Ang mga puting alak lamang ang pinagsama nang maayos sa pagkaing-dagat.
Ang mga tao ay tila pipili pa rin ng puting alak kapag nagkakaroon sila ng isda - at para sa bagay na iyon ay isang pulang alak kapag nagkakaroon sila ng steak. Kahit na sa mga tanyag na libro tulad ng Red Wine na may Isda, alipin pa rin namin sa maling kuru-kuro na ito ang pangunahing sangkap na tumutukoy sa alak. Sa katunayan, ang mga accent sa ulam na nagtutulak ng lasa. Kaya't ang sarsa at pampalasa, o bawang at berdeng halaman ay madalas na naghihimok ng pinggan patungo sa — o malayo sa — ang 'halata' na alak. Halimbawa, ang isang nakaitim na isda ay mas masarap sa lasa na ipinares sa isang mayamang Cabernet Franc o isang malas na Sangiovese kaysa sa isang puting alak.

Walang napupunta sa asparagus, artichoke, endive, Brussels sprouts, at salad dressing.
Ito ay isang malawak na sumbong ng mga item na madalas na itinampok sa isang menu, kaya huwag itong bilhin. Ang pinakasimpleng isa na hindi dapat patunayan ay ang pagpapares sa dressing ng salad. Kung ito ay isang dressing-based dressing, umasa sa Sauvignon Blanc o Pinot Grigio kung ito ay isang dressing na batay sa cream, lumipat sa isang mas malaking alak tulad ng isang Chardonnay o Marsanne. Mahusay na tumayo si Viognier sa artichokes at endive, at gumagana ang Pinot Gris na may asparagus. Brussels sprouts? Karamihan sa mga tao ay doktor sa kanila ng mas maraming upang maskara ang lasa na nangingibabaw ang sarsa. Kung hindi, sumama sa isang Chenin Blanc o Riesling. (TINGNAN DIN ANG: a recipe para sa ahit na brussels sprouts salad na may brown butter vinaigrette.)

Ang mga acidic na pagkain na may suka o kalamansi ay nagpapalakas ng kaasiman sa alak.
Sa totoo lang, ang kaasiman sa pinggan ay karaniwang binabawasan ang maliwanag na kaasiman sa alak, pinapalambot ang diskarte nito at pinalalawak ang impression ng panlasa. Ang kabalintunaan ay ipinapaliwanag minsan sa pamamagitan ng kumpetisyon sa pagitan ng dalawang lasa - iyon ay, ang pagkain ay napapuno at binubulok ang kaasiman sa alak - at kung minsan ay ipinaliwanag nang mas teknikal habang ang mga panlasa ay naglalagay sa mas mataas na itinakdang puntong.

Paglingkuran ang mamahaling magluto ng alak na may isang mas murang bersyon ng pareho.
Hindi masaya na ibuhos ang isang $ 50 na alak sa saucepot, ngunit ang ulam ay kagaya ng alak. Kung gumagamit ka ng isang murang alak, magiging masarap ito. Magkompromiso nang kaunti at gumamit ng isang disente, kahit na marahil hindi mataas na dolyar na alak sa sarsa. Dalawang pangunahing panuntunan: Palaging pumili ng parehong uri ng alak para sa sarsa tulad ng para sa mesa, at HINDI lutuin na may niluluto na alak.

Paghatid ng mga alak na dessert na may dessert.
Ang mga alak ng dessert ay tinatawag na hindi dahil dapat silang ihain sa panghimagas, ngunit dahil maaari silang tumayo bilang kapalit ng panghimagas. Sa katunayan, ang pinakatanyag na matamis na alak sa mundo ay pinakamahusay na nilagyan ng mga di-matamis na pagkain. Pag-isipan ang tungkol sa mga klasikong pares ng Sauternes at Roquefort keso, Jurancon at cheddar keso, huli na ani Riesling at asul na keso, o Sherry at pinausukang salmon.

Ang mga maanghang na alak ay kasama ng maanghang na pagkain.
Ang pagkabit ng maanghang na alak tulad ng pulang Zinfandel, Argentina Malbec, o Australian Shiraz na may mainit at maanghang na pagkain ay maaari lamang itulak ang mga yunit ng Scoville sa bubong-ng iyong bibig! Pinuputol ng maaanghang na pagkain ang tamis sa alak, kaya maghatid ng isang Gewürztraminer o Riesling na may pagkaing Asyano, o isang puting Zin o Chenin Blanc na may pagkaing Mexico.