Nang bumukas si Kendra Anderson Bar Helix sa Denver noong Oktubre 2017, ito ay 'isang masaya lamang, seksing maliit na bar,' sabi niya. Ito ay may isang malapit na ambiance, nagsilbi ng mga pagkakaiba-iba ng Negroni at Champagne sa tabi ng maliliit na plato, at nakatanggap ng agarang pagmamahal mula sa pamayanan at lokal na pamamahayag .

Nakalulungkot, ang maginhawang intimacy na ginawang isang maagang paborito si Bar Helix ay ginawang mas mahirap ang 2020, sabi ni Anderson. 'Ang konsepto kung ano ito ay hindi naging vibe kay Covid.'

Noong Marso 17, ang mga bar ng Denver ay iniutos na isara upang mabagal ang pagkalat ng nobela coronavirus pandemya . Pagkalipas ng tatlong araw, ginawang ligal ng Colorado ang mga in-go na inumin, at ang Bar Helix, tulad ng mga bar sa buong bansa, ay nagbago ng pagtuon.

Inihambing ni Anderson ang muling pag-configure ng Bar Helix sa mga unang buwan ng pandemik sa paggawa ng mga desisyon sa purgatoryo. Ang takeout ay pinananatiling bukas ang bar, at abala ang Anderson tulad ng dati, noong Abril at Mayo ngunit ang menu ay naiiba, at ang takeout ay nagdala lamang ng 10-20% ng karaniwang buwanang kita ng bar.

'Kapag nasa senaryong iyon ka, hindi gaanong binibigyang diin ang nais mong gawin,' sabi ni Anderson. 'Mas katulad ito sa dapat mong gawin upang mapanatili ang mga bagay.'

Ang pansamantalang pop-up na Cabana X sa Bar Helix ay mayroong ibang menu at operating system. / Larawan sa kabutihang loob ni Cabana X sa pamamagitan ng Facebook

Kaya, nang pinayagan ang mga bar na muling buksan na may limitadong kapasidad noong Hunyo, siya ang nag-pivot. Kahit na ang isang mas mahusay na term ay magiging isang 'panic-pivot,' sabi ni Anderson, dahil ang pivot ay nagmumungkahi ng luho ng oras para sa pagmumuni-muni.

Noong Hunyo 17, inanunsyo ni Anderson si Cabana X sa Bar Helix, isang tropical pop-up sa isang kalapit na patio sa labas. Ang konsepto sa tag-init ay nagtatampok ng regular na pagbabago ng mga menu ng pagkain at inumin na may mga tropikal na tema tulad ng Tulum, Phuket at Rio de Janeiro.

'Dalawang linggo kaming ginugol upang mabuksan ang bagay na ito, mula sa ideation hanggang sa operasyon,' sabi ni Anderson. 'Grabe iyan. Hindi normal. Hindi ko sana hiniling iyon sa pinakapangit kong kaaway. '

Nilikha niya ang Cabana X halos buong-buo mula sa simula sa kondensadong tagal ng oras na iyon, kumpleto sa isang bagong reserbasyon at POS system kasama ang mga kasangkapan at menu. Nag-upa si Anderson ng pitong katao bilang karagdagan sa dalawang kawani na tumulong sa takeout nang maaga sa pandemiya, sina Samuel Barraza at Christine LeMieux. Ang patuloy na nagbabago na mga alituntunin ng Covid ay gumawa ng kanilang mahirap na gawain na higit na pinatuyo, sinabi niya.

'Mayroong tunay na pagkapagod. Mayroong pagkapagod sa mask, may pagkapagod sa protokol. Sa palagay ko kailangang kilalanin iyon ”- Kendra Anderson, Bar Helix

Gayunpaman, sa maraming mga paraan, ang panic-pivot kay Cabana X ay gumana. Maagang positibong pagpindot mula sa isang media-and-influencer night ay tumulong, at naniniwala si Anderson na ang umiikot na mga tema ay nagpapanatili sa mga tao na bumalik. Tinantya niya na halos 25% lamang ng mga panauhin ng Cabana X ang regular na Bar Helix - isang panlabas, may temang tropikal na may temang malayo sa isang komportableng silid kasama ang isang DJ - ngunit nakakita si Anderson ng isang bagong madla.

