Isang pakikipagtulungan sa pagitan ng celebrity chef na si Mario Batali at restaurateur na si Joe Bastianich, B&B Restaurant ay pinamamahalaan ng pilosopiya sa pagluluto ng paggamit ng kalidad ng mga lokal na sangkap na simpleng inihanda. Ang ulam na Inihaw na Pugita, isang paboritong bisita, ay nag-iilaw ng pilosopiya na ito at madaling makaya sa bahay.

Inihaw na Pugita na may mga Pinas na Bean at Spicy Limoncello Vinaigrette

Recipe courtesy Mario Batali, chef / may-ari ng B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 kutsarang sobrang birhen na langis ng oliba, nahahati
4 na sibuyas ng bawang, manipis na hiniwa
2 & frac12 kutsarita mainit na pulang paminta na natuklap, nahahati
1 2-pound octopus, sariwa o frozen
1 cork ng alak
1 tasa ng lemon juice
1 tasa ng asukal
& frac12 tasa ng labis na birhen na langis ng oliba
& frac14 cup limoncello
Kosher asin, tikman
Itim na paminta, makinis na lupa, upang tikman
1 tasa borlotti beans (cranberry beans), luto
1 kutsarang pulang alak na suka
& frac12 pulang sibuyas, makinis na tinadtad
1 bungkos ng chives, gupitin sa 2-inch batons

Painitin ang oven sa 300 ° F.

Sa isang malaking oven sa Dutch, painitin ang 2 kutsarang langis ng oliba sa sobrang init hanggang sa halos paninigarilyo. Idagdag ang bawang at 1 kutsarita ng mga pulang paminta at lutuin sa sobrang init ng 2 minuto. Idagdag ang pugita sa kawali at lutuin sa lahat ng panig sa sobrang init hanggang sa mabago ang kulay at mailabas ang likido nito. Idagdag ang cork ng alak, takpan ang kawali ng aluminyo foil, at maghurno para sa 1 & frac12. – 2 oras, o hanggang sa malambot ang pugita. Cool sa temperatura ng kuwarto.

Maingat na ihiwalay ang mga tentacles ng pugita mula sa ulo. Gupitin ang mga tentacles sa mga piraso ng 3-pulgada gupitin ang ulo sa kalahati.

Upang gawin ang vinaigrette, dalhin ang lemon juice at asukal sa isang pigsa sa isang maliit na sauce pan at bawasan ng kalahati sa isang syrup. Idagdag ang natitirang 1 & frac12 na kutsarita ng mga pulang paminta at pinalamig. Kapag cool na, paluin ang langis ng oliba at limoncello. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.

Ihagis ang beans gamit ang red wine suka at tinadtad na sibuyas, at payagan ang halo na mag-marinate.

Magbasa nang higit pa tungkol sa B&B Ristorante.

Upang maihatid, i-char ang pugita sa isang mainit na grill hanggang sa maiinit. Kutsara ng ilang beans sa isang plato, itaas ang inihaw na pugita at ambon na may vinaigrette. Palamutihan ng chive batons at maghatid

Naghahain 4.

Rekumenda ng Alak: Inihaw na Pugita kasama sina Fagioli Marinati at pares ng Spicy Limoncello Vinaigrette kasama ang Luara Aschero’s 2010 Pigato mula kay Riviera Ligure di Ponente. Ang buhay na buhay, matamis at maanghang na pugita ay pinagbatayan ng pagiging makalupa ng sariwang mga shelling beans sa ulam na ito, lahat ay perpektong nakabalangkas ng maliliit na pagkakayari ng isang Pigato.