Sa kabila ng maagang pag-iyak ng babala na sila ay isang lumipas na kalakaran, ang mga maasim na beer — yaong na-ferment ng mga ligaw na lebadura at bakterya — ay hindi nagpapakita ng anumang mga palatandaan ng pagbagal. Kaya narito ulit tayo, naglalakad pa sa ligaw na bahagi.

Habang ang mga maasim na serbesa ay hindi bago — sa katunayan, nakaugat sila sa mga tradisyon sa paggawa ng serbesa sa Europa na nagsimula ng daan-daang taon — naging nakakagulat na tanyag sila, nakakaakit sa mga mahilig sa beer at alak pati na rin ang mga uminom ng krus na mahilig sa acidic twang sa baso nila.

Upang gumawa ng maasim, 'ligaw' na lebadura o bakterya - tulad ng Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus at Lactobacillus —Ang idinagdag habang pagbuburo. Ito ay maaaring magawa ng medyo natural, kasama ang paggamit ng isang coolship, isang malawak, buksan ang bukana, upang hikayatin ang kusang pagbuburo, o sa pamamagitan ng pagsukat ng dosis.

Ang mga microorganism na ito ay nagbibigay ng isang natatanging maasim na imprint pati na rin ang posibleng mga barnyard, hayop o makalupang mga tono. Maaari itong tunog nakakatawa, ngunit ang pinakamahusay na mga bote ay ipinagmamalaki ang seryosong pagkatao, pagiging kumplikado at pagiging ageworthiness.

Maaari silang tunog nakakatawa, ngunit ang pinakamahusay na maasim na beer ay ipinagmamalaki ang seryosong pagkatao, pagiging kumplikado at pagiging ageworthiness.

Habang ang mga tradisyunal na sours ay karaniwang nilikha sa pamamagitan ng isang pangalawang pagbuburo at mahabang pagtanda sa mga barrels, isang kamakailang pagtaas ng pag-sour ng takure, kung saan ang mga ligaw na organismo ay naitayo nang direkta sa takure bago ang isang tradisyunal na pagbuburo, pinapayagan ang maraming mga brewer na tumalon sa estilo nang hindi kailangan ng isang napakalaking imbentaryo ng bariles o mahabang oras ng cellaring. Gayunpaman, malawak na pinaniniwalaan na ang pinakamahusay at pinakahaba ng buhay na mga halimbawa ay ang mga gumagamit ng tradisyunal na pamamaraan at pagtanda ng bariles.

Ang susi sa isang mahusay na ginawa na ligaw na ale ay balanse. Ipasa ang maasim, maasim at mga prutas na pampalasa at pampalasa na ginawa ng mga ligaw na lebadura ng lebadura at bakterya ay dapat na sentro na yugto, ngunit hindi ganap na napakalaki. Ang isang malty core o mayamang lasa ng prutas ay dapat magpahiram ng balanse sa maliwanag na kaasiman at mga funky overtone. Isang kaaya-aya, subtly tannic ang texture at dry finish, na nagmumula din sa pag-iipon ng oak, ay tumutulong upang maipalabas ang karanasan.

Kadalasan ihinahambing sa pinong mga pulang alak sa kanilang mga acidic at textural na katangian, ang mga ligaw na ale ay maaaring maging lubhang kumplikado at may kulay. Masiyahan sa iyong ligaw na pagsakay.

