Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Mga Pangunahing Kaalaman Sa Alak

Mahalaga ba ang Terroir?

Isang henerasyon o dalawa na ang nakakalipas, maraming mga umiinom ng alak na gustung-gusto si Burgundy ay isinasaalang-alang ng isang bahagyang nakakatawa, barnyard na lasa sa ilang mga alak bilang isang pagpapakita ng kanyang sikat. terroir . At maaaring ito ay, depende sa iyong kahulugan.



Ang natikman nila ay ang natural na nagaganap, ngunit kontrobersyal na lebadura na pinangalanang Brettanomyces, o 'Brett.' Ang mga purista sa alak ay isinasaalang-alang ang Brett isang nakamamatay na kapintasan, ngunit maraming mga connoisseurs ang nag-iisip, sa katamtaman, maaari itong maging isang kasiya-siyang sangkap ng lasa, lalo na sa mga pulang alak.

Ang pagkakaiba-iba ng opinyon na iyon ay nagpapakita kung gaano kahirap tukuyin ang 'terroir.' Sa praktikal na kredito ng bawat winemaker ang terroir bilang pinakamahalagang bahagi ng paglaki ng alak, ngunit malawak ang pagkakaiba-iba ng mga katangian nito.

Binaril ng mga bagong gupit na lila na ubas sa lupa

Getty



Pagbuo ng isang kahulugan

Hanggang kamakailan lamang, ang isang matatag na kahulugan ay tila hindi kinakailangan. Sa pinakalawak nito, ang terroir ay kumakatawan sa 'isang pakiramdam ng lugar.'

'Ang paniwala ng terroir ay nakasama sa amin ng higit sa 1,000 taon,' sabi ni Chris Howell, taga-alak / pangkalahatang tagapamahala sa Kainang-ubasan ng Kain sa napa Valley . Sa mga okasyon, sinasadya ni Kain na payagan si Brett na mag-ferment sa mga alak nito kahit na hindi ito laging nangyayari. 'Matagal bago ang sinumang magkaroon ng anumang ideya tungkol sa mga label, tatak at marketing, ang ilang mga alak ay nakilala sa kung saan sila lumago.'

Pinapayagan ng mga simpleng kahulugan ng terroir na ang lupa at klima ng isang ubasan ay malaki ang nag-aambag sa lasa ng isang alak. Maraming sumasang-ayon sa isang katalogo ng mga elemento na nakalista ni Ana Diogo Draper, tagagawa ng alak sa Napa Valley Si Artesa pagawaan ng alak: 'Lupa, klima, pagkakalantad sa araw, slope, orientation ng hilera.'

'Ang kakayahang makilala ang pangunahing katangian ng iyong terroir at bigyang-diin ito sa iyong mga alak ay ang tunay na layunin ng isang mahusay na winegrower,' sabi ni Michele Dal Forno, ng Mula sa Roman oven nasa Veneto rehiyon ng Italya .

Mas Mahusay ba ang Mga Wain na Single-Site kaysa sa Mga Blend ng Rehiyon?

Ngunit ano ang mga mas malalim na elemento ng terroir, at paano ito nakakaapekto sa komposisyon at lasa ng alak? Narito ang ilan sa pinakamahalagang pagsasaalang-alang.

Komposisyon ng lupa: Ang kemikal at pisikal na pampaganda ng lupa, tulad ng mga mineral, bato at dumi, ay nagbibigay ng direksyon sa mga lasa na nililikha ng ubas.

Ibabaw ng lupa: Ang kulay ng lupa ay nakakaapekto sa kakayahang sumipsip o sumasalamin sa init ng araw. Ang mga batong pang-ibabaw ay pinapanatili ang init ng araw hanggang sa gabi.

Pag-aalis ng lupa: Ang ilang mga puno ng ubas tulad ng labis na kahalumigmigan, habang ang iba ay naiinis sa 'basang mga paa.' Pangkalahatan, ginugusto ng mga winemaker ang mga ubas na binibigyang diin ng tubig upang makabuo ng higit na puro mga lasa.

Gulay: Ang mga damo at halaman sa pagitan ng mga hilera ay nakikipagkumpitensya sa mga ubas para sa tubig at mga sustansya, ngunit maaari ring mapabuti ang lupa, dagdagan ang biodiversity at makakatulong sa pamamahala ng peste.

Mga aktibidad sa mikrobyo: Ang mga mikroskopikong nilalang na natatangi sa ilang mga lokasyon, tulad ng mga lebadura at bakterya, ay maaaring makaapekto sa panlasa ng alak.

Altitude: Sa pangkalahatan, ang nakataas na mga ubasan ay mas cool, posibleng nakakaapekto kung paano at kailan ang mga ubas ay hinog.

