kanilang mga langis na kulay ng amber ay isang masarap na kahalili sa langis ng oliba at perpekto para sa paglubog ng tinapay, o para sa pag-drizzling sa mga salad, isda o inihaw na gulay. Mahahanap mo ang mga langis na Stony Brook sa pagtikim ng mga tindahan ng regalo sa silid at mga restawran sa buong Finger Lakes, pati na rin ang pagtaas ng bilang ng mga restawran sa Boston at New York.

Mga resipe mula sa Ravinous Kitchen:

Ngayong Abril, sina Lisa Hallgren at ang kanyang kapatid na si Chef Abel Gonzalez, ng Mga ravine ng alak , bubuksan ang Ravinous Kitchen, isang tasting room café na naghahain ng isang hanay ng mga lutong bahay, lokal na sourced quiches, sandwich at maliliit na plate item. Ang kanilang menu, na inayos ayon sa mga pares ng alak, ay idinisenyo upang i-highlight ang winemaker na Morten Hallgren na matikas na tuyo, mga Old-style na alak.

Batay sa gitna ng mataong komunidad ng agrikultura ng Penn Yan, sina Hallgren at Gonzalez ay umaasa ng malaki sa mga sariwa, organiko at lokal na ginawa na mga sangkap, na ang karamihan ay magagamit sa Penn Yan Mercantile , Matatagpuan sa kalsada lamang mula sa Ravines. Upang gawin itong matamis at malasang mansanas at sibuyas na tart, gumagamit sila ng farmstead cream mula sa Evan's Farmhouse Creamery sa Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre mula sa Lively Run Dairy sa Interlaken at organikong mga itlog mula kay Ada Mae Hoover, ang ina ng may-ari ng Penn Yan Mercantile na si Daniel Hoover.

Si Hallgren at si Gonzalez ay nagtatanim ng kanilang sariling mga halamang gamot at bumili ng bacon na pinausukang hickory mula sa Shirks Meats, isang Mennonite farm sa Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

Sa ravinous Kitchen, iminungkahi ni Lisa na ihain ang tart na ito sa isang tuyo, mabangong Riesling tulad ng kanilang 2008 Argetsinger Vineyard Dry ($ 25). Upang ipares sa kanilang matikas na prutas noong 2010 Dry Pinot Rosé ($ 15), iminungkahi ni Lisa ang kapalit na mansanas ng isang malaking kamatis at & frac14 tinadtad na matamis na pulang paminta.

Masarap na Kusina Sweet at Savory Tart

1 malaking matamis na sibuyas, diced
Dagat asin at sariwang ground puting paminta sa panlasa
1 malaking sariwang mansanas, diced o hiwa ng manipis
4 na piraso ng pinausukang bacon (applewood o hickory), tinadtad sa & frac12 pulgada na mga piraso
2 kutsarang mantikilya
4-5 oz magandang domestic chèvre
2 kutsarang sariwang tim o rosemary
2 bukirin sariwang itlog
& frac34 cup cream
1 pâte brisée tart shell (sumusunod ang resipe), kahit na ang frozen ay gagawin sa isang kurot

Igisa ang mga sibuyas, asin sa dagat at puting paminta sa mantikilya sa katamtamang mataas na init hanggang sa gaanong mag-caramelize. Magdagdag ng mansanas at magpatuloy sa pagluluto ng 2 minuto, pagkatapos ay itabi upang palamig. Ayusin ang mga naka-igalang mansanas at sibuyas, kasama ang bacon, Chévre at mga halamang gamot sa ilalim ng isang inihaw na shell ng tart. Pagsamahin ang pinalo na mga itlog na may cream at asin at paminta sa panlasa, pagkatapos ay ibuhos sa tart shell.
Maghurno ng 30 minuto sa 375 ° (mas mahaba kung mas gusto mo ito nang mahusay).

Shortcrust pastry (gumagawa ng dalawang tart shell)

2 tasa ng walang harina na harina
1 kutsarang asin
2 sticks unsalted butter na pinutol sa & frac12 pulgada cube at nagyeyelong
& frac12 cup ice water

Painitin ang oven hanggang sa 450 °. Ilagay ang harina at asin sa isang food processor. Magdagdag ng mantikilya at pulso ng limang beses. Buksan ang processor at mabilis na magdagdag ng tubig hanggang magsimula ang kuwarta na magkasama. Magdagdag ng ilang higit pang mga patak ng tubig kung kinakailangan. Itapon ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho at mabilis na pumindot sa dalawang magkakatulad na disc. Ilagay ang mga disc sa isang plastic bag at palamigin ng hindi bababa sa 2 oras (kung gumagawa lamang ng isang tart, ang pangalawang disc ay maaaring itago sa freezer hanggang sa isang buwan).

Matapos makalamig ang kuwarta, igulong ang disc sa isang bilog na 1 at frac12 pulgada na mas malawak kaysa sa paligid ng iyong tart pan, humigit-kumulang na 1/8 pulgada ang kapal. Mabilis na gumana upang ang kuwarta ay mananatiling pinalamig. Ilagay ang bilog sa ibabaw ng tart pan, ilalagay ang labis na kuwarta sa mga gilid ng kawali upang mapalakas ang mga gilid. Isuksok ang mga butas sa ilalim ng isang tinidor at muling palamig sa loob ng 20 minuto. I-linya ang ibabaw at mga gilid ng pinalamig na tart shell na may pergamino na papel at ilagay ang mga pie weights sa itaas upang mapanatili ang tart shell mula sa pag-puff up at ang mga gilid mula sa pagguho. Maghurno ng 15 minuto. Alisin ang pergamino papel at timbang at pahintulutang mag-cool bago punan.