Mga pangunahing kaalaman

Paano Ipares ang Alak sa Caramel

Ang caramel ay simpleng asukal na pinainit hanggang sa matunaw at maging kayumanggi. Ngunit ang caramelized na asukal ay halos kasing layo ng puting asukal gaya ng salamin mula sa buhangin. Alam nating lahat ito bilang isang ingredient o sauce para sa mga dessert, ngunit isa rin itong masarap na umami-laden na base note para sa masasarap na pagkain, katulad ng brown butter, sweet soy sauce at miso. marami Mga pagkaing Vietnamese magsimula sa isang simpleng karamelo, na pagkatapos ay binabayaran ng asin (tulad ng patis) at acid (tulad ng suka o citrus) upang makagawa ng mahika. Subukang magdagdag ng karamelo bilang matamis na elemento sa mga pakpak ng manok, sa mga pan sauce para sa baboy o pato, na may mga inihaw na gulay, kahit na sa mga salad dressing. O ilagay lamang ang iyong kutsara sa garapon, magbukas ng bote at pagnilayan ang kagandahan nito.

Subukan ang Recipe na ito: Whiskey Caramel Sauce na may Bitters

Malagkit-Matamis

Hindi lihim na ang karamelo ay matamis, ngunit hindi ito matamis tulad ng isang mangga; ito ay isang madilim, kahit dank, malagkit na uri ng sugar rush. Ice Riesling , ang pagkuha ng Finger Lakes sa Canadian Icewine , ay may matinding tamis na tugma, ngunit may nakakatusok na kaasiman na kahit papaano ay nagre-refresh, para sa isang pagpapares na parehong komplementaryo at contrasting.

Mga toast

Sa lasa, ang caramel ay lumilipat sa isang lugar sa pagitan ng brown sugar at molasses, na may earthy charred notes habang ang init ay nagiging brown ang sugars (isipin ang isang caramelized na sibuyas). A rgentinian Malbec may mga tala ng matamis na tabako, nagbabagang baga at inihaw na plum, na may maraming tannin upang putulin ang likas na kayamanan ng karamelo. Ang sapat na prutas ay nagbibigay ng katulad na pakiramdam ng lushness bilang karamelo.

Buttery

Hindi lahat ng karamelo ay may pagawaan ng gatas, ngunit ang butterscotch at iba pang mga karamelo na nakabatay sa gatas ay kabilang sa pinakamasarap, at anumang malasutla na caramel sauce ay maaaring magpahiwatig ng mantikilya kahit na wala sa recipe. Narito, ang oak ay iyong kaibigan, kaya subukan oaked Napa Chardonnay . Ang mga ito ay hindi lamang ipinagmamalaki mga lasa ng mantikilya , ngunit hinog na prutas at pagbabalanse kaasiman para hindi mabigat sa panlasa ang pagpapares.

Maalat

Dahil sa katanyagan ng salted caramel (at caramel corn), karamihan sa mga recipe ng caramel ay may kasamang asin upang pukawin ang panlasa na iyon. Karamihan sa mga tuyong puti na may saline notes—tulad ng Assyrtiko, Muscadet at Vermentino—ay kulang sa katawan upang ipares sa karamelo, kaya kunin ang Amontillado sherry . Mayroon itong mala-caramel na laman sa bibig na may mga lasa ng salted nuts na perpekto sa karamelo.

Maaari mo ring magustuhan: Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Sherry Wine

Mabilis na Caramel Sauce

Sa isang maliit na mabigat na kasirola, pagsamahin 1 tasang asukal , 1/3 tasa ng tubig , at 1/2 kutsarita ng asin hanggang sa matunaw ang asukal. Ilagay sa katamtamang init, nang hindi hinahalo (maaari mong paikutin ang kawali kung gusto mo), hanggang sa ito ay maging ginintuang kayumanggi. Alisin mula sa init, ihalo 3/4 tasa ng mabigat na cream , hinahalo gamit ang kahoy na kutsara o lumalaban sa init na rubber spatula hanggang sa humupa ang mga bula, at bumalik sa init hanggang umabot sa 225°F sa isang thermometer ng kendi. Ilipat sa isang lalagyan na hindi tinatablan ng init at palamig. Pinapanatili ang dalawang linggo, pinalamig.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumitaw sa Disyembre 2023 isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!