Mga High-Altitude Vineyard na Nagbabago ng Alak

Degree ng slope: Ang mas matarik na mga dalisdis ay umaagos ng maayos at maaaring makakuha ng mas malakas na sikat ng araw.

Aspeto: Ang direksyon na nakaharap sa isang dalisdis ay nakakaapekto sa dami ng mga puno ng sikat ng araw na nakatanim dito.

Baybayin o kontinente: Ang mga ubasan malapit sa mga katawan ng tubig ay karaniwang nakakaranas ng mas katamtamang pag-swipe ng temperatura.

Init: Ang mga ubas ay umuusbong sa katamtamang klima, at nakikipagpunyagi sa mga arctic at tropical zone.

Araw at sikat ng araw: Ang mas maraming araw na nakakakuha ng ubas, mas maraming asukal ang ginagawa nito, na nakakaapekto sa antas ng alkohol na nagreresulta. Ang sobrang dami ay maaaring maging sanhi ng nasunog na mga ubas.

Presipitasyon: Ang katamtamang pag-ulan / niyebe ay kinakailangan para sa paglaki ng puno ng ubas, o maihahambing na artipisyal na patubig.

Hangin: Ang malakas, matatag na hangin ay maaaring makapagpabagal ng pagkahinog ng isang ubas. Kapag ang mga ubas ng bulaklak, ang hangin ay maaari ring maging sanhi ng kaunting mga bungkos na makabuo.

Humidity: Ang mga humihinang klima ay may posibilidad na maging sanhi ng maraming mga sakit sa ubas tulad ng amag.

Fog: Ang hamog ay gumaganap bilang isang ahente ng paglamig at nagtataguyod ng botrytis sa mga rehiyon ng matamis na alak.

Pagbabagu-bago ng temperatura ng Araw / Gabi: Nakasalalay sa lokasyon, ang pang-araw-araw na pag-swipe ng temperatura ay maaaring makaapekto sa pagkahinog ng ubas.

Malalang panahon: Ang ulan, hamog na nagyelo, tagtuyot, pagbaha at mga sunog ay ang pinakamalaking banta sa paggawa ng ubas at kaligtasan ng ubas.

Ang Tunay na Pagkakaiba sa Pagitan ng Cool-Klima at Mainit na Klima na Alak

Kapag ang mga elementong ito ay nakahanay, ipinapakita ang mga ito sa inilalarawan namin bilang isang terroir ng isang alak.

Ang Old Winemakers ng winemaker ay pinasalamatan ang kanilang makasaysayang mga terroir para sa anumang mga natatanging katangian. Ngunit sa nagdaang siglo, ang mga New World winegrower ay nagsimulang gumawa ng mataas na rate ng mga alak mula sa mga soil na hindi pa lumaki sa Europa o Vitis vinifera ubas ubas. Maaari ba silang magtaglay ng mahusay na terroir?

Ang Terroir ay nakakaapekto sa mga ubas, ngunit paano hinuhubog ng mga ubas ang terroir?

Maraming mga nagtatanim ng ubas ang nagtatalo na ang terroir ay dapat ding isama ang mga puno ng ubas mismo. Sinabi nila na ang dakilang terroir ng Burgundy ay hindi na magiging mahusay kung ito ay lumago Cabernet Sauvignon sa halip na Pinot Noir at Chardonnay .

'Ang terroir ay maaaring makapagbigay ng kahusayan sa buhay lamang sa isang napaka-tukoy na puno ng ubas,' sabi ni Francesco Zonin, ng Italya Zonin1821 .

David Coventry ng Talbott Vineyards sa Monterey sang-ayon 'Ang mga ubas ay kumikilos tulad ng mga lente na nakatuon sa lakas, enerhiya at lasa ng ubasan kung maayos na nakatanim at nakatanim,' sabi niya. O, tulad ng paglalagay ng Tuscan winegrower na si Stefano Casadei, '[terroir] ay kinakatawan lamang ng isang tatsulok kung saan matatagpuan ang mga vertex: ang puno ng ubas, klima, ang lupa.'

Makukulay na ubas-ubas sa taglagas

Getty

Ngunit paano ang tungkol sa mga kamay na nagmamalasakit sa mga ubas?

'Ang mga taong may gawi sa ubasan ay kung ano ang huli na ipahayag ang natatanging katangian ng mga alak na may isang pakiramdam ng lugar,' sabi ni Patricia Ortiz, may-ari ng Tapiserya gawaan ng alak sa Argentina .

Matthieu Bordes, tagagawa ng alak at pangkalahatang tagapamahala sa Chateau Lagrange sa St.-Julien, idaragdag ang kasaysayan ng winemaking ng rehiyon - 'isang bagay na tukoy sa kanila' - lalo na sa pagtukoy ng mga klasikong terroir ng Europa.

