'Maikling panahon, ang industriya ay tumama sa malaking bato ng hatinggabi,' sabi ni Stephen Zagor, isang pandagdag na propesor sa mga restawran at pagkain sa Columbia University Business School, tungkol sa kasalukuyang estado ng ang negosyo sa pagkamapagpatuloy .

Tinantya ni Zagor na 30% ng mga restawran ang magbubukas bago ang nobelang coronavirus pandemik ay mawawala sa negosyo, at ang mga maagang ulat ay nagmumungkahi na ang sitwasyon ay maaaring maging mas matindi para sa industriya ng bangka ng bapor.

Noong nakaraang buwan, a Pang-araw-araw na hayop kwento Sinipi ang mga istatistika ng Brewers Association na nagmumungkahi na 3,600 ng 8,000 mga serbesa ng Estados Unidos ay maaaring mawalan ng negosyo. Sa kwento, may pamagat na 'Coronavirus Puwede pumatay sa Craft Beer: Makakaligtas ba ang Anumang Mga Tatak?' Ang manunulat na si Lew Bryson ay nagtaka kung ang pagtantiya ay masyadong maasahin sa mabuti.

Ang mga Bar at Restawran ay May Pagkakataon na Magbago para sa Mas Mabuti. Dadalhin Nila Ito?

Bart Watson, Punong Ekonomista ng Asosasyon ng Brewers , kinikilala ang mga bagay na 'napabuti nang kaunti' mula nang na-publish ang mga figure na iyon, na binabanggit ang mga pautang sa PPP at ang bilis na pinalitan ng mga brewer ang kita ng taproom ng iba pang mga stream ng kita.

Ang katarungan ng tatak ay susi para sa kaligtasan ng serbesa, sabi ni Watson. 'Kung hinihiling mo sa iyong consumer na bilhin ang iyong beer sa mga bagong paraan, ang mga brewery na may pinakamalakas na tatak at koneksyon sa kanilang mga tagahanga ay magkakaroon ng pinakamahusay na kakayahang mag-pivot.'

Kasunod sa pagsasara ng mga bar at restawran, ang mga serbesa ay hindi na maaaring magbenta ng mga kab sa mga establisyemento na iyon, tinanggal ang kita ng lynchpin. Nawala din ang mga benta ng on-premyo na taproom. At sa gayon, ang ilang mga serbeserya ay humingi ng mga malikhaing paraan upang manatiling nakalutang.

Sina Tara Hankinson at LeeAnn Darland ang nagtatag ng Pagpuputol , isang operasyon sa Brooklyn na nakakagawa ng kontrata habang itinatayo ang kanilang brewery at taproom. Nasuspinde nila ang paggawa ng serbesa noong Marso 15 at napanatili ang kanilang tatak sa pamamagitan ng social media at Zoom happy hour.

Si Lauren Grimm, na kapwa nagtatag ng NYC's Grimm Ales kasama ang asawa niyang si Joe, nakaharap sa bago, patuloy na umuusbong na tanawin ng tanawin. 'Dahil ang eksperimento ay nakatanim sa katangian ng aming serbesa, madali para sa amin na mabilis na umangkop sa mga bagong sitwasyon,' sabi niya.

Ang Grimms, tulad ng maraming iba pang mga nagmamay-ari ng mga brewerya ng lugar sa New York City, ay nagsara ng kanilang taproom noong kalagitnaan ng Marso, maliban sa isang retail outlet para sa kanilang mga beer. Sa pamamagitan ng kanilang online na presensya at mga serbisyo sa paghahatid, sinimulan nilang ipadala ang kanilang serbesa sa mga customer sa buong New York State.

Ayon kay Joshua Stylman, cofounder at CEO ng Brooklyn Tatlong Brewing , kinailangan ng brewery ang malaking bahagi ng higit sa 60 mga empleyado. 'Ang maliit na tauhan na nagtatrabaho pa rin ay napunta sa sobrang gusali Tatlo sa Iyo , isang serbisyo na nakabatay sa web para sa ligtas, walang-touch pickup sa serbesa, paghahatid sa mga bahagi ng NYC at pagpapadala sa buong NY State at Washington D.C. ”

Ang aspetong iyon ng negosyo ay naging isang tagumpay, tulad ng sinabi ni Stylman na halos kalahati ng mga furloughed na ito ay tinanggap pabalik.

