Narito ang buzz: Ang Mead, na isinasaalang-alang ng maraming mga istoryador na ang pinakamaagang bersyon ng alak, ay nagkakaroon ng isang sandali. Ang mga tagagawa ng malikhaing mead (tinawag na 'mazers') ay nagpapalabas ng mga inspiradong bersyon ng inuming nakabatay sa honey na may mga ugat na medieval.

Si Mead ay ipinanganak 8,000 taon na ang nakararaan, kung saan ang pre-date na alak at beer ng libu-libong taon, sabi ng may-akdang si Fred Minnick sa kanyang libro, Mead: Ang Libations, Legends, at Lore of History's Oldest Drink (Running Press, 2018).

Malamang na nagsimula ito nang simple. 'Ang isang tao ay nag-iwan ng isang palayok ng pulot sa labas sa ulan,' sabi ni Minnick. 'Nag-ferment ito, at ininom ito ng mga tao. Ipinanganak si Mead. '

Ngayon, ang mead revival ay parallels ng craft brewing at cider na paggalaw. Karamihan sa mga meaderies ay nakatuon sa masinsinang lokal na produksyon, na madalas na nagsisimula sa terroir ng rehiyonal na pulot.

Tapos nang tama, sabi ni Mark Oberle, kapwa may-ari / mead maker ng Meadiocrity Mead ng San Diego, 'ito ay tungkol sa pagkuha ng pagiging natatangi ng honey, hindi lamang ang lupa, ngunit ang mga pagkakaiba-iba,' tulad ng klouber o orange na pamumulaklak na pulot.

Kabilang sa lumalaking bilang ng mga gumagawa ng mead, posible na tumalon ang mga tagagawa mula sa sparkling mead hanggang sa infuse na prutas na rosas na mga mead na nakapagpapaalala ng rosé, o kahit sa mga tuyong, bariles na may edad na bariles na nagmumungkahi kay Sherry o isang magaan na wiski.

Huwag asahan ang isang napakatamis na paghigop. Ang isang lumalagong bilang ng mga mead ay medyo tuyo, kasama ang kanilang honey na nagbibigay ng nuanced na lasa nang hindi lantarang tamis. At habang ang ilang mga Mead na nasa paaralang paaralan ay nananatiling kaunti pa sa isang halo ng fermented honey, lebadura at tubig, ang mga tagagawa ay lalong lumingon sa mga botanical, prutas at pampalasa upang lumikha ng mga natatanging handog.

Maraming mga mead ay may edad na rin sa mga barel, nagdadala ng karagdagang, tulad ng alak na pananarinari.

Ginagawa ito para sa isang kapanapanabik na pang-eksperimentong landscape. Ayon sa American Mead Makers Association , mayroong higit sa 400 mga komersyal na meaderie sa U.S. hanggang sa 2018, isang higit sa sampung beses na pagtaas mula noong 2003.

Kabilang sa lumalaking bilang ng mga gumagawa ng mead, posible na tumalon ang mga tagagawa mula sa sparkling mead hanggang sa infuse na prutas na rosas na mga mead na nakapagpapaalala ng rosé, o kahit sa mga tuyong, bariles na may edad na bariles na nagmumungkahi kay Sherry o isang magaan na wiski.

Si Raphael Lyon, tagapagtatag / kapwa may-ari ng Enlightenment Wines Meadery sa Brooklyn, New York, ay inihalintulad ang kilusang mead sa umuusbong na industriya ng alak ng California noong 1970s.

'Ang palagay na ang mga alak na Amerikano ay masama, gumamit ng murang mga ubas, ginawa nang masa at matamis,' sabi ni Lyon. Gayunpaman, kung nalalaman mo kung saan hahanapin, sinabi niya, 'makikita mo ang paglago ng mga likas na tagagawa sa Napa, na ang pagtatrabaho ay magiging alak sa buong mundo sa Amerika.'

Ngayon, ang mead ay lilitaw na papunta sa isang katulad na direksyon. 'Maraming mga tagagawa ang nagsusumikap na gumawa ng isang pambihirang bagay,' sabi ni Lyon.

Narito ang pitong mga gumagawa sa likod ng Mead na nais mong makilala.

