Natural na alak ay isa sa mga magagandang kwento ng tagumpay sa huling dekada. Nagsimula ito bilang isang hindi opisyal na kilusan sa Pransya noong huling bahagi ng 1980s at lumago sa isang pang-internasyonal na kababalaghan 20 o higit pang mga taon na ang lumipas.

Ngayon, ang mga natural na patas na alak ay gaganapin sa buong mundo, at ang karamihan sa mga pangunahing lungsod ay mayroon ding nakatuon na natural na mga bar ng alak, o mga lugar na nagtatampok ng mga natural na mabibigat na listahan ng alak.

Nananatili ang isang problema. Ang salitang 'natural' ay walang malawak na tinanggap na kahulugan sa alak at, hanggang sa taong ito, ay walang ligal na sertipikasyon.

Ang pangkalahatang konsepto ay ang natural na alak ay ginawa mula sa mga ubas na sinasaka nang organiko o biodynamically . Ang natural na winemaking ay gumagamit ng ligaw na lebadura at walang mga additives, makatipid marahil ng ilang sulfur dioxide sa bottling.

Panahon na ba Para sa Isang Bagong Likas na Alak?

Noong Marso, kinilala ng Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), ang opisyal na organisasyong pang-agrikultura ng Pransya, ang kahulugan ng natural na alak na iminungkahi ng Syndicat de Defense des Vins Naturels, isang independiyenteng pangkat na nag-lobby para sa sertipikasyon sa loob ng isang dekada .

Ang Syndicat de Defense des Vins Naturels ay gumagamit ng isang sistemang tinatawag na Vin Méthode Nature. Mayroong dalawang mga baitang ng sertipikasyon: ang mga walang idinagdag na mga sulfite, at ang mga na nagdaragdag ng mas mababa sa 30 mg / L sulfites.

Ang mga pagtatalaga ay medyo may problema. Lebadura maaaring makabuo ng iba't ibang halaga ng mga sulfite habang pagbuburo. Ang ilang mga pampaalsa na lebadura ay makagawa ng 10 mg / L o higit pa bago ang bote ng alak. Sa kabila ng natural na paglitaw, ang mga alak na ito ay kailangang markahan bilang naglalaman ng mga sulpito, kahit na ang tagagawa ng alak ay hindi idinagdag ang mga ito ng artipisyal. Hindi rin bihira para sa mga lebadura na makagawa ng higit sa 30 mg / L ng sulfur dioxide, na nangangahulugang ang alak ay hindi maaaring ma-sertipikahan.

Ang balita tungkol sa 'opisyal na pagkilala' na ito ng natural na alak ay nakabuo ng maraming debate. Habang nakikita ng ilan ang mga pakinabang, maraming miyembro ng natural na komunidad ng alak ang hindi pumapabor sa sertipikasyon. Ilang lider ng kilusan ang naglalarawan sa kanilang mga alak bilang 'natural.' Marami ang hindi maaaring markahan ang mga ito ng ganoong, gayon pa man. Hindi pinapayagan ang term sa mga label sa European Union.

Kailangan ba ng sertipikasyon? At gusto ba ng mga gumagawa ng natural na alak?

'Talagang hinahangad ito,' sabi ni Alice Feiring, isang mamamahayag at may-akdang taga-New York na dalubhasa sa natural na alak. 'Madalas akong tinanong kung mayroong sertipikasyon, kaya ang mamimili ay maaaring pumili ng isang totoong.'

Ang INAO ay wala sa likod ng sertipikasyong ito, sabi ng Feiring. Sinusuri lamang nito ang mga aplikante at sinusubaybayan ang mga sertipikado.

Ang Winegrower na si Jonathan Hesford, ng Domaine Treloar sa Roussillon, France, inihalintulad ang INAO sa 'isang patent body' na nag-apruba ng mga aplikasyon mula sa mga sindikato, o mga grupo ng mga growers, na nais na uriin ang kanilang mga alak.

'Hihiling ng INAO sa sindikato na lumikha ng a Mga pagtutukoy [pagtutukoy] para sa alak, [paglalagay] ng mga patakaran at pamantayan sa lugar para sa lahat ng iba pa, 'sabi niya.

Kung ang cahier ay itinuturing na sapat na mahigpit, ang INAO ay magpapahintulot at pulisya ito.

Ang isang posibleng pakinabang ng sertipikasyon ay pananagutan. Ang mga tagagawa na gumagamit ng opisyal na 'natural na alak' na logo ng Syndicat ay may ligal na mga obligasyon. Ang mga tao ay maaaring makulong para sa pandaraya ng alak sa Pransya.

