Dahil sa papalapit na ang Paskuwa, binabaling namin ang aming atensyon sa ganoong masamang pamumuno — bagaman ayon sa Assistant Tasting Director na si Lauren Buzzeo na napabuti — kategorya ng alak: Kosher. Ang mga pagsusuri na nakalista sa ibaba ay kumakatawan sa pinakamataas na pagmamarka ng Buzzeo, na kamakailan-lamang na nasuri ang mga alak ng Kosher — tandaan ang pamamayani ng Recanati, itinampok ang tagagawa sa kanyang blog: Israeli Alak, Hindi Kosher Alak.

Isang walong-araw na kapakanan, ginugunita ng Paskuwa ang paglipat ng sinaunang Hebreo mula sa pagka-alipin sa Ehipto. Ang kwento ng piyesta opisyal ay karaniwang isinalaysay sa panahon ng kapistahan ng Seder, na ginanap sa unang dalawang gabi. Upang pagandahin ang mga bagay sa talahanayan ng Seder ngayong taon (at lumikha ng iyong sariling mga kwentong Paskuwa upang sabihin), subukan ang nasa ibaba Matzoh Ball Soup na resipe, isang hindi tradisyunal na pagkuha sa isang tradisyunal na ulam ng Kosher. Ito ay ang paglikha ng Chef Floyd Cardoz ng NYC'S Indian temple, Talahanayan , na kung saan ay magho-host ng kanilang sariling subcontient na inspirasyon ng Seder na kapistahan ngayong Martes Marso 30. Ang iba pang mga pinggan na inihahatid ay kasama ang Kerala leaf leaf na nakabalot ng mga patatas ng isda, piniritong brisket ng goan, mga patatas na pang-daliri na may pinatuyong mangga at kumin, at orange clove sorbet.