Gayunpaman, hindi lahat ay kumbinsido na ang mga tao at kanilang kultura ay dapat na maiugnay sa terroir.

'Alam ko ang mga desisyon na gagawin ko tungkol sa kung paano magsasaka at mabibigyang diin ang aming mga ubas na gumawa ng malaking pagkakaiba sa aming alak, ngunit hindi ko ito isinasaalang-alang na bahagi ng terroir,' sabi ni Edward Boyce, co-proprietor / winemaker sa Itim na bukung-bukong sa Maryland . 'Kritikal sila, ngunit magkahiwalay.'

Peter Mondavi Jr., co-proprietor ng Napa Valley's Charles krug , naniniwala na ang pagpapasya ay napupunta lamang sa ngayon.

'Ang Terroir ay ang aspeto ng paglalagong ng ubas na higit sa lahat ay hindi mahahalata at malaya sa impluwensya ng tao,' sabi niya. 'Ang isa ay hindi dapat labanan o baguhin ang terroir.'

ang ubasan na nakatanim lamang sa Abruzzo

Getty

Mga kontrobersya ng Terroir

Sa loob ng maraming siglo, ang mga tao ay naniniwala na ang isang mineral ng terroir ay maaaring tikman sa baso. Nakakaakit sabihin na isang Aleman Riesling kagaya ng slate mula sa lupa nito, o na natitikman namin ang tisa mula sa kung saan a Chablis Chardonnay nakaugat.

Gayunman napatunayan ng agham na anuman ang matikman natin - tawaging ito 'mineral' - ay hindi talaga natunaw na mga mineral na dumadaan mula sa lupa at papunta sa alak. Imposibleng pisikal.

Ang Terroir ay maaaring magbago sa paglipas ng panahon, kapwa bilang resulta ng tao at kalikasan.

'Ang pagbabago sa klima ay hindi puro pagtaas ng average na temperatura, ngunit marahil higit pa tungkol sa mga aksidente sa panahon at biglaang pagbabago,' sabi ni Bertrand Verduzier, direktor ng pang-internasyong negosyo para sa Champagne Gosset .

Sapat na kredito ay maaaring hindi ibigay sa palahayupan at mga flora na naninirahan sa mga terroirs, maging sa pagawaan ng alak o yungib.

'Siguro ang terroir ay talagang napupunta sa mga microbes, na umuunlad sa mga maulan na lugar, ngunit nakikipagpunyagi nang walang tubig?' tanong ni Boyce.

Ito ay naulit ng Royal Tokaji Tagapangasiwa ng direktor, Charlie Mount. 'Nakatutuwang isaalang-alang, sa Tokaj at saanman, kung ang mga katutubong yeast at cellar fauna ng anumang rehiyon ay dapat na [o] ma-uri bilang bahagi ng terroir, 'sabi niya. 'Tiyak, ang mga natatanging kumbinasyon ng mga hulma ng cellar sa Tokaj ay may impluwensya sa mga natapos na alak at napaka-iba.'

'Sa Bagong Daigdig, mayroon kaming mga hamon upang hanapin at tukuyin din ang bagong terroir.'

Si Michael Twelftree, proprietor at namamahala sa direktor, ng Australia Dalawang Kamay na Alak ibinalik ang pag-uusap sa Old World kumpara sa New World.

'Sa Lumang Daigdig, ang mga tao ay maaaring magmana ng isang kahanga-hangang lugar, ngunit ang peligro, pagtuklas at pagsusumikap sa ubasan ay kinuha ng kanilang mga ninuno maraming taon bago sila,' sabi ni Twelftree. 'Sa Bagong Daigdig, mayroon kaming mga hamon upang hanapin at tukuyin din ang bagong terroir.

'Aspeto, lupa, panahon, oryentasyon ng hilera, materyal na clone, uri ng trellis, irigasyon at pamamahala ng canopy ay tapos na sa isang batayan ng trial-and-error, sa amin-tulad ng sa mga taong nagtatrabaho ng mga ubas-na tumutugon sa pagkakaiba-iba ng panahon sa real time. '

Sa esensya, ang tao ay sabay na naghahanap at lumilikha ng mga bagong terroir.

Kung ang isang puno ay nahuhulog sa kagubatan at walang tao sa paligid na maririnig ito, gumagawa ba ito ng tunog? Marahil ang isang katulad na tanong ay maaaring tanungin tungkol sa terroir. Maaari bang magkaroon ng mahusay na terroir kung wala pang nagtatanim ng alak ang lupa sa mga ubas?