Ang pagtikim ng alak ay karaniwang umiikot sa ilang tema ngunit ang isa sa mga hindi pangkaraniwang paksa na ginalugad kamakailan sa South Africa ay ang mga alak na lumaki sa parehong uri ng lupa, sa kasong ito slate, sa iba't ibang bahagi ng mundo ng alak.

Ito ang inspiradong ideya ng sommelier na si Jorg Pfuetzner, na, kasama si Harald Bresselschmidt, chef / may-ari ng Aubergine restawran sa Cape Town, nagdala ng tatlong punong tagapagpahiwatig ng pagtubo ng alak sa metamorphic rock na ito nang magkasama para sa isang tatlong araw na paggalugad ng mga slate ground wines.

Ang trio ay binubuo ni Dr. Ernst Loosen ng eponymous winery sa rehiyon ng Mosel na Dirk van der Niepoort, na gumagawa ng ilan sa mga pinakamahusay na red table ng alak sa Portugal pati na rin ang Ports sa lambak ng Douro at winemaker ng South Africa na si Eben Sadie, na ang Dits del Terra mula sa ang mga slate soil ng Priorat ay nagdudulot ng mga alon sa mga respetadong mamamahayag ng Europa.

Ang ikalawang araw ng seminar ay ginalugad ang mga alak mula sa slate ground sa lalim at may kasamang mga talakayan at panlasa. Ipinaliwanag ni Loosen ang epekto ng iba't ibang uri ng slate sa kanyang mga alak: 'Ang asul na slate ni Bernkastel ay gumagawa ng mga alak na may mas masiglang acid, samantalang ang mga acid sa wines mula sa mga pulang slate ng Ürziger ay tila mas malambot, mas pinagsama, kahit na pareho ang parehong antas. 'Ang pagkakaiba na ito ay mabisang ipinakita ni Bernkastel Lay Kabinett 2006 at Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Mula sa ibang pananaw, ang mga ubas ng van der Niepoort para sa kanyang mga alak sa mesa ay nagmula sa ganap na magkakaibang mga ubasan hanggang sa mga para sa kanyang Ports, marami sa mas mataas na altitude. 'Ang Schist (slate) ay mas mahusay na nagpapahayag ng kanyang sarili kapag halo-halong sa paligid ng 20% ​​granite,' sinabi niya. Ang mga alak naman ay nagpapakita ng kagaanan at pag-iipon, na binibigyang diin ang istraktura kaysa sa lasa.

Idinagdag ni Niepoort na ang kahalagahan ng mga slate soils sa pagpapahayag ng terroir ay naitugma ng mga lumang puno ng ubas (90% ng kanyang mga ubasan ay higit sa 60 taon), iba't ibang mga pagkakaiba-iba na tumutubo at kaunting paggamot sa cellar.

Noong isang araw, ipinakita ng mga pares ng pagkain at alak ang karakter na madaling gamitin sa pagkain ng mga slate na lupa na slate. Ang Bresselschmidt ay tumugma sa walong pinggan na may 11 alak, na ipinakilala ng bawat tagagawa. Ang mga alak ng Loosen, lahat ng Riesling na may mga alkohol na umaabot sa pagitan ng 6 na porsyento at 8 porsyento ay perpektong mga antidote sa maalab na mainit, gabi ng Cape Town. Matapos ang Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 ('Lay' ay isang lokal na diyalekto para sa slate) bilang apéritif, ang mga kalahok ay lumipat sa pamamagitan ng isang 1981 Wehlener Sonnenuhr Spätlese, na may pagka-antok ng edad at ligaw na mga echo ng kabute, na ipinares sa Fried Scallops isang Erdener Treppchen Auslese 2006, a natural na may Pan-fried Foie Gras na may Poppy Seed na pagbawas, sa isang Beerenauslese 2006, ang Crème Brûlée's Kumquat Compote na saliw na perpektong nagpapakita ng alak at tamis ng pagkain. Ang Kabinett at Beerenauslese ay ani mula sa parehong ubasan sa parehong araw, ang malinis at botrytised na mga ubas ay inaani sa magkakahiwalay, may kulay na mga timba.

Ang mga winemaker ay mula kaliwa hanggang kanan: Ernst Loosen (mula kay Dr Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort at Sommelier Jörg Pfützner ng Aubergine Restaurant, Cape Town

'Naghahanap ako ng pagiging bago sa aking mga alak at hindi halatang prutas.' Kaya ipinakilala ni Dirk van der Niepoort ang kanyang puting Tiara at Redoma branca Reserva 2006, at pula na Vertente, Redoma tinto at Batuta 2005. Marami sa maraming mga katutubong at hindi nakakubli na pagkakaiba-iba ng Portugal ang pumupunta sa mga alak na ito na pinangunahan ng Cordega at Rabigato sa dalawang puti, sina Tinta Amarella sa Redoma at Batuta. Ngunit ito ay ang kalinawan ng pagpapahayag at pagiging bago kaysa sa prutas na tumutukoy sa mga alak ng Niepoort at, sa katunayan, iyon sa iba pang dalawang mga tagagawa. Ang slate ground ay, walang alinlangan, na may mahalagang papel dito.

Ang Eben Sadie's Dits del Terra, nagsilbi din kasama ang Blesbok, ay nagmula sa matandang puno ng ubas na Grenache at Carignan na lumaki sa masungit na kanayunan ng Priorat. 'Nagtrabaho ako sa iba't ibang mga lugar ng alak sa buong Europa mula pa noong 1994,' paliwanag ni Sadie. 'Ang Priorat ang unang lugar na talagang nais kong balikan. Napakaakit ko sa mga alak na iyon sa kanilang kaselanan at mainit na pampalasa. '