Ang The Bruery ng Brewmaster na si Patrick Rue ay makikita sa isang parkeng pang-industriya sa Orange County. Habang ang setting ay mukhang mahuhulaan, ang mga beer ay anupaman. Gumagawa si Rue ng isang saklaw ng mga beer na estilo ng Belgium mula sa hindi kinaugalian na sangkap tulad ng beets, Thai basil, truffle salt at lavender, walang sinala o pasteurized. Naging paborito siya ng kulto ng mga aficionado ng serbesa para sa Itim na Martes, ang kanyang matigas na katawan na imperyal pati na rin ang Mischief, isang ginintuang maputlang ale at mga beer na gawa sa Santa Rita Hills at Santa Ynez na mga ubas ng alak. Sa kanyang unang bahagi ng 30s, inspirasyon ni Rue ang isang sumusunod na sumusunod sa Timog California. Sa kasalukuyan ang kanyang makabagong pag-iisip ay nasisiyahan sa pag-eksperimento sa mga brew na may inspirasyong Hapon na gawa sa bigas at pampalasa. Ibinabahagi niya kung paano niya gusto na aliwin sa bahay ang asawang si Rachel at mga kaibigan.

Ang Menu

'Malaki ako sa parehong mga pampalasa ng Asyano at BBQ,' paliwanag ni Rue.

Mga fritter ng mais
Mga spring roll ng Thai
Nag-braised ng mga maikling tadyang sa Rugbrødat pagkatapos ay pinausukan ng oak
Mga ubas na niyog
Ang mga sprout ng Brussels ay tin-seared sa mantikilya na may mga inihaw na kastanyas
at ang bacon ni Neuske
Mga biskwit sa Cheddar
Peach tart na may pecan maple bourbon ice cream

Muling likhain ang Rehiyon

Ang Décor

Ang mga panauhin ay nagtitipon sa isang kaswal na hapag kainan at couch seating area sa labas sa tabi ng pool, kung saan matatanaw ang isang higanteng puno ng oak at ang chaparral. 'Ang aking asawa na si Rachel ay makakahanap ng dahilan upang bumili ng mga bagong placemat at ang lugar ay mahusay na naiilawan ng mga kandila,' dagdag ni Rue.

Ang Playlist

Magaan na klasikal na musika. 'Maaaring parang snobby iyon, ngunit nasisiyahan kami ni Rachel sa musika na nagsisilbing background music, isang bagay na magpapakalma sa aming mga panauhin at para walang makaramdam ng pangangailangan na aktibong makinig.'

Ang Mga Inumin

Kasama sa mga Libasyon ang isang keg ng Rue's Humulus Lager at isang kaso ng Fess Parker Rodney's Vineyard Syrah. Maaari rin siyang mag-alok ng isang paunang halo-halong pagkakaiba-iba sa isang Lumang Modelo na gumagamit ng mga tangerine mula sa likuran ng kanyang magulang, mga mapait at Eagle Rare Bourbon.

Usok at Braised Short Ribs

Gustung-gusto ni Rue ang mga pinausukang karne, at ang resipe na ito ay natatangi sa mayroong dalawang pamamaraan sa pagluluto. Ang braising ay binabawasan ang tindi ng usok ngunit isinama ito nang napakahusay sa karne at mga sibuyas. Mayroong isang mahusay na halo ng umami, usok, tamis at ang karne ay magiging hindi kapani-paniwalang malambot. Habang tumatagal ng oras, mahirap i-turn up ang resipe na ito dahil wala nang kailangang aktibong bantayan, kaya't napakahusay para sa pag-aliw.

Mga Sangkap sa Usok na Bahagi:

5 pounds ng buto-sa maikling tadyang, gupitin sa 10-pulgada ang haba ng mga seksyon
Asin
Langis ng oliba

Masidhing kuskusin ang maikling tadyang ng langis ng oliba at asin, pagkatapos ay ilagay sa isang 180°F naninigarilyo na may oak sa loob ng 5 oras.

Mga Sining na Inayos ng Bahagi:

4 malalaking pulang sibuyas
Pinausukang maiikling tadyang
2 bote ng Rugbrød, ang brown-style na brown ale ng Bruery
½ tasa ng langis ng oliba

Dice sibuyas at caramelize sa kalan sa isang malaking Dutch oven na may langis ng oliba. Ilagay nang mahigpit ang mga maiikling buto sa oven ng Dutch upang ang likido ay makatakip sa lahat ng karne. Ibuhos sa Rugbrød, tinitiyak na ang lahat ng karne ay natatakpan ng beer. Ilagay ang takip sa oven ng Dutch, at ilagay sa 325°F oven para sa4 na oras, o hanggang malambot ang tinidor. Sa ika-2 oras, subukan ang antas ng asin ng likido upang matiyak na sapat itong maasin. Kung hindi ito maasinan nang maayos, ayusin nang naaayon. Tandaan na magaganap ang pagsingaw, kaya mas kaunti ang asin kaysa sa kung ano ang perpekto habang tumataas ang konsentrasyon ng asin. Kapag luto na sa ninanais na lambingan, alisin ang karne mula sa buto at labis na taba. Naghahain ng 10.

Mga Fritter ng Mais:

6 tasa ng mais (ginugusto ang sariwang hiwa, ngunit ang frozen ay gagawa ng trick)
1 tasa ng diced celery
1 tasa ng berdeng mga sibuyas
½ kutsarang pinausukang pulbos ng bawang
¾ tasa lahat ng layunin ng harina
1 kutsaritang pinausukang pulbos ng chipotle
3 itlog

Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap upang makabuo ng isang makapal na batter. Sa isang malawak, high-wall frying pan, painitin ang 3 pulgada ng langis ng toyo sa 350 ° F, at ihulog ang maliliit na kumpol ng batter (hindi hihigit sa 1-pulgada na makapal ng 3-pulgada ang lapad). Pagprito ng 5 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi ang ibabaw. Patuyuin ang mga twalya ng papel at asin kung mainit. Paglingkuran kaagad. Gumagawa ng halos 25 fritter.

Sarsa:

Gusto ng Rue na isawsaw ang mga fritter na ito ng mais sa isang matamis / masarap na paglubog ng likido na may kaunting kasiyahan mula sa sarsa ng isda.

1 tasa ng Trade Winds Tripel, ang gintong ale ng Bruery na tag-init
¼ tasa ng suka ng alak na bigas
¼ tasa ako ng sarsa
½ tasa ng puting asukal
2 kutsarang linga langis
2 kutsarang sarsa ng isda
3 sibuyas na tinadtad na bawang

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, hayaang magpahinga sa ref ng ilang oras bago ihatid.