Ano ang Port, gayon pa man? Malamang, nakatagpo ka ng malakas na alak na ito na madalas na hinahain sa pagtatapos ng pagkain, ngunit saan ito nagmumula?

Ang Port ay isang alak na Portuges na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dalisay na espiritu ng ubas, karaniwang brandy, sa isang base ng alak. Ang pagdaragdag ng espiritu ng mataas na alkohol ay humihinto sa pagbuburo at 'pinatibay' ang alak. Ginawa sa Douro Valley ng Portugal, ang mga alak lamang na ginawa sa rehiyon na ito ang maaaring markahan Port o Oporto sa Europa. Ang lahat ng mga ubas ay dapat na lumaki at maproseso sa tukoy na rehiyon na ito.

Ang mga lupa ng Douro River Valley ay higit na binubuo ng schist at granite. Ang rehiyon ay nahahati sa tatlong mga zone na nakaupo sa kanluran hanggang silangan na yakap ang ilog: Baixo Corgo, Cima Corgo at Douro Superior. Ang kanlurang bahagi ng lambak ay nagtataglay ng isang klima sa Mediteraneo na gumagawa ng maiinit na tag-init at isang patas na ulan, subalit habang gumagalaw ka pa patungo sa Douro Superior, ang klima ay nagiging mas tuyo at tigang.

10 Mga Nangungunang Rated na Port mula sa isang Stellar Vintage

Ang Mga Subregion ng Port

Ang Douro River Valley ay tumatakbo mula sa nayon ng Barqueiros hanggang sa malapit sa hangganan ng Espanya. Ang pinaka-kanluranin ng tatlong mga subregion, ang Baixo Corgo, ang nakakuha ng pinakamaraming ulan at may pinaka-cool na temperatura. Ang mga ubas na lumaki sa Baixo Corgo ay ginagamit nang higit sa lahat para sa malabo at ruby ​​Ports.

Sa Cima Corgo, na nasa silangan ng Baixo Corgo, ang average na temperatura ay mas mataas at ang pag-ulan ay hindi laganap. Ang mga ubas na lumaki sa Cima Corgo ay itinuturing na mas mahusay na kalidad kaysa sa mga lumaki sa ilog.

Ang Douro Superior, ang pinaka-silangang bahagi ng subregion, ay may pinakamaliit na dami ng paggawa ng ubas, sa bahagi dahil sa mga ilog nito at mapaghamong heograpiya. Ang lugar ay ang pinakamainit at pinatuyong sa tatlong subregion, ngunit gumagawa ng ilan sa mga pinakamahusay na ubas.

Ruby, tawny at puting Port / Getty

Ang Mga Pagkakaiba-iba ng Ubas ng Port

Mahigit sa 80 mga varieties ng ubas ang maaaring magamit upang makabuo ng Port. Ang mga pangunahing pagkakaiba-iba na ginamit sa Ports na may isang base ng alak na pula ay Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Tinta Aso , Baroque Ink at Touriga Franca .

Ang Touriga Franca ay ang pinakamadaling linangin at, samakatuwid, ang pinaka malawak na nakatanim na pagkakaiba-iba. Ang Touriga Nacional, kahit na ang pinakamahirap pamahalaan sa ubasan, ay nakikita bilang pinaka kanais-nais.

Mayroong higit sa 30 mga ubas na maaaring magamit sa paggawa ng puting Port, na kasama ang mga barayti tulad ng Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio at Folgasão.

Paano Ginagawa ang Port?

Ang base para sa Port ay ginawa tulad ng anumang iba pang alak. Ang mga ubas ay lumago, pinindot at binabalisa ng lebadura, na ginagawang natural na alak ang alak. Gayunpaman, sa paggawa ng pinatibay na alak, mayroong isang karagdagang hakbang. Bago ang lahat ng asukal ay ginawang alkohol, isang walang kinikilingan na espiritu ng ubas ay ipinakilala sa alak. Ang prosesong ito ay kilala bilang fortification.

Para sa Port, ang espiritu ng walang kinikilingan ay karaniwang tinatawag brandy , hango sa mainit na tubig , na isinalin sa maalab na tubig. Pinapatay ng aguardente ang natitirang lebadura at hihinto sa pagbuburo. Ang nagreresultang alak ay pinapanatili ang ilan sa mga natitirang asukal, na nagreresulta sa off-dry sa matamis na pangwakas na profile, at nagtataglay ng isang mas mataas na nilalaman ng alkohol, karaniwang sa paligid ng 20% ​​alkohol ayon sa dami (abv). Ang mga alak ay nakaimbak at nasa edad na sa mga barrels bago ang pagbotelya.

Isang ubasan ng Tinta Roriz / Getty

Paano Dumating ang Port

Ang Port ay pinangalanang sa pantulong lungsod ng Portugal ng Porto sa rehiyon ng Douro, na naging isang opisyal na apela noong 1756, na ginawang pangatlong pinakamatandang apela ng alak sa Europa. Ngunit ang lumalaking ubas at paggawa ng alak sa Portugal, at partikular sa Douro, ay nagsimula libu-libong taon na ang nakararaan.

Ang Kasunduang 1386 ng Treaty of Windsor ay naglatag ng batayan para sa isang kapalit na ugnayan sa pagitan ng Portugal at England. Pagsapit ng ika-15 siglo, ang alak na Portuges ay regular na na-export sa Inglatera, kung minsan kapalit ng salt cod. Noong 1670s, sinimulan ng mga tao na tingnan ang pagpapadala ng alak mula sa dalampasigan na lungsod ng Porto bilang Port.

