Kaya, nais mong malaman kung paano tikman at suriin ang isang baso ng alak tulad ng isang dalubhasa? Madali. Sundin ang aming mga tip sa pagtikim ng alak sa ibaba — ngunit bago ka magsimulang maghigop, tiyaking nasa tamang kapaligiran ka sa pagtikim. Narito kung ano ang ibig sabihin nito:

Magandang Mga Kundisyon sa Pagtikim

Una sa mga unang bagay: Itala ang mga pangyayaring nakapalibot sa iyong karanasan sa pagtikim ng alak na maaaring makaapekto sa iyong mga impression sa alak. Halimbawa, ang isang maingay o masikip na silid ay nagpapahirap sa konsentrasyon. Ang mga amoy sa pagluluto, pabango at kahit na amoy ng alagang hayop ay maaaring sirain ang iyong kakayahang makakuha ng isang malinaw na pakiramdam ng mga bango ng alak. Ang isang baso na masyadong maliit, maling hugis, o amoy detergent o alikabok, ay maaari ring makaapekto sa lasa ng alak.

Ang temperatura ng alak ay magkakaroon din ng epekto sa iyong mga impression, tulad ng edad ng alak at anumang mga natitirang lasa mula sa kung ano pa ang iyong kinakain o nainom. Nais mong i-neutralize ang mga kundisyon ng pagtikim hangga't maaari, kaya't ang alak ay may isang makatarungang pagkakataon na tumayo nang mag-isa. Kung ang isang alak ay nagsilbi ng sobrang lamig , painitin ito gamit ang iyong mga kamay sa pamamagitan ng pag-cupping ng mangkok. Kung ang isang baso ay tila mahirap, bigyan ito ng mabilis na banlawan ng alak, hindi tubig, pag-ikot nito upang takpan ang lahat ng panig ng mangkok. Tinatawag itong pag-condition ng baso. Panghuli, kung may malalakas na mga aroma sa malapit — lalo na ang pabango — maglakad nang malayo sa kanila hangga't maaari at subukang maghanap ng walang kinikilingan na hangin.

Pagsusuri sa pamamagitan ng Paningin

Kapag ang iyong mga kundisyon sa pagtikim ay malapit sa neutral hangga't maaari, ang iyong susunod na hakbang ay suriin ang alak sa iyong baso. Dapat ay tungkol sa isang-katlo na puno. Malayang sundin ang mga hakbang na ito upang masuri ang biswal na biswal.

Straight Angle View

Una, tumingin nang diretso sa baso, pagkatapos ay hawakan ang baso sa ilaw, at sa wakas, bigyan ito ng isang ikiling, kaya gumulong ang alak patungo sa mga gilid nito. Papayagan ka nitong makita ang kumpletong hanay ng kulay ng alak, hindi lamang ang madilim na gitna.

Sa pagtingin sa ibaba, makakakuha ka ng isang kahulugan ng lalim ng kulay, na nagbibigay ng isang bakas sa density at saturation ng alak. Malalaman mo rin na makilala ang ilang mga ubas ayon sa kulay at samyo. Ang isang malalim na puspos, lila-itim na kulay ay maaaring maging Syrah o Zinfandel , habang ang isang mas magaan, maputlang brick shade ay magmumungkahi Pinot Noir o Sangiovese .

Tanaw sa tagiliran

Ang pagtingin sa alak sa gilid ng baso na hawak sa ilaw ay nagpapakita sa iyo kung gaano ito kalinaw.

Ang isang malungkot na alak ay maaaring isang alak na may mga problema sa kemikal o pagbuburo. Sa kabilang banda, maaaring ito ay isang alak lamang na hindi na-filter o may ilang latak dahil sa iling bago ibuhos. Ang isang alak na mukhang malinaw at napakatalino at nagpapakita ng ilang sparkle, ay palaging isang magandang tanda.

