Tinawag ni Anthony Bourdain na si Jeremiah Tower 'ang unang seksing chef,' ngunit ang kanyang pamana ay lampas sa kanyang hitsura. Pinatakbo ng tower ang kusina sa Sa Panisse sa Berkeley, California , bago buksan ang kanyang sariling restawran, Stars, sa San Francisco . Doon, pinasimunuan niya ang bukas na kusina at mahahanap siya sa kanyang puting-puting amerikana at isang pang-magnet na ngisi-laging may isang basong Champagne sa kamay

Kung hindi mo pa naririnig ang kanyang pangalan, ito ay sapagkat siya ay medyo tahimik mula nang magbenta ng Mga Bituin noong 1998, na binawas ng maikling panahon Tavern on the Green at isang 2016 dokumentaryo tungkol sa kanya, Jeremiah Tower: Ang Huling Magnificent . Ngunit ang kanyang pamana ay nabubuhay. Dito, pinag-uusapan niya ang tungkol sa isang sandali sa kasaysayan ng restawran at isa sa kanyang pinakahihintay na mga kontribusyon sa fine-dining: Champagne sa pamamagitan ng baso.

Stars Restaurant sa San Francisco / Almay

Sa dokumentaryo, tila ang Stars ay maaaring naging isa sa mga unang restawran na nakatuon sa bar noong panahong iyon. Tama ba yan

Ito ay tiyak, tiyak, ang una kung saan ang bar ay nasa silid kainan. Gumawa kami ng $ 3 milyon sa bar kapag ang mga cocktail ay $ 3.25. Ang kusina ay nasa isang bahagi ng restawran at ang bar sa kabilang panig, kasama ang lahat sa pagitan. Kaya, ito ay kamangha-manghang teatro sa magkabilang panig. Gusto ko ring bartend tanghalian isang araw sa isang linggo-isang sakuna sa pananalapi dahil hindi ko kailanman natutunan kung paano gumawa ng mga credit card. Kapag nagbabarkada ako, lalabas ang salita at ang lugar ay magiging puno dahil alam ng lahat na makakakuha sila ng libreng inumin!

'Tuwing gabi ng 6 ng gabi, dahil nandoon na ako para sa 10 oras, pupunta ako at kumuha ng isang basong Champagne sa bar at kamustahin ang lahat bago bumalik sa kusina.'

Ang mga bituin din ang kauna-unahang restawran na nagsilbi sa Champagne sa pamamagitan ng baso. Anumang mga ideya kung bakit iyon?

Ito ay lamang na walang naisip ng pag-inom ng Champagne sa pamamagitan ng baso. Weird, kasi parang imposible ngayon. Kinausap ko ang isang kamangha-manghang salesperson ng alak na nagtrabaho para kay Young at Balo Clicquot . Sa palagay ko ito ang kanyang ideya, sapagkat palagi akong may katabi kong Champagne sa kusina. Sa loob ng unang taon ng pag-isip ng ideyang iyon, nagbenta kami ng 900 kaso ng Veuve Clicquot sa pamamagitan ng baso. Maaaring nakainom ako ng 100 ng mga kaso sa aking sarili bagaman!

Nais ko rin na magmula sila nang direkta France , at minsan hindi. Kaya, tinawagan ko [ang tagatustos] at sinabi, 'Ang iyong 30 kaso ng Champagne ay nasa kalye. Nakita ko ang code. Ito ay nagmula sa buong paligid ng Estados Unidos, at hindi iyon ang aming kasunduan. ' Sinabi niya, 'Kung gayon wala talaga sila sa kalye.' ... Siyempre, wala sila, ngunit sumama siya sa isang trak at sinundo sila. Kaya, hindi na nila ginawa iyon muli! Sa likuran ng label na Champagne maaari kang makakita ng isang code, at kung alam mo kung paano ito basahin, maaari mong makita nang eksakto kung kailan ito umalis sa Pransya.

Getty

Masipag ka sa kusina. Ang Champagne ba ang iyong counterbalance?

Oo, at iyon ang dahilan kung bakit gabi-gabi ng 6 ng gabi, dahil nandoon ako sa loob ng 10 oras na, pupunta ako at kumuha ng isang basong Champagne sa bar at kamustahin ang lahat bago bumalik sa kusina.

Ang isa sa aking mga paboritong kwento tungkol sa Stars ay ang gabi na ang hubad na walang tirador na streaker na ito ay dumaan sa restawran. Galing siya sa Golden Gate, at ang kabilang pasukan ay pababa sa eskinita, ngunit kailangan mong puntahan ang buong haba ng restawran upang makarating dito. Nakatayo ako sa silid-kainan na kumusta sa isang tao, nang dumaan siya. Pinahinto ko siya at sinabi, 'Kunin ang taong ito ng isang basong Champagne!' Walang, 'Alisin ang lalaking ito mula dito,' alam mo, ito ay tulad ng, bigyan siya ng ilang Champagne. At gusto ito ng silid kainan! Nagsisigawan at pumalakpak ang lahat. Ito ay isang mahiwagang restawran, at dahil alam ko ang lahat ng mga patakaran, alam kong maaari kong laruin ang lahat. Hindi ko sila sinira ng sobra, naglaro lang sa kanila.

Paano Sabre ang isang Botelya ng Champagne

Naiisip mo ba ang mga Bituin na mayroon sa ibang lugar o oras?

Hindi, hindi ko magawa. Hindi mo maaaring magsuot si Danielle Steel ng isang $ 250,000 Dior, na tumutugma sa $ 2 milyong mga brilyante na may dalawang mga tanod, na nakaupo sa tabi ng isang batang mag-asawang prom na nag-ipon para sa isang buong taon sa darating lamang. Magagawa mo lang iyan sa San Francisco, sa isang kapaligiran kung saan mo makukuha ang mga tao PWEDE BA [Komisyon ng Mga Public Utilidad ng California] nakaupo sa tabi ng Pavarotti. Ito ay katawa-tawa, at maraming kasiyahan!