Dahil ang mga ubasan ng Douro ay malayo sa mga daungan ng Portugal, madalas na naghihirap ang mga alak. Ang paglalakbay sa dagat ay kinuha din, dahil ang init at paggalaw sa loob ng mga barrels ay lumala ang mga alak. Upang mapunan ito, nagsimulang magdagdag ng mga brandista ng alak sa mga alak, na pinahaba ang kanilang buhay sa istante.

Si Peter Bearsley, na ang ama ang nagtatag ng Port house Si Taylor , ay isa sa mga unang Ingles na bumiyahe sa itaas na Douro. Noong kalagitnaan ng 1700s, ang kanyang pamilya ang unang bumili ng mga ubasan sa rehiyon para sa paggawa ng alak.

Sa paligid ng parehong oras na iyon, ang punong ministro ng Portugal, na si Marquis de Pombal, ay nagsimulang makilala ang mga ubasan batay sa kalidad. Makalipas ang isang daang siglo, ang karamihan sa Port ay ginawang ayon sa paraan ngayon: pinatibay at matamis.

Barqueiros, Portugal, sa isang burol sa itaas ng Douro River / Getty

Ano ang Mga Estilo ng Port?

Mayroong anim na pangunahing mga estilo pagdating sa Port. Ang una, ruby, ay ang pinakamaliit at pinaka-gawa na istilo ng Port. Nakaimbak ito sa hindi kinakalawang na asero o kongkreto na mga tangke, na binabawasan ang pakikipag-ugnay sa oxygen kung ihinahambing sa mga daluyan ng kahoy at pinapanatili ang kulay-rosas na pula. Ang mga alak na ito, na pinakasaya sa kanilang kabataan, ay pinamulta, malamig na sinala at binotelya.

Dalawang subcategory ng ruby ​​Port ang reserbang at rosé. Ang Reserve ruby ​​Port ay itinuturing na mas mahusay na kalidad. Ang Rosé Port, na kung saan ay pumasok lamang sa merkado makalipas ang isang dekada na ang nakalilipas, ay ginawa sa paraang katulad sa tradisyunal na rosas na alak. Ito ay may kaunting pagkakalantad sa balat ng ubas, na nagbibigay dito ng isang kulay rosas na kulay.

Ang Tawny Port ay gawa sa alak na may edad na mga kahoy na barrels. Pinapayagan ng contact ng kahoy ang parehong pagsingaw at oksihenasyon, na binabago ang kulay ng mga alak. Lumilitaw ang mga ito kalawangin o malabo, sa halip na maliwanag na pula. Ipinakikilala din ng oxygen ang pangalawa, nutty flavors sa mga alak na ito.

Ang pinakamataas na kalidad na tawny Ports ay may edad na sa kahoy at may label na 10, 20, 30 o higit sa 40 taon. Ang pagkakaiba ng edad ay hindi pantay kung gaano karaming oras ang edad ng Port. Sa halip, nagsasaad ito ng mga katangian ng panghuling timpla. Ang single-vintage tawny Ports ay kilala bilang mga ani .

Ang Garrafeira Port, na kung saan ay napakabihirang at palaging itinalagang antigo, ay hinog sa kahoy, ngunit gumugugol din ng pinakamaliit na walong taon sa mga demijohn ng baso. Ang proseso ng pag-iipon ng salamin ay lumilikha ng isang natatanging aroma at lasa.

Puting Port ay gawa lamang mula sa mga puting ubas at maaaring matagpuan sa mga dry, off-dry at matamis na istilo. Madalas itong ginagamit sa Portugal sa isang pirma sabong , ang Port Tonic. Ginawa ito ng puting Port, tonic water at isang paikot na sitrus.

Ang late-bottled vintage Port (LBV) ay alak mula sa isang solong taon, palaging binotelya ng apat hanggang anim na taon pagkatapos ng pag-aani. Ang mga hindi nasala na LBV na may label Nakatanda sa Botelya nag-mature din sa bote para sa isang minimum na tatlong taon.

Kilalanin ang Mga Babae na Winemaker ng Portugal

Ang Vintage Ports ang pinakamahal at hinahangad na istilo. Ang mga alak ay dapat na nasa edad na ng bariles at botelya ng dalawa hanggang tatlong taon pagkatapos ng pag-aani. Ang mga alak na ito ay maaaring umabot ng hanggang 40 hanggang 50 taon bago sila handa na ganap na tangkilikin.

Na may mas kaunting oras sa bariles o tank, ang mga alak na ito ay hindi oxidative kagaya ng tawny Ports. Ang mga alak ay dapat na ganap na ginawa mula sa mga ubas ng isang idineklarang vintage, ngunit hindi bawat taon ay tumatanggap ng pagtatalaga na iyon. Nagpapasya ang bawat indibidwal na bahay sa Port tungkol sa pagdeklara ng vintage. Ang single-quinta na vintage Ports ay nagmula sa isang solong pang-lima , o estate.

Sa mga taon na walang idineklarang vintage, maraming malalaking bahay sa Port ang gumagawa ng isang solong-quinta na bottling, na may naka-attach na isang designasyon ng antigo dito.

Kapansin-pansin na Bahay ng Port

Ang pinaka maaasahan at sikat na mga bahay ng Port ay kasama Broadbent , Cockburn , Fifth ng Noval , Ferreira , Graham's , Si Taylor at Warre's .