Tradisyonal na Paraan

Kilala bilang méthode champenoise (sa Champagne), méthode tradisyonnelle (sa ibang lugar sa Pransya), metodo classico (sa Italya) at metode tradicional (sa Espanya), ang tradisyunal na pamamaraan ng paggawa ng sparkling na alak ay nagsasangkot ng isang pangalawang pagbuburo sa loob ng bote.

Pagkatapos ng pangunahing pagbuburo, ang mga pangunahing alak ay pinaghalo at botelya ng asukal at lebadura. Ang CO^dalawana inilabas ng lebadura ay nananatiling nakulong sa bote upang lumikha ng eff effencecence.

Kapag nakumpleto na ang pangalawang pagbuburo,ang botelya ay natatakpan — inilagay sa leeg-down sa a45-degree na anggulo at paulit-ulit na nag-iikot (orihinal, sa pamamagitan ng kamay ngayon, higit sa lahat, ng mga machine). Tumutulong ito na tipunin ang patay na lebadura (na parang makakaputok, basang buhangin) sa leeg ng bote. Susunod, ang leeg na puno ng lebadura na ito ay na-disregate-kadalasan ito ay nagyeyelong flash, ang tuktok ay nag-pop, at salamat sa presyon ng carbon dioxide, ang frozen na yeast plug ay sumisira (sa halos 60 mph). Sa wakas, ang bote ay pinunan ng isang halo ng base wine at asukal na tinatawag na liqueur d'expédition-ang dami ng asukal sa ito ay tumutukoy sa tamis ng alak-at muling binago. Ang mga sparkling na alak na ginawa sa Champagne lamang ang maaaring teknikal na mag-angkin na gumagamit ng méthode champenoise. Sa labas ng rehiyon, ang karamihan ng mga de-kalidad na bubblies ay gumagamit ng sinubukan at totoong pamamaraang ito, kabilang ang Spanish Cava, Italian Franciacorta, French Crémant, Portuguese Espumante, South African Cap Classique at maraming mga sparkling na alak ng Amerika, bukod sa iba pa.

Pamamaraan ng Charmat

Ang pamamaraang malalaking pangkat na ito — mainam para sa malawak na hanay ng mga ubas — ay nagsisimula tulad ng méthode champenoise, ngunit ang pangalawang pagbuburo ay nagaganap nang maramihan sa mga higanteng tanke, hindi mga indibidwal na bote. At habang ito ay isang supersized at madalas na mas murang paraan upang gumawa ng mga bula, maaari pa rin itong makabuo ng alak sa tuktok. Maraming mga Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shiraze at German Sekts ang
ginawa gamit ang pamamaraang Charmat.

Pamamaraan sa Paglipat

Isang hybrid na kumbinasyon ng tradisyonal at Charmat na pamamaraan, nagsisimula ito sa dalawang bilog na pagbuburo ng bote. Pagkatapos ang alak ay inililipat sa ilalim ng presyon sa mga tangke kung saan ito ay nasala at pagkatapos ay gansa na may isang dosis ng asukal bago ito bottled at corked. Ang paglilipat ay isang tanyag na proseso sa mga gumagawa ng Australian Sparkling Shiraz.

Pamamaraan sa Kanayunan

Tinawag din na méthode na ninuno, malamang na ito ang unang paraan ng paggawa ng sparkling na alak. Ang alak ay botelya bago makumpleto ang pangunahing pagbuburo, at iniwan upang makumpleto ang proseso habang tinatakan at bago ibenta. Ang Cerdon du Bugey ay isang halimbawa.

Ang Flaw In The Flute

Ang dahilan kung bakit ang iyong baso ng sparkling ay may solong, napakarilag na butil ng mga bula na lumalabas sa gitna ay dahil ang iyong magarbong plawta ay may kapintasan-perpekto. Para mabuo ang mga bula, kailangan nila ng mahalagang bagay upang mailagay ito. Ang mga plawta, samakatuwid, ay madalas na mayroong isang maliit na maliit na nick sa ilalim ng bahagyang naka-tapered na sisidlan na nagsisimula sa buong palabas. Kung ang isang baso ay perpektong makinis, ang mga bula ay nabubuo sa gilid at mag-pop off nang walang gaanong likas na talino.

