Ang espesyal na bagay tungkol sa alak ay ang koneksyon nito sa isang partikular na lugar, at sa isang partikular na oras. Siyempre, hindi lahat ng alak ay may koneksyon na ito. Ang ilang napakahusay na alak ay isang timpla ng mga vintage, tulad ng ilang napakamurang mga. At ang ilang mga alak ay ginawa sa isang paraan na napakahirap malaman kung saan sila nagmula.

Ngunit ang mahalagang katotohanan dito ay para sa mga uri ng alak na karaniwang gusto kong uminom, at kung saan ang pinaka-nasisiyahan ako, mayroong isang tiyak na koneksyon sa pagitan ng lugar at ng alak: isang lokal na lasa, na kilala bilang terroir .

Getty

Marami ang naisulat tungkol sa terroir. Ang nais kong sabihin dito, sa ngayon, ay ito ang tumutukoy na konsepto sa mainam na alak. Kung nagtatanim ka ng iba't ibang ubas (o mga pagkakaiba-iba) sa naaangkop na lugar para sa mga varieties na ito, at ang iyong vitikulture ay mabuti, at pagkatapos ay hindi mo masyadong ginugulo ang mga bagay sa alak, magkakaroon ka ng alak na tikman sa lugar nito. Ang ilang mga lugar ay may higit na pagkatao kaysa sa iba, syempre: Hindi lahat ng mga terroir ay nilikha pantay.

Mahalaga ba ang Terroir?

Gayunpaman, ang patunay ng terroir, nakasalalay sa mga kamay ng mga winegrower na gumagawa ng alak sa parehong paraan mula sa iba't ibang mga lagay ng lupa, at pagkatapos ay ang mga nagresultang alak ay nagpapakita ng mga pagkakaiba na maaaring sanhi lamang ng site. Iyan ang katibayan ng isang konsepto, at mula sa panimulang puntong iyon maaari tayong magpatuloy, palawakin ang konseptong ito at gawing mas may kulay ito. Ito ang nakakainteres ng alak.

Getty

Ang lahat ba ng mga alak ay dapat na mga terroir na alak? Hindi: Sa palagay ko mayroong isang lugar para sa multisite, o multiregion, nagsasama. Antigo Port ay ang resulta ng may kasanayang paghalo, at ang tuktok Champagnes ay madalas din mula sa maraming mga ubasan.

Maaari kang magtaltalan, gayunpaman, na ang mga dalubhasang blender ay nagtatrabaho sa mahusay na mga terroir, at nauunawaan ang terroir. Lumilikha ito ng mga sangkap para sa matagumpay na paghahalo. Mayroon ding tanyag na halimbawa ng Mga Penfolds Grange , Australia's pinakatanyag na pinong alak at isang multisite at multiregion na timpla. Gusto kong magtaltalan, gayunpaman, na ang mga pagbubukod na ito ay hindi nagtatanong sa aking pagpapahayag na ang terroir ay nasa gitna ng mainam na alak.

Getty

At ano ang oras? Ang isang alak ay hindi naayos. Ito ay ipinanganak sa isang lumalagong panahon, at nagdadala ng mga katangian ng panahon ng taong iyon. Ang matrix ng vintage at lugar ay walang hanggan, subalit ang lugar ay dapat na ang anchor point.

Kung gayon, ang vintage, ay nagiging lens kung saan nakikita natin ang lugar, at sundin ito sa paglipas ng panahon. Ang alak ay bubuo sa bote hanggang sa paglaon, nawala ang pirma ng lugar at ang alak ay lumalaki nang walang oras at luma. Walang alak ang walang hanggan, at ang pang-temporal na kalidad na ito ay sumasalamin ng ating sariling kamatayan.

Sipi mula sa Ang Patnubay sa Goode sa Alak: Isang Manifesto ng Mga Pagsunud-sunod ni Jamie Goode, na inilathala ng University of California Press. © 2020 ng mga Regents ng University of California.