Mayroong isang slope in Champagne na gumagawa ng mahika. Sumasaklaw sa 12 milya ng mga kayamanan ng tisa, ang Côte de Blancs ay tahanan ng kamangha-mangha Chardonnay mga ubasan Ang mga ubas na lumaki dito ay ginagamit upang makagawa ng ilan sa pinakamainam na Champagnes sa rehiyon. Tinawag na blanc de blancs, nangangahulugang 'puti ng mga puti,' ito ang mga Champagnes na eksklusibong ginawa mula sa mga puting ubas-sa kasong ito, Chardonnay.

Ano ang ginagawang espesyal ang slope na ito at ang mga ubas na ito? Ang Champagne ay ang pinakaastig na rehiyon na lumalagong puno ng ubas sa Pransya, isa na nakikita ang sobrang malamig na taglamig at banayad na tag-init. Sa pangkalahatan ay gusto ni Chardonnay ang gayong mga kondisyon ng cool na klima, ngunit ang mga ubasan na ito ay lalong mahusay dahil sa mabigat na tisa sa ilalim ng lupa at mga puno ng ubas na nakaharap sa silangan na nakakakuha ng sapat na init mula sa araw ng umaga.

Ngunit higit pa rito: Ang lupa ng tisa ay dating sinaunang dagat, at ngayon ay naglalaman ito ng milyun-milyong maliliit, fossilized na nilalang. Ang pagiging mineral at kaasinan na ibinibigay nito kay Chardonnay ay isinasalin sa malulutong, masikip, balanseng Champagnes na may dalisay at matikas na mabangong lakas.

Ang ugnayan na iyon sa pagitan ng terroir at panlasa ay mahalaga para kay Didier Gimonnet, ang pangalawang henerasyon ng mga growers upang idirekta ang kanyang pamilya ng alak, Pierre Gimonnet at Fils . Batay sa Côte des Blancs Premier Cru village ng Cuis, kung saan ang pamilya ay nagtatanim ng mga ubas mula noong 1750 at mga alak sa bottling estate mula noong 1935, gumagawa lamang ang Gimonnet ng blanc de blancs Champagnes.

'Hindi mo maaaring bawasan ang isang Champagne sa pagkakaiba-iba lamang ng ubas nito,' sabi ni Gimonnet. 'Ang mahusay na blanc de blancs ay hindi lamang isang Chardonnay Champagne, ngunit isang Champagne mula sa isang mahusay na ubasan.'

Para kay Jean-Baptiste Lecaillon, executive vice president at cellarmaster ng Champagne Louis Roederer , blanc de blancs 'dapat munang dalhin ang lahat ng mga lasa ng isang hinog na Chardonnay, ngunit, dahil ito ay isang solong-iba't ibang alak, kailangan din nitong ipahayag ang pinagmulan at lupa nito.'

Ang Roederer's 2010 Blanc de Blancs ay nagmula sa Avize. Nang maghalo siya, sinabi ni Lecaillon na hinahangad niya ang 'kagandahan at lakas, isang pulbos na pagkakahabi, pagiging bago ng mineral at kaasinan,' na nagmula sa mga tuyong, malubal na lupa ng nayon na iyon.

Mula kaliwa hanggang kanan: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut at Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Larawan ni Meg Baggott

Ang Mahusay na Mga White Village ng Champagne

Mayroong 13 mga nayon sa 12 milyang kahabaan ng prestihiyosong Côte des Blancs. Anim sa mga ito ay mga nayon ng Grand Cru, na nangangahulugang, sa teorya, na ang mga ito ang pinakamahusay na mga lugar na lumalagong alak at nag-uutos sa mga nangungunang presyo para sa mga ubas na lumago doon.

Ang daang patungo sa timog ng Épernay, ang pangalawang lungsod ng Champagne na matatagpuan mga 90 milya silangan ng Paris, ay umakyat sa lumiligid, maliliit na burol na makikilala ng sinumang nakakita sa sikat na puting bangin ng Dover ng England. Sa kaliwa ay ang malawak na kapatagan ng Marne at ang malayo Bundok ng Reims , ang lupain ng Pinot Noir. Sa kanan, ang matarik na dalisdis ng mga puno ng ubas ay na-topped sa 700 talampakan sa pamamagitan ng siksik na kakahuyan at kagubatan.

Sa pagdaan mo sa Cuis, isang Premier Cru village sa Côte de Blancs Grand Cru heartland, bumibilis ang bilis. Unang dumating ang Chouilly at Oiry Grands Crus, mga nayon sa kapatagan na may mga puno ng ubas sa mga dalisdis. Ang sumusunod, sa mabilis na pagkakasunud-sunod sa tunay na slope, ay ang mga ubasan ng Grand Cru ng Cramant, Avize, Oger at Le Mesnil-sur-Oger bago matapos ang slope sa Premier Cru village ng Vertus.

