'Ano ang kagaya ng pagtatanim ng mga ubas sa Siberia?'

Iyon ang biro na ibinigay kay Caroline Granger nang magsimula siyang magtanim ng mga ubas sa bukid ng kanyang pamilya sa Prince Edward County ng Canada. Matatagpuan sa hilagang baybayin ng Lake Ontario, ang rehiyon ay isang bagong dating sa paglilinang ng mga ubas ng alak. Ang Granger at iba pa ay nagsagawa ng kanilang unang pagtatanim halos dalawang dekada na ang nakalilipas.

Upang matiyak, ang mga taglamig ay maaaring maging malupit dito. Bawat taon, karamihan sa mga winery ay nalilibing ang kanilang mga ubasan nang masakit sa pamamagitan ng kamay, isa-isang. Ngunit ang lupa, kasama ang limestone substrate, ay katulad ng sa Burgundy, at kadalasan, ang lawa ay nag-moderate ng sapat na klima upang matiyak ang pag-aani.

Medyo hindi kilala sa labas Canada , 'Ang County,' na tinatawag na hilaga ng hangganan, ay matagal nang nakakaakit ng mga nagtatapos ng linggo mula sa Toronto, Montreal at Ottawa. Ipinagmamalaki nito ang mga makasaysayang bayan, lumiligid na burol at 500 milyang baybayin. Ngunit ang pagdating ng alak ay nagpabilis sa pulso ng bucolic region.

Ang mga bisita ay naglilibot at tumikim sa 40-plus wineries nito, kumain sa mga restawran na ipinapares ang mga lokal na inaning pagkain na may alak at manatili sa isa sa tatlong bagong mga hotel na naninirahan sa mga nag-ayos ng mga lumang gusali. Isa, Ang June Motel, ay isang reimagined roadside motel na primped up na may kulay-rosas na pintura at mga tema na may temang tropical. Ang mga corkscrew sa silid ay sumasaksi sa pagtaas ng turismo ng alak sa lugar.

Caroline Granger at mga bata / Larawan sa kabutihang loob ni Grange ng Prince Edward Winery

Ang Mga Winery na Bisitahin

Grange ng Prince Edward Winery

Binago ni Granger ang kamalig ng kanyang pamilya, na itinayo noong 1826, sa isang tasting room para sa pagawaan ng alak na ito malapit sa Hillier, na pinapatakbo niya kasama ang kanyang anak na si Maggie Belcastro. Isang solong ina na may tatlong anak sa oras na iyon, nakumbinsi ni Granger ang kanyang ama, isang magsasaka ng baka na nagtanim din ng ilang mga pananim, upang hayaan siyang subukang magpatanim ng mga ubas.

'Maaaring naisip niya na baliw ako, ngunit hinayaan niya akong subukan ito,' sabi niya.

Matapos siyang kumuha ng kurso sa winemaking sa isang kalapit na kolehiyo, nagtanim si Granger ng Chardonnay, Pinot Noir at Gamay, mga malalamig na mapagparaya na ubas na umuunlad sa lupa na uri ng Burgundian. Pagkatapos ay lumipat siya sa Riesling, Pinot Gris at Cabernet Franc. Ang Granger ay mayroon na ngayong 60 ektarya sa ilalim ng puno ng ubas na gumagawa ng sparkling at alak pa rin kasama isang cider ng bahay sa bukid , isang halo ng produksyon na tipikal para sa rehiyon.

Larawan sa kabutihang loob ng The Old Third

Ang Matandang Ikatlo

Bruno François at Jens Korberg, mga pagmamay-ari ng Ang Matandang Ikatlo at dating mga Torontonian, na ginawang isang mahangin na silid sa pagtikim ang isang lumang kamalig. Doon, naghahatid sila ng mga handog tulad ng hindi nag-oaksang Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Noir Blanc at cider na gawa sa mga Golden Russet na mansanas. Ang ilang mga nalikom mula sa bawat bote ng Chardonnay ay ibinibigay sa ospital na nagpapagamot kay François para sa isang bukol sa utak.

'Sumasagot ako nang maayos sa paggamot, ngunit bibigyan ka nito ng mas mahabang pagtingin na ito ang nais namin, kung paano namin nais tumira dito,' sabi ni François.

Hinterland Wine Company / Larawan ni Johnny CY Lam

Kumpanya ng Hinterland Wine

Matatagpuan malapit sa Hillier, Kumpanya ng Hinterland Wine dalubhasa sa sparkling na alak at inilunsad ng transplanted na mag-asawang Toronto, Jonas Newman at Vicki Samaras. Si Newman ay dating maître d 'sa isa sa mga nangungunang restawran ng lungsod, habang si Samaras ay isang botanist.

'Ikinasal namin ang aming mga hanay ng kasanayan, iba't ibang mga network, sa proyektong ito,' sabi ni Samaras. 'Mas science ako, mas arte siya.'

Ginagamit nila ang tatlong pangunahing pamamaraan upang makagawa ng sparkling: ang tradisyonal na pamamaraan para sa bottling ng Les Etoiles na ginawa karamihan mula sa Chardonnay at Pinot Noir, ang Charmat na pamamaraan para sa Borealis Charmat Rosé ginawa mula sa Gamay sa mga tank na nasa site, at méthode ng mga ninuno para sa Apple Pétillant Naturel , nagmula rin sa Gamay. Sa mga buwan ng tag-init, ang tanghalian ay maaaring magkaroon ng mga on-site na trak ng pagkain.