'Sa palagay ko nakipag-usap lamang ito sa mga tao,' sabi ni Anderson. 'Gusto nila ng bakasyon at ibinigay namin ito sa kanila.'

Maaari bang kumita ang isang restawran na nagpapatakbo ng 25% na kapasidad?

Si Alexis Khemili ay orihinal na nakapanayam para sa isang posisyon kay Bar Helix bago ang pandemya, pagkatapos lumipat sa Denver mula sa New York. Napilitan ang mga bar na magsara bago siya magtrabaho sa Bar Helix, at naghahanap pa siya ng trabaho nang magbukas si Cabana X at isinama siya ni Anderson.

'Bumuhos ang ulan noong unang linggo,' sabi ni Khemili. 'Inisip ko tuloy na tatawagin nila ako, ngunit hindi nila ginawa. Napaka-abala nito at hindi ko nakita ang deretso. '

Dagdag ni Khemili na ang mga tip ay minsan ay nakapanghihina ng loob, at maraming tao ang hindi nakakaunawa ng mga panganib para sa mga tao sa industriya. Gayunpaman, ang ilan ay maglalagay ng mga maskara kapag siya ay lumapit sa kanilang mesa, at nadama niya ang masuwerte na pangunahing matatagpuan sa likod ng bar.

Si Barraza, na nagtatrabaho sa kusina, ay napansin ang ilang mga tao na tila mas pinahahalagahan ng kawani ng bar at restawran.

'Dati, naisip nila ang mga restawran bilang mga entry-level na trabaho,' sabi ni Barraza. 'Ngayon, nagsimulang mapansin ng mga tao. Mayroong higit pang papuri, maraming salamat. Minsan, ang isang 15 minutong paghihintay ay hindi gaanong masama. '

Ang Cabana X ay orihinal na pinlano nang halos walong linggo, at pinalawig pa para sa isa pang anim. Ang patio pop-up ay sarado noong Oktubre 10.

Ang may-ari na si Kendra Anderson ngayon ay dapat magpasya kung ano ang susunod para kay Bar Helix. / Larawan sa kabutihang loob ni Cabana X sa pamamagitan ng Instagram

'Sa palagay ko bahagi ng pivot-slash-panic ay nagawa dahil hindi ito nararamdaman na isang pangako,' sabi ni Anderson. 'Ngayon, nararamdaman na ang anumang ginagawa natin ay para sa mahuhulaan na hinaharap. Napakahirap ibalot ang iyong ulo doon - lalo na ngayong alam natin kung ano ang kinakailangan. '

Habang si Cabana X ay matagumpay, ang pananatiling bukas sa nakaraang mga buwan ay nagbawas ng buhay.

'Mayroong tunay na pagkapagod. Mayroong pagkapagod sa mask, may pagkapagod sa protokol. Sa palagay ko ay kailangang kilalanin sa isang paraang hindi ko pa masyadong nakikita ang nangyari, 'sabi ni Anderson.

Tumatagal siya ng ilang oras upang matukoy kung ano ang susunod na darating para kay Bar Helix. Limitado ang mga pagpipilian, aniya, ngunit mayroon siyang pananalapi at ligal na mga obligasyong gawin ang isang bagay sa negosyo ngayong taglamig.

'Malagpasan natin ito, patuloy na umiikot ang mundo,' sabi ni Anderson. 'Ngunit sa halip na pakiramdam na mas madali itong makalipas ang anim na buwan, parang lumalakas din ito. Sa gayon, makikita natin. '

Ang mga mahilig sa alak ay binibigyang pansin ang mga bar, tindahan ng bote at mga indibidwal na apektado ng coronavirus pandemya, at kung ano ang ginagawa nila upang makayanan ang krisis. Maghanap ng higit pa sa Negosyo ng Mga Bar .