Naaalala ang kahilingan ni James Bond para sa isang martini na 'inalog, hindi hinalo'? Paumanhin, G. Bond, walang self-respecting mixologist na umuuga ng martini. Ngunit hindi iyon totoo sa lahat ng mga cocktail - mahirap malaman kung kailan iling at kung kailan pukawin.

Kaya pala Masigasig sa Alak tinanong ni Jason Asher, nagtatag ng negosyo sa pagkonsulta sa inumin na AZ Mixology tungkol sa mga trick ng pag-iling o paghalo ng kalakalan.

'Ang ilang mga tao ay nanginginig kung dapat silang pukawin, at binabago nito ang buong pagkakayari at pag-bibig ng inumin,' sabi ni Asher. Sa pangkalahatan, ang panuntunan sa hinlalaki ay na 'kung may iba pang iba kaysa sa alkohol sa inumin, iling mo ito.'

Kailan iling

• Kalugin ang mga cocktail na gawa sa citrus o iba pang mga katas.
• Kalugin ang mga cocktail na gawa sa cream, itlog o iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Paano iling

Kalimutan ang tungkol sa 'hard shake' o iba pang mga magarbong diskarte. Isang pangunahing, prangka na pag-iling lang ang kailangan upang palamigin, palakihin at palabnawin ang isang inumin.

Ang isang tanda ng isang mahusay na inalog na cocktail ay isang mabula gilid sa mga inumin na gawa sa cream o mga itlog, o isang pinong kumot ng mga ice shard sa tuktok ng isang malinaw na cocktail. Inirekomenda ni Asher ang isang karaniwang lata ng Boston Shaker at pint na salamin bilang mahusay na mga tool, dahil ang mga ito ay 'perpektong nabuo upang magdagdag ng hangin sa nanginginig.' Nagdagdag siya ng mga sangkap ng cocktail sa isang baso ng pint at pagkatapos ay pinunan ito sa itaas ng yelo. 'Ang mas malaki at mas siksik ng yelo, mas mabuti,' sabi niya, dahil ang mas maliit na yelo ay maaaring mas mabilis na matunaw, na magreresulta sa isang puno ng tubig na inumin.

Susunod, siguraduhin na ang lata ay baligtad sa tuktok ng baso, pagkatapos ay bigyan ito ng 'isang magandang maliit na hit sa itaas' upang lumikha ng isang selyo bago malakas ang pag-iling ng inumin. Gaano katagal, nagtanong ka? Gustung-gusto ng mga Bartender na banggitin ang gabay sa bar ng Harry Craddock noong 1930, Ang Savoy Cocktail Book: 'Iling ang shaker nang kasing makakaya mo. Huwag mo lang itong batoin, sinusubukan mong gisingin ito, at hindi ipatulog! ' Pagkatapos ang inumin ay dapat na pilit sa baso, alinman sa tuwid o sa ibabaw ng sariwang yelo.

Kailan maghalo

• Gumalaw ng mga cocktail na gawa ng buong espiritu, kabilang ang mga mapait, tulad ng isang Negroni, o isang klasikong James Bond-style na gin at vermouth martini. Ang pagbubukod ay isang cocktail na ginawa ng mga cream liqueurs, na dapat ay alog.
• Ang soda, tonic o sparkling na alak na mga cocktail ay dapat na hinalo. 'Kung tumatawag ito ng soda, idagdag iyon sa dulo,' sabi ni Asher. Ang kanyang diskarte ay ang pag-iling ng mga sangkap kung kinakailangan at pagkatapos ay magdagdag ng mga mahuhusay na elemento sa shaker bago mag-filter sa baso ng cocktail. 'Kung umiling ka, madalas sa huli wala kang mga bula.'

Kung paano pukawin

Kung ihahambing sa pag-alog, ang pagpapakilos ay mas banayad-isang pamamaraan na inilaan upang delikadong pagsamahin ang mga sangkap at i-minimize ang pagbabanto. Gumamit ng isang mahabang hawakan na kutsara ng bar at pukawin ang inumin sa mga bilog. 'Sa paligid at paligid, hindi pataas at pababa,' sabi ni Asher. At tandaan na mas matagal ang pag-chill ng inumin sa pamamagitan ng pagpapakilos kaysa sa pag-alog.

'Ang isang mahusay na 6-7-segundong pag-iling ay katumbas ng isang 30-segundong pagpapakilos,' sabi niya.