Ang honey wine ng All-Wise Meadery / Larawan ni Katie June Burton

All-Wise Meadery (Brooklyn, NY)

Madali itong mag-diskwento ang bagong Meadery na ito bilang isang proyekto ng hipster vanity. Matatagpuan sa kapitbahayan ng Williamsburg ng Brooklyn, ito ay co-itinatag ng dating Disney child star na si Dylan Sprouse, na isa ring master mazer ng meadery. Ngunit ang debut bottling nito, Show Mead, ay napaka-promising. Ito ay tuyo at funky na may isang maliit na usok lamang, at maaari nitong ipaalala sa mga mahilig sa alak kay Chenin Blanc o isang magaan na oak na Chardonnay.

Ang Sprouse, kasama ang mga kasosyo na sina Doug Brochu at Matt Kwan, ay nakatuon sa mga likas na mead na ginawa gamit ang mga sangkap na nagmula sa maliliit, nagtatanim at tagagawa sa New York, tulad ng Tremblay Apiaries sa rehiyon ng Finger Lakes. Ang lokal na pokus na ito ay nagbubunga ng mga nagpapahiwatig na bottling na may mga lasa na patuloy na umuunlad habang nasa edad ng inumin.

Ang All-Wise Meadery's Show Mead, tuyo at funky na may kaunting usok lamang, ay maaaring paalalahanan ang mga mahilig sa alak ng Chenin Blanc o isang gaanong oak na Chardonnay.

Unang nag-eksperimento si Sprouse sa paggawa ng mead sa kanyang silid ng dorm sa New York University. Matapos ang isang maikling sandali sa gumagawa ng whisky ng Brooklyn na King's County Distillery, binuksan niya ang All-Wise noong 2017.

Ang mead aesthetic dito ay tuyo at gaanong may edad na oak. Maghanap ng mga pang-eksperimentong bottling na may mga pagbubuhos tulad ng oolong tsaa, prutas at gulay na nakapagpapaalala ng prutas at veggie brews sa arena ng craft-beer.

Subukan mo: Ipakita ang Mead

Kaliwa sa kanan: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer at Paul Zimmerman ng B. Nektar / Larawan sa kagandahang-loob ng B. Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Ito geeky, quirky meadery ay isang paboritong sommelier, at ang mga handog nito ay nakita kamakailan sa New York City's Agern, two-time honoree sa Masigasig sa Alak Ang listahan ng 100 Pinakamahusay na Mga Restaurant sa Alak sa America. Ang mga pangalan ng botelya ay madalas na naiimpluwensyahan ng kultura ng pop at nagpapakita ng kasiya-siyang madilim na katatawanan. Kasama sa kasalukuyang mga handog ang 'Patayin ang Lahat ng Mga Golfers,' na gawa sa itim na tsaa at lemon juice, isang tabi-tabi sa Arnold Palmer, at ang spice, garnet-hued na 'Black Fang,' na gawa sa blackberry, clove at orange zest.

Ang B. Nektar ay itinatag noong 2006 nina Brad at Kerri Dahlhofer, kasama ang kanilang kaibigan na si Paul Zimmerman. Si Brad at Paul, masugid na mga homebrewer, ay nagsimulang gumawa ng mga mead sa basement ni Brad at nagpatuloy na manalo ng mga parangal sa maraming mga homebrewing na kumpetisyon.

Ang Mead Cocktails mula sa Hive Mind

Sina Brad at Kerri ay ikinasal noong 2005, kung saan, syempre, nag-toast sila ng baso ng mead. Nang si Kerri ay natanggal sa kanyang trabaho noong 2006, nagsimula siyang magbalak na buksan ang libangan. Ang B. Nektar ay nagbukas ng mga pintuan nito halos dalawang taon na ang lumipas noong Agosto 2, 2008 — National Mead Day.

Makalipas ang isang dekada, si B. Nektar ay kabilang sa pinakamalaking Meaderies sa U.S. Minnick ay kinikilala ito bilang isang tagapanguna na 'naka-impluwensya sa bagong talento upang pumasok sa kategorya.' Ang Meadery ay nagpapalabas pa rin ng mga nakakainis, walang galang na mga kuwadro, at nagho-host ng kakatwa, hindi masyadong seryosong mga kaganapan sa pasilidad tulad ng karaoke, komedya at mga pagsusulit na gabi.

