Halos lahat ay sumasang-ayon na ang pagkain at alak ay nilalayong magkasama. Ngunit ano ang tungkol sa mga relasyon na binubuo ng isang chef at isang sommelier?

Salamat sa mga reality TV show, makikita ng lahat ang pag-iibigan at lakas na naka-pack sa mga kusina ng restawran. Ngunit lampas sa init ng sandali, maaari bang mamukadkad (at huling) ang tunay na pag-ibig sa gitna ng siklab ng galit sa isang kusina sa komersyo?

Ginawa ito ng tatlong mag-asawa — sa ilang sukat. Ibinabahagi nila ngayon kung paano sila nakaligtas sa init ng kusina, kasama ang tatlong kasiya-siyang mga pares para masisiyahan ang mga mag-asawa sa bahay.

Sina Gina at Scott Gottlich

Ang Second Floor Bistro & Bar , Dallas

Ang unang bote ng alak na kanilang pinagsaluhan ay Ang Brut Rosé Champagne ni Billecart-Salmon . Ang kanilang unang petsa ay isang hapunan ng Araw ng mga Puso sa Scott's Seafood (kilala ngayon bilang Scott's -Restaurant & Bar) sa Costa Mesa, California.

Sino ang maaaring sabihin na sina Gina at Scott Gottlich ay hindi romantiko?

Nagkita sila sa naka-shutter na Aubergine na restawran sa Newport Beach. 'Si Scott ay nagtatrabaho sa likuran ng bahay sa restawran, nasa harapan ako ng bahay,' sabi ni Gina. 'Ang restawran ay isang romantikong lugar, gayon pa man.'

Ang pag-ibig na iyon 10 taon na ang nakakaraan ay humantong sa isang nangungunang rating na restawran sa Dallas. Si Gina, 35, at Scott, 37, ay nagbukas ng The Second Floor Bistro & Bar noong 2008.

Hindi ba sila sumasang-ayon tungkol sa kanilang trabaho? 'Sa lahat ng oras,' sabi ni Gina.

'Ngunit,' dagdag ni Scott, 'Nakakatulong na mag-asawa kami. Napakadali ng komunikasyon. '

Sa dalawang lalaki, edad 6 at 3, at tatlong aso, abala ang buhay sa sambahayan ng Gottlich.

'Binuksan namin ang Bijoux 10 araw bago ang kapanganakan ng aming unang anak na lalaki,' sabi ni Gina. 'Masuwerte tayo. Mayroon kaming pamilya sa Dallas, at nagsusumikap kami. '

Palagi silang mayroong isang araw ng pamilya sa isang linggo, kung saan, pagkatapos ng palakasan ng lalaki, nag-ihaw sila, lalo na sa tag-init.

'At,' sabi ni Gina, 'Mayroon kaming malapit na Trader Joe kapag hindi kami nakaharap sa kusina.'

Breast ng Duck ng Long Island na may Couscous at Kriek Gastrique

Resipe sa kagandahang-loob nina Scott at Gina Gottlich, mga may-ari ng The Second Floor Bistro & Bar, Dallas

1 tasa ng asukal
1 tasa kriek lambic (istilong Belgian na seresa ng serbesa)
2 kutsarang Sherry suka ng suka sa demi-glace cup na maasim na seresa
Asin, tikman
1 kutsarang unsalted butter, dagdag pa sa panlasa
4 tasa na lutong couscous cup na inihaw na kabute (hiniwa o maliit na buo) tasa na hinila ng pato confit (homemade o binili)
4 na suso ng pato
1 sibuyas ng bawang, makinis na tinadtad
1 bawang, makinis na tinadtad
2 sprigs thyme
Pepper, tikman

Painitin ang oven sa 350˚F.

Ilagay ang asukal sa isang kaldero na hindi kinakalawang na asero at bahagya nang takpan ng tubig. Painitin ang halo, at kapag umabot sa soft-ball stage (235˚F – 240˚F), idagdag ang serbesa at suka upang mabuo ang isang gastrique, at pukawin ang isang kutsarang kahoy. Kapag ang timpla ay nagsisimulang coat ng likod ng kutsara, ibuhos ito sa isang lalagyan. I-freeze ang anumang natitirang gastrique sa isang tray ng ice cube para magamit sa loob ng anim na buwan.

