Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Cubanfoodla - Ito Popular Na Rating Ng Alak At Mga Review, Ang Ideya Ng Mga Natatanging Mga Recipe, Impormasyon Tungkol Sa Mga Kumbinasyon Ng Mga Balita Coverage At Kapaki-Pakinabang Gabay.

Alak At Pagraranggo

Ang Makasaysayang Italyano na Hillside na Gumagawa ng Silky, Superior Prosecco

Isipin ang matarik na burol ng Italyano na naka-carpet na may mga siksik na ubasan na kilala sa mga manu-manong pag-aani, isang mahabang kasaysayan ng paggawa ng alak, mga lumang puno ng ubas at ilang nakakagulat ageworth mga botilya Ito ang Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore denominasyon, kung saan ang isang bilang ng mga tagagawa ay gumagawa ng malasutla, mga klase sa mundo na sparkler.



Dahil ang Prosecco ay naging halos magkasingkahulugan ng murang, masasayang mga bula, mapapatawad ka kung hindi mo namalayan na hindi pareho ang lahat. Habang ang Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) ay higit na ginawa mula sa mababang kapatagan sa isang napakalaking lumalagong zone na sumasaklaw sa dalawang rehiyon at siyam na lalawigan, ang Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ay nagmula sa mga ubasan ng bundok sa 15 mga komunidad sa lalawigan ng Treviso sa Veneto.

Kilalanin si Col Fondo, ang Bottle-Fermented Prosecco

Sinusubaybayan ng winemaking dito ang maraming siglo. Ang unang paaralang enolohiko ng Italya ay itinatag sa Conegliano noong 1876. Ngayon, ang apela ay mayroong higit sa 3,400 na mga growers, higit sa lahat maliit, mga pagpapatakbo ng pamilyang pinamamahalaan ng pamilya, na ang karamihan ay nagbebenta ng mga ubas sa humigit-kumulang na 430 na mga kumpanya ng winemaking.

Noong 2009, kinilala ng apela ang 43 Rives, ang lokal na pangalan para sa mga burol na may magkakaibang katangian.



Noong Abril 2019, ito ang naging pinakamalaking denominasyon sa Europa na pinagbawalan ang herbicide glyphosate. Pagkalipas ng ilang buwan, ang mga nakamamanghang burol ng Conegliano Valdobbiadene ay na-proklama bilang isang UNESCO World Heritage Site, na ika-10 lamang sa mundo na nakarehistro sa ilalim ng kategoryang tanawin ng kultura.

Ang pinakamahusay na mga alak at isang pagtuon sa pag-highlight ng natatanging lumalagong lugar na hamon sa homogenous, madaling-simoy na imahe ng Prosecco. Ang nangungunang mga bottling ay mag-atas ngunit malulutong, malasa at matikas, at maaaring ipagyabang ang hindi inaasahang kapangyarihan na manatili. Narito ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mga nakahihigit na Proseccos.

Prosecco_Sup Superiore_Map_Conegliano_Valdobbiandene_Credit_Consorzio_Di_Tutela_Del_Vino_Conegliano_Valdobbiadene_Prosecco_1920x1280

Mapa sa pamamagitan ng Consortium Para sa Proteksyon ng Conegliano Valdobbiadene Prosecco Wine

Winemaking at Mga Estilo

Ang katutubong ubas Glera ay ang pangunahing pagkakaiba-iba ng appellation. Dapat itong account para sa hindi bababa sa 85% ng pangwakas na alak, kahit na maraming mga tagagawa ang eksklusibong ginagamit ito. Pinapayagan din ang iba pang mga lokal na barayti, tulad ng Glera Lunga, Verdiso, Perera at Bianchetta Trevigiana.

Hindi tulad ng Italya klasikong pamamaraan o mga tradisyunal na pamamaraan na sparkler na sumasailalim sa pangalawang pagbuburo sa bote, halos lahat ng mga Proseccos ay sumasailalim sa prosesong ito sa malalaki, may presyon na tanke na tinatawag na autoclaves.

