Para sa mga mahilig sa steak ngunit maaaring magawa nang walang mga highbrow formalities tulad ng silverware, ang beefsteak banquet ay isang pangarap na natupad. Ang mga pribadong pag-andar na ito ay nagsimula pa noong huling bahagi ng ika-19 na siglo ng New York City, nang itinapon sila ng mga pulitiko o bilang mga nangangalap ng pondo para sa mga kagawaran ng sunog at iba pang mga samahang sibiko.

Ang format noon ay simple: Ang mga kalalakihan (at kalalakihan lamang) ay magbabayad ng isang maliit na bayad sa pagpasok, kung saan magkakaroon sila ng pag-access sa lahat ng baka at serbesa na maaari nilang ubusin. Ang mga pinggan ay minimal at walang setting ng mesa. Ang steak ay pinutol ng mga piraso ng laki ng kagat na kakainin ng mga kalalakihan gamit ang kanilang mga kamay, na pupunasan nila sa mga apron, kaysa sa mga napkin.

Prohibi t ion ilagay ang isang hold sa beefsteak banquets. Nang walang pangako ng serbesa, ang pagtitipon sa gorge on steak ay hindi gaanong nakakaakit. Nang ipagpatuloy nila pagkatapos ng pagtanggal, ang mga bagay ay medyo magkakaiba: Ang mga kababaihan ay mas malamang na dumalo, na nabigyan ng karapatang iyon nang makuha nila ang boto. Sa isang sanaysay noong 1939 para sa Ang New Yorker , ang manunulat na si Joseph Mitchell ay nagsabi na ang kanilang presensya ay ginagawang tamer ang mga kaganapan, ang mga kalalakihang hindi gaanong nais na makisali sa masaganang pagkain. Posibleng, napkin ay ipinakilala din.

Ang modernong kasaysayan ng beefsteak ay isa sa mga taong naghahanap upang mabawi ang tradisyon. Sa parehong paraan na ang crab ay kumukulo, mga fish fries at barbecue ay tradisyonal na mga gawain sa pamayanan sa Timog at Midwest, ang mga beefsteaks ay quintessentially New York.

Larawan ni David Prince / Food Styling ni Judy Haubert

Waldy Malouf, ang senior director ng operasyon ng pagkain at inumin sa Ang Culinary Institute of America , naging susi sa pag-highlight ng mga hapunan. Sa Hyde Park ng paaralan, New York, campus, nagho-host siya ng taunang beefsteak na may ilang mga yumayabong, tulad ng New York State Cheddar. Nagsilbi din siya bilang isang mapagkukunan para sa mga chef na naghahanap upang mai-host ang kanilang sarili.

Executive Chef Andrew Smith ng Riverpark sa New York City ay nagtatapon ng isang beefsteak bawat Pebrero mula noong 2016. Sinabi niya na nais niyang gumawa ng isang bagay na kapwa maligaya at nag-iinit para sa mga buwan ng taglamig, kaya kinausap niya si Malouf tungkol sa pagho-host ng isa sa mga piging, at pagkatapos ay bumuo ng isang menu na pinagsama ang payo na natanggap niya sa kanyang sariling diskarte.

'Ito ay uri ng pagsunod sa aming simpleng bahagi,' sabi ni Smith, na nabanggit na siya ay inspirasyon ng 'malaki, buo, pangunahing hayop, mga sausage.'

Ang Riverpark beefsteak ay nagsisimula sa peel-and-eat shrimp, Caesar salad at tinapay na may whipped bone marrow at lardo. Ang pangunahing kaganapan ay isang binti ng tupa, nakatayo sa litson ng laso, karot, labanos at patatas. Nagmumula si Smith ng lokal na serbesa at naghahain din ng Bourbon.

'Ito ay isa sa mga menu na hindi ako nakikipag-usap,' sabi niya.

Mayroong higit sa isang paraan upang magtapon ng isang beefsteak, at gumawa kami ng isang diskarte na basang-basa ng alak. Magbasa pa upang malaman ang tungkol sa maraming mga tradisyon, kung ano ang ihahatid at kung bakit ang alak-lalo na Cabernet Sauvignon nawawala ba ang saliw na beefsteak.

Larawan ni David Prince / Food Styling ni Judy Haubert

Piliin ang Iyong Mga panig

Kung hindi ka mabubuhay nang mag-isa sa steak at tinapay, subukan ang ilan sa mga ideyang ito na naaayon sa tradisyunal na diwa ng pagkain.

• Caesar salad
• Mga stick ng karot at kintsay
• Crab, kahel at avocado salad
• Bawang tinapay
• Pate ng atay
• Melba toast
• Mga labanos na may mantikilya
• Inihaw na karot at patatas
• Mga olibo at cornichon
• Hipon na cocktail
• Biglang Cheddar
• Tomato at cucumber salad

Pag-uusap sa Talahanayan

Ang pagkuha ng mga apron para sa lahat ng iyong mga panauhin na magsuot (at magulo) ay isang nakakatuwang ideya at gumagawa ng isang mahusay na pabor sa partido, ngunit inirerekumenda pa rin namin ang pag-alis mula sa tradisyon at pagbibigay ng mga napkin. Panatilihing simple ang mga setting ng talahanayan gamit ang isang tinidor at steak na kutsilyo na pinutol ang lahat ng pagkain sa mga bahagi ng daliri o hindi bababa sa iisang paghahatid at ipapakita ito sa mga pinggan na may mga kagamitan sa paghahatid. Maaaring gusto mong ilabas ang steak o Worcestershire sauce, mustasa o malunggay, kasama ang asin at paminta, ngunit laktawan ang anumang iba pang mga pampalasa at dekorasyon sa mesa. Ito ay magiging isang animated na pagkain na may maraming pakikipag-usap at pag-abot sa talahanayan para sa higit pang mga tulong, kaya't gawing madali sa iyong mga panauhin sa pamamagitan ng pagpapanatili ng kalat sa isang minimum.