Maghanda ng isang cherry purée sa pamamagitan ng paghahalo ng demi-glace at mga seresa sa isang maliit na palayok. Painitin ang halo, timplahan ng asin at palis sa 1 kutsarang mantikilya.
Sa isang malaking mangkok, ihalo ang couscous, kabute at itik na confit, at itabi.

Sa isang ligtas na hurno na naka-set sa katamtamang init, ilagay ang balat ng pato ng itik sa kaldero upang maibigay ang taba, hanggang sa ang balat ay ginintuang kayumanggi, tinatayang 8 minuto. I-basura ang mga suso na may nai-render na taba, i-turn over at iihaw sa preheated oven hanggang sa medium-rare ang mga suso, humigit-kumulang na 12 minuto, o 10 minuto bawat pulgada ng kapal ng karne.

Habang nagluluto ang pato, muling initin ang pinaghalong couscous, pagdaragdag ng bawang, bawang, tim, asin at paminta. Tapusin sa isang pat ng mantikilya.

Upang maihatid, gupitin ang mga dibdib ng pato sa mga hiwa-makapal na hiwa. Hatiin ang pantay na seresa sa apat na plato. Ilagay ang couscous na halo at hiniwang pato sa plato. I-tuldok ang bawat hiwa ng pato gamit ang kriek gastrique. Naghahain 4.

Pagpares sa Beer: 'Sa akin, ang pagpapares ng pagkain at alak ay emosyonal, tulad din ng pagluluto ay may emosyon,' sabi ni Gina Gottlich, 'Ang Chapeau Kriek mula sa Brouwerij de Troch ng Belgium ay isang walang kaguluhan para sa akin na may pato. Gumagamit si Scott ng kaunti dito upang gawin ang kasamang gastrique, at ano ang mas mahusay na pagpapares kaysa sa isang bagay na ginamit sa ulam? Ang sariwa, maasim na seresa ng seresa ay talagang ikakasal sa mayaman, malambot na lasa ng pato. '

Francine Stephens at Andrew Feinberg

Si Franny naman at Bklyn Larder , Brooklyn

'Nagkita kami sa [ngayon-sarado] na restawran ng Savoy sa East Village [ng Manhattan],' sabi ni Francine Stephens. Si Andrew Feinberg, 38, ay isang chef. Si Stephens, 41, ay isang bartender.

'Pinagluto ako ni Andrew ng isang magandang niluto na taglagas na may kabocha squash, chickpeas at kale,' sabi ni Francine. 'Sa palagay ko dapat ito ay pag-ibig sa unang tingin, sapagkat kasal kami makalipas ang dalawang buwan.'

Ang unang pagkain na iyon ay noong 2000. Noong 2004, binuksan nila ang Franny's.

'Alam namin mula sa get-go na kung magpapakasal ako sa isang chef, kakailanganin naming buksan ang isang restawran nang magkasama, kung nakikita namin ang bawat isa,' sabi ni Francine.

Si Franny's ay Italyano (kahit na alinman sa kanila ay hindi), sabi ni Andrew, dahil 'Gustung-gusto ko ang paraan ng pagluluto at pagsasama-sama ng mga lasa ng mga Italyano.'

Upang sumama sa pagkain, nakatuon si Francine sa isang listahan ng alak na Italyano lamang na may maraming mga bagay na pambihira. Binuksan din nila ang isang Italian deli, si Bklyn Larder.

Mayroon silang dalawang anak na sina Prue, 6, at Marco, 5, kaya't kumakain sila sa bahay hangga't maaari.

'Si Andrew ay nagluluto ng tamang pagkain, at ginagamit din namin ang aming hapunan bilang paraan ng pagpaplano ng mga bagong resipe,' sabi ni Francine.

Kaya kung saan sila magiging sa Araw ng mga Puso?

'Sa bahay, na may ilang masarap na pagkain at isang mahusay na bote ng alak na Italyano,' sabi ni Francine.

Si Franny's Spaghetti kasama ang Artichokes, Garlic at Chili

Ang resipe na iniangkop mula kay Franny's: Simpleng Seasonal na Italyano nina Melissa Clark, Andrew Feinberg at Francine Stephens (Artisan, 2013)

8 maliit o 4 na malalaking sariwang artichoke, na-trim at panlabas na mga dahon ay tinanggal na tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba, kasama ang 4 na kutsarita, hinati
8 sibuyas ng bawang, basag at peeled
2 kutsarita na kosher salt kutsarita pulang chili flakes (mas mabuti ang Sicilian)
1 libong tuyong spaghetti tasa sariwang perehil, tinadtad
8 kutsarita na makinis na gadgad
Parmesan Keso
4 kutsarita na walang asin na kutsarita na kutsarang sariwang basag na itim na paminta
4 kutsarita na pino ang gadgad na pecorino Romano

Hatiin ang mga artichoke nang pahaba at gumamit ng isang kutsara upang maukit ang mabulunan. Gupitin ang artichoke nang pahaba sa -inch-makapal na mga hiwa.