Ikiling Tiningnan

Pagkiling ng baso upang ang alak ay pumayat papunta sa rim ay magbibigay ng mga pahiwatig sa edad at bigat ng alak.

Kung ang kulay ay mukhang maputla at puno ng tubig malapit sa gilid nito, nagmumungkahi ito ng isang manipis, posibleng walang alak na alak. Kung ang kulay ay mukhang malabo o kayumanggi (para sa isang puting alak) o kulay kahel o kalawangin na ladrilyo (para sa isang pulang alak) ito ay alinman sa isang mas matandang alak o isang alak na na-oxidize at maaaring lampas sa kalakasan nito.

Pag-inog

Panghuli, bigyan ang baso ng isang mahusay na pag-inog. Maaari mong paikutin ito nang mas madali sa pamamagitan ng pagpapanatiling matatag sa isang patag na ibabaw na bukas na hangin na 'freestyle' na pag-ikot ay hindi inirerekomenda para sa mga nagsisimula.

Pansinin kung ang alak ay bumubuo ng 'mga binti' o 'luha' na dumadaloy sa mga gilid ng baso. Ang mga alak na mayroong mahusay na mga binti ay mga alak na may mas maraming alkohol at nilalaman ng gliserin, na sa pangkalahatan ay nagpapahiwatig na ang mga ito ay mas malaki, mas masahol, mas puno ng bibig at siksik kaysa sa hindi.

Mga Tuntunin sa Pagtikim ng Alak at Kung Ano Talaga ang Kahulugan Nila

Sinusuri ng Sniff

Ngayon na binigyan mo ng magandang hitsura ang alak, handa ka nang kumuha ng mahusay na pagsuso. Bigyan ang baso ng pag-ikot, ngunit huwag ilibing ang iyong ilong sa loob nito. Sa halip, nais mong mag-hover sa tuktok tulad ng isang piloto ng helicopter na nagsusuri ng trapiko ng pagmamadali. Kumuha ng isang serye ng mabilis, maikling sniff, pagkatapos ay lumayo at hayaan ang filter ng impormasyon sa iyong utak.

Maraming mga gabay upang matulungan kang sanayin ang iyong ilong upang makilala ang mga pangunahing halimuyak ng alak, parehong mabuti at masama. Mayroong potensyal na libu-libong mga sangkap ng aroma sa isang baso ng mahusay na alak, kaya kalimutan ang tungkol sa paghahanap sa kanilang lahat. Ang pagpapangalan sa lahat ng mga prutas, bulaklak, halaman at iba pang mga samyo na maaari mong pag-iwas sa baso ay maaaring maging isang masayang laro, ngunit hindi ito mahalaga upang tangkilikin at malaman kung paano tikman ang alak. Kapag nakuha mo ang ilang mabilis, maikling sniff ng alak, subukang hanapin ang mga sumusunod na aroma, na makakatulong sa iyo na mas maunawaan ang mga katangian ng alak.

Mga Flaw ng Alak

Una, nais mong hanapin ang mga off-aroma na nagpapahiwatig na ang isang alak ay nasira. Ang isang alak na naka-cork ay amoy tulad ng isang mahirap na lumang attic at tikman tulad ng isang basang pahayagan. Ito ay isang terminal, hindi naaayos na kamalian.

Ang isang alak na na-bottled na may isang malakas na dosis ng SO2 ay amoy tulad ng nasunog na mga tugma na ito ay pumutok kung bibigyan mo ito ng kaunting masiglang pag-ikot.

Ang isang amoy ng suka ay nagpapahiwatig ng VA (pabagu-bago ng acidity) isang amoy ng polish ng kuko ay etil acetate.

Brettanomyces-isang hindi kanais-nais na lebadura na kumakalat ng mga pawis na pawis na bango. Ang isang maliit na piraso ng 'brett' ay nagbibigay ng mga pulang alak ng isang mala-lupa, mala-balat na sangkap ngunit labis na napapawi ang lahat ng mga lasa ng prutas.

