Nilinang sa buong mundo, ang Riesling ay isang likas na matalino na embahador pagdating sa pagbibigay kahulugan sa terroir at panlasa ng mga lugar na lumaki ito. Ang mga ugat nito, gayunpaman, ay nakalatag sa Alemanya, kung saan ang unang naitala na nabanggit ni Riesling ay natagpuan sa isang log ng cell kastilyo na may petsang Marso 13, 1435. Mahigit isang kalahating siglo mula nang 'kaarawan' ni Riesling, ang Aleman ay nagtitiis bilang pandaigdigang benchmark para sa pagkakaiba-iba.

'Ito ay German Riesling na nagtatakda ng mga inaasahan para sa kung ano ang maaaring magawa ng iba't-ibang,' sabi ni Kathleen Thomas, ang manager ng pagsasanay sa alak para sa internasyonal Hakkasan Group .

Sa Alemanya lamang gumagawa ang Riesling ng isang nakasisilaw na kaleidoscope ng mga istilo ng alak. Sa isang isahan, matatag na ubas, ipinahahayag ni Riesling ang pagkakaiba-iba ng terroir ng Aleman - saanman mula sa magaspang na dalisdis na slope ng cool na klima na Mosel hanggang sa mabuhangin, nalunod na mga burol ng Pfalz. Ang German Riesling ay bumagsak kahit saan mula sa dry ng buto hanggang sa unctuously sweet. Sa alkohol, maaari itong mag-relo ng isang mabilis na 7% abv o isang nakakagulat na malakas na 15% abv. Saklaw ito mula sa ilaw ng balahibo hanggang sa masarap sa pagkakayari at maaaring magawa sa pareho at mga sparkling na istilo. Ang German Riesling ay parehong fruit-forward at driven ng lupa at laging electric.

Ang pagkakaiba-iba at kagalingan sa maraming bagay na gawin itong isang paboritong para sa mga mahilig sa alak, lalo na para sa mga sommelier na naatasan sa isang lalong pandaigdigan na tanawin ng restawran.

Marissa Copeland, direktor ng alak ng Junoon , isang modernong restawran ng India sa New York City, pinahahalagahan ang German Riesling para sa kagalingan ng tekstong inaalok nito. Kahit na isang bagay na maselan at spry, tulad ng isang Riesling Sekt [sparkling wine], o isang bagay na mas tuyo at mas buong katawan, 'Mahahanap ko ang bigat, texture at acid na gusto ko sa pamamagitan ng pagpunta sa iba't ibang mga lugar at gumagawa,' sabi niya.

Sa menu ng pagtikim sa Junoon, pinares ng Copeland si Sekt na may seared hamachi na nakasuot ng cucumber vinaigrette at gelée na ginawa mula sa Limca, isang lemon-lime soda na tanyag sa India. Na may isang zesty profile profile na nag-aalok ng 'higit pang mansanas sa ilong kaysa sa Champagne,' paliwanag niya, 'Sekt ay perpekto para sa ulam.'

Sa Boulud Timog sa Miami, ang lutong-inspirasyong lutuin ng Mediteraneo ay gumaganap nang maayos sa mas magaan na katawan, off-dry at high-acid na German Riesling, sabi ng head sommelier na si Daniel Chaviano. 'Shrimp al ajillo,' ay ang 'go-to pairing ni Chaviano.' Ang maselan na tamis at nakapagpapalusog na kaasiman ng German Riesling ay nakakatulong upang 'mame the spice ng bawang at putulin ang langis.'

Ipinagmamalaki ng German Riesling ang isang superpower na kakayahang makihalubilo sa isang panoply ng flavors, lalo na ang maapoy, ulo na may spice na lutuin mula sa mga rehiyon ng Asya na madalas na tinanggal bilang hindi naaayon sa alak.