Label Decoder

Grand Cru: Pinakamataas na kalidad
Premier Cru: Pangalawang-pinakamataas na kalidad
Brut Kalikasan / Brut Zero / Zero Dosage: Walang dagdag na asukal
Dagdag na Gross: Napatuyo
Gross: Matuyo
Sek: Off-dry
Demi-sec: Semisweet
Malambot: Ang sweet naman
NV: Nonvintage, isang timpla ng maraming mga taong alak
Puti ng mga puti: Puting alak na gawa sa all-white
Puti at itim: Puting alak na gawa sa mga itim na ubas
Cuvée: Isang nakakalito, hindi regulado, kadalasang-marketing na salita. Sa mga nangungunang tagagawa maaari itong magpahiwatig ng pinakamahusay na mga ubas na ginamit, o maaari itong mangahulugan na ito ay isang timpla, o simpleng gumugol ng oras sa malalaking mga vats. Bottom line: Maliban kung alam mo kung paano at bakit ito ginagamit ng prodyuser, huwag hayaan itong ipaalam kung ano ang iyong binili.
RM: Pag-aani ng Harvesting nangangahulugan ng isang grower na Champagne, na nangangahulugang ang alak ay ginawang sariling mga ubas ng estate.

Ang Mahabang Kamusta

Recipe courtesy Damon Boelte, mixologist sa Prime Meats, Brooklyn, NY

Ang madaling-ngunit-matikas na cocktail ay mayroong lahat: mainit na lasa ng mansanas mula sa brandy, celebratory sparkle mula sa alak, at isang pahiwatig ng pampalasa ng Pasko salamat sa mga mapait at nutmeg.

¾ onsa Clear Creek Apple Brandy
¾onsa St-Germain elderflower liqueur
1 dash Fee Brothers Whiskey Barrel-Aged Bitters
Pinalamig na Champagne o sparkling na alak, hanggang sa itaas
Sariwang gadgad na nutmeg, upang palamutihan

Pagsamahin ang brandy, liqueur at bitters sa isang paghahalo ng baso na may yelo. Gumalaw at salain sa isang pinalamig na baso ng coupe o Champagne flute. Itaas sa Champagne at palamutihan ng gadgad na nutmeg. Bilang isang kahalili na dekorasyon, tuhog ng isang lemon twist o isang pares ng mga branded na seresa at itabi ang tuhog sa tuktok ng baso.

Mga artista:Ilan sa aming mga paboritong bote

88 M ichelle NV Brut Ang Columbia Valley Brut na ito ay ang bituin ng bagong lineup ng Michelle (dating Domaine Ste. Michelle). Yeastyat mabula kapag unang ibinuhos, ito ay pumupunta sa isang light sparkler na may mga pahiwatig ng lemon curd at sariwang cream na $ 14.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoia River Basin Barcelona at Gabi Ang matikas na rosé Cava na ito ay bubukas na may mga aroma ng usok ng kahoy, sitrus at raspberry. Ang mga lasa ng pink na kahel, tangerine at cranberry ay nagtatapos ng mahaba at matibay na $ 26.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Ang Sekt na ito ay may mga aroma ng honeycomb, sugar cookie, hinog na tangerine at peach. Ang bulaklak at prutas sa panlasa, na may isang laser-matalim na pangangasim na pinuputol ang mabula na mousse na $ 35.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Isang buong-katawan na Champagne, mayroon itong kaunting kagandahan pati na rin ang concentrated apple at peach flavors. Mayroong isang malutong na gilid sa masagana at mayamang alak na ito. Mayroon itong mahusay na hinaharap na $ 150.

87 Tiziano NV Dry Nagpapakita si Tiziano ng isang simple, mabangong sparkler, na may madaling mga aroma ng peach, Golden Delicious apple, citrus at puting bulaklak. Ang mabangong bulaklak na intensity ay direkta at nakalulugod sa $ 15.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Ang timpla ng California na ito ay isang napakagandang mature na sparkler na tuyo at naghahatid ng apple tart at raspberry sa ilong at panlasa na $ 75.