ANG PULA

89 Recanati 2006 Reserve Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) $ 25. Sa 16 buwan sa French oak, ito ay isang malaking alak na may malalaking lasa. Ang malagsik na itim na plum guts, itim na seresa, durog na mga petal na violet ng Africa at isang hawakan ng tabako ay lilitaw sa palumpon, habang pinupunan ng panlasa ng cherry pit, paminta at tabako ang panlasa. Katamtamang timbang at luntiang sa bibig na may mga solidong tannin at kaasiman, ito ay isang mahusay na pagpipilian ngayon na may malakas na pinggan ng karne o isang kandidato na mahahawakan sa loob ng maraming taon. Na-import ng Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (Ella Valley) $ 25. Mayaman, malago at may oaky na may mga aroma at lasa ng hinog na pulang kaakit-akit, pulang berry at vanilla cream. Bilog at puno sa bibig na may solid ngunit malambot na mga tannin at katamtaman na kaasiman. Ang tapusin ay mahaba at nagtatagal, na may mga mungkahi ng vanilla ice cream na tinabunan ng halo-halong berry compote. Uminom ka na Na-import ng Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) $ 24. Isang mahusay na pagmamanupaktura ng Cab Franc na may mga tipikal na katangian ng varietal — berde na paminta, tabako at abo, kasama ang mga solidong pulang prutas na aroma at lasa ng plum at strawberry. Mahinahon ngunit kasiya-siya sa bibig na may malambot, maalikabok na mga tannin at isang katamtamang haba na inumin ngayon ngunit magiging maayos din sa kaunting oras sa bodega ng alak. Na-import ng Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) $ 35. Madilim na garnet na kulay na may matinding ilong na puno ng mga blackberry, cassis at matamis na tabako. Nag-aalok ang panlasa ng higit pang mga tala ng balat ng itim na prutas kasama ang mga butil ng kape at pulbos ng kakaw, na may mocha na nangingibabaw sa matagal na pagtatapos. Na-import ng Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Israel) $ 29. Ang Blackberry, cassis at isang hawakan ng herbal na berdeng paminta sa ilong ay sinusundan ng mga mas matamis na tala ng pampalasa at madilim na guts ng prutas sa daluyan ng timbang ng panlasa. Katamtamang mga tannin at balanseng kaasiman na laman ang mayamang bibig, na humahantong sa mahabang, luntiang na pagtatapos. Madarating at mabulok ang isang mabuting alak sigurado na mangyaring pinaka. Na-import ng Admiral Imports. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) $ 28. Ang isang puro Bordeaux-style na timpla na binubuo ng 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc at 10% Petit Verdot. Nangingibabaw ang itim na kurant at kaakit-akit sa ilong habang ang mga lasa ng herbal spice, kahon ng tabako at laman ng licorice ay lumalabas sa medium-weight na bibig. Ang mga tannin ay malakas ngunit pino, matagal sa pagtatapos. Na-import ng Royal Wine Corporation. —L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilea) $ 15. Pinapanatili ni Jammy ang mga tala ng blueberry at hinog na strawberry sa ilong, na may higit na kaakit-akit at malalim na mga tala ng cherry na nagpapalabas ng medium-weight na bibig. Ang mga masarap na finegrain tannins ay nagbibigay ng mahusay na istraktura, at pagtagal sa buong gatas na natapos na tsokolate. Na-import ng Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilea) $ 15. Puro, hinog at puno ng mga samyo at lasa ng raspberry, kirsch, mocha at malambot na paminta. Bilugan sa bibig na may isang matatag, matagal na tapusin na puno ng pampalasa. Uminom ka na Na-import ng Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilea) $ 11. Isang timpla ng 60% Merlot at 40% Cab Sauv, ito ay isang magaan, madaling-todrink na estilo ng Bordeaux na timpla na perpekto para sa kumpanya. Ang mga malambot na tannin at isang hinog na panlasa ay puno ng mga lasa ng itim na makatas na kaakit-akit at mga berry kasama ang isang halik ng mocha ay sigurado na masisiyahan kahit na ang higit pang mga karunungan sa pagtuklas. Na-import ng Palm Bay International. Pinakamahusay na Pagbili. —L.B.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) $ 15. Diretso at napaka inumin na may mga tala ng blackberry at plum na may cassis at malambot na accent na pampalasa. Lumilitaw ang mga pahiwatig ng berdeng paminta sa panlasa, kasama ang mga lasa ng mga itim na balat ng seresa. Magaan na may banayad na mga tannin at isang maikling, malinis na tapusin. Na-import ng Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilea) $ 25. Sa 80% Petite Sirah at 20% Zinfandel, ito ay isang makatas, luntiang pula na may isang solidong istraktura, katamtaman ang mahigpit na pagkakahawak ng mga tannin at isang mahabang tapusin. Puno ng pulang plum, cherry at milk chocolate ang palumpon habang ang matamis na pampalasa at buhay na buhay na prutas ang nangingibabaw sa panlasa. Uminom ka na Na-import ng Palm Bay International. —L.B.

ANG Puti

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) $ 11. Isang masarap na sariwa at buhay na buhay na puting timpla ng Kosher na 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling at 10% Colombard, na nag-aalok ng mga buhay na amoy at lasa ng hinog na tropikal na prutas, key dayap at isang hawakan ng sariwang hiwa ng damo. Mahusay na balanseng may banayad na tamis at malutong acidity. Na-import ng Palm Bay International. Pinakamahusay na Pagbili. —L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) $ 14. Malinis at deretsong may mga tala ng sariwang pulang hiwa ng mansanas, hinog na peras at malambot na tropikal na prutas sa ilong at panlasa. Ang bibig ay bilog at banayad na matindi, na may brace acidity na humahantong sa maikli, malutong na pagtatapos. Na-import ng Palm Bay International. —L.B.

Upang makita ang lahat ng aming mga pagsusuri ng mataas na pagmamarka ng mga alak na Kosher, bisitahin ang aming Gabay sa Pagbili ng Online.