Ang masidhing populasyon ng New York City ay ang sentro ng pandemya na may kamangha-manghang mga rate ng pagkamatay, ngunit ang krisis ay pambansa, at pinilit ang mga brewer sa buong bansa na maghanap ng mga bagong paraan upang makabuo at makapaghatid ng serbesa.

Sa Mga Groceries na Tumatakbo Mababa, Mga Craft Brewer Naglilingkod sa Kanilang Mga Komunidad

Itinatag ni Drew Fox na nakabase sa Indiana 18th Street Brewery noong 2010, at lumaki itong isama ang mga taproom sa Hammond, Gary at Indianapolis. Tulad ng maraming mga serbeserya, kinailangan ng 18th Street na ilipat ang pokus ng mga benta nito mula sa mga wholesaling kegs upang idirekta ang mga pagbili ng taproom ng mga lata bilang resulta ng pandemya.

Ang mga puwang sa labas ng patio ay bumalik sa buong serbisyo, at ang Hammond taproom ay tumatakbo sa 50% na kapasidad. Magpatuloy, sinabi ni Fox, 'magpaplano kami para sa pinakamasamang kaso, maging matalino tungkol sa kung paano kami gumastos ng pera at maghanap ng mga paraan upang magpatuloy na maging malikhain.'

Ang paggawa ng masalimuot na Craft ay isang maliit na grupo ng negosyo kahit para sa Mikkeller , isang tatak na na-export sa 53 na mga bansa, na may mga telebisyon sa 15. Ayon kay National Sales Director Jennifer Dickey, nang tumama ang pandemya, ang mga domestic breweries sa San Diego at New York ay nakapagpipot upang ibalot ang beer sa mga tangke at itigil ang paggawa sa iba. . Ang mga pasilidad ng California ay bukas na ngayon, habang ang New York ay lumipat sa mga modelo ng paghahatid.

'Gusto naming gumawa ng serbesa na gumagalaw sa mga tao, na nakangiti sa kanila,' sabi niya. 'Sa palagay namin ang panahong ito ng kaguluhan at kawalan ng katiyakan ay isang magandang panahon upang magdala ng kagalakan sa mundo sa anumang maliit na paraan na magagawa natin.'

Sa Decorah, Iowa, Clark at Barbara Lewey's Nangunguna sa Goliath ay mabilis na umaangkop, binabago ang pokus nito sa mga lata ng mga respetadong IPA at Pale Ales. Binuksan muli ng Iowa ang mga bar at restawran noong Mayo, kaya't ang mga kasalukuyang protokol sa Toppling Goliath taproom ay may kasamang kapasidad na limitado sa 50% at lahat ng mga ibabaw at istasyon ay nadisimpekta tuwing 30 minuto. 'Kailangan naming magkaroon ng isang plano habang umunlad ang sitwasyon,' sabi ng Creative Director na si Sarah Hedlund.

Habang ang mga lungsod sa buong Estados Unidos ay nagsisimulang magbukas sa bahagyang mga kapasidad, sinabi ni Zagor na ang mga negosyo sa hospitality na pinakamahusay na nakaposisyon upang magtagumpay ay ang mga may kakayahang maging kakayahang umangkop sa mga madaling maihatid na mga produkto. Sa ngayon, ang mga brewery ng bapor ay tila nakakatugon sa pamantayan na iyon.

'Nalaman namin na ang mga benta ng beer ng bapor ay patuloy na lumalaki habang ang mga tao ay nagsasaayos mula sa pamimili lamang para sa mga mahahalaga sa pamumuhay ng kanilang buhay hangga't makakaya nila sa ilalim ng 'bagong normal',' sabi ni Stylman. 'May puwang pa rin para sa mga New Yorkers upang masiyahan sa tag-init, kahit na sa ibang paraan.'

Sinabi ni Grimm na ang paghahatid at on-premise na mga benta ng mga lata, bote at growler ay pinalitan ang kita mula sa draft na beer na ipinagbibili doon at ang brewery ay nagdaragdag ng isang rooftop bar na may downtime.

'Ang industriya ng paggawa ng serbesa ay hindi kailanman static,' sabi niya. 'Habang nagbabago ang kultura at mga nakagawian sa pag-inom, umaangkop at nagkakaroon tayo. Ang pandemya ay isang halimbawa lamang ng isang paglilipat sa kultura na nagbago sa industriya ng paggawa ng serbesa. Kahit na ang ilan ay maaaring makita ang kawalang-katiyakan at kawalang-tatag bilang nakakabigo o nakababahalang, nakikita namin ito bilang isang pagkakataon na maging malikhain. '