Larawan sa kabutihang loob ng Rosehall Run Vineyards

Rosehall Run Vineyards

Ang 150-acre estate na ito ay isang maikling biyahe mula sa Hillier, kasama ang Loyalist Parkway na pinangalanan para sa mga unang naninirahan sa lalawigan, mga kolonistang Amerikano na tapat sa korona na lumipat sa hilaga pagkatapos ng Digmaang Rebolusyonaryo.

Ang winemaker, si Dan Sullivan, ay isang inilarawan sa sarili na serial negosyante. Nalaman niya ang kanyang bapor sa isang pangkat ng magkaparehong mga amateur na gumawa ng alak na may katas mula sa kilalang rehiyon ng alak sa Ontario, Niagara.

'Nang makarating kami dito, noong '90s, ang lokal na paggawa ng alak ay nasa umpisa pa lamang,' sabi ni Sullivan. 'Sinubukan namin ang lupa. Hindi [kami] makapaniwalang tama ito. Mahal ito ni Chardonnay dito. '

Ang kanyang 2013 JCR Chardonnay ay ang bihirang Prince Edward County na alak na nanalo ng pagkilala sa internasyonal. Nagwagi ito ng mga medalyang pilak sa Chardonnay-du-Monde at sa mga kumpetisyon ng Decanter World Wine.

Long Dog Winery / Larawan ni Ben Flock

Long Dog Vineyard & Winery

Karamihan sa mga winemaker ng Prince Edward County ay pumili ng mga site sa kanlurang dulo nito, malapit sa Hillier. Gayunpaman, higit sa 20-acre sina James Lahti at Victoria Rose Long Dog Winery nakaupo sa napakagandang pag-iisa sa pinaka timog na peninsula. Ang paglayo mula sa lahat ng ito ay isang layunin para kay Lahti, isang kilalang editor ng pelikula ng IMAX.

'Ako ay isang galit na tao sa Toronto,' sabi ni Lahti. 'Kailangan kong lumabas. Naging posible lamang [noong dekada ’90 ng software at ng [internet] na mai-edit ang video nang malayuan. Nakita namin ang lugar, at tumalon kami dito. '

Bagaman ang mga puno ng ubas ay nagkaroon ng ilang matigas na taglamig, hindi niya ito tinakpan sa lupa noong isang taon, at nakaligtas sila. 'Nasa amin ang lawa sa lahat ng panig sa amin, upang makatulong iyon,' sabi niya.

Ang gawaan ng alak ay pinangalanan para sa kanilang yumaong dachshund, Otto. Ang mga silid sa pagtikim nito ay kinalalagyan ng mga kahalili ng aso, sina Fern at Flora, na sumisikat bilang mga bisita na sumisipsip ng mga sample ng ginawa ng estate na Chardonnay, Pinot Gris at Pinot Noir.

Tila ipinagmamalaki ni Lahti ang kanyang fruit-forward na Pinot Noir. 'Ang aming mga puno ng ubas ay nakatanim sa loob ng dalawang dekada at ngayon ay papasok pa lamang sa mga pangunahing taon para sa Pinot [Noir].'

Country Cider Company / Larawan ni Johnny CY Lam

Kumpanya ng County Cider

Matagal bago ang mga ubas ay lumago dito, ang Prince Edward County ay isang bansa ng mansanas. Matatagpuan sa Waupoos, sa silangang dulo ng lalawigan, ang Kumpanya ng County Cider ay gumagamit ng prutas mula sa isang taniman na taniman noong 1850 upang gawin ang mga cider nito.

Ang nagtatag, si Grant Howes, ay kilala bilang lolo ng industriya ng cider ng Ontario. Hindi tinatanaw ng restawran nito ang Prince Edward Bay at nag-aalok ng simpleng pagkain tulad ng mga burger ng kordero at mga plate ng keso, na pawang dinisenyo upang umakma sa kasiyahan ng mga cider nito.

Ang Tunay na Pagkakaiba sa Pagitan ng Cool-Klima at Mainit na Klima na Alak

Kung saan Sampol ang Prince Edward County Wine

Masisiyahan sa sopistikadong pamasahe sa Drake Devonshire , nakakabit sa hip Drake hotel sa kakaiba, makasaysayang bayan ng lawa ng Wellington. Sa isang silid-bintana na silid kainan na nakasuspinde sa lawa, ang Executive Chef na si Alexandra Feswick ay nag-aalok ng isang pana-panahong menu na may mga ugat sa parehong bayan at bansa. Ang isang Ontario perch ay hinahain na may edamame at lotos root, habang ang isang lokal na nakataas na balikat ng tupa ay accentado ng mausok na yogurt at kasambahay na harissa.

Nagtatampok ang mga alak ng parehong nangungunang mga internasyonal na bote at mga lokal na label. Kamakailan-lamang na mga pagpipiliang pang-rehiyon ay kasama ang isang Pinot Gris mula sa Grange, isang Pinot Noir mula sa Long Dog, isang pares ng Chardonnay mula sa Rosehall Run at isang sparkling Gamay mula sa Hinterland.