Parehong simbolo ng pag-ibig, alak at tsokolate masasabing dalawa sa pinakasikat na mga delicacy ng Araw ng mga Puso. Ngunit ang pagpapares sa dalawa ay hindi laging madali na tila.

'Parehas na napaka-terroir na hinihimok na mga produkto kung saan sinasalamin nila ang mga lasa ng lupa kung saan sila lumaki at ang kapaligiran kung saan sila naproseso,' sabi ni Alexandra Schrecengost, isang beterano sa industriya ng inumin at CEO ng Virtual sa Amin , na nag-curate ng pares ng alak at tsokolate bilang bahagi ng mga virtual na handog ng kaganapan. 'Ang mga polyphenol sa tsokolate ay katulad ng sa alak, at bumubuo sila ng isang natural na pagpapares sa ganoong paraan din.'

Ang Polyphenols ay isang kategorya ng mga compound ng halaman na maaaring kumilos bilang mga antioxidant at sinasabing nag-aalok ng isang hanay ng mga benepisyo sa kalusugan.

Tulad ng alak, tsokolate ay sourced din mula sa buong mundo. Ang bawat rehiyon ay may natatangi terroir na nagreresulta sa natatanging at nuanced flavors.

'Kahit na ang isang estate ay magkakaiba ang lasa kaysa sa isang kapit-bahay na estate,' sabi ni Roxanne Browning, isang chocolate sommelier. Nag-host siya ng alak at tsokolate mga karanasan sa New York mula noong 2010. 'Kaya't napaka-tukoy nito.'

Ang bilis ng kamay ay upang makahanap ng dalawang mga profile sa lasa na umakma sa isa't isa.

'Una, tikman ang mga alak at tsokolate nang mag-isa,' sabi ng tsokolate na si Chris Kollar, ng Napa Valley Suriin ang mga tsokolate . 'Susunod, isulat ang mga tala ng lasa at profile ng bawat produkto nang magkahiwalay. Pagkatapos ihambing ang mga pagkakatulad na tumayo at simulang honing kung anong partikular na mga pares ng alak ang mas gusto sa tsokolate.

'Pareho silang kailangang magbahagi ng limelight at umakma sa bawat isa upang magkaroon ng pagkakaisa sa kabuuan ng iyong panlasa.'

Ang kalalabasan upang maiwasan? Kapaitan.

'Ang pinakamalaking bagay na dapat maunawaan ay ang mga flavonoid ay ang pinaka kilalang polyphenol sa tsokolate, na nagbibigay ng isang mapait na lasa na katulad ng mga tannin sa isang alak, kaya hindi mo nais na mag-overload ang mga phenol na iyon,' sabi ni Schrecengost. 'Ang pinatuyo ng alak, mas mapait ang tsokolate, at hindi mo nais na gawin iyon sa iyong panlasa.'

Kung napakalaki ng tunog nito, narito ang isang madaling tuntunin ng hinlalaki: Ipares ang mga mas magaan na tsokolate na may mas magaan na alak, at madilim na mga tsokolate na may mas madidilim, mas mabibigat na alak.

'Gusto kong mag-refer sa mga alak at tsokolate sa mga tuntunin ng klase ng timbang,' sabi ni Josh Mitchell, direktor sa pagluluto sa Theorem Vineyards sa Calistoga , California . 'Upang magkaroon ng mas mahusay na tagumpay sa pagpapares ng alak at tsokolate, tinitiyak na nagbabahagi sila ng isang katulad na timbang o istraktura ay susi. Kung ang istraktura ng alak at tsokolate ay balanseng-balanse, ang pagpapares ay maaaring makagawa ng malaswa o hindi kasiya-siyang lasa, o mahulog lamang. '

Narito kung paano ipares ang alak sa iba't ibang uri ng tsokolate.

Isang Ganap na Malubhang Gabay sa Pagpapares ng Craft Beer sa Sampler ng Whitman

Madilim na tsokolate

'Ipares ang isang mas madidilim na tsokolate na may mas malalaking pula o Mga Port , 'Sabi ni Todd Graff, tagagawa ng alak sa Frank Family Vineyards sa Calistoga. 'Ang mas mataas na tannin ay nakakumpleto sa kapaitan ng cacao.'

Iminumungkahi ni Kollar na manatili ka sa maitim na tsokolate sa pagitan ng 67% at 72%, dahil hindi ito magiging labis na mapait o masyadong matamis para sa mga pulang alak.