Ang pag-aaral na kilalanin ang mga karaniwang bahid na ito ay kahit gaano kahalaga tulad ng pagbigkas ng mga pangalan ng lahat ng mga prutas at bulaklak. At makakatulong din ito sa iyo upang maunawaan ang iyong sariling mga sensitibo sa panlasa at mga blind spot. Ang pagtuklas ng kung ano ang kinikilala at tinatamasa mo ay susi sa pag-aaral kung paano pumili ng alak sa iyong sarili.

Mga Prutas na aroma

Kung walang halatang mga off-aroma, hanapin ang mga aroma ng prutas. Ang alak ay gawa sa ubas, kaya't dapat itong amoy sariwang prutas, maliban kung ito ay matanda na, napakatamis, o napakalamig.

Maaari kang matuto upang maghanap ng mga tiyak na prutas at ubas, at maraming mga ubas ang magpapakita ng isang spectrum ng mga posibleng samyo ng prutas na makakatulong sa iyo na makilala ang lumalagong mga kondisyon-cool na klima, katamtaman o napakainit-ng ubasan.

Mga Bulaklak, Dahon, Herb, Spice at Gulay

Ang mga aroma ng bulaklak ay partikular na karaniwan sa mga cool na klasing puting alak tulad Riesling at Gewürztraminer , at ilan Rhône mga barayti, kabilang ang Viognier .

Ang ilang iba pang mga ubas ay maaaring asahan na magdala ng mga herbal o damo na samyo. Sauvignon Blanc ay madalas na masidhing damuhan, habang Cabernet Sauvignon maaaring mabango ng mga halaman at pahiwatig ng halaman. Ang mga Rhône red ay madalas na nagpapakita ng kasiya-siyang mga samyo ng Provençal herbs. Karamihan sa mga tao ay ginusto na ang anumang mga herbal aroma ay maselan. Ang pinakamagandang aroma ng alak ay kumplikado ngunit balansehin din, tiyak ngunit magkakasuwato din.

Ang isa pang pangkat ng mga karaniwang aroma ng alak ay maaaring mailalarawan bilang makalupang. Ang mga bango ng kabute, mamasa lupa, katad at bato ay maaaring umiiral sa maraming mga pulang alak. Ang amoy ng kabute ay maaaring magdagdag ng pananarinari maaari din itong makatulong sa iyo na matukoy ang isang posibleng ubas o lugar na pinagmulan ng alak. Ang sobrang kabute ay maaaring mangahulugan lamang na ang mga ubas ay nabigo upang pahinog ng sapat, o mula sa isang mas mababang klone.

Ang bango ng balat ng kabayo o tack room ay maaaring isang impit, ngunit ang labis na maaaring magpahiwatig ng brettanomyces.

Ang mga pabango ng lupa, mineral at bato minsan ay umiiral sa pinakamagaling na puti at pulang alak. Ito ay maaaring mga pahiwatig ng 'terroir' - ang mga partikular na kondisyon ng ubasan na ipinapakita bilang mga tukoy na samyo at lasa sa natapos na alak.

Mga Arom ng Barilya ng Alak

Kung naamoy mo ang toast, usok, banilya, tsokolate, espresso, inihaw na mga mani, o kahit na caramel sa isang alak, malamang na pumili ka ng mga pabango mula sa pagtanda sa mga bagong bariles ng oak.

Nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang uri ng oak, ang paraan ng paggawa ng mga barrels, ang edad ng mga barrels, ang antas ng char at ang paraan ng paghalo at pagtutugma ng winemaker sa kanila, ang mga barrels ay maaaring magbigay ng isang malawak na hanay ng mga scents at lasa sa natapos na alak. Isipin ang mga barrels bilang isang paleta ng kulay ng isang winemaker, upang magamit sa paraan ng paggamit ng pintor ng mga tubo ng pintura.

Pangalawang aroma

Ang mga batang puting alak at batang sparkling na alak ay maaaring magkaroon ng isang bango na lubos na nakapagpapaalala ng serbesa. Ito ay mula sa lebadura.