Paano Mag-host ng isang Potluck na may Perpektong Listahan ng Alak

Patnubay ng estilo

Sa mundo ng beefsteak ay tatlong magkakaibang mga paaralan, na naghahatid ng iba't ibang mga saliw.

• New Jersey : Ang pinakasimpleng ng lahat, ang piging na ito ay French fries at beef lamang na hinahain sa mga hiwa ng tinapay na sandwich. Mayroong isang tradisyon ng paglalagay ng tinapay, sa halip na kainin ito, upang subaybayan kung magkano ang kinain ng isang steak.
• East Side : Ang isang totoong meatfest, ang ganitong uri ng beefsteak ay malamang na magkaroon ng mga chop ng tupa, balot na bacon at mga slider bilang karagdagan sa pangunahing steak event, kasama ang French na tinapay upang ibabad ang lahat.
• kanluran bahagi : Ang bahagyang mas pinong bersyon na ito ay ang inspirasyon para sa maraming mga modernong beefsteaks. Nagsisimula ito sa crab salad, crudité at marahil shrimp cocktail, at kasama rin sa steak course ang atay, lutong patatas at toast.

Ano ang Iinumin

Beer : Ito ang tradisyunal na pagpipilian. Isang kayumanggi ale, tulad ng Nut Brown Ale ni Samuel Smith , magkakaroon ng masamang kayamanan upang manindigan sa pagkain, at ang mga bilog na tala ng karamelo ay hindi mapuno ang paraan ng isang hop-forward na IPA. Isang lager, tulad ng Si Jack's Abby Craft Lagers 'Post Shift Pilsner , na may isang pahiwatig lamang ng maanghang na butil, gumagawa din ng kasamang paglilinis ng panlasa.

Whisky : Ang Bourbon, tulad ng isang kayumanggi ale, ay magbibigay ng isang makinis, bilog na backdrop sa lahat ng karne na iyon. Kung nais mong magpatawag ng estado ng pag-iisip sa New York, subukan Prohibition Distillery's Bootlegger 21 New York Bourbon Whiskey o Droptine 12 Point Bourbon Whisky , na nasa edad na ng mga brandy barrels.

Alak : Maaari bang may anuman kundi ang Cabernet? Pumunta para sa isang big-bodyied Napa Cab na ang katawan at istraktura ay magkakaroon ng daliri ng paa sa lahat ng karne na iyon. Ang pagkalat na ito ay may prangkahang mga lasa, kaya't ang isang nangungunang-alak na alak ay talagang lumiwanag. Huwag matakot na maghukay sa iyong bodega ng alak.

Larawan ni David Prince / Food Styling ni Judy Haubert

Inihaw na binti ng Kordero

Sa kagandahang-loob ni Andrew Smith, executive chef, Riverpark , New York City

Ang isang yogurt marinade ay lumalambot at nagdaragdag ng lasa. Siguraduhing gumamit ng isang thermometer ng karne sa makapal na bahagi ng binti upang suriin ang pagiging donity, sa halip na sa pamamagitan ng mata o pakiramdam. I-save ang buto para sa mga itinuturing na aso o stock ng sopas.

• 1 7-libong buto-sa binti ng tupa
• 8 onsa ng plain Greek yogurt
• ¼ tasa ng asin, kasama pa para sa pampalasa
• Ang sarap ng 2 lemon
• ½ tasa ng tinadtad na mint
• 2 kutsarang ground black pepper, dagdag pa para sa pampalasa
• 1 kutsarang pulbos ng bawang
• 1 kutsarang pulbos ng sibuyas
• 6 daluyan ng pulang patatas, gupitin sa mga piraso ng 1-pulgada
• 4 na malalaking karot, na-peel at pinutol sa mga piraso ng 1-pulgada

Pag-init ng oven hanggang 375˚F. Pat pat dry na may mga twalya ng papel. Sa malaking mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang yogurt sa lahat ng pampalasa, at kuskusin ang buong karne ng kordero. Ilagay ang mga gulay sa ilalim ng litson na may tupa sa itaas. Magluto hanggang sa maabot ng karne ang panloob na temperatura na 135˚F para sa daluyan, mga 2 oras.

Alisin mula sa oven at hayaang umupo ng 20 minuto bago ang larawang inukit. Timplahan ng gulay na may asin at paminta, upang tikman. Upang mag-ukit ng tupa, balutin ang tuwalya ng kusina sa tuktok na bahagi ng buto, at hawakan ito sa hindi nangingibabaw na kamay. Sa kabilang banda, gumamit ng matalim na kutsilyo upang hiwain pababa, na ginagawang manipis hangga't maaari ang mga hiwa. Ayusin ang mga hiwa sa paghahatid ng pinggan. Naghahain ng 10-12 .