Ano ang nasa mga plate ng mga tagagawa?

Gustung-gusto ng mga tagagawa na makipaglaro sa mga pagpapares ng pagkain para sa blanc de blancs Champagnes, lalo na sa kapaskuhan. Ang Blanc de blancs ay talagang nagniningning sa Bisperas ng Pasko, salamat sa katanyagan ng mga pinggan ng isda na tradisyonal na hinahain.
Didier Depond , ng mga bahay ng Salon at Delamotte Champagne, pumupunta sa lobe na lutong oven o ang kanyang paboritong edad na Parmigiano na keso.
Jean-Baptiste Lecaillon , ng Champagne Louis Roederer, mas gusto ang solong o turbot.
Didier Gimonnet , ng Pierre Gimonnet et Fils, pumipili para sa mga scallop, sushi o iba pang hilaw na isda at shellfish.
Alice voirin , ng Champagne Voirin-Jumel, gusto ang kanyang vintage Champagnes na may manok na may lemon sauce o scampi.

Ito ay mahigpit na nakabalot na mga nayon na may mga slate-roofed na bahay. Paminsan-minsang mga kalye ay paminsan-minsang pumupunta sa mga hindi regular na hugis na mga parisukat habang pinahaba at pababa ng mga dalisdis. Sa likod ng matataas na gate, ang mga tagagawa ng Champagne ay mayroong kanilang mga winery at bodega ng alak.

Ang mga nagtatanim ay sagana sa Côte des Blancs. Maraming bote at nagbebenta ng kanilang sariling Champagnes, habang ang iba ay patuloy na nagbebenta ng mga ubas sa mga dakila, malalaking bahay ng Champagne nina Épernay at Reims.

Ang bawat nayon ng Grand Cru ay gumagawa ng sarili nitong istilo ng alak na kinikilala ng mga dalubhasang blender at taster ng Champagne.

Ang mga ubasan ng Chouilly ay pinangungunahan ng Butte de Saran, na kung saan ay dumidikit sa kapatagan. Ang mga ubasan na ito ay gumagawa ng pinakamayamang istilo ng mga alak sa Côte des Blancs, mas kaunting mineral ang karakter kaysa sa iba pang mga nayon.

Ang Cramant, kasama ang mag-atas na Champagnes, ay kilala sa istilong Crémant, na dating nakilala bilang Crémant de Cramant. Karaniwang ipinagyayabang ng mga alak na ito ang mababang carbonation at isang makinis na pagkakayari.

Gumagawa ang Avize ng mga Champagnes na pinakamaraming mineral at, sa una, ang pinaka-makulit, ng mga nayon ng Grand Cru.

Ang mga alak ni Oger ay isang kumbinasyon ng pag-iipon at pagiging mineral na matatagpuan sa Avize na may balanse ng Le Mesnil-sur-Oger. Habang natagpuan ang mga ito bilang mga stand-alone na alak, mas madalas silang ginagamit bilang isang blending component.

Ang Le Mesnil-sur-Oger ang may pinaka-balanseng Champagnes. Elegante at matatag kapag bata, maaari silang matanda sa mga dekada. Hindi nakakagulat na ang nayon ay tahanan ng dalawang pinakadakilang Blanc de Blancs Champagnes: Krug's Clos du Mesnil , na ginawa mula sa isang may pader na ubasan sa mismong nayon, at ang Salon, na ginawa lamang sa magagaling na mga bakuran.