Getty

'Ang ilan sa aming mga nagtatanim ay hindi nasasabik na ang likas na [alak] ay naging isang kilusan ng banda, at lahat ng uri ng mga tao ay tumatalon sa kalsada nang hindi naaangkop na pagpapatunay sa paraan ng kanilang pagsasaka at kung ano ang ginagawa nila sa pagawaan ng alak,' sabi ni Doug Wregg, ng nangungunang ahensya ng natural na alak sa London Les Caves de Pyrene . 'Ang iba pang mga growers ay hindi papansinin ito tulad ng nakikita nila ito bilang isa pang pagtatangka upang i-codify ang isang bagay na palagi nilang ginagawa.'

Nagtalo ang iba na ang pagtatalaga ay taliwas sa diwa ng natural na alak.

'Ang natural na alak ay kumakatawan sa kalayaan sa marami sa mga tagasunod nito,' sabi ni Rachel Signer, editor ng magazine na natural na alak Pipette . 'Ang kalayaan na magtrabaho kasama ang isang ubasan na organikong may kasanayan, ngunit hindi sertipikado, ay pinakamahalaga sa mga tao na maaaring mag-agawan ng mga ubas sa isang talagang matigas na vintage. At ang kalayaan na gumawa ng ganap na sans burukrasya ay isang bagay na talagang nakukuha ko. '

Ang sertipikasyon ay maaaring magamit ng mga kumpanya sa paghahanap lamang ng isang pangkomersyal na pagkakataon, sabi ni Wregg. 'Kung ang natural na alak ay organikong pagsasaka kasama ang diskarte, kung gayon ang mas malalaking tatak ay maaaring dumaan sa mga galaw at maabot ang maikling.'

'Iyon ay ganap na labag sa diwa ng paggalaw,' sabi ni Signer. 'Ito ay palaging tungkol sa pagkahilig, tenacity, camaraderie. Gumagawa ang mga tao ng natural na alak dahil mahal nila ito, kasama ang lahat ng mga kakatwaan, drawbacks at peligro. '

Romania’s Cramele Recas nagpapatakbo ng tatlong wineries at gumagawa ng 25 milyong bote sa isang taon. Apat na taon na ang nakalilipas, ipinakilala ni Cramele Recas ang isang produktong tinatawag na Orange Natural Wine, isang malaking tagumpay para sa kumpanya. Ang produksyon ay nasa 120,000 bote sa isang taon at lumalaki. Nagdagdag si Cramele Recas ng isang Glou Glou Natural Red sa saklaw.

'Sa palagay namin natutupad nito ang lahat ng pamantayan para sa natural na alak,' sabi ni Philip Cox, kapwa may-ari at CEO. 'Ito ay ginawa mula sa mga organikong ubas na walang mga additives, at ang kabuuang sulfur dioxide ay nasa ilalim ng 30 ppm. Walang pagsala. '

Si Cox ay pabor sa sertipikasyon. Lumapit siya sa ministro ng agrikultura sa Romania upang makita kung maaari ding magkaroon ng isang opisyal na kahulugan ng natural na alak doon.

'Sa mga orange na alak at natural na alak, lahat ng mga argumento ay tila tungkol sa mga teknikal na bagay,' sabi ni Cox. “Ilan ang asupre nila? Pinapayagan kang mag-centrifuge? Mas gusto kong isulat ang lahat ng ito sa isang batas, upang mapag-uusapan talaga natin kung ano ang alak. '

Si Kevin McKenna, ng ahensya ng natural na alak na nakabase sa New York Louis Dressner , itinuro na ang FDA ay nagsimulang mangolekta ng input upang makontrol ang term na 'natural' sa Estados Unidos ilang taon na ang nakalilipas. Ayon sa kahulugan ng 2016 , ang isang 'natural' na pagkain ay walang artipisyal o sintetikong kasama o naidagdag dito. Ang patakaran ay hindi umaabot sa mga pamamaraan ng paggawa o paggawa, gayunpaman, tulad ng mga pestisidyo.

Ilang kumpanya ng alak ang gumamit ng kahulugan ng FDA maliban sa ilang malalaking pagawaan ng alak, sabi ni McKenna. Ngunit ang bagong sertipikasyon ng Pransya ay lumilikha ng ilang mga problema.

'Ang mga pamantayan para sa pag-label ng Estados Unidos para sa 'natural' ay hindi nakahanay sa mga bagong regulasyon ng Pransya, kaya ang mga pag-apruba sa label para sa mga kabilang ang isang natural na pagtatalaga ay magdudulot ng ilang kagagawan ng burukrasya,' sabi ni McKenna.

'Pinupuri ko ang pagsisikap, ngunit hindi ako sigurado sa resulta.'