Ang ilang mga wines na dessert ay amoy matindi ng pulot ito ay katibayan ng botrytis, na madalas na tinatawag na marangal na nabubulok, at tipikal na pinakadakila Mga Sauternes .

Chardonnay ang amoy ng buttered popcorn o caramel ay malamang na mailagay sa isang pangalawang, malolactic fermentation, na nag-convert ng malic sa mga lactic acid, nagpapalambot ng mga alak at nagbubukas ng mga aroma.

Ang mga matatandang alak ay may mas kumplikado, mas mababa sa mga mabangong prutas. Ang isang ganap na mature na alak ay maaaring mag-alok ng isang pagsabog ng lubos na nuanced scents, maganda co-mingled at halos imposibleng pangalanan. Puro kasiyahan ito.

Gayunpaman, ang pagsisikap na maglagay ng mga salita sa mga aroma ng alak ay tumutulong sa iyo na ituon, maunawaan at mapanatili ang iyong mga impression ng iba't ibang mga alak. Nais mong bumuo ng isang memory bank ng mga amoy ng alak at ang kanilang mga kahulugan. Iyon ay kung saan ang wika ng alak ay maaaring magdagdag ng halaga sa isang kaganapan sa pagtikim ng alak. Ang pag-aaral na pag-usapan ang pag-uusap, kung hindi labis na labis, ay nakakatulong upang maalis ang ilang mga alamat sa alak, tulad ng pagkalito sa paligid ng mga paglalarawan sa mga tatak ng alak. May kilala ka ba na magtanong kung bakit nagdagdag ng isang grapefruit dito Gewürztraminer at mga raspberry dito Zinfandel ? Ang katotohanan na ang mga ito ay simpleng naglalarawang termino ay hindi laging naiintindihan.

Kami naman Magrekomenda:

• Bonded na Balat na Pagtikim ng Alak sa Alak
• Red Wine Aroma Kit

Sinusuri ng Taste

Sa wakas ay oras na upang tikman! Humigop, hindi isang malaking lunok, ng alak sa iyong bibig at subukang sipsipin ito na parang hinihila ito sa isang dayami. Balewalain ang mga titig ng mga nasa paligid mo na simpleng nagpapalakas ng alak at nagpapalipat-lipat sa iyong bibig.

Muli, makatagpo ka ng isang malawak na hanay ng prutas, bulaklak, damo, mineral, bariles at iba pang mga lasa, at kung nagawa mo ang iyong pag-sniff ng takdang aralin, ang karamihan ay susundan mismo sa tabi-tabi kung saan tumigil ang mga aroma. Bukod sa simpleng pagkilala sa mga lasa, ginagamit mo rin ang iyong mga panlasa upang matukoy kung ang alak ay balanse, maayos, kumplikado, umunlad, at kumpleto.

Balanseng

Ang isang balanseng alak ay dapat magkaroon ng mga pangunahing sangkap ng lasa sa mabuting proporsyon. Ang aming mga panlasa ay nakakakita ng matamis, maasim, maalat, at mapait.

Ang matamis (natitirang asukal) at maasim (acidity) ay malinaw na mahalagang sangkap ng alak. Ang asin ay bihirang nakatagpo at ang kapaitan ay dapat na maging isang pakiramdam ng astringency (mula sa mga tannin) kaysa sa aktwal na mapait na lasa.

Karamihan sa mga tuyong alak ay magpapakita ng isang halo ng mga lasa na nagmula sa mga aroma, kasama ang panlasa ng mga acid, tannin at alkohol, na sa pangkalahatan ay hindi napapansin sa pamamagitan lamang ng amoy.