Kilala bilang Martinotti o Charmat na pamamaraan, ang pangalawang pagbuburo sa proseso ng produksyon na ito ay nagsisimula pagkatapos ng asukal at lebadura ay idinagdag. Inihahatid ng pamamaraan ang pabango, pagiging bago at balanse ni Glera sa pagitan ng kaasiman at asukal.

Ang Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ay mayroong apat na magkakaibang bersyon: sobrang brut, brut, sobrang tuyo at tuyo. Ang mga ito ay inuri ayon sa mga natitirang antas ng asukal (RS) na sinusukat sa gramo bawat litro (g / L). Dagdag na brutal, nilikha noong 2019 bilang wakas na kapalit para sa zero na dosis at malupit na kalikasan, ay ang pinatuyo, dahil mula sa 0-6 g / L ng natitirang asukal. Susunod ay dumating brut, na naglalaman ng 0-12 g / L residual na asukal, habang ang labis na tuyo ay maaaring magkaroon ng 12-17 g / L residual na asukal. Bagaman maaaring mukhang hindi ito tumutugma, ang tuyo ay ang pinakamatamis na bersyon, na nagmumula kahit saan sa pagitan ng 17–32 g / L ng natitirang asukal.

Ipinagmamalaki ng labis na brut at brutal na mga bottling ang sitrus, mineral, halaman at puting bato-prutas na sensasyon, at maaari nilang samahan ang isang buong pagkain. Ang mga mas matamis na bersyon ay nagpapakita ng iba't ibang antas ng berdeng mansanas, puting melokoton at mga candied note. Dagdag na tuyo, isinasaalang-alang ang pinaka-iconic na expression, ay perpekto bilang isang aperitif, habang ang tuyo, ang hindi gaanong karaniwang bersyon, ay pinakamahusay na ipinares sa mga tart at pinatuyong pastry.

Mga fermenter ng Prosecco Superiore

Mga fermenter sa Ca 'dei Zago / Larawan sa kabutihang loob ni Ca' dei Zago

Ang isa pang pagkakaiba-iba ng estilo ay tinatawag background ng repolyo , na tumutukoy sa sediment sa ilalim ng bote. Bagaman ang pangalan ng col fondo ay hindi kailanman naging opisyal, ito ang orihinal na istilo ng Prosecco. Ang mga tradisyunal na bottling na ito ay sumasailalim sa pangalawang pagbuburo sa bote na taliwas sa mga autoclaves. Pagkatapos, sa halip na mai-disgorge, binotelya ang mga ito sa kanilang mga lees.

Racy, dry-bone at may binibigkas na character na tinapay-crust, ang klasikong col fondo ay sparkling , na may maximum na 2½ bar ng presyon. Anumang higit sa tatlong mga bar ng presyon ay may label na spumante at nag-aalok ng higit na masiglang mga bula.

Dalawang tagagawa ang nag-trademark ng pangalang 'colfondo,' kaya't karamihan sa iba ay ibinagsak ang termino mula sa kanilang mga label.

Noong nakaraang Agosto, inihayag ng consorzio para kay Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore na ang opisyal na pangalan para sa istilong ito ay ang Sui Lieviti, na isinalin sa 'on the lees.' Ngunit ang mga bagong alituntunin ay nangangailangan ng isang minimum na tatlong mga bar ng presyon, o isang pag-uuri ng spumante, taliwas sa tradisyunal na frizzante.

'Sa palagay ko, mapapalitan nito ang mga pinagmulan ng kasaysayan ng alak, kaya't magpapatuloy kaming gumawa ng frizzante sumangguni sa bote [isinangguni sa bote], 'sabi ni Winemaker Christian Zago, na, kasama ang kanyang kapatid na si Marika, ay nagmamay-ari ng Ca 'dei Zago. Ang kanilang pagpapahayag ng ganitong istilo ay isa sa pinakamagaling.