Ang mga alak na may mataas na alkohol, malalaking mga tannin o kilalang mga tono ng oak ay maaaring mapalakas ang pagkasunog ng mga sili ng sili. Ngunit mabilis, mas mababang alkohol na mga halimbawa ng German Riesling, parehong tuyo at matamis, walang putol na isinasama sa pampalasa.

Para kay Thomas, ang lutuing Cantonese ng Hakkasan ay maaaring maging partikular na nakakalito upang ipares sa alak dahil sa malalim na layered na mga profile ng lasa. 'Ito ay isang kahanga-hangang hamon,' sabi niya, 'kung ang isang solong pinggan ay hindi lamang maanghang, ngunit naitimutan ng napakaraming iba't ibang mga mabangong, halaman at pampalasa.'

Larawan ni Meg Baggott / Food Styling ni Katherine Rosen

Ang isang klasikong pagpapares ng Riesling sa Hakkasan ay ang sanpei chicken claypot, isang ulam na naghuhulog ng manok sa isang glaz ng toyo, suka, asukal at sili. 'Ang init ay maaaring tumagos sa iyo,' sabi niya, 'ngunit ang isang mas mababang alkohol na Aleman na Riesling na may kaunting natitirang asukal ay nakakatulong upang maamo ang init.'

Mula sa Nordic na pagluluto hanggang sa mga tradisyon ng pagkain sa Korea at Hapon, ang malaswa, mayaman na lasa ng umami na pagbuburo at pangangalaga ay mga gulugod sa maraming mga pandaigdigang lutuin.

Ang mga pares ng German Riesling 'lubos na mahusay sa mga pampalasa ng Korea,' sabi ni Jhonel Faelnar, ang direktor ng alak para sa Atomix at Atoboy , isang duo ng mga Korean-inspired na restawran sa New York City. Ayon kay Faelnar, maraming mga pangunahing pinggan sa dalawang restawran 'ay itinayo na may kaasiman at mga lasa ng pagbuburo sa harapan. Ang mga lasa ng doenjang [isang fermented soy-bean paste], ganjang [toyo] at gochujang [isang fermented red pepper paste] lahat ay naglalabas ng isang masarap na kalidad sa isang mas tropiko, na hinimok ng prutas na Riesling, 'sinabi niya.

Ang mga lasa ng pagbuburo at pangangalaga ay nagtatampok din nang kitang-kita sa Ang Bachelor Farmer sa Minneapolis, isang restawran na tuklasin ang pana-panahong hinimok na lutuin ng Hilaga, sabi ng director ng alak na si Amy Waller. Gumagamit si Waller ng mga alak na Aleman, partikular ang tuyong Riesling, upang mai-highlight ang hindi inaasahang mga nuances kahit na ang pinakamababang pagkain, tulad ng napanatili na mga gulay ng singkamas.

Ang 'racy acidity at lively style' ay gumagawa din ng German Riesling na isang perpektong akma sa buong butchery program ng restawran, na nagsisikap na magamit ang lahat ng bahagi ng mga hayop nang walang basura. 'Gumagawa kami ng isang pinggan na may taba ng baboy, na hinampas sa isang pare-pareho na buttery at hinahain sa toast,' inilarawan niya, 'at ipinapares ko ito sa German Riesling halos bawat oras.' 'Ang kadalisayan ng prutas at maliwanag na kaasiman ay pumuputol sa taba at iniiwan ka lamang na nais ng isa pang kagat, at isa pang paghigop, at isa pang kagat,' paliwanag ni Waller.

The Bachelor Farmer, Minneapolis / Photo Credit Liz Banfield

Ang perpektong paghigop na may halos anumang lutuin, ang German Riesling ay nakatayo para sa hindi nito masasaksihan na verve at versatility. 'Ang German Riesling ay naglalagay ng panghuli sa palabas sa runway,' sabi ni Thomas. 'Nagsusuot ito ng iba't ibang sangkap sa bawat oras,' paliwanag niya, 'ngunit hindi kailanman mawala ang natatanging pagkatao nito.'