Sa isang napakalaking kawali sa sobrang katamtamang init, mainit na tasa ng langis ng oliba. Idagdag ang artichoke, bawang at asin. Magluto hanggang ang mga artichoke ay kayumanggi at bahagyang malambot, at ang bawang ay mabango at ginintuang sa paligid ng mga gilid, mga 6-7 minuto.

Idagdag ang mga natuklap na sili at lutuin para sa isang karagdagang minuto.

Magdagdag ng isang tasa ng tubig (sapat na upang hindi masyadong masakop ang mga nilalaman) at kumulo hanggang sa ang mga artichoke ay napakalambot, mga 2 minuto. Mayroon pa ring natitirang likido sa kawali. Alisin ang kawali mula sa init.

Sa isang malaking palayok ng maayos na inuming tubig na kumukulo, lutuin ang pasta alinsunod sa mga tagubilin sa pakete hanggang sa 2 minuto na mahiyaing maging al dente. Patuyuin ang spaghetti, na nagreserba ng ilan sa spaghetti na tubig.

Itapon ang spaghetti sa kawali kasama ang mga artichoke, kasama ang perehil, Parmigiano-Reggiano, mantikilya at paminta. Magluto hanggang sa ang pasta ay al dente lamang, humigit-kumulang na 1-2 minuto, pagdaragdag ng ilang kutsarang nakareserba na tubig ng pasta kung ang sarsa ay tila tuyo.

Upang maihatid, hatiin ang pasta sa apat na paghahatid ng mga plato o mangkok. Tapusin ang bawat isa sa 1 kutsarita ng langis ng oliba at 1 kutsarita ng pecorino Romano. Naghahain 4.

Pagpapares ng Alak: 'Napakakaunting mga alak na gumagana nang maayos sa mga artichoke,' sabi ni Francine Stephens. 'Ang isang orange na alak na mayroon ding maliwanag na kaasiman, gayunpaman, gumagana nang maganda. Ang Radikon's 2005 Oslavje mula sa Friuli-Venice Si Giulia ay kabilang sa aking mga paborito. Ihain ito sa temperatura ng pulang alak, hindi malamig sa ref. '

Mga Mag-asawa sa Culinary

Paola Embry at Christopher Gross

Christopher’s at Crush , Phoenix

Ito ay isang baso ng Chardonnay na pinagsama sina Paola Embry at Christopher Gross.

'Si Christopher ay mayroon nang restawran,' sabi ni Paola, 44. 'Isang araw, umupo ako sa kanyang bar at nag-order ng isang basong Chardonnay. Inirekomenda niya ang Leeuwin Estate mula sa Western Australia. Nagkwentuhan kami, at pagkatapos ay nagsimula akong -pagtaguyod sa aking mga kasintahan na kailangan nating pumunta sa restawran tuwing gabi para uminom. ”

Mayroon silang dalawang magkatabing kainan, si Christopher, na kung saan ay ang restawran, at si Crush, isang silid pahingahan. Si Christopher, 54, ay ang chef. Si Paola, isang bihasang sommelier ngayon, ang namamahala sa mga programa ng alak.

Nagtutulungan sila sa pagpapares ng alak, 'at gusto kong magrekomenda ng mga hindi pangkaraniwang pagpapares,' sabi ni Paola. 'Iniisip ko pa rin na magsimula ng isang bagong seksyon sa listahan na tatawagin kong Sumasanga.'

Gayunman, higit sa isang hamon ang pagpapares sa labas ng tungkulin.

'Gusto ko ng pagkaing Mexico - mas masigla ang mas mahusay,' sabi ni Christopher. 'Mga taon na ang nakalilipas, mayroon akong ulam na puno ng durog na paminta, at kinain ko ito kasama ang isang Bordeaux. Hindi magandang sandali sa pagpapares. '
Si Christopher at Paola ay ikinasal sa loob ng 10 taon, at siya ay naging bahagi ng pakikipagsapalaran sa restawran at alak. Ngayon, nagpapatuloy ang pakikipagsapalaran, ngunit hindi ang kasal.