Subukan mo: Black Fang

Ang Mead Hall ng Bos Meadery / Larawan sa kagandahang-loob ng Mead Hall ng Bos Meadery

Bos Meadery (Madison, WI)

Ang mead-maker na Colleen Bos ay kapwa nagtatag ang meadery na ito noong 2012, kasama sina Jeannine Bos at Peter DeVault. Pinagsamantalahan ni Colleen ang kanyang karanasan bilang isang propesyonal na medievalist.

'Isang geek lang ako, kung ano ang kumukulo,' sabi niya. 'Ako ang uri ng tao na nagwawakas na nais na gumawa ng malalim na pagsisid [s] sa kahit anong interes ko.

'Naging interesado ako sa agham ng pagbuburo at talagang napunta dito. Naging interesado ako sa kasaysayan ng medieval, nakakuha ako ng master's degree. Ngayon, sa kabutihan, ang dalawang bagay na ito ay talagang nagsama-sama para sa akin. '

Kilala ang Bos sa mga sparkling mead, tulad ng nagwaging award na Pomegranate Pyment, na isang uri ng hybrid-mead hybrid ng fermented honey at grapes. Nagagawa rin niya ang mga mas mababang alkohol na 'session mead' tulad ng Hammer Smashing Cherry, na gawa sa mga lokal na seresa ng Door County. Kilala rin ang operasyon sa sikat nitong mead hall, na binuksan noong 2015.

'Ako ay isang geek lamang, kung ano ang kumukulo dito. Ako ang uri ng tao na nagnanais na gumawa ng malalim na pagsisid sa kung ano man ang gusto ko. ' —Colleen Bos, Bos Meadery

'Kami ay isang palakaibigan, impormal na lugar, na may malalakas na live na musika minsan,' sabi ni Bos. Sinabi ng dating nagtuturo sa kasaysayan ng medieval na ang venue ay isang tip ng sumbrero din sa epiko na tula Beowulf , na nakatakda sa isang mead hall.

Subukan mo: Sinira ng Hammer si Cherry

Si Raphael Lyon (kaliwa) at Arley Marks sa labas ng Honey, ang tasting room para sa Enlightenment Wines Meadery / Photo courtesy Enlightenment Wines Meadery

Mga Alak na Enlightenment Meadery (Brooklyn, NY)

Pinatakbo ng isang pangkat ng mga herbalist at artist, ang meadery na ito nagsisimula sa pulot na nagmula sa isang solong pag-alaga sa pukyutan, din ang Tremblay, sa rehiyon ng Finger Lakes ng New York. Ang mead ay pagkatapos ay ginawa sa alinman sa dalawang pasilidad sa produksyon, isa sa isang farmstead ng pamilya sa Hudson Valley kung saan marami sa mga botanical ng mead ay pinagkunan, o iba pa sa kapitbahayan ng Bushwick ng Brooklyn, kung saan ang tasting room ng Enlightenment na, Honey's, ay nag-aalok ng tuwid na pagbuhos at mead na mga cocktail.

'Ito ay isang mundo ng eksperimento at pag-usisa. Hindi namin kailangan ng pahintulot o pahintulot mula sa itaas upang malaman kung ano ang gusto namin o kahit na malaman kung paano ito gawin. ' —Raphael Lyon, Enlightenment Wines Meadery

Sinimulan ng kapwa may-ari na si Raphael Lyon ang pakikipagsapalaran noong 2009 habang sinasaka niya ang homestead ng Hudson Valley ng kanyang pamilya. Doon, nakatuon siya sa mga pananim na mana, na ang ilan ay naging mga alak na prutas at Mead na gawa sa iba pang mga lokal na sangkap.

'Ito ay tungkol sa kung ano ang natural na lumalaki dito,' sabi ni Lyon. 'Ang mga prutas, halaman na ginagamit… kailangan naming gumamit ng mga panrehiyong bagay at gamitin ito nang natural.'

Ang meadery na ito ay nakatuon sa maliliit na pangkat, pana-panahong mga handog na gawa ng ligaw na lebadura, mga foraged herbs at mga local sourced na prutas. Ang isang halimbawa ay ang bottling ng Memento Mori ng Enlightenment, na ginawa gamit ang 150 pounds ng foraged wild dandelion na mga bulaklak.