Bilang karagdagan, ang mga alak lamang ng Sui Lieviti ang maaaring markahan bilang malupit na kalikasan. Ang iba pang mga bottling na may ganitong antas ng pagkatuyo na ginawa ng pamamaraang Charmat ay dapat na lagyan ng label bilang labis na brut.

Prosecco Superiore Harvest Conegliano Valdobbiandene

Pag-aani sa burol ng Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Larawan ni Arcangelo Piai

Ang mga Burol ay Buhay

Ang mga tagagawa ng prosecco ay umaasa sa parehong pangunahing mga diskarte ng ubas at paggawa, ngunit ang napakagandang lumalagong zone ng Conegliano Valdobbiadene ay pinaghiwalay nito.

Matatagpuan sa pagitan ng Venice at ang Dolomites, ang maburol na lugar ay umaabot sa pagitan ng dalawang bayan na nagbibigay ng pangalan ng denominasyon. Ipinagmamalaki ng lugar ang isang nakamamanghang network ng mga burol, lambak at mga bangin. Ang ilang mga nalinang na burol ay napakatarik, lumalaki ng ubas ay itinuturing na heroic viticulture, at halos lahat ay ginagawa ng kamay.

Kung ang mga ubasan sa kapatagan ay nangangailangan ng isang taunang average ng 150 oras na paggawa bawat ektarya (humigit-kumulang 2½ ektarya), ang bilang na iyon ay tumataas sa 600-800 na oras para sa mga ubasan sa Conegliano Valdobbiadene, kung saan ang mga slope ay maaaring mula 164 hanggang 1,640 talampakan sa antas ng dagat.

Ang altitude ng ubasan ay may pangunahing papel sa Prosecco Superiore. Hindi lamang ang mga ubas na mas mataas ang pananatiling mas sariwa kaysa sa mga mas mababang lugar, ang madalas na simoy ay nagpapanatiling malusog ang mga berry. Ang mataas na altitude ay bumubuo ng makabuluhang paglilipat ng temperatura sa araw-gabi, na nagpapalakas ng mga aromatikong ubas at pagiging kumplikado.

Ang lupa ay pantay na pangunahing. Sa malumanay na lumiligid na mga burol malapit sa Conegliano sa silangan, ang mga lupa ay mayaman sa luad, na may mga bato at sandstone, na magbubunga ng mas bilog, mga prutas na pasulong. Sa mas matarik, mas mataas na mga dalisdis ng kanluran sa paligid ng Valdobbiadene, ang makasaysayang puso ng produksyon, ang mga lupa ay nakararami ng sandstone at conglomerates. Ang mga alak nito ay may posibilidad na maging mas floral, linear at mineral driven.

Prosecco_Sup Superiore_Conegliano_Valdobbiandene_hillside_Credit_Arcangelo_Piai_1920x1280

Farra di Soligo / Larawan ni Arcangelo Piai

Le Rive at Cartizze

Noong 2009, kinilala ng denominasyon ang 43 Rives, ang lokal na pangalan para sa madalas na mapilit na mga bundok. Ginawa ito upang makilala ang higit na mataas na kalidad ng mga ubas mula sa ilan sa mga matarik na dalisdis ng apela at i-highlight ang iba't ibang mga terroir ng lumalaking zone. Ang bawat lugar ng ubasan ng Rive ay matatagpuan sa isang solong komite at nagtataglay ng mga tiyak na katangian, isang resulta ng isang kombinasyon ng pagkakalantad, lupa at microclimate.

Ang mga pinahihintulutang ani ay mas mababa para sa Rive Proseccos, 13 tonelada bawat ektarya, taliwas sa 13.5 tonelada para sa tuwid na Prosecco Superiore. Ang mga ubas ay dapat na aanihin sa pamamagitan ng kamay, at ang taon ng pag-iipon ay laging nakalagay sa tatak. Sa ilalim ng mga bagong patakaran, ang mga alak na ginawa sa ilalim ng kategorya ng Rive ay hindi maaaring palabasin bago ang Marso 1 ng taon pagkatapos ng pag-aani.