Ang porsyento na iyon ay tumutukoy sa kung magkano ang tsokolate, ayon sa timbang, ay ginawa mula sa purong mga cacao beans o derivatives tulad ng cocoa butter. Maaari itong ipahiwatig ang kasidhian (isang mataas na porsyento) o tamis (isang mas mababang porsyento) ng isang tsokolate.

Habang malaki, pulang alak ang pamantayan para sa maitim na tsokolate, Michael Kennedy, sommelier at founder ng Fresh Group ng Alak ng Alak , hinihikayat ang pag-eksperimento.

Natuklasan ni Kennedy ang isang nakakagulat na mahusay na pagpapares nang hindi sinasadya nang subukan niya ang isang 85% dark chocolate bar na may Oregon Chardonnay mula sa State of Mind Wines .

'Ang dalawa ay parang langit na magkasama,' sabi niya. 'Ang sobrang tuyong, mapait na madilim na tsokolate na nakakagulo ay umakma sa maalat, maliwanag na kaasiman at pagkakayari ng Chardonnay.'

Gatas tsokolate

Ang gatas na tsokolate ay ang pinaka-nababaluktot na pagkakaiba-iba pagdating sa pagpapares ng alak, at maaari itong tumugma sa isang hanay ng mga estilo. Magpapares ang Frank Family ng Orange Grand Marnier Raspberry Milk Chocolate kasama ang isang Brut Rosé para sa isang paparating na kaganapan, ngunit ang paboritong pagpapares ng tsokolate ng Schrecengost ay Riesling .

'Ang aroma ng honey nito at mga lasa ng prutas na bato ay nagpapalakas sa kakulatang tsokolate, at pareho silang nasa mas matamis na panig, kaya't hindi rin nakikipagkumpitensya para sa iyong panlasa,' sabi niya.

Bukod dito mas magaan ang istilo ng mga pula, tulad ng Pinot Noir o Beaujolais , mag-alok ng isang ligtas na pusta.

'Karamihan sa mas magaan na pulang alak ay may posibilidad na mas mataas sa acid, na gumaganap din bilang kaibahan sa kayamanan ng tsokolate,' sabi ni Mitchell. Inirekomenda niya ang Champagne truffle mula sa Teuscher Chocolate para sa mas magaan na pares ng red wine.

'Ang istraktura ng tsokolate ay mas nakaka-creamier at mas bilugan upang hindi madaig ang mas magaan na istilong pulang alak,' sabi niya.

Paggamit ng Champagne upang mapataas ang iyong Karanasan sa Chocolate

Puting tsokolate

Ang puting tsokolate ay pinakaangkop sa mga puting alak tulad ng Chardonnay, Sauvignon Blanc , o isang mas matamis na botelya tulad ng a Moscato .

'Hindi ko maisip ang isang mas mahusay na matamis na tugma para sa Sauvignon Blanc kaysa sa isang bagay tulad ng isang puting tsokolate,' sabi ni Schrecengost, na gravitates patungo sa Green & Black's mga organikong puting tsokolate bar. 'Mayroon silang isang pahiwatig ng Madagascan vanilla na nagpapahusay sa sariwang mga tanglad at mga tala ng citrus sa Sauvignon Blanc.'

Ang Mitchell ay bahagyang sa isang puting tsokolate na may mga ilalim ng citrus mula sa Belgium Callebaut Chocolate . 'Magpapares ito nang maganda sa isang malutong na alak o kahit isang dessert na alak tulad ng Moscato di Asti,' sabi niya.

Chocolate na may mga pagpuno

Ang mga tsokolate na may pagpuno ay ang pinaka-tricky na ipares. Ang mga lasa ng pagpuno ay maaaring magpatakbo ng gamut.

'Natagpuan ko ang mga pares na pinakamahusay na gumagana ay ang may mga pantulong na profile ng lasa na kinansela ang bawat isa,' sabi ni Mitchell. 'Halimbawa, mga tsokolate na may prutas na pinupuno ng tahimik ang mga lasa ng prutas sa alak, na pinapayagan ang mga magagandang tala ng caramel oak na lumitaw. Katulad nito, ang mga tsokolate na puno ng caramel ay sumasalamin sa mga tala ng oak ng alak, na nagpapalaki ng magagandang lasa ng prutas. '

Para kay Kennedy, aminado siya sa isang simpleng 'kasayahan sa pagkakasala' ng Reese’s Peanut Butter Cups na may isang Tuscan pulang gusto Ang Hunt ng San Giovanni .

'Ang simpleng lupa ng aming lupang Italyano na may maliwanag na prutas mula sa Sangiovese ay talagang kamangha-manghang mga pampuno sa matamis na pagiging masarap ng Reese's,' sabi niya.