Pagtikim at pagsusuri Ang alak ay isang anyo ng sining na nagsasangkot ng pag-unawa sa mga kumplikado at nuances ng maraming iba't ibang uri ng alak. Mayroong libu-libong termino para ilarawan ang mga lasa at aroma ng isang alak, na maaaring nakakalito at kung minsan ay napakalaki.

Ito ang dahilan kung bakit ako ay naniniwala sa teoryang 'Fruit First', dahil ang katangian ng prutas ng isang alak ay karaniwang ang pinakatanyag at kasiya-siya. Ngunit paano mo malalaman kung aling mga prutas ang hahanapin sa aling mga alak?

Upang makatulong na ayusin ang iba't ibang katangian ng fruity na ito, ang WSET (Wine & Spirit Education Trust) Systematic Approach to Tasting ay gumagamit ng pitong magkakaibang kumpol ng prutas: apat para sa mga puting alak at tatlo para sa pula.

Maaari Mo ring Gusto: 3 Dahilan Kung Bakit Dapat Kang Maging WSET-Certified Sa Pamamagitan ng Wine Enthusiast Academy

Sa halip na tumuon sa pagpili ng isang tiyak prutas —sabihin, apple versus pear o peach versus nectarine—nagsisimula ang sistemang ito sa pagpuna kung anong cluster (o grupo ng prutas) ang unang makikita.

'Ang Systematic Approach sa Pagtikim ng WSET ay gumagamit ng mga cluster dahil maaari itong maging isang kapaki-pakinabang na paraan para sa isang tagatikim na mapaunlad ang kanilang kakayahan,' sabi ni David Rudman, executive director para sa WSET Americas & WSET Asia Pacific. 'Bagaman ang isang baguhan na tumitikim ay maaaring hindi madaling tukuyin ang 'dayap' bilang isang aroma sa alak, maaari nilang matukoy ang 'citrus fruit.' Isang magandang kasanayan na magpatuloy mula sa mga pangkalahatang deskriptor hanggang sa mga mas tiyak.'

Ang mga cluster na ito ay nagpapanatili din ng wika upang ilarawan ang mga alak sa isang antas ng paglalaro, upang ang lahat ay karaniwang nagsasalita ng parehong wika kapag tinatalakay ang partikular na katangian ng prutas ng isang alak.

---

Mga Puting Alak

Berdeng prutas: Kasama sa cluster na ito ang mga lasa at aroma ng mansanas, peras, gooseberry at ubas. Kasama sa mga halimbawa Chardonnay mga alak, para sa kanilang mga tala ng mansanas at peras, at Muscat , na may katangiang ubas.

Prutas ng sitrus: Ang mga alak na may citrus fruit ay maglalabas ng mga lasa at aroma ng lemon, kalamansi, suha at balat ng orange. Ang mga karaniwang alak na may mga kilalang prutas na sitrus ay Sauvignon Blanc , Albariño at Pinot Grigio .

Prutas na bato: Mag-isip tungkol sa mga alak tulad ng Viognier at Riesling para sa kanilang magagandang expression ng peach, apricot at nectarine fruit character.

Tropikal na prutas: Ang mga alak na may mga tropikal na prutas ay maaaring magpakita ng mga aroma ng mangga, saging, lychee at passionfruit. Ang ilang mga kilalang halimbawa dito ay Gewürztraminer (lychee), Sémillon , Marsanne at ilang Chardonnay batay sa klima at malolactic fermentation (na maaaring humantong sa amoy ng saging).

Mga Pulang Alak

Pulang prutas: Ang mga pulang ubas na nagtataglay ng mga katangian ng pulang prutas, tulad ng cherry, raspberry at strawberry, ay kasama Pinot Noir , Grenache , maliit at Sangiovese .

Itim na prutas: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec at Syrah likas na nagpapakita ng mga tala ng blackberry, black cherry, blueberry at blackcurrant, depende sa istilo ng alak.

Pinatuyong prutas: Ang mga pulang alak na nagpapakita ng mga aroma at lasa ng mga pasas, petsa at prun ay maaaring ilarawan bilang nagpapakita ng katangian ng pinatuyong prutas. Madalas itong nangyayari habang tumatanda ang alak sa bote, na naghihikayat ng karagdagang pag-unlad ng prutas sa paglipas ng panahon.

---

Ang paggamit ng mga cluster descriptor na ito ay maaaring makatulong sa pag-akay sa iyo sa isang landas sa pagtukoy ng higit pang mga nuanced na aroma at lasa ng prutas sa isang alak, na nakakatulong din sa pag-fine-tune ng iyong panlasa habang ginagawa mo ito. Sabihin na amoy mo ang itim na cherry sa isang partikular na California Cabernet. Baka gusto mong maghukay upang subukan at maghanap ng iba pang mga itim na prutas tulad ng black currant at blackberry. Mas madalas kaysa sa hindi, sila ay naroroon sa salamin.

Sabi nga, hindi lahat ng bote ay magkasya nang maayos sa isa sa pitong kategorya sa itaas. Ang ilang mga alak ay maaaring may mga lasa at aroma na kumbinasyon ng dalawa o higit pang mga kategorya, at ang iba ay maaaring magyabang ng ilang mga tala mula sa isang partikular na kumpol ngunit hindi lahat ng mga lasa. Halimbawa, ang New Zealand Sauvignon Blanc ay malamang na magkakaroon ng mga citrus fruit aroma, tulad ng grapefruit at lime zest; gayunpaman, mahihirapan kang makahanap ng balat ng orange sa mga alak na ito.

Maaari Mo ring Gusto: Paano Ginagawa ang Red Wine

Siyempre, ang prutas ay malayo sa tanging pangunahing katangian na maaaring makilala sa alak. Ang mga sangkap na pampalasa, bulaklakin, halaman, mala-damo at terroir-driven ay mahalagang mga elementong dapat isaalang-alang. Pagkatapos, siyempre, makakahanap ka ng mga pangalawang katangian na nagmumula sa proseso ng paggawa ng alak at pagtanda, at mga tertiary aroma at lasa na nabubuo habang tumatanda ang alak sa bote.

Ngunit ang lahat ay nagsisimula sa prutas-at ang pag-aaral na kilalanin ang mga aroma at lasa ay ang pinakamahusay na entry point para sa pagsisimula ng pag-aaral ng alak.