Ang mga bottling ng rive ay nakakuha ng katanyagan, ngunit ang lahat ay kamag-anak. Sa kabuuang output ng denominasyon na higit sa 90 milyong mga bote, ang mga napiling Rive na itinalaga ay kumakalat sa higit sa 2.5 milyon.

'Ang mga malalaking tagagawa ng botelya ay mas mababa ang hilig upang makabuo ng mga alak na Rive dahil ginawa ito na may mas mababang ani, dapat na magkahiwalay na vinify at kailangan ng mas maraming oras sa bodega ng alak,' sabi ni Enrico Moschetta, winemaker sa Panahon sa BiancaVigna , na pagmamay-ari niya kasama ang kanyang kapatid na si Elena.

Prosecco Superiore Elena at Enrico Moschetta

Elena at Enrico Moschetta ng BiancaVigna / Larawan sa kagandahang-loob ng BiancaVigna

Ang dinamikong kompanya ay gumagawa ng Rive di Soligo at Rive di Ogliano mula sa mga ubas na pagmamay-ari ng estate. Sa halip na iwanan ang natitirang asukal na maaaring takpan ang natatanging terroir ng bawat bottling na itinalaga sa Rive, binubuong ng BiancaVigna ang mga seleksyon na ito na ganap na matuyo upang maipakita ang kanilang natatanging mga microzone.

'Kasalukuyan naming ginagawa ang aming Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, na nakatuon sa aking ama, si Giulio, bilang isang malupit na kalikasan,' sabi ni Elvira Bortolomiol, CEO at vice president ng Bortolomiol , isang operasyon ng pamilya. Ang kanyang ama ang lumikha ng unang mabangis na Prosecco noong 1960. 'Hindi lamang ang mas matigas na istilong ito ang makilala sa sarili mula sa klasikong sobrang tuyong, ngunit pinakamahusay na ipinahahayag nito ang mahigpit na aspeto ng mga burol ng Rive.'

Ang Cartizze, na matatagpuan sa gitna ng mga matarik na dalisdis sa Valdobbiadene, ay ang pinakatanyag na burol sa denominasyon. Salamat sa banayad na microclimate at mga sinaunang lupa, ang maliit na subzone na ito ay nagkaroon ng sarili nitong mga regulasyon mula pa noong 1969. Ito ang may pinakamababang pinahihintulutang ani sa 12 toneladang ubas bawat ektarya.

Ang mga ubas mula sa bantog na pagdaloy na ito ay gumagawa ng mag-atas, buhay na alak na alak na berdeng mansanas, puting melokoton, candied citrus at almond. Ang tradisyunal na istilo ng Cartizze ay tuyo, ngunit ang ilang mga gumagawa ngayon ay gumagawa ng labis na tuyo at brut, kasama ang Villa Sandi, isa sa mga unang gumawa nito.

'Hindi ko nais na limitahan ang Cartizze sa isang tuyong bersyon para sa mga panghimagas, ngunit nais kong gumawa ng isang brut upang masiyahan sa buong pagkain,' sabi ni Giancarlo Moretti Polegato, may-ari ng Villa Sandi . Ang silky rendition ng solong-ubasan ng alak ay nagmula sa La Rivetta, sa gitna ng bantog na burol.

Prosecco_Sup Superiore_Old_Vines_Credit_Ruggeri_1920x1280

Larawan sa kagandahang-loob ni Ruggeri

Mga Matandang Punong Ubas at Mga Karapat-dapat na Alak

Ang mga matandang puno ng ubas ay hindi bihira sa denominasyon, at ang ilang mga nagtatanim ay umabot sa 100-taong-gulang na mga puno ng ubas. Karamihan sa mga magsasaka ay pinapalitan ang mga nag-iisang halaman kapag namatay sila, ngunit upang mahigpit na paghawak ang buong mga ubasan sa patayo na dalisdis, lalo na malapit sa Valdobbiadene, ay bihira.

