Matigas na cider ay mahalagang fermented apple juice, ngunit pinaniniwalaan ng simpleng kahulugan na ito ang malaking potensyal nito para sa pagiging kumplikado. Totoo, karamihan sa mga matapang na cider na natupok sa United States at Great Britain, kung saan ang mga ito ay pinakasikat, ay may matamis, tulad ng soda na carbonated na anyo. Ngunit ang isang tunay na cider ay nag-aalok ng isang mas nuanced at layered panlasa, na may isang pamana na bumalik sa maraming siglo. Sa mga nakalipas na taon, nagkaroon ng trend patungo sa pagpapabalik ng mga lumang bersyong ito sa merkado sa kanilang orihinal at hindi gaanong saccharin na estado.

Ang isang mahusay na gumagawa ng cider ay katulad ng isang mahusay na winemaker. Dapat silang magkaroon ng ekspertong kaalaman sa pagpapalaki ng mansanas, mula sa lupa mga uri hanggang sa mga uri ng mansanas, pati na rin ang mga insight sa bawat aspeto ng proseso ng paggawa ng cider, mula sa pag-aani at paghahalo sa pagbuburo at pagbote. Bagama't maaaring mag-iba ang ilang paraan ng produksyon mula sa tagagawa ng cider hanggang sa tagagawa ng cider, ang proseso ay medyo karaniwan sa kabuuan. Ang sumusunod ay isang pangkalahatang gabay sa kung paano ginagawa ang mga komersyal na cider.

Maaari mo ring magustuhan: Dumadami ang Hard Cider—Narito ang 10 Napakahusay na Susubukan

Ang Mga Unang Hakbang Pagkatapos ng Pag-aani

Ang mga mansanas na direktang kinuha mula sa puno ay hindi palaging handa na agad na pinindot para sa cider. Malaki ang pakinabang ng prutas mula sa pagpapawis—isang proseso kung saan iniimbak ang mga mansanas sa isang malinis na ibabaw upang malayang dumaloy ang hangin sa pagitan ng mga ito. Nagbibigay-daan ito sa prutas na mawalan ng ilan sa kahalumigmigan nito, na nag-concentrate ng mga asukal at nagpapalambot sa texture ng prutas. Ito ay lubos na nakakatulong sa panahon ng proseso ng paggiling. Sa isip, ang mga mansanas ay sapat na malambot na ang isang mahigpit na pagpindot mula sa isang daliri ay maaaring mag-indent ng laman.

Bago gumawa ng juice, lilinisin muna ng mga gumagawa ng cider ang kanilang kagamitan at ang mga mansanas mismo. Ang isang simple, mahinang solusyon ng bleach at tubig o hindi nakakalason na panlinis ay ginagamit sa mga pallet at kagamitan na puno ng prutas at pagkatapos ay banlawan ng malinis na tubig. Ang mga mansanas ay pinipitas; ang anumang inaamag o bulok na mga specimen ay aalisin, kasama ng mga sanga, dahon at iba pang organikong materyal. Pagkatapos ay kumuha sila ng nakabubusog na shower na may malinis na tubig.

Ang mga malalaking operasyon ay gagamit ng mga conveyor system na may mga high-powered na spray nozzle upang alisin ang dumi at iba pang hindi gustong mga contaminant. Ang mga maliliit na operasyon, sa kabilang banda, ay maaaring gumamit ng mga tangke o batya upang isawsaw ang mga mansanas, na tinitiyak na ang mga prutas ay lumubog sa ibabaw. Kung ito ay nahulog sa ilalim, ito ay karaniwang tanda ng pagkasira at itinatapon, sa pangkalahatan ay para sa compost.

Pagpili ng Blend

Nasa yugtong ito ng proseso na ang tagagawa ng cider ay maghahalo ng iba't ibang uri ng mansanas upang lumikha ng nais na kumbinasyon ng lasa. Inuri ng mga British ang cider apple sa apat na kategorya na kinabibilangan ng matamis (tulad ng Gala at Honeycrisp), bittersweet (tulad ng Yarlington Mill), matalas (Crimson King at Harrison) at bittersharp (Kingstone Black at Stoke Red). Ang ilan sa mga uri na ito ay nagsisilbing dalawahang layunin—ang mga ito ay parehong angkop para sa paggawa ng cider at pagkain ng hilaw—habang ang iba ay partikular na itinatanim para sa layunin ng paggawa ng cider. Pinipili at pinipili ng mga gumagawa ng cider ang porsyento ng bawat uri ng mansanas na bubuo sa panghuling de-boteng cider bago ang mga varieties ay halo-halong at gilingin nang magkasama.

Paggiling at Pagpindot sa Pomace

Matagal nang natuklasan ng mga gumagawa ng cider ang benepisyo ng paggiling ng mga mansanas upang maging pulp, na kilala bilang pomace. Kahit na sila ay pinawisan, ang mga mansanas ay madalas na makapal at mahirap pindutin habang buo pa rin. Ginagawa ng isang gilingan ng mansanas kung ano ang iminumungkahi ng pangalan: Ang buong mansanas—kasama ang mga buto at pips—ay ipinapasok sa isang baras kung saan ang mga hindi kinakalawang na asero na talim, kutsilyo at prong ay hinihiwa, hinihiwa at pinaghiwa-hiwa ang prutas sa magkatulad na piraso. Ang prosesong ito ay kilala rin bilang paggiling o pagdurog.