'Kami ay nagtitiwala sa bawat isa at umakma sa bawat isa,' sabi ni Christopher. 'Mahusay siya sa pamamahala.'

Sinabi ni Paola, 'Ngayon mas mahusay kaming nagtatrabaho kaysa dati.'

Truffle-Infused Prime Sirloin kasama si Fareki, Shallot Confit at Red Wine Sauce

Recipe courtesy Christopher Gross, chef / may-ari ng Christopher's, Phoenix

Simulan ang iyong paghahanda sa isang araw nang maaga sa pamamagitan ng gaanong malamig na paninigarilyo ng mga steak at pag-atsara sa kanila sa truffle oil.

4 na steak ng mga sirloin ng baka, tungkol sa
4 onsa bawat isa
2-3 tablespoons truffle oil
2 tasa fareki
4 na kutsarang langis ng oliba, hinati
2 kutsarang bawang, peeled at minced cup na peeled at pino ang tinadtad na mga bawang, nahahati
3 tasa ng stock ng manok, pinainit, dagdag pa kung kinakailangan
Asin at paminta para lumasa
5 tablespoons chives, sariwang tinadtad, hinati
2 o higit pang mga kutsarang unsalted butter
1 sprig sariwang tim
4 na giling ang itim na paminta
4 na tasa ng red wine, tulad ng Merlot, na hinati
3 tasa ng stock ng veal (o manok), pinainit

Malamig na usok ang mga steak. Maglagay ng mga chip ng kahoy sa isang wok na nilagyan ng isang steam rack. Ilagay ang wok sa kalan sa katamtamang init. Kapag ang mga chips ay naninigarilyo, alisin mula sa init. Ilagay ang karne ng baka sa rak at takpan ng ilang minuto.

I-marinate ang mga sirloin steak sa 2-3 tablespoons ng truffle oil nang hindi bababa sa isang araw nang maaga.

Linisin ang fareki gamit ang isang malaking salaan na nakatakda sa isang mangkok ng malamig na tubig. Swish ang mga butil sa paligid at alisan ng tubig na rin.

Magtakda ng isang mabibigat na ilalim ng 8-pulgulang kawali, mga 2 pulgada ang lalim, sa katamtamang init. Magdagdag ng 1 kutsarang langis ng oliba, pukawin ang fareki, at igisa ng ilang minuto hanggang sa mainit o ma-toast ang butil, ngunit hindi masunog.

Pukawin ang bawang, 5 kutsarang bawang at mainit na stock ng manok. Dalhin ang halo sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan sa isang mabagal na simmer at takpan ang palayok. Magluto ng 35-45 minuto, pagdaragdag ng kaunti pang stock kung ang fareki ay tila masyadong tuyo. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa, at pukawin ang 3 kutsarang chives at karagdagang mantikilya kung nais bago ihain.

Samantala, dahan-dahang igisa ang 1⁄3 tasa ng mga bawang sa 1 kutsarang langis ng oliba hanggang malambot at translucent, mga 6-8 minuto. Banayad na timplahan ng asin at paminta, at itabi ang shallot confit. Painitin bago ihain, at pukawin ang natitirang 2 kutsarang chives.

Painitin ang oven sa 375˚F.

Sa isang kawali, kulay kayumanggi ang mga steak sa lahat ng panig sa natitirang 2 kutsarang langis ng oliba. Alisin ang karne sa isang litson. Maingat na i-skim ang taba mula sa kawali, na iniiwan ang anumang mga katas ng karne upang gawin ang pulang sarsa ng alak.

Itakda ang kawali na kulay ng kayumanggi sa daluyan ng init, at idagdag ang unsalted butter at ang natitirang 3 kutsarang tinadtad na mga bawang. Gumalaw ng ilang minuto upang lumambot, ngunit huwag kayumanggi.

Idagdag ang thyme, paminta at 3 tasa ng pulang alak sa kawali. Bawasan ang likido sa kalahati at magdagdag ng 3 tasa ng stock ng itlog. Dahan-dahang pakuluan hanggang sa mapula ang tasa ng alak na pula.
Ilagay ang pan ng litson na may browned sirloin sa gitnang antas ng preheated oven, at litson sa bihira o katamtamang bihirang (kapag ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng karne, ang isang instant-read na thermometer ng karne ay dapat magrehistro 120˚F – 130˚F ), humigit-kumulang na 6 minuto. Kapag tapos na, alisin ang karne sa isang cutting board at hayaang magpahinga ito ng ilang minuto.

