Kung mayroong mga opisyal na pamagat ng Barbecue Pitmaster tulad ng MW, Ray “Dr. BBQ ”Lampara ay magiging isang pangunahing kalaban. Ang katutubong taga-Chicago at bihasang kumpetisyon ng kumpetisyon ay may-akda ng apat na mga libro ng pagluluto (Dr. BBQ's Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ's Barbecue All Year Long! Cookbook, Big Time Barbecue Road Trip ni Dr. BBQ at The NFL Gameday Cookbook), nagtuturo sa mga klase ng BBQ sa buong ang bansa at nagsisilbing executive chef sa Pagpatanggap sa Timog , isang estilo ng Memphis na barbecue joint sa NYC (inaangkin na katanyagan: Ang katutubong Tennessee na si Justin Timberlake ay isang kapwa may-ari). Sa ika-apat ng Hulyo na papalapit, nag-aalok ang grill guru ng ilan sa mga recipe ng rub sa tag-init ng restawran-ilang matamis, ilang masarap-pati na rin mga tip sa pagbabadyet, pinapanatili itong malusog at mag-barbecue sa lungsod.

Tatlong Mga Tag-init na Recipe ng Rub
Lahat ng mga recipe at tip sa kagandahang-loob ni Ray Lampe.

Karaniwang BBQ Rub
'Ito ay isang tipikal na BBQ Rub. Gumagawa ito ng maayos sa anumang pagkain para sa paninigarilyo o pag-ihaw. '
½ tasa ng asin
½ tasa ng Asukal Sa Raw (Turbinado Sugar)
¼ tasa ng granulated brown sugar
1 kutsarang granulated na bawang
1 kutsarang granulated sibuyas
2 kutsarang paprika
2 kutsarang sili pulbos
2 kutsarang itim na paminta
2 kutsarita cayenne
1 kutsarang dahon ng thyme
1 kutsarang kumin sa lupa
1 kutsarita ground nutmeg

Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, ihalo nang maayos, at itago sa isang lalagyan na walang kimpit.

Nagbubunga ng 1½ tasa.

Kape at Chili Rub
'Ito ay isang natatanging kuskusin na mahusay sa inihaw na pork chops, pork tenderloin, at steak.'

¼ tasa ng ground coffee
¼ tasa ng Sugar sa The Raw (turbinado sugar)
3 kutsarang sili pulbos
1 kutsarang asin
1 kutsarang itim na paminta
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok, ihalo nang mabuti, at itago sa isang lalagyan na hindi masasakyan ng hangin.

Nagbubunga ng tungkol sa ¾ tasa.

Dr. BBQ's Dessert Rub
'Ang rub na ito ay perpekto para sa inihaw na pinya, mga milokoton, o makapal na hiniwang kiwi. Subukang isablig ang prutas gamit ang isang maliit na Rum bago mag-apply. ”

½ tasa ng brown sugar
1 kutsarang lemon pepper
1 kutsarita chili pulbos
1 kutsaritang ground cocoa powder
1 kutsarita asin
½ kutsarita sa lupa kanela
¼ kutsarita ng cayenne pepper (opsyonal)

Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok, ihalo nang mabuti, at itago sa isang lalagyan na hindi masasakyan ng hangin.

Nagbubunga ng tungkol sa ¾ tasa.

Mungkahing Mga Pagpapares ng Alak
Ang alak ay hindi kailangang kumuha ng upuan sa likod sa beer sa ika-4. Narito ang ilan sa mga paboritong pagpapares ni Ray:
'Ang Brancott Sauvignon Blanc kasama ang aming mainit na mga pakpak. Kasama ang Southern Hospitality Rib Sampler, isang malaking Zinfandel mula sa California. At sa BBQ na manok isang mausok na Fume 'Blanc o isang Esser Pinot Noir. '