Pagkatapos ng paggiling, ang pomace ay inilipat sa isang pindutin. Ang ilang cidery ay agad na pinindot ang cider, habang ang iba ay pipiliin na maghintay ng maikling panahon—hindi bababa sa 15 minuto, ngunit hanggang isang araw sa kaso ng ilang English o French na recipe—upang hayaan ang pomace na mag-oxidize, na nagiging sanhi nito upang maitim ang kulay. Ito ay isasalin sa ibang pagkakataon sa kulay ng tapos, nakabalot na produkto. Pagkatapos ay pinindot ang pomace, na kinukuha ang likidong katas—kadalasang tinutukoy bilang dapat—mula sa mga solido.

Fermentation at Racking

Ang fresh-pressed cider ay hindi nagiging hard cider hanggang pampaalsa ay may pagkakataong ubusin ang mga asukal nito at gawing alak. Kapag ang cider ay pinindot at tumanda sa mga detalye ng gumagawa, ito ay ililipat sa mga sisidlan ng fermentation para mangyari ito.

Ang mga malalaking operasyon ay gagamit ng mga hindi kinakalawang na asero na fermentation vessel na sinusukat sa laki ng bariles. Ang mga maliliit na operasyon ay maaaring gumamit ng mga plastic fermentation vessel o kahit na mga carboy, na mga glass jug na kahawig ng mga water cooler bottle. Mayroon silang selyo sa leeg na nagpapahintulot sa carbon dioxide (isang yeast byproduct) na makatakas.

Pinipili ng ilang producer barrel-edad ang kanilang mga cider, na nagbibigay ng mga handog na may lasa at aroma ng kahoy. Kung ang mga bariles ay may hawak na whisky, ang mga kasiya-siyang lasa ay magiging bahagi rin ng panghuling produkto.

Kapag ang juice ay dinala sa isang malamig, angkop na temperatura, ang lebadura ay idinagdag upang lumikha ng matigas na cider. Ang Saccharomyces cerevisiae ay isang strain ng yeast na napatunayang pinakamabisa sa pag-convert ng mga asukal sa alkohol. Ang mga gumagawa ng cider ay maaaring pumili mula sa a malawak na aklatan ng Saccharomyces cerevisiae na kadalasang ginagamit para sa paggawa ng serbesa o alak, ngunit mahusay ding gumagana sa mga cider.

Matapos ang lahat ng ito ay tapos na, ang cider ay makakakuha ng racked. Ang termino ' nakakasakit ” ibig sabihin lang ay ilagay sa ibang lugar. Kapag natapos na ng cider ang pangunahing pagbuburo nito, ang sediment na natipon sa ilalim ng sisidlan (ang mga linga) ay hinihigop palayo sa likido at inililipat—ibig sabihin ay na-racked—sa ibang sisidlan. Ito ay maaaring isang bote, isang pangalawang tangke ng fermentation o isang lalagyan ng imbakan.

Maaari mo ring magustuhan: Kailangan ng Cider ang Sariling Pagkakakilanlan. Makakatulong ang mga Single-Varietal na Bote.

Pagsala at Carbonation

Bagaman basahin ay karaniwang palaging inalis mula sa likido, ang cider ay natural na malabo pa rin. Mas at mas madalas sa mga araw na ito, makikita mo nang natural malabo cider para sa pagbebenta. Gayunpaman, mas gusto ng maraming gumagawa ng cider—at mga customer— ang isang malinaw na inumin kung saan makikita ang mga bula na tumataas mula sa ilalim ng baso.

Upang makamit ang hitsura na ito, dapat na i-filter ang cider. Mayroong ilang iba't ibang opsyon na available sa mga gumagawa ng cider, kabilang ang cyclone filtration, na gumagamit ng media tulad ng diatomaceous earth o natural filtration upang maging sanhi ng latak upang magtipon sa ilalim ng isang sisidlan. Ang clarified cider ay tinanggal nang hindi nakakagambala sa organikong materyal na naiwan.

Tulad ng para sa carbonation? Habang ang lebadura ay talagang lumilikha CO2 bilang isang byproduct ng fermentation, ito ay kadalasang napakaliit at hindi ang mga bula na nagkukuskos ng dila na hinahanap ng marami sa cider (o beer, o Champagne ). Sa panahon ng pangalawang pagbuburo, bago ang packaging, maraming mga gumagawa ng cider ang pipilitin ang carbonate, na kinabibilangan ng pagpilit ng CO2 sa likido.

Paghahanda Ito para sa Market

Ang packaging ay maaaring dumating sa maraming anyo sa mga araw na ito. Ang mga bote ay isang natural na pagpipilian, ngunit ang draft cider ay nagiging mas karaniwan sa U.S. Kaya ang de-latang cider, maraming salamat sa paggalaw ng craft beer.

Tiyak, ang mamimili ay hindi nasasaktan para sa mga pagpipilian. Sa mga araw na ito, ito man ay isang matamis at bubbly new-school cider o isa na bumabalik sa mga sinaunang tradisyon, maraming mga opsyon na nakahanda. Interesado na pumili ng ilan? Narito ang ilan sa aming paboritong inumin ngayon .