Ang mga lumang puno ng ubas na ito ay nagbibigay ng pagiging kumplikado at nakakagulat na mahabang buhay.

'Ang aming Vecchie Viti ay ginawa ng mga puno ng ubas na may average na 80-90 taong gulang,' sabi ni Isabella Bisol, na nagpapatakbo ng pagawaan ng alak sa Ruggeri kasama ang kanyang ama, si Paolo at ang kanyang kapatid na si Giustino. 'Ang mga lumang puno ng ubas na ito ay nagbubunga lamang ng ilang mga bungkos, ngunit maraming konsentrasyon.'

Sinabi niya na ang teknolohiyang pagpapalamig at bakal na naging malawak na magagamit noong dekada 1990 ay pinapayagan silang iwanan ang pangunahing alak sa mga lebadura sa loob ng anim na buwan, na nagpapahiram ng mas kumplikado. Ang isang kamakailang pagtikim sa gawaan ng alak na umabot pa sa isang kapansin-pansin noong 2005 ay pinatunayan ang potensyal na tumatanda sa alak.

Prosecco_Sup Superiore_Silvia_Primo_and_Annalisa_Franco_Credit_Nino_Franco_1920x1280

Silvia, Primo at Annalisa Franco / Larawan sa kagandahang-loob ni Nino Franco

Nino Franco , na ipinagdiwang ang ika-100 anibersaryo nito sa 2019, ay gumagawa ng Rustico, na pinangalanang nangungunang alak sa ' Ang masigasig na 100 ng 2019 ”Listahan. Ito ay isa pang matatag na naniniwala sa pag-iipon ng potensyal ng mga nakahihigit na handog ng denominasyon.

Si Primo Franco, ang may-ari at tagagawa ng alak na nagpapatakbo ng kompanya na tinulungan ng kanyang anak na si Silvia, at asawang si Annalisa, ay isa sa mga nagpasimuno na gumawa ng mga de-kalidad na bottling sa pamamagitan ng mga bagong diskarte sa pagtatanim, mga lumang clone at maingat na winemaking.

Isang patayong pagtikim sa gawaan ng alak noong 2015 pabalik sa isang pambihirang pambote ng Primo Franco noong 1992, at isang pagtikim noong nakaraang taon ng isang komplikadong 2000 Rive San Floriano Brut, pinatunayan na kapag ginawa nang may katumpakan, ang Prosecco mula sa mga burol na ito ay nagpapakita ng kamangha-manghang ebolusyon, lalim at personalidad.

10 Proseccos Handa para sa Poppin '

Super Superiores na susubukan

Nino Franco 2018 Vineyard of the Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 puntos. Terlato Wines International. Pagpipilian ng Mga Editor .
Ca 'dei Zago 2018 Na-refer sa Botelya (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 na puntos. Ethica Wines. Pagpipilian ng Mga Editor .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 puntos. Mga Seleksyon ng Katutubo. Pagpipilian ng Mga Editor .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 puntos. Mga AlakU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 puntos. Si Wilson Daniels Ltd. Pagpipilian ng Mga Editor .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 puntos. Ang Sorting Table.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 puntos. Folio Fine Wine Kasosyo.
Bortolomiol 2017 Mahusay na Cuvée ng Tagapagtatag na Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Kalikasan (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 na puntos. Mga Pag-import ng Warehouse sa Alak. Pagpipilian ng Mga Editor .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 puntos. Saranty Mga Pag-import.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 na puntos. Ethica Wines.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 na puntos. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 puntos. Kermit Lynch Wine Merchant.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 puntos. LLS-Winebow