ANG RESIPE

Matzoh Ball Soup na may Spring Gulay

Recipe courtesy of Chef Floyd Cardoz, mula sa NYC's Tabla restaurant
Nagbubunga ng 8 hanggang 12 na bahagi

Para sa sopas:
1/2 kutsarang fenugreek na binhi
2 kutsarang buto ng coriander
1/2 kutsarang itim na sili
1 galon na Chicken Stock o naka-kahong mas mababang sodium na sabaw ng manok
1 manok (3½-pound)
2 tasa ng tinadtad na puting sibuyas
1 1/2 tasa tinadtad na karot
1 1 / 2cup tinadtad na leek (puti at magaan na berdeng mga bahagi lamang)
2 tasa ng tinadtad na kintsay
5 malalaking sibuyas ng bawang, pinagbalatan
1/4 tasa ng bilog na hiniwang peeled sariwang luya
2 bay dahon
3 sibuyas
8-10 mga tangkay at ugat ng cilantro (bawat isa ay tungkol sa 3 pulgada ng mga tangkay at ugat) o 25 hanggang 30
Nagmumula lamang ang cilantro
1 kutsarita na kosher salt

Para sa mga bola ng matzoh:
1/4 kutsarita na mga buto ng ajwain
1 1/2 kutsarang pinatuyong dahon ng fenugreek
1 kutsarang tinadtad na sariwang mga dill frond
1 naka-pack na kutsarita tinadtad na peeled sariwang luya
1/2 kutsarita na kosher salt
1 tasa matzoh na pagkain kasama ang karagdagang para sa pagbuo ng mga bola kung kinakailangan
2 kutsarang taba ng manok, kutsara mula sa sopas
4 na malaking itlog ng itlog
1/8 kutsarita ng sariwang ground black pepper
4 na malalaking puti ng itlog
1/3 tasa seltzer o club soda

Para sa mga gulay sa tagsibol:
4 sanggol o bata na mga karot (mga 4 pulgada ang haba), na-trim
6 mga singkamas ng sanggol (halos 1½ pulgada ang lapad), na-trim (nag-iiwan ng halos ¼ pulgada ng berde),
6 maliit na sibuyas sa tagsibol (hindi mga scallion)
Langis ng Canola para sa mga may langis na kamay at pagbubuo ng mga bola ng matzoh
Kosher Asin
Sariwang ground pepper

Para sa mga garnish:
1/2 tasa ng hiwa ng mga gulay mula sa mga sibuyas sa tagsibol (sa itaas)
2 kutsarang makinis na ginutay-gutay na cilantro
2 kutsarang tinadtad na sariwang mga dill frond

Simulan ang sopas:
I-toast ang mga buto ng fenugreek sa isang tuyong maliit na kawali sa katamtamang mababang init, nanginginig ang kawali, hanggang sa mabango at sa isang pares ng mga shade na mas madidilim, mga 3 minuto. Ilipat ang mga binhi sa isang maliit na tray o plato upang palamig.

I-toast ang mga buto ng coriander sa parehong paraan at i-cool ito. I-toast din ang mga peppercorn, at idagdag ito sa iba pang mga toasted na pampalasa.

Grind magkasama ang mga inihaw na pampalasa sa isang de kuryenteng kape / pampalasa ng pampalasa hanggang sa magaspang at itabi.
Ilagay ang stock ng manok sa isang 8-quart pot. Idagdag ang manok, mga pampalasa sa lupa, sibuyas, karot, leek, kintsay, bawang, dahon ng bay, sibuyas, tangkay ng cilantro at mga ugat, at asin.
Dalhin ang sopas sa isang pigsa at bawasan ang init sa isang kumulo at lutuin ng 2 oras.

Habang kumakalat ang sopas, gawin ang mga bola ng matzoh:
Banayad na i-toast ang mga binhi na ajwain sa tuyong maliit na kawali sa katamtamang mababang init ng mga 2 minuto. Ilipat ang mga binhi sa maliit na tray o plato at hayaang cool.