Deglaze ang roasting pan sa pamamagitan ng pagbuhos sa natitirang pulang alak at pag-scrape ng anumang mga roasting juice. Mabilis na pakuluan, at idagdag ang pan juice na ito sa handa na red wine sauce.

Hatiin ang shallot confit at fareki pantay sa 4 na plate. Gupitin ang bawat steak sa manipis na mga hiwa at ayusin sa plato, singsing ang karne gamit ang pulang alak na alak. Palamutihan ang karne sa natitirang mga bawang. Naghahain 4.

Pagpapares ng Alak: 'Ang pangunahing punto ng pagtutugma ay ang nilalaman ng taba at protina ng ulam,' sabi ni Paola Embry. 'Ang hindi mabuting lasa ng punong sirloin ay nagpapalambot sa mga kabataan ng tannin ng isang malaking pulang alak, tulad ng Andrew Will's 2007 Ciel du Cheval Vineyard mula sa Red Mountain ng Washington. Humihiling ang taba na putulin ng mga batang tannin, at napupunta ka sa mga matamis na lasa ng baka na kumukuha ng matapang na prutas na masarap sa alak. '

Becky Selengut at April Pogue

Cornucopia , Seattle Ligaw na luya , Bellevue, Washington

'Ang umaga ang aming oras na magkasama,' sabi ni Becky Selengut, na pinag-uusapan ang gawain na ibinabahagi nila ng kanyang asawang si April Pogue.

'Sa gabi, halos hindi kami magkakasama,' sabi ni Becky. 'Palaging ipinapalagay ng mga tao na umiinom kami ng masarap na alak at laging may gourmet na pagkain. Ngunit kung talagang nagugutom kami pagdating sa bahay, magkakaroon kami ng isang popcorn at isang baso ng anumang masamang alak na nasa fridge. '

Nagkita sila anim na taon na ang nakakalipas, naghihintay para sa inumin sa isang bar.

'Tila hindi ito isang tugma sa pag-ibig noong una, ngunit pagkatapos ay napagtanto naming pareho kaming nagtatrabaho sa industriya ng mabuting pakikitungo, at pareho kaming may matibay na opinyon tungkol doon,' sabi ni Becky.

'At lumipat lang kami mula doon,' sabi ni Abril.

Ang dalawa ay may bahagyang magkahiwalay na buhay sa pagtatrabaho. Si Abril, isang sommelier, ay direktor ng alak sa Wild Ginger restaurant sa Bellevue, isang suburb ng Seattle na pinangungunahan ng Microsoft.

'Ang restawran ay pagsasanib, at mayroon kaming isang hindi kapani-paniwala na koleksyon ng Riesling,' sabi ni Abril.

Si Becky, isang chef, ay umalis sa The Herbfarm restawran sa Woodinville, Washington, upang magluto para sa mga pribadong kliyente, maglingkod bilang isang pandagdag na propesor para sa culinary / nutrisyon department sa Bastyr University sa Kenmore, at lumikha ng Cornucopia, ang kanyang pribadong chef at culinary education company.

Ginagamit ng mag-asawa ang kanilang mga kasanayan sa pagkain-at-alak na magkasama sa kanilang mga cookbook-ang pinakahuli Magandang Isda: Sustainable Seafood Recipe mula sa Pacific Coast (Sasquatch Books, 2011) .

'Nirerespeto namin ang kakayahan ng bawat isa,' sabi ni April.

'Mayroon lamang kaming salungatan kung makalimutan natin iyon,' dagdag ni Becky.

Bay-Scented Pear Tart Tatin

Recipe courtesy Becky Selengut, founder of Cornucopia, Seattle

½ tasa ng asukal
Mga binhi ng 5 cardamom pods
6 sariwa o 4 pinatuyong dahon ng bay (Turkish bay o Laurus nobilis)
1 tasa ng lahat-ng-layunin na unbleached na harina, kasama ang higit pa upang igulong ang kuwarta
1 stick unsalted butter, diced sa pieces -inch na mga piraso, kasama ang 4 na kutsara
½ kutsarita asin sa dagat
2 tablespoons crystallized luya
3-4 na kutsarang tubig na yelo, kung kinakailangan
3 Bartlett pears (o anumang iba pang bahagyang matatag na mga peras), gupitin ang haba sa mga tirahan, inalis ang mga binhi

Painitin ang isang convection oven sa 425˚F (475˚F para sa isang maginoo na oven).

