Sa panahon ng sobrang lamig ng taglamig, pinananatiling malapit ni Daniel Acosta ang thermometer. Ang nagtatag at head brewer ng LIC Beer Project sa Queens, New York , Inaasahan ni Acosta ang isang gabi na humigit-kumulang 30˚F, at isa na hindi nagbabago ng higit sa 10 degree sa alinmang direksyon.

'Sa minutong tama ang panahon, handa kaming kunin doon ang wort,' sabi ni Acosta, na tumutukoy sa pinaghalong sopas na nagiging beer. Ang 'Mayroong' ay ang coolship, isang mababaw na sisidlan na mukhang isang sobrang laki ng baking pan. Sa loob nito, ang wort ay nakalantad sa hangin, at ang napuno ng mga mikrobyo at bakterya ay maaaring tumira sa likido at magsimulang mag-meryenda, na lumilikha ng isang serbesa na may natatanging DNA.

Karamihan sa mga komersyal na serbesa ay serbesa ng nilinang lebadura pinapaburan ang mga strain para sa maaasahan na mga lasa at aroma, at pare-pareho na beer na nilikha nang kaunti lamang sa isang linggo. Sa isang mundo kung saan ang bawat brewery ay may access sa parehong hops, butil at binili ng tindahan ng lebadura ng lebadura, ang kusang pagbuburo ay tumutulong sa mga brewer na tumayo. Dumarami, ang mga Amerikanong brewer ay nag-i-install ng mga coolship at flinging ang mga bintana na bukas na bukas upang hayaang tumagal ang kalikasan.

Ang Muling Pagkabuhay ng Belgian White Beers

Inirekumenda na mga beer

De Garde Brewing | Ang Kriek

Ang operasyon sa baybayin Oregon eksklusibong nakatuon sa kusang pagbuburo, at tatandain ang edad ng mga beer sa loob ng maraming taon bago sila maisip na handa nang uminom. Natagpuan ng pulang ale na ito ang kaasiman na kinumpleto ng matamis at maasim na mga seresa.

Kumpanya ng Allagash Brewing | Belfius

Upang mapalawak ang stock nito ng kusang pagbuburo, Allagash Pinagsasama ang isang bahagi sa isang masarap na saison upang lumikha ng isang balanseng maasim na mag-aakit sa mga taong ayaw sa walang pigil na kaasiman.

Oxbow Beer | Katutubong / Ligaw

Ang bukid sa Maine brewery gumagamit ng mga lokal na butil at balon ng tubig kasabay ng katutubong lebadura upang mabuo ang lemonyong ito, kusang pagpapahayag ng terroir.

Itim na Proyekto na Kusang-loob at Mga Wild Ales | Dreamland

Ang makintab na gintong maasim , na ginawa mula sa isang halo ng mga serbesa na higit sa dalawang taong gulang, nagpapalabas ng isang maselan, pruity profile na nakaka-evocative ng apricot at peach.

Jester King Brewery | SPON — Three Year Blend

Tradisyonal na Paraan ay ang term na ang Brewery ng Texas Hill Country ginagamit upang ilarawan ang mga likas na inokasyon tulad ng aptly na pinangalanang SPON, isang timpla ng mga vintage mula isa hanggang tatlong taong gulang.