Lokal, napapanatili , tunay: Ito ang mga buzzwords ngayon, ngunit mga dekada at siglo na ang nakalilipas, kailangang kumain ang mga tao sa ganitong paraan. Habang ang mga meryenda na ginawa mula sa mapagpakumbabang baboy ay matagal nang naging sentral sa buong Europa, ang mga estilo ay nag-iiba-iba sa buong lupalop. Dito, tuklasin ang ilan sa mga pinakatanyag na kategorya, bawat isa ay napuno ng lokal na kultura, at kung ano ang ipares sa kanila.

Inglatera

Ang mga sausage, o bangers, ay minamahal. Ang Cumberland ay isang magaspang, hilaw na baboy sausage na ayon sa kaugalian ay hugis sa isang likaw at kilala sa binibigkas nitong paminta. Maikli, mabilog na mga sausage ng Lincolnshire, sa kabilang banda, ay pinangungunahan ng pantas. Tuyong Ingles cider maayos na rin sa

Scandinavia

Sa Sweden, ang Falukorv-isang malaki, hubog na link ng cured, fine-ground na sausage ng baboy na katulad ng isang mainit na aso-ay madalas na hinahain na mainit sa tabi ng aquavit o beer. Danish medister sausage ay isang magaspang, hilaw na baboy sausage. Kadalasan ito ay bahagyang matamis, ginawa ng mga sibuyas at allspice, at pinakapopular sa Pasko. Madalas sinamahan ng beets, Pinot Noir magtatrabaho.

Hungary at Poland

Ang paprika at bawang ay nangingibabaw sa pinakuluang at pinausukang sausage ng Hungary, bahagi ng maraming mga wintry stews. Ang pinsan nitong Polish, si kielbasa, ay pumipila sa tiyan para sa vodka at beer. Pinong-lupa, pinatuyong Hungarian salami nag-aalok ng maraming parehong matamis at mainit na paprika. Mahusay na napupunta ito sa isang mas magaan, hindi naabot na Kékfrankos, ang lokal na pangalan para sa Blaufränkisch .

Austria

Ang inihaw na Käsekrainer, isang magaspang na mainit na hitsura ng aso, ay tinatangkilik ang katayuan ng kulto. Bahagyang pinausukan, accent na may bawang at paminta, at naglalaman ng mga piraso ng keso, Green Valtellina ay isang mahusay na tugma, ngunit sa isang sausage stand sa Vienna, mas tunay na mag-order ng lokal na lager, ang Ottakringer.

Alemanya

Mula sa maliliit, herby, inihaw na mga bratwurs ng Nuremberg at batay sa pag-veal sa Munich weisswurst , sa rosas, pinong-lupa at pinausukang mga Frankfurter, anupaman ay napupunta sa mapagmahal na sausage na Alemanya. Ang Pfälzer Leberwurst, na gawa sa atay ng baboy at baboy, ay karapat-dapat na banggitin. Ang kumakalat na kasiyahan na ito ay tinimplahan ng marjoram, paminta at nutmeg, at tiyak na tumatawag para sa tuyo Riesling .

France

Nag-aalok ang France ng isang buong specie ng sausage. Mayroong tuyong, Provence herbs -season Saucisson Sec sa timog, at mausok na Montbéliard at Knack sa hilaga. Ang pinong Cervelas de Lyon ay binubuo ng makinis na baboy na naka-stud na may truffle o pistachio, habang ang mabahong at magaspang na Andouillette ay gawa sa bituka ng baboy. Ang lokal na alak para sa lokal na sausage ay ang panuntunan.

Paano Bumuo ng isang Charcuterie Board Tulad ng isang Pro

Portugal

Parehong bawang at paprika ang sentro ng Portugal linguica at Chorizo , magaspang, hilaw na mga sausage ng baboy na madalas na inihaw. Nagtatampok din ang bawang at paprika sa tabi ng bay leaf at alak sa Butelo de Vinhais, isang chunky, pinausukang salami. Ang isang nakabubuting pula mula sa Trás-os-Montes ay babagay sa pareho.

Espanya

Si Chorizo ​​ay marahil ang pinakakilalang sausage ng Espanya. Napaka-magaspang na gupit na baboy, tinimplahan ng paprika, pagkatapos ay pinausukan at pinatuyo. Ang ilan pang ibang dapat abangan ay sausage , isang simpleng bukid, raw na baboy sausage para sa pag-ihaw, at sausage ng dugo , gawa sa dugo ng baboy. Muli, mga lokal na pagpipilian mamuno pagdating sa alak.

Hilagang Italya

Ang banayad na may spice mortadella, na natapunan ng mga bugal ng puting taba ng baboy at kung minsan berde na pistachio, ay nasa bahay sa Bologna. Cotechino , isang mataba na sausage ng baboy, ay tradisyonal na hiniwa sa mga bilog na niluto ng mga lentil sa Bisperas ng Bagong Taon. Fizzy, tuyo Lambrusco ay isang perpektong tugma para sa pareho.

Gitnang Italya

Ang malakas na lasa ng finocchiona , ang harina na may haras na salami ng Tuscany, ay ginamit noong nakaraan upang manhid ng mga panlasa sa magaspang na mga alak sa bansa. Ngayon, mahusay ito kasama Chianti , tulad ni Lardo di Colonnata. Ang taba ng baboy na may lasa na paminta, asin, sambong at rosemary at pinagaling sa mga tub na gawa sa lokal na marmol ay perpekto sa walang asin na Tuscan na tinapay.

Timog Italya

Calabrian ’ nduja ay isang kumakalat na salami na ang maliwanag na pulang kulay ay hudyat ng kanyang chile at paprika heat na kaagad. Salento sausage , mula sa southern Puglia, ay gawa sa baboy at tupa at tinimplahan ng lemon peel at dry white wine. Isang baso ng Bombino Bianco ay magiging tugma para sa pareho.

Greece

Loukaniko ay isang kamangha-manghang mabango, magaspang na baboy sausage ay maaari ring maglaman ng tupa at tinimplahan ng orange peel, bawang, coriander, oregano at fennel seed. Pinakamahusay na inihaw sa uling o kahoy, nabubuhay ito na may isang bahagyang pinalamig, hindi naaabot Xinomavro .