Ang Maliit na Nayon na Pinapamahalaan ang Pinakamahusay na Champagne sa Mundo

Inirekumendang Mga Alak

Salon 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru $ 617, 100 puntos . Ang bagong paglabas na ito mula sa isang mahusay na vintage para sa Chardonnay sa Champagne ay isang perpektong blanc de blancs, na nagpapakita ng isang kayamanan ng kasidhian mula sa malulutong, chalky, mga tone ng mineral hanggang sa mga pabangong tala ng mansanas. Ang mga aroma ay nagpapahiwatig sa pagbuo ng toastiness na nagdaragdag ng lalim at pagiging kumplikado. Ang alak ay bata pa at tatanda ito ng maraming taon. Uminom mula 2020. Mga Talaan ng Vineyard. Pagpili ng Cellar .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut $ 800, 99 puntos . Ang purong Chardonnay mula sa may pader na ubasan sa gitna ng Le Mesnil, ang matinding alak na ito mula sa isang mahusay na alak ay masikip at mineral, na nagpapakita pa rin ng mga pahiwatig ng toast mula sa pagbuburo ng bariles nito. Sa kanyang mahigpit na pagkakayari, kumplikadong kaasiman at malutong na citrus, napakabata, ngunit tatanda nang walang katapusan. Ipinapakita ang kagandahan ng Chardonnay sa Champagne sa pinakamainam, tiyak na magiging kahanga-hanga pa rin ito dumating noong 2030. Moët Hennessey USA. Pagpili ng Cellar .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut $ 150, 95 puntos . Ngayong papalapit na lamang sa kapanahunan, ang bulaklak, mabangong alak na ito ay napakahusay. Napakatuyo, napakalulutong at may masarap na lemon at kasariwang berde-mansanas, ang alak ay mayroon ding isang malakas na character na mineral na nagmula sa tisa ng lupa ng Côte des Blancs. Handa na lang ang alak, kahit na magtatagal ito. Lanson International Americas Ltd. Pagpili ng Cellar .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut $ 300, 95 puntos . Ngayon sa rurok nito, ang kamangha-manghang alak na ito ay lumipat mula sa prutas hanggang sa pagkahinog, pagdaragdag ng toastiness sa kaasiman nito at pagbibigay ng kayamanan ng alak. Ito ay puno at hinog habang pinapanatili ang mahigpit, maayos na gilid na wasto sa isang Chardonnay Champagne. Hindi na kailangang magtagal pa. Uminom ka na Pernod Ricard. Pagpipilian ng Mga Editor.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut $ 75, 94 puntos . Si Mumm ay palaging may isang espesyal na pakikipag-ugnay sa Chardonnay village ng Cramant, at ang bagong vintage na ito ay nagpapatibay nito. Nagdadala ito ng parehong kayamanan at pagiging mineral sa isang masarap, mapagbigay na pagsasama. Galing ito sa mga grand cru vineyards, hinog sa creamy apple character nito at sa mga simula ng kapanahunan. Uminom mula sa 2018. Pernod Ricard. Pagpili ng Cellar .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Ang mayaman, masarap na alak ay sumasabog pa rin sa mga batang mansanas at kahel na lasa, na nagbibigay nito ng isang pagsisimula ng prutas na may mahusay na pangmatagalang potensyal. Pagkatapos ang konsentrasyon at ang sagana na mineral na texture ay sumisipa, pinahiram ang tindi ng alak at ang posibilidad ng pagtanda. Uminom mula sa 2019. Seleksyon ni Charles Neal. Pagpili ng Cellar.

Mula kaliwa hanggang kanan: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Espesyal na Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut at Delamotte NV Blanc de Blancs / Larawan ni Meg Baggott

Pagtanda nang Grace

Lahat ng magagaling na edad ng Champagnes, ngunit ang blanc de blancs ay partikular na ginagawa nang mabuti. Ang chalky texture, mataas na kaasiman at steely character na madalas na matatagpuan sa mga batang alak ay nagbibigay ng pangmatagalang potensyal.

Kung hindi ka lamang makapaghintay upang buksan ang isang batang blanc de blancs, hayaan itong umupo sa iyong baso sa loob ng 10-15 minuto, tulad ng isang mahusay na pula o puting alak. Maaari kang mawalan ng ilang mga bula, ngunit ang alak ay magbubukas at tikman ang mas mahusay.

Didier Depond, direktor ng Mga bahay sa salon at Delamotte Champagne , nailalarawan ang isang blanc de blancs bilang isang alak na 'naghihintay na maging matanda ... kailangan itong maging sariwa, matikas, na may mga aroma ng prutas na bato at palaging isang hawakan ng pagkamahigpit kapag bata pa ito.

Ito ay nagpapahiwatig mula sa pagbibinata sa pamamagitan ng pinakamataas na pagkahinog, kahit na ito ay nagbabago at nalulugod sa iba't ibang paraan sa buong buhay nito.

'Unti-unting, habang tumatanda, dapat itong bumuo ng mga masarap na lasa, jasmine at puting bulaklak na aroma, at sa wakas, pagkatapos ng maraming taon, dapat itong magkaroon ng isang nutty character.'

Sinabi ni Gimonnet na ang alak ay dapat na maging kaakit-akit at nakakatulong sa kabataan nito upang maayos ang edad.

'Kung nakalimutan mo ang isang bote sa likuran ng iyong bodega ng alak, kung gayon ito ay magiging mas mahusay na Champagne,' sabi niya.