Noong 2015, nakipagsosyo si Lyons kina Arley Marks at Tony Rock upang palawakin ang operasyon at buksan ang Honey's, ang tasting room ng meadery at cocktail bar. Si Marks, isa ring tapat na herbalist, ay nagdisenyo at nagtayo ng programa ng bar at cocktail para sa Danny Chinese Restaurant na Chinese Chinese restaurant sa New York City.

Ang isang exploratory na diskarte ay patuloy na nagtutulak ng Enlightenment, sabi ni Lyons. Angkop para sa isang kumpanya na pinangalanan para sa kilusang pilosopiko na naghimok sa unang karanasan ng pagsubok at pagkakamali kaysa sa tradisyunal na tinanggap na karunungan.

'Ito ay isang mundo ng eksperimento at pag-usisa,' sabi ni Lyons tungkol sa mead. 'Hindi namin kailangan ng pahintulot o pahintulot mula sa itaas upang malaman kung ano ang gusto namin o kahit na malaman kung paano ito gawin.'

Subukan mo: Memento Mori

Pag-inspeksyon ng pugad sa Meadiocrity Mead / Larawan sa kagandahang-loob Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir bagay sa mead, sabi Meadiocrity kapwa may-ari / mead-maker na si Mark Oberle.

Ang hyper-local na 'bee-to-bote' na meadery na ito, na bumukas noong 2016, ay binibilang ang isang tagapag-alaga sa pukyutan sa apat na mga may-ari nito. Ang operasyon ay gumagawa ng isang maliit na tradisyunal na istilo ng mga mead, kapansin-pansin ang bottling Foundation ng punong barko, na simpleng gawa sa hilaw na pulot, tubig at lebadura. Sa kabila ng kakulangan ng karagdagang mga botanicals, ang terroir ay nagtatanim ng citrus at maliwanag na mga tono ng mansanas sa mead.

'Maaari kong makuha ang kakanyahan ng isang lumalagong panahon mula sa isang tukoy na lumalagong rehiyon lahat sa isang baso, at magkakaiba ang lasa kung mag-aani ako ng pulot sa parehong lugar sa parehong oras sa susunod na taon.' —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

May inspirasyon ng industriya ng booming craft beer, ipinagmamalaki ngayon ng San Diego ang maraming mga tagagawa ng mead. Inilahad ni Oberle ang kalakaran sa 'isang perpektong bagyo ng panahon ng Timog California na nagbibigay-daan sa amin na magkaroon ng lahat ng mga bubuyog, at mga mamimili na bukas upang subukan ang mga produkto.'

Si Oberle, na sinanay bilang isang sommelier, ay kumukuha ng mga pagkakapantay sa pagitan ng mga ubas ng alak at pulot. Kung saan at paano sila inaani na mga bagay, sinabi niya.

'Maaari kong makuha ang kakanyahan ng isang lumalagong panahon mula sa isang tukoy na lumalagong rehiyon lahat sa isang baso, at magkakaiba ang lasa kung mag-aani ako ng pulot sa parehong lugar sa parehong oras sa susunod na taon,' sabi ni Oberle.

Kahit na ang dami ng pag-ulan ay maaaring magresulta sa mga pagkakaiba-iba na lalabas sa honey.

'Isang taon, nagkaroon kami ng maraming ulan,' sabi niya. 'Nakuha namin ang maraming pamumulaklak ng pantas at marami sa mga mas magaan, bulaklak na mga bulaklak na tumagal ng napakatagal. At nitong nakaraang taon, halos wala kaming ulan, kaya't ang karamihan sa mga lasa ay napakalakas — buckwheat at sage at ilan sa mga bulaklak na nakatiis sa tuyong klima. ”

Sa paglaon, naghahangad si Oberle na i-set up ang patikim na Mead panlasa upang maipakita ang mga pagkakaiba sa bawat taon.

Subukan mo: Foundation Mead

Ipinakita ng Melovino Meadery ang kanilang mga lata / Larawan sa kagandahang-loob ng Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Ang pangalan nito, Melovino , ay isang dula sa mga salitang Latin para sa honey at alak. Kaya marahil ito ay may katuturan na ang prodyuser na ito ay may kaugnayan sa parehong mead at alak.

