Bago ang nobela pandemikong coronavirus umangat sa industriya ng mabuting pakikitungo, pinaka moderno mga bar ng alak deretso. Mayroong 30 o higit pang mga alak sa pamamagitan ng baso, maraming uri ng stemware, ilang mga esoteric na bote, at marahil mga klase sa edukasyon at panlasa.

Dahil sa mabilis na pagbabago ng mga protokol ng kalusugan at kaligtasan, gayunpaman, ang mga bar ng alak ay dapat muling tukuyin ang kanilang sarili. Sa buong bansa, ang mga propesyonal sa hospitality ay binago ang mga puting tablecloth na restawran at brick-and mortar bar sa mga pana-panahong pop-up. Ang mga pakikipagsapalaran sa wine bar na ito ay isang bagong lahi ng mabuting pakikitungo. Ang mga programa sa alak ay pinaikling sa ilan, habang ang iba ay muling pag-isipan kung sino ang kanilang tagapakinig at kung ano ang nais nila mula sa mga negosyong mabuting pakikitungo.

Dave Beran, James Beard Award -winning chef at may-ari ng Dayalogo at Pasjoli sa Santa Monica, YAN , debuted isang kaswal na wine bar pop-up, Tidbits, noong unang bahagi ng Agosto. Nais niya na ito ay maging lubos na lapitan, at upang magpalit ng pormal na kainan sa pormal para sa isang malugod na karanasan sa panauhin. 'Ito ay higit pa tungkol sa pakiramdam kaysa sa anupaman,' sabi niya, na binabanggit na ang pandemya ay 'nagtulak ng mga bagay sa mga bagong modelo ng pagsubok.'

Naghahain ang Tidbits ng walong a la carte malasang mga plato at tatlong mga panghimagas. Ang alak sa pamamagitan ng pagpili ng salamin ay nag-iikot sa paligid ng anim na mga pagpipilian at ang pagbuhos ay mapagbigay, pitong onsa bawat baso.

Si Jordon Sipperley, direktor ng alak para sa Tidbits at Dialogue, ay nangangasiwa sa isang mas maikling listahan sa Tidbits ngunit nagpapakita pa rin ng mga alak na nagpapaganyak sa kanya, tulad ng isang Aglianico Bianco bilang isa sa dalawang puting alak sa tabi ng baso.

Victura Park River / Larawan ni Wu myklum

Ang mga priyoridad ay magkakaiba sa Tidbits, sabi ni Sipperley. 'Hindi kami gumagawa ng isang templo ng alak ... Hindi kami magiging fussy tungkol sa mga baso.'

Sa halip, tinanong ni Sipperley at ng kanyang mga kasamahan ang kanilang sarili, ''Ano ang makakapagpalabas sa amin ng bahay? Anong uri ng lugar ang gusto nating puntahan? ’” Ang tugon ng mamimili ay naging positibo hanggang ngayon, ayon kina Sipperley at Beran.

Ngayong tag-init, ang restaurateur na si Ian Hilton ay debut victura Park , isang panlabas na bar at cafe sa Washington D.C., kasama ang kanyang kapatid na si Eric at chef na si Erik Bruner-Yang. Ang koponan ay orihinal na itinakda upang ilunsad ang isang mas tradisyonal na panloob na restawran sa Kennedy Center River Pavilion , ngunit binago nila ang kurso nang pinasara ng coronavirus ang mga negosyo. 'Nais naming tingnan ang mga bagay na komportable na ipakilala muli ng mga tao ang kanilang sarili at… ang mga pagawaan ng alak [ay isa sa mga ito] sapagkat maraming silid upang kumalat,' sabi ni Eric.

Kaya, sinangkapan nila ang Victura Park na may kaswal na kapaligiran at may kakayahang umangkop na upuan upang mapaunlakan ang mga mag-asawa, solo na bisita at mga quarantine pod group. Alinsunod sa mga protocol ng coronavirus, limitado ang pakikipag-ugnayan ng tauhan. Ang serbisyo ay hindi nasa gilid ng mesa at ang mga kubyertos at mga sisidlang inumin ay hindi kinakailangan.

Maikli ang menu sa Victura Park. Mayroong siyam na alak sa tabi ng bote o baso, ilan mga beer at isang pares ng mga cocktail . Nagtatampok ang pagpili ng alak ng karaniwang mga pinaghihinalaan, tulad ng Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco at Sauvignon Blanc .

Nagbabago ang Mga Winery Tasting Room, at Sinasabi ng Ilang Hindi na Babalik

Mas maaga sa buwang ito, nagpasya ang isang tanyag na New York City wine bar na galugarin ang isang bagong modelo ng pop-up na negosyo sa ibang rehiyon ng estado. Manhattan's Ang Supernatural na Kumpanya ng Alak binuksan ang isang pana-panahong bar ng alak na may mga nag-upa na cottage, Supernatural Lake , sa Cayuga Lake sa New York's Finger Lakes rehiyon. Ang namamahala sa kapareha na si Caleb Ganzer at ang kanyang koponan ay bumili ng mayroon nang 300-SKU na wine cellar sa Finger Lakes upang mabuo ang listahan ng alak, na tumutugma sa mga alak ng Old World sa mga lokal na tagagawa.

Tumatanggap ang mga panlabas na upuan ng 45 mga parokyano, at ang pakiramdam ng venue ay nilalapitan. Ang lokal na pagtanggap sa Supernatural Lake ay naging positibo, at isinasaalang-alang ng koponan ang pagpapalawak ng pagtakbo nito lampas sa panahong ito.

Ang mga pop-up na negosyo sa pangkalahatan ay mas abot-kayang kaysa sa permanenteng mga lugar, na ginagawang kaakit-akit sa mga nagmamay-ari ngayon at lagi. Sa pamamagitan ng pagtuon sa pag-apila sa mas malawak na madla, ang mga pansamantalang lugar na ito ay nakakuha din ng taos-pusong kakanyahan ng mabuting pakikitungo at nagbibigay ng ginhawa na nais ng marami sa isang mundo na pagkatapos ng coronavirus.