Alice Voirin ng Champagne Voirin-Jumel , isang grower na nakabase sa Cramant na gumagawa ng tuyong Champagnes, ay nagsabi na mahal niya ang paraan na 'ang mga puting prutas ay kumukuha ng mga nutty aroma at naging masagana sa mantikilya at sariwang lasa ng tinapay. At kung mas matuyo ang Champagne, mas mabuti itong tumanda. '

Parami nang parami ang mga tagagawa ng Champagne na gumagawa ng isang blanc de blancs. Mas magaan ito kaysa sa Pinamp Noir na pinangungunahan ng Champagnes, at likas din itong mas tuyo, sabi ni Lecaillon, dahil ang punto ng balanse ng Chardonnay ay humihiling ng mas kaunting asukal kaysa sa Pinot Noir.

Sa lahat ng Champagnes, isang mahusay na blanc de blancs ang lasa ng lugar pati na rin ang ubas. Ito ay nagpapahiwatig mula sa pagbibinata sa pamamagitan ng pinakamataas na pagkahinog, kahit na ito ay nagbabago at nalulugod sa iba't ibang paraan sa buong buhay nito. Palaging malulutong, may elegante na naka-text, hindi masyadong prutas at perpektong balanseng, ito ang sagisag ng mahusay na Champagne.

Inirekumendang Mga Alak

Lombard et Cie NV Brut Kalikasan Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru $ 80, 94 puntos . Narito ang isa sa isang serye ng Champagnes mula sa tatlong pangunahing mga nayon ng Chardonnay sa Côte des Blancs. Ang Le Mesnil ay may ilan sa mga nangungunang mga ubasan ng Champagne at ang alak na ito ay nagpapakita ng kalidad ng terroir kasama ang masikip na mineralidad at matinding kaasiman na balansehin ng hinog na lemon at grapefruit flavors. Uminom ka na Fruit of the Vines Inc. Pagpipilian ng Mga Editor .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Gross $ 86, 94 na puntos . Ang pinakahuling Blanc de Blancs na antigong ito mula sa Roederer ay maayos at balanse, na nag-aalok ng isang pahiwatig ng toast, habang ang mineral ay kilalang. Ito ay nasa isang dry style, umaasa sa hinog na prutas upang mapahina ang epekto ng kaasiman. Isang magandang alak, handa nang uminom. Maisons Marques et Domaines USA.

Roland Champion 2011 Espesyal na Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut $ 80, 94 puntos . Ginawa mula sa mga lumang ubas sa mga ubasan ng Grand Cru ng Chouilly sa Côte des Blancs, ito ay isang magandang malutong, hinog na alak, na nagpapakita ng taut na prutas at mainam, naka-istilong kaasiman. Bilang isang pambobotong Espesyal na Club, sumusunod ito sa mahigpit na mga alituntunin sa husay na itinakda ng isang piling pangkat ng mga growers. Bata pa rin, magiging pinakamahusay ito mula sa 2019. Kysela Père et Fils.

Ang Delamotte NV Blanc de Blancs ay $ 79.93 na puntos . Eksklusibong ginawa mula sa mga ubasan ng Grand Cru sa Côte des Blancs, ito ay isang magandang, tuyong alak. Mayroon itong isang chalky texture at sapat na kaasiman na nag-frame ng masikip na prutas. Ang dalisay na linya ng citrus at malulutong na berdeng mansanas ay napupunta sa gitna ng balanseng, maliwanag na alak na tatanda nang maayos. Uminom ngayon para sa isulong prutas, o maghintay para sa isa pang dalawa hanggang tatlong taon. Mga Talaan ng Vineyard. Pagpili ng Cellar .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut $ 85, 93 puntos . Ito ay isang bagong Champagne para sa Gosset, na ayon sa kaugalian ay nakatuon sa Pinot Noir. Pangunahin ang pagguhit mula sa Côte des Blancs mga ubasan, malulutong itong matikas na may isang mahusay na mineral na texture at taut na karakter. Handa ito para sa karagdagang pag-unlad ng bote. Uminom mula noong 2018. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut $ 70, 93 puntos . Ito ay isang seryosong alak, na may mineral na pagkakayari at maliksi na istraktura. Mayroon itong maraming apple at zingy orange flavors. Ngunit ang pangunahing dulot sa yugtong ito ay isang alak na nakahanda para sa malaki na pagtanda. Sariwa at mahigpit pa rin, kailangan nito ng maraming taon. Uminom mula 2018. Skurnik Wines.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut $ 65, 93 puntos . Ang hinog na alak ay bata pa. Mayroon itong isang mahigpit na pagkakayari na pinangungunahan ng buhay na buhay na puting prutas at malutong acidity. Mayroong isang mineral na guhit na pinuputol ang alak upang magbigay ng isang steely texture na lalambot sa susunod na taon. Uminom mula sa pagtatapos ng 2018. Premier Beverage. Pagpili ng Cellar