Walang solong pormula para sa lahat ng mga alak, ngunit dapat palaging may balanse sa pagitan ng mga lasa. Kung ang isang alak ay masyadong maasim, masyadong matamis, masyadong mahigpit, masyadong mainit (alkohol), masyadong mapait, o masyadong malambot (kawalan ng acid) kung gayon hindi ito isang balanseng alak. Kung bata pa ito, malamang na hindi ito tumanda nang mabuti kung ito ay matanda na, maaari itong magwasak o marahil ay ganap na nawala.

Nakakasundo

Ang isang maayos na alak ay may lahat ng mga lasa na walang putol na isinama. Posibleng posible, lalo na sa mga batang alak, para sa lahat ng mga sangkap na naroroon sa alak sa maayos na proporsyon, ngunit nananatili ang mga ito. Madali silang makikilala, ngunit maaari mong maramdaman ang lahat ng mga gilid na hindi nila pinaghalong magkasama. Ito ay isang tanda ng napakahusay na winemaking kapag ang isang batang alak ay nagsama-sama at ipinakita ang mga lasa nito nang maayos.

Komplikado

Ang pagiging kumplikado ay maaaring mangahulugan ng maraming bagay. Ang iyong kakayahang makita at pahalagahan ang pagiging kumplikado sa alak ay magiging isang mahusay na sukat ng iyong pangkalahatang pag-unlad sa pag-aaral kung paano tikman ang alak.

Ang pinakasimpleng flavors upang makilala-napaka hinog, jammy prutas at malakas na lasa ng banilya mula sa iba't ibang mga paggamot sa oak-nakapagpapaalala ng mga softdrink. Ito ay perpektong natural para sa mga bagong inumin ng alak na makaugnayan muna sa kanila, dahil pamilyar sila at kaibig-ibig. Ang ilang lubos na matagumpay na mga tatak ng alak ay na-formulate upang mag-alok ng mga flavors na ito sa kasaganaan. Ngunit hindi sila nag-aalok ng pagiging kumplikado.

Ang mga kumplikadong alak ay tila sumasayaw sa iyong bibig. Nagbabago ang mga ito, kahit na natikman mo ang mga ito. Ang mga ito ay tulad ng mahusay na mga kuwadro na gawa ng mas maraming pagtingin mo sa kanila mas maraming makikita. Sa mas matandang mga alak, ang mga pagkakumplikadong ito minsan ay umuusbong sa larangan ng dakila. Ang haba ng isang alak, matanda man o bata, ay isang magandang pahiwatig ng pagiging kumplikado. Tandaan lamang kung gaano katagal nananatili ang mga lasa pagkatapos mong lunukin. Maaari mo ring subukang tingnan ang iyong relo kung mayroon kang isang partikular na kagiliw-giliw na alak sa iyong baso. Karamihan sa mga nagsisimula ng mga umiinom ng alak ay mabilis na lumipat sa susunod na paghigop kapag ang isang talagang mahusay na alak ay nasa baso. Hawakan mo! Hayaan ang alak na tapusin ang sayaw nito bago mo baguhin ang mga kasosyo.

Kumpleto

Ang isang kumpletong alak ay balanse, maayos, kumplikado at umunlad, na may isang matagal, kasiya-siyang pagtatapos. Ang nasabing mga alak ay karapat-dapat sa labis na pansin, sapagkat marami silang ihahandog, sa mga tuntunin ng kapwa kasiyahan at pagsasanay, kaysa sa anumang iba na iyong tikman.

Ngayon na naiintindihan mo ang mga pangunahing hakbang sa aming mga tip sa pagtikim ng alak, oras na upang mag-eksperimento nang mag-isa. Maaari itong maging lubos na kapaki-pakinabang upang bumuo ng isang journal ng alak ng iyong mga pakikipagsapalaran. Sumulat ng kumpletong mga tala sa pagtikim para sa mga alak na gusto mo at hindi gusto. Ang pagpansin sa mga katangian na ibinabahagi ng bawat alak ay magiging napakalaking kapaki-pakinabang habang nagsisimula kang malaman kung paano pumili ng alak sa iyong sarili. Cheers!