Mas Malusog na Pag-ihaw
1. 'Magsama ng mga inihaw na halaman. I-marinate ang dilaw na kalabasa, zucchini, mga singsing ng paminta at mga portabellas sa pagbibihis ng Italyano at mabilis na pag-ihaw upang makagawa ng masarap at malusog na bahagi ng pinggan. '
2. “Gumamit ng mas matitibing pagbawas. Kapag pinili mo ang mga karne para sa barbecue laktawan ang mga buto-buto at mga burger at pumunta para sa pork tenderloin o pagkaing-dagat para sa isang masarap ngunit mas malusog na pangunahing kurso. '
3. “Pagsamahin. Kung ang iyong pamilya ay kailangang magkaroon lamang ng steak o sausage sa kanilang barbecue, gawin itong isang halo-halong grill at idagdag sa isang mas payat na pagpipilian tulad ng dibdib ng manok upang putulin ang taba. '
4. 'Magdagdag ng isang salad. Ang isang simpleng salad ay palaging isang mahusay na karagdagan at nagbibigay-daan sa iyo upang maghatid ng mas malusog na mga bagay sa mas maliit na mga bahagi. '
5. “Mag-ihaw ng sariwang prutas. Laktawan ang pie at ice cream at mag-ihaw ng sariwang prutas para sa panghimagas at gumamit ng yogurt para sa paglubog. Ang pinya at mga milokoton ay mahusay na gumagana sa grill. '

Mga Barbecue sa Badyet
1. 'Lutuin kung ano ang ibinebenta. Piliin ang iyong menu gamit ang ibinebenta sa linggong iyon sa halip na ang mga item na mataas ang presyo. Kung binebenta ang mga binti ng manok, ihawin ito at masisiyahan ang lahat sa iyong bargain. '
2. 'Gawin ito mula sa simula. Sa halip na bumili ng mamahaling pre-made na coleslaw o potato salad, ilabas ang cookbook at gawin ang dating paborito. '
3. “Gumamit ng totoong mga plato at silverware. Gamitin ang totoong mga plato sa halip na papel at mapahanga ang mga bisita habang nag-iipon ka ng pera sa mga paninda sa papel. '
4. “Itago mo ito sa iyong likuran. Gustung-gusto nating lahat na pumunta sa tabing-dagat ngunit makakatipid ka ng gas at iba pang mga gastos sa pamamagitan ng pag-anyaya sa lahat sa iyong bahay. '
5. “Gamitin ang mga kupon na iyon. Palaging may mga kupon para sa mga pampalasa, maiinit na aso at soda na magagamit kaya i-clip ang mga ito at makatipid ng ilang pera. '

At Kung Natigil Ka sa Lungsod
1. 'Siyempre kung maaari mong gamitin ang uling mas masarap ang iyong pagkain ngunit ang panuntunang 10-talampakan at ang hose ng hardin ay palaging isang magandang ideya nasaan ka man. Mayroong ilang mga napakahusay na bagong electric grills na lalabas na partikular na naglalayong mga naninirahan sa lungsod na naninirahan sa mga ganitong uri ng paghihigpit. '
2. 'Maghanap para sa isa na may mataas na output ng init at dapat kang maging OK para sa pag-ihaw ng mga steak at burger. Kung nais mong maging seryoso tungkol sa pagluluto ng ilang totoong mabagal na pinausukang BBQ mayroong mga pagpipilian sa kuryente na gumagana rin nang maayos. '
3. 'Hanapin ang Cookshack Smokette para sa isang mahusay na maliit na naninigarilyo sa lungsod na talagang nagluluto ng magagaling na buto-buto, balikat ng baboy at baka sa baka. Ito ang maliliit na kapatid sa mga naninigarilyo na ginagamit namin sa Southern Hospitality. '
4. 'Ang isang mahusay na BBQ rub ay palaging pinahuhusay ang lasa ng inihaw na pagkain at nakakatulong itong kayumanggi ang karne kung ang iyong maliit na grill na ligtas sa balkonahe ay hindi gaanong naiinit na gusto mo. Ang isang kagiliw-giliw na pag-atsara ay maaaring gawing espesyal ang anumang ulam sa kawalan ng mainit na inihaw na char. '
5. 'Suriin ang lahat ng mga kapanapanabik na mga pribadong sarsa ng BBQ na sarsa na magagamit na ngayon kahit saan. Ang isang mahusay na sarsa ay maaaring gawing espesyal ang anumang inihaw o pinausukang pagkain. '