Ang Wine-Beer Hybrids ay Ginagawa ang Pinakamahusay sa Dalawang Daigdig

Inirekumenda ang Sour Beers na Subukan, 90 Mga puntos at Itaas

Beachwood Blendery Funk Yeah (istilong Belgian Gueuze Beachwood Blendery, CA) $ 20/500 ML, 96 puntos . Isang ginintuang kagandahan, ang pagsasama na ito ng isa, dalawa at tatlong taong gulang na mga style ng Belgian na estilo ay isang paggalang sa tradisyonal na mga boteng gueuze ng Belgian. Fermented at may edad na sa mga bariles ng oak, ito ay isang kumplikado at may layered na pagpipilian, na may isang makalupong, makahoy na overlay sa ubertart at nakakainam na batong-prutas, puting ubas at mga citrus na katangian. Ang panlasa ay puno ng acidic na enerhiya at malaswa sa pakiramdam, ngunit sabay-sabay ding nakatuon sa mga ligaw na butil, barnyard straw at sariwang basag na trigo bago malutas ang tapusin sa isang maliwanag na lemon-zest twang. Napakahusay na balanseng ito, na may isang mahabang, umuusbong na tapusin. Bagaman madali itong tangkilikin ngayon, kamangha-manghang dapat itong tumanda sa katamtamang term. abv: 6.4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) $ 20/375 ML, 95 puntos . Fermented sa mga bariles ng alak na may mga ubas ng California Chardonnay at may edad na sa oak nang higit sa 18 buwan, ito ay isang masalimuot, masalimuot na ibuhos na dapat na mag-apela sa mga nagmamahal sa alak at beer. Ang mga bango ng puting ubas, berdeng mansanas, balat ng lemon at balat ng pinya ay agad na hinuhugas mula sa baso, habang ang mga pahiwatig ng sariwang trigo, masamang pampalasa at barnyard ay lilitaw sa mas malalim na ilong. Ang panlasa ay maliwanag at buhay na buhay sa pakiramdam, sa kabila ng alkohol, salamat sa tart citrus at mga fruit-fruit flavors na naka-frame ng agresibong acidity. Ang banayad na mga pahiwatig ng lemon pepper at makalupang funk na pagtagal sa pagsara. abv: 10%

Mga Kaibigan ng Springdale sa Merlot Places (American Wild Ale Springdale ni Jack's Abby Brewing, MA) $ 13/500 ML, 94 puntos . Mula sa Springdale, ang ate brewery para sa ale at wild-fermentation na eksperimento sa lager-centric na Jack's Abby Brewing, ang maasim na ito na may edad na oak ay nilagyan ng California Merlot juice pagkatapos ay may edad na walo hanggang 12 buwan sa mga red-wine barrels na ginawa mula sa French at American oak . Ang resulta ay isang maayos, buhay na buhay at grapy pour na ibuhos, na may assertive vinous aromas ng tart raspberry, cherry at balsamic na nakipagsosyo sa mga nakakaakit na pahiwatig ng cocoa powder, caramel at hilaw na matamis na kuwarta. Ang panlasa ay magaan at mahusay, na may isang tart na bibig na pucker na humahantong sa pagtatapos ngunit sinusundan bigla ng mga bulong ng matamis na oaky spice, cocoa nib at leather. abv: 9.5%

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 ML, 92 puntos . Mula sa Brewmaster Phil Markowski at ang bagong Two Roads outpost, Area Two, ang masarap na ehersisyo na ito ay tulay ng mga mundo ng alak at serbesa. Isang ale na pinamubo ng mga ubas ng Pinot Noir at lebadura ng Brettanomyces Bruxellensis, pagkatapos ay may edad na siyam na buwan sa Pranses at Amerikanong oak na nagmula sa dalawang mga vintner ng Napa Valley, mayroon itong binibigkas na masamang character, na may mga tala ng tart cherry, balsamic herbs, pink apple, lemon pith at tuyo, oaky spice. Ito ay tangy at nakakapresko, na may isang paglilinis na pucker na sinusundan ng isang umuusbong na tapusin na nag-aalok ng mga tala ng katad, pinatuyong orange na pamumulaklak at balat ng cherry na may dust na cocoa. abv: 6.5%

Electric Jewel ng Hopewell Brewing Co. (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ML, 92 puntos . Ang ligaw na ale na ito na may edad na oak, na isinangguni na may higit sa 200 libra ng sariwa, lokal na prutas na pawpaw, ay isang maliwanag at malabo na kasiyahan. Hindi ito nahihiya sa profile ng pruity nito, na may masarap na aroma at lasa ng berdeng mangga, core ng pinya, underripe papaya, lemon at, syempre, prutas na pawpaw. Ang mga tono ng prutas na iyon ay kinumpleto ng isang makalupong overlay ng barnyard hay, mga dilaw na bulaklak at oak, lahat ay magkakasama na isinama sa karanasan. Ang texture ay magaan at mabilis sa pakiramdam, na may mahusay na carbonation at tart, bahagyang funky acidity na nagdadala sa malapit sa bibig-puckering. abv: 6.2%