Paano Ipagpares ang Alak sa Pan-Asian Flavors
Maligayang pagdating sa aming ekspertong pagbagsak ng mga tanyag na kategorya ng pagkain, binabalangkas ang mga pangunahing hamon (at mga solusyon sa pagpapares) para sa mga mahilig sa alak na may panlasa sa globetrotting.
Sa pag-ikot na ito, nakatuon kami sa pagpapares Mga panlasa ng Asian-fusion may alak.
Ang hamon: Ang pagsasama-sama ng isa o higit pang mga detalyadong lutuing Asyano ay nagdaragdag ng kahalagahan ng pagpapares. 'Maraming mga pinong layer ng flavors upang balansehin, kasama ang madalas na malasutla na pansit, masarap na tala, matamis na hawakan at pampalasa mula sa mga langis ng sili o Sichuan peppercorn,' sabi ni ToranosukeMatsuoka, pangulo at direktor ng inumin ng KOA Restaurant, na naghahain ng modernong lutuing Tsino.
Pag-aayos ng alak: 'Pumili ng isang inumin na may pagiging kumplikado, subtlety, upang sumayaw sa mga synergies na ito kaysa sa kaibahan sa kanila, tulad ng Kimoto alang-alang , 'Sabi ni Matsuoka. 'Sa mas mataas kaysa sa average na acid, ang estilo ng saké na ito ay maaaring tumayo sa mga natatanging pinggan na may inspirasyong Asyano, ngunit may mga nuances ng usok at kamunduhan na nakakasabay sa chili o malasang accent ng karne.'
Kumuha ng higit pang mga tip sa dalubhasa sa mga pares ng alak at pagkain >>>
Recipe: Ako ay Gatas Dan Dan
Kabutihang loob KOA Restaurant , New York City
Sa KOA na nakatuon sa pansit, natutugunan ng modernong lutuing Tsino ang tunay na mga sangkap ng Hapon, na pinatunayan ng resipe na batay sa pansit na ramen.
'Ang mga pinagmulan nito ay bumalik hanggang sa lutuing Sichuan, at ang ulam na ito ay isang pangkaraniwang pagkain sa kalye,' sabi ni Matsuoka, na nagsasama ng isang ultra-premium na soy milk na na-import mula sa Japan sa base ng sopas.
Para sa base ng sopas:
3⅓ pounds ang mga buto ng baboy
3⅓ pounds ang paa ng manok
½ tasa ng manok, cubed
⅛ cup scallions, hiniwa
1 kutsarita na tinadtad na luya
Sa isang malaking stockpot sa sobrang init, pagsamahin ang mga sangkap na may 1 galon ng tubig. Pakuluan, pagkatapos ay kumulo sa loob ng 8 oras. Panaka-nakang pag-check, pag-sketch ng fat at froth off sa itaas. Salain ang sabaw, pagtatapon ng mga sangkap. Ilipat pabalik sa palayok, takpan, at pabayaan ang cool na bahagyang. Pagreserba hanggang handa na (ang natirang stock ay maaaring i-freeze hanggang 6 na buwan).
Para sa maanghang na topping ng karne ng baka:
1⅓ tasa ng de-kalidad na ground beef
3½ tablespoons na diced Yibin Yacai (adobo mustasa gulay, magagamit sa mga merkado sa Asya)
3½ kutsarang Xin Du (adobo na pulang sili sili, magagamit sa mga pamilihan ng Asya)
1½ kutsarang bawang
¾ kutsarang langis ng sibuyas
4 kutsarang langis ng linga
1¾ kutsarang langis ng toyo
¾ kutsarang Inuming pagluluto ng alak
¾ kutsara madilim na toyo
Kurutin ng asukal
1¾ tablespoons na stock ng sopas
Dash ng puting paminta ng pulbos
Sa isang wok sa katamtamang init, pukawin ang lahat ng sangkap hanggang sa maluto ang ground beef, mga 8 minuto. Salain at itapon ang mga langis, nagreserba ng karne ng baka.
Tapusin:
1 kutsarita na tinadtad na bawang
1 kutsarita linga, kasama ang isang kurot para sa paghahatid
Kurutin ng lupa Sichuan peppercorn
½ kutsarita madilim na toyo
½ tasa ng mainit na base ng sopas
½ tasa ng gatas na toyo
6 na pakete Maruchan ramen noodles (alisin ang pampalasa), luto at pinatuyo
5½ ounces tinadtad na yelo ng iceberg
½ onsa maanghang na langis ng sili
⅓ onsa tinadtad na mga scallion
Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang tinadtad na bawang na may linga, mga peppercorn, toyo, base ng sopas at soy milk. Gumalaw nang maayos upang pagsamahin. Magdagdag ng lutong pansit at ihulog. Magdagdag ng litsugas sa gitna ng mangkok at kumuha ng 3 onsa ng maanghang na karne ng baka sa itaas. Masarap na bilugan ang litsugas na may langis ng sili at mga scallion. Budburan ng mga linga. Paglingkuran ang istilo ng pamilya, o hatiin ang mga pansit, halo ng baka at litsugas nang pantay-pantay sa 6 na maliit na mangkok. Mag-ambon gamit ang natitirang sabaw ng sopas. Naghahain ng 6.
Ipares Ito: 'Ang Espanyol na puti, Godello, ay isang kasiya-siyang pagpapares,' sabi ni Matsuoka, na inirekomenda noong 2013 Godello ni Viña Godeval mula sa Galicia, Spain. 'Ang medium-acid na alak na ito na may lasa ng berdeng ginintuang mansanas, hinog na dilaw na kahel at magaan na mga tala na may honey ay katulad ng isang Albariño, ngunit may mas malaking katawan, na mas angkop sa mas malalim na lasa ng ulam na ito.'