Naalala ni Sergio Moutela, ang mead maker, ang pagtulong sa kanyang lolo sa paggawa ng alak mula sa isang murang edad. Bilang isang nasa hustong gulang, nagsimula siyang mag-eksperimento sa bahay, kung saan gumawa siya ng alak, serbesa at iba pang mga fermented na nilikha. Maya-maya, dinala siya nito sa mead.

Si Garrido ay isang sadyang 'Vinho Verde-style mead' na fermented na may juice ng ubas at lebadura mula sa Portugal.

Sa katunayan, marami sa mga nilikha ni Melovino ay kumukuha ng inspirasyon mula sa mundo ng alak. Kasama sa mga nakaraang bottling ang Sweet Affair, na pinagsasama ang honey sa juice mula sa alinman Sauvignon Blanc o Cabernet Sauvignon ubas Ang isang kasalukuyang handog, Sa pamamagitan ng Anumang Iba Pang Pangalan, ay isang blush-hued, off-dry grape mead na gawa sa mga sariwang strawberry na kahawig ng isang bote ng rosé. Samantala, si Garrido ay sadyang “ Vinho Verde-style mead 'fermented iyon ng katas ng ubas at lebadura mula sa Portugal.

Subukan mo: Sa Anumang Iba Pang Pangalan

Ang lineup sa Midwest Meadwerks / Larawan sa kagandahang-loob ng Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Si Tom Sadowski, isang tagataguyod ng mga fruit mead, ay mabilis na ipahiwatig na ang kanyang apelyido ay isinasalin mula sa Polish bilang 'fruit farm.' Habang hindi siya namamahala ng mga orchard na sarili niya, siya magluto ng beer at Mead sa kanyang tahanan sa Chicago mula pa noong 1990, isang libangan na sinimulan niya kasama ang kanyang kapatid.

'Mayroon akong kambal na lalaki, at isang batang babae na mas matanda ng 17 buwan,' sabi ni Sadowski. 'Mayroon akong tatlong nasa mataas na upuan, tatlong bote, tatlo sa mga diaper. Gusto ko ng sneak down at magkaroon ng isang Mead. Tulad ng maliit na tumutulong sa ina, ito ay maliit na tumutulong sa tatay. '

'Sa mga bata na dumaan sa high school, soccer ... [mead] naitulak sa gilid. Nagmamay-ari din ako ng isang tindahan ng hardware na Tru-Value. ' —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Sa paglipas ng mga taon, dumalo siya sa mga brewers group at beer club, kung saan gusto niyang kumonekta sa iba pang mga tagagawa ng mead. Ang isa sa kanyang mga mead, si Triskelion, isang itim na kurant, seresa at raspberry na pinaghalo na ngayon ang kanyang pangunahing produkto, nanalo ng pambansang parangal noong 2006 para sa Meadmaker of the Year mula sa American Homebrewers Association. Noon napagpasyahan niya na oras na upang mag-pro.

Gayunpaman, tulad ng madalas na nangyayari, ang buhay ay may sariling plano. 'Sa mga bata na dumaan sa high school, soccer ... naitulak ito sa gilid,' sabi ni Sadowski. 'Nagmamay-ari din ako ng isang tindahan ng hardware na Tru-Value.'

Hanggang sa pumasok ang kanyang mga anak sa kolehiyo na sa wakas ay nagtayo si Sadowski ng sarili niyang meadery, na binuksan noong 2016. Patuloy siyang nag-champion ng mga fruit mead, na may mga handog na kasama ang Lush, isang raspberry-spiked mead, at CherryBomb, na naghalo ng hinog na seresa at jalapeño init Mga dekada matapos niyang simulan ang kanyang paglalakbay, masidhi pa rin si Sadowski sa paggawa ng mead.

'Wala akong masyadong oras upang gumawa ng iba pa bukod sa tindahan ng hardware at Meadery,' sabi niya. 'Gusto kong magretiro sa paggawa ng buong panahon. Iyon ang aking hangarin. Iyon ang aking plano sa pagreretiro. '

Subukan mo: Triskelion