Grind the ajwain using a mortar and pestle or a electric spice / coffee grinder. (Kakailanganin mong pulso ang gilingan habang dahan-dahang alugin ito upang gilingin ang gayong maliit na halaga ng mga binhi.) Ilipat ang mga binhi sa lupa sa isang malaking mangkok.
Banayad na i-toast ang dahon ng fenugreek ng halos 2 minuto at ilipat sa maliit na tray o plato upang palamig.

Idurog ang mga dahon sa mangkok na may hawak na ajwain.
Idagdag ang dill, luya, at asin sa halo ng pampalasa.
Idagdag ang matzoh meal at sama-sama pukawin. (Ang iyong mga bagong hugasan na kamay ay ang pinakamahusay na tool para sa trabaho.)
Idagdag ang taba ng manok at ihalo kasama ng iyong mga kamay. Paghaluin ang mga itlog ng itlog at paminta, pinagtatrabahuhan hanggang sa makabuo ng mga crumble na laki ng gisantes.
Ilagay ang mga puti ng itlog sa isa pang malaking mangkok at malakas na palis hanggang sa mabuo ang malambot na mga taluktok.
Tiklupin ang seltzer sa pinaghalong matzoh gamit ang isang rubber spatula, pagkatapos ay tiklupin ang halos isang-katlo ng mga puti.
Tiklupin sa natitirang mga puti sa dalawa pang mga batch. Palamigin ang halo, sakop, 30 minuto.

Habang pinalamig ang mga bola ng matzoh, ihanda ang mga gulay:
Gupitin ang mga karot sa isang bias sa 1-pulgadang mahabang piraso

I-scrape ang 'balikat' ng mga turnip gamit ang likod ng isang kutsilyo na kutsilyo upang mapupuksa ang matigas na balat doon. Gupitin sa ikawalo.

Gupitin ang mga bombilya ng mga sibuyas ng spring nang pahaba sa isang silungan o pang-anim- anuman ang laki ng kagat. Payat na hiwa ang mga sibuyas na gulay at magreserba para sa dekorasyon.

Ilagay ang mga karot at singkamas sa isang maliit na mangkok ng malamig na tubig at palamigin hanggang magamit.

Balutin ang mga sibuyas at gulay sa isang mamasa-masa na tuwalya ng papel at palamigin din.

Tapusin ang sopas:
Alisin ang manok mula sa sopas at pabayaan ang cool sa isang tray o malaking plato. Alisin ang karne mula sa mga buto at gupitin ang mga piraso ng ½- pulgada.
Salain ang sopas sa pamamagitan ng isang salaan sa isang malaking mangkok, pagpindot nang husto sa mga solido. Itapon ang mga solido at banlawan ang sopas.
Ibalik ang pilit na sopas sa palayok at dalhin sa isang mabagal na kumulo.
Langisan ang iyong mga kamay ng canola oil. Dahan-dahang bumuo ng mga 24 (1-pulgada) na mga bola. (Ang timpla ay dapat na maluwag ngunit may hugis pa rin kapag nabuo. Kung ito ay masyadong maluwag, dahan-dahang tiklop sa isang maliit na karagdagang pagkain na matzoh.) Habang binubuo mo ang mga bola, idulas ang mga ito sa kumulo na sopas.
Kumulo ang mga bola ng matzoh ng 15 minuto. Patuyuin ang mga karot at singkamas, at idagdag ang mga ito sa sopas, kasama ang mga bombilya ng sibuyas.
Higdain ang sopas ng 20 minuto nang mas matagal. Idagdag ang manok at asin at paminta sa panlasa at kumulo hanggang sa mainit ang karne.
Ihain ang sopas sa mga mangkok, palamutihan ng mga sibuyas na gulay, cilantro, at dill.

Paalala kay Cook: Kung nagkataong mayroon kang taba ng pato sa ref, sa lahat ng paraan gamitin ito rito.