Double-Thick Pork Chops na may Basque Peppers at durog na Fingerling Patatas

Sa kabutihang loob ni Adam Halberg, Culinary Director para sa Pangkat ng Restuarant ng Barcelona .

2 tablespoons harissa
2 kutsarang perehil, tinadtad
2 kutsarang kumin, lupa
1 kutsarang kulantro, lupa
1 mga ground aniseed
Pepper, tikman
Spray ng langis ng halaman, upang maghanda ng grill
4 dobleng gupit na butil-sa butil ng baboy, na ang bawat isa ay tungkol sa 1 at frac34-2 pulgada ang kapal
1 libra na patatas sa pag-daliri
Kosher asin, tikman
3 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba
2 kutsarang langis ng oliba
2 sibuyas ng bawang, tinadtad
2 pulang kampanilya, binhi, pinahiran at pinaliit
2 berdeng kampanilya, binhi, pinahiran at pinaliit
1 malaking sibuyas ng Espanya, manipis na hiniwa
2 tasa ng veal stock (o stock ng baka o manok)

Painitin ang oven sa 450 ° F.

Sa isang maliit na mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang harissa, perehil, kumino, kulantro, mga aniseed at paminta. Gumalaw hanggang mabuo ang isang i-paste. Susunod, i-brush ang i-paste sa magkabilang panig ng mga chops ng baboy. Balotin ang mga chop sa plastik na balot at palamigin ng hindi bababa sa 5 oras (hanggang sa 2 araw).

Banayad na spray ang mga grates ng isang gas o uling grill na may spray ng langis ng halaman o Pam. Buksan ang mataas, at kapag mainit, ihawin ang mga chop ng baboy sa loob ng 8-10 minuto sa bawat panig. Ilipat ang mga inihaw na chops ng baboy sa isang mababaw na baking pan at maghurno sa oven nang halos 15 minuto, o hanggang sa ang makapal na bahagi ay nagrehistro ng 145 ° F sa isang instant-read thermometer.

Samantala, ilagay ang mga patatas sa isang palayok na puno ng tubig at isang kurot ng asin. Pakuluan ang patatas ng 8-12 minuto o hanggang malambot. Patuyuin at ibalik ang patatas sa palayok at lutuin sa mababang init ng 2-3 minuto upang matuyo. Gamit ang isang patatas na masher o isang tinidor, i-mash ang mga patatas na may labis na birhen na langis ng oliba. Timplahan ng asin at paminta. Takpan upang magpainit.

Sa isang malaking kawali, painitin ang langis ng oliba sa katamtamang init. Kapag mainit, lutuin ang bawang ng 3-4 minuto, pagpapakilos hanggang lumambot ngunit hindi kulay. Idagdag ang mga peppers at sibuyas, timplahan ng asin at paminta at igisa ng halos 8 minuto, o hanggang lumambot.

Susunod, idagdag ang stock ng veal, itaas ang init, at lutuin ng 7 minuto, o hanggang sa ang likido ay mabawasan ng kalahati at ang mga gulay ay malambot. Mag-ipit tungkol sa isang-kapat ng mga patatas sa gitna ng bawat isa sa 4 na mga plato ng paghahatid. Maglagay ng pork chop sa tuktok ng patatas at palamutihan ng mga paminta at sibuyas. Naghahain 4.

Upang mabasa ang tungkol sa Barcelona, ​​isang 100 Pinakamahusay na Wine Restaurant ng isang Wine Enthusiast, mag-click dito.

Mga Rekumendasyon ng Alak

Ang mga alak mula sa Chile ay madaling ipares sa maraming iba't ibang mga pagkain — na angkop dahil sikat ang Chile sa magkakaibang mga produktong agrikultura. Isa sa aking mga paboritong pagpapares ay ang Chilean Pinot Noir na may inihaw na mga chops ng baboy at peppers. Ang Pinot Noirs mula sa Chile ay may posibilidad na magkaroon ng mataas na kaasiman (lalo na kung nagmula sila mula sa Casablanca Valley), balanseng may napaka hinog na mga lasa ng prutas at mahusay na lapot. Habang ang baboy ay maaaring maging maselan sa lasa, na mainam para sa mga subtleties ng Pinot Noir, ang smokiness mula sa grill at sweetness ng peppers ay talagang nai-highlight ang ilan sa mga mas matapang na lasa na mayroon sa mga Chilean Pinot.