Kultura

Oras na ba para Iwanan ang Tequila?

'Sa palagay ko, ang mundo ng tequila ay nakakita ng sapat na blancos, sapat na repos, sapat na dagdag na anejos, anejos-ito ay ginawa nang maraming beses,' sabi ni Mike Winters, tagapagtatag at CEO ng Quintalize Tequila , na nagsasalita sa isang pampromosyong video na ginamit upang ilunsad ang reposado nitong 'tapos na sa kape' noong Hunyo 2023. 'Panahon na para magkaroon ng kakaiba, mas makabagong kaunti.'

Ang pahayag na iyon ay nagpabangon sa akin nang ilang sandali matapos itong bumagsak: Ang mundo ay nakakita ng sapat na blancos .

Sa pagsasalita bilang isang tao na nagrepaso ng napakaraming 50-plus blanco bottling para sa isyu ng Wine Enthusiast ngayong taglagas, ibibigay ko ang posibilidad na maaaring totoo. Ang natitirang bahagi ng U.S., at ang tila walang limitasyong pagkauhaw nito sa tequila sa ngayon, ay maaaring lubusang hindi sumang-ayon, gayunpaman—ayon sa Pagsusuri ng IWSR Drinks Market , ang mga agave spirit ay nag-ambag ng $1.6 bilyon sa industriya ng mga espiritu noong 2022, na nagkakahalaga ng 70% ng kabuuang paglaki ng volume para sa mga espiritu ng U.S.

Ngunit sapat ba ang isang baha ng tradisyonal na ginawang likido upang matiyak ang pagbabago, para lamang sa pagiging bago? Sa totoo lang, hindi ko iniisip.

Maaari mo ring magustuhan: Ay Tequila Additive-Free ba iyon? Ang Logro ay Hindi

Kamakailan lamang, maraming bote ng tequila na tumutulak sa hangganan ang tumawid sa aking mesa— at hindi ako makapagpasya kung matutuwa ako o labis na magagalit tungkol sa ilan sa mga tinatawag na inobasyon na ito.

Halimbawa: isang 'pinausukang' tequila (Cenote's Ahumado), na naghahalo ng usok at honey tone, na kahawig ng isang mausok na mezcal, o marahil ay isang pit na Scotch, depende sa iyong pananaw. O kunin ang Volcan de Mi Tierra's X.A., na pinaghalo ang repo, anejo at sobrang anejo sa isang marangyang espiritu na hindi akma nang maayos sa isang kategoryang inireseta sa edad ngunit ginagaya kung paano pinaghalo ng mga producer ng Cognac ang mga brandy ng iba't ibang edad. Ang resulta ay mayaman ngunit masigla pa rin—hindi katulad ng isang magandang Cognac. At pagkatapos ay mayroong Quintaliza's reposado, na nakalagay sa mga barrels na dating may hawak na kape, isang proseso na nagdaragdag ng nuanced na parang espresso na kapaitan at isang bulong ng hazelnut sa isang klasikong profile ng lasa.

Pagdating sa pagtulak sa mga hangganan ng tequila, gaano kalayo ang napakalayo?

Hindi ko iniisip ang tequila
nangangailangan ng anumang bagay upang gawin ito
mas masarap.

Para sa pananaw, bumaling ako kay Juan Coronado, cofounder ng Mienta Tequila (Ang pinakabaliw na nakuha ng tatak ay isang gran reserva añejo na may edad sa apat na casks, kabilang ang acacia at cherry wood). Ang kanyang opinyon: igalang ang mga limitasyon ng tequila.

'Ako ay isang purist,' sabi ni Coronado. 'Sa palagay ko hindi kailangan ng tequila ng anumang bagay upang maging mas masarap ito.' Hangga't 'kontrolin mo ang iyong mga proseso,' idinagdag niya-ibig sabihin ay naglalaan ng oras upang magluto at mag-ferment ng agave nang dahan-dahan, at mag-distill nang may katumpakan, 'Sa palagay ko ay hindi kailangan ng tequila ng higit pa riyan.'

Ang mundo ay nakakita ng sapat na blancos .

Maaari mo ring magustuhan: Ang Pinakamahusay na Tequilas para sa Bawat Uri ng Umiinom

Marahil ang isyung ito ay ang mundo ay hindi nakakita ng sapat na magagandang blancos (o repos, anejos, atbp.), at iyon ang lohikal na lugar upang simulan ang pag-iisip tungkol sa mga pagpapabuti.

Sa mga tuntunin ng pagkuha ng mga ideya sa negosyo, mayroong isang bagay na masasabi para sa pagpunta kung saan wala ang mga tao. Ngunit naninibago dahil lang sa napakaraming bagay na maganda at mahal na mahal? Hindi iyon sapat na dahilan upang lumampas sa mga umiiral nang limitasyon.

Ang aking personal na pagkuha ay napunta sa isang lugar sa pagitan ng mga pang-eksperimentong Winters at purist na si Coronado. Ang magandang tequila ay hindi kailangang gayahin ang peaated whisky o Cognac; hindi ito nangangailangan ng krisis sa pagkakakilanlan. Ako ang lahat para sa paghahanap ng susunod na hangganan sa agave space, ngunit ang resulta ay kailangang maging mas mahusay o mas kawili-wili kaysa sa kung ano ang nasa labas na.

Hanggang doon na lang, hayaan na lang na tequila ang tequila.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumabas sa 2023 Pinakamahusay ng Taon isyu ng Mahilig sa Alak magazine. I-click dito para mag-subscribe ngayon!