Paghaluin ang asukal, mga binhi ng kardamono at mga dahon ng bay na magkasama sa isang gilingan ng pampalasa hanggang sa ang halo ay bumubuo ng isang pinong pulbos. Siguraduhing gumamit ng Turkish bay o Laurus nobilis, hindi California bay, na maaaring magkaroon ng isang astringent na kalidad.

Ilagay ang harina, diced stick ng mantikilya, asin at crystallized luya sa isang food processor. Pulso mga 30 beses, hanggang sa bumuo ang mantikilya ng maliliit na piraso ng laki ng maliliit na gisantes o malalaking butil ng bigas. Ilipat ang mga nilalaman sa isang mangkok ng paghahalo.

Magdagdag ng 3 kutsarang tubig na yelo sa mangkok at, gamit ang isang kamay gamit ang mga daliri sa hugis ng kuko, ihalo ang kuwarta. Suriin kung handa na ang kuwarta sa pamamagitan ng pagpisil sa parehong kamay: Kung magkakasama ito, handa na ito. Kung ito ay ganap na tuyo at hindi magkakasama, magdagdag ng kaunting tubig.

I-out ang mga nilalaman sa isang sheet ng plastik na balot. Hilahin ang mga gilid ng plastik na balot, gamit ito upang makatulong na mabuo ang kuwarta sa isang disc. Chill sa isang ref para sa hindi bababa sa 15 minuto.

Igulong ang kuwarta sa kapal na ¼-pulgada gamit ang harina, kung kinakailangan, upang hindi malagkit ang kuwarta. Tiklupin ang kuwarta sa quarters, balutin ito ng plastik at palamig hanggang handa ka nang ilagay ito sa tuktok ng mga peras.

Grasa ang mga gilid ng isang 10-pulgadang cast-iron o iba pang kawad na may oven na may ilan sa natitirang 4 na kutsarang unsalted butter, pagkatapos ay matunaw ang natitirang mantikilya sa kawali.

Idagdag ang pinaghalong bay leaf-cardamom-sugar, at ihalo nang mabuti sa natunaw na mantikilya. Ilagay ang mga peras sa kawali sa isang concentric na bilog (maaaring hindi mo kailangan ang lahat ng mga ito). I-pack ang mga ito sa kawali mas mahigpit na pupunta, at huwag ilipat ang mga ito. Magluto sa katamtamang init sa loob ng 8-10 minuto hanggang sa mag-caramelize ang timpla ng mantikilya-asukal.

Ilagay ang kuwarta ng pastry sa mga peras at itago ang kuwarta sa loob ng mga dingding ng kawali, gamit ang isang kutsara upang maiangat ang mga peras at itago ang kuwarta sa ilalim. Tutulungan nito ang kuwarta na agawin ang prutas habang nagluluto ito, pinapanatili ang tart na siksik. Gupitin ang ilang mga ventilating slits sa itaas, at maghurno sa loob ng 20-25 minuto, o hanggang sa crust ay ginintuang kayumanggi.

Alisin ang tart mula sa oven at maglagay ng isang flat plate na ihahatid sa ibabaw ng kawali. Agad na baligtarin ang kawali sa pinggan at, pagkatapos ng ilang minuto, dahan-dahang alisin ang kawali. Ihain ang tart nang mag-isa o may vanilla o cardamom ice cream. Naghahain ng 4-8.

Pagpapares ng Alak : ' Sinabi ni Dr. Loosen's 2009 Erdener Trepchen Riesling Auslese mula sa Mosel sa Alemanya ay may acidity ng killer, na tumutugtog nang maayos sa matamis na pampalasa ng alak. Ang katamisan nito ay nagbabalanse sa kayamanan ng dessert, 'sabi ni April Pogue. 'Para sa isang Pacific Northwest touch, ang Gorman Winery's 2009 Cry Baby Chenin Blanc mula sa Columbia Valley, habang acidic pa rin, ay nagbabahagi ng kayamanan at mga tala ng peras, at nagtatapos ito ng mga kakaibang pampalasa, umalingawngaw sa bay at cardamom.