Sa panahon ng kasagsagan ng whisky ng Ireland noong kalagitnaan ng dekada ng 1800, halos 90 na may lisensyang mga distillery na tuldok Ireland kanayunan, ayon sa pangkat pangkalakalan Association ng Whisky ng Ireland (IWA). Karamihan ay independiyenteng operasyon.

Ngunit ang mga numerong iyon ay patuloy na pumuputok sa paglipas ng panahon, salamat sa isang saklaw ng pampulitika, panlipunan at pang-ekonomiyang mga kadahilanan. Una, pinutol ng kalayaan ng Ireland ang merkado ng British Empire. Pagkatapos, ang pagbabawal sa Amerika ay lalong nagpalamig sa pangangailangan para sa Irish wiski , at hindi tulad ng ilang mga bansa, tumanggi ang Ireland na maglaro ng bola sa mga bootlegger.

Sa kalagitnaan ng dekada ng 1900, ang mahinang ekonomiya ng Ireland at isang patakaran ng paghihiwalay, na humantong sa isang pagbabawal sa pag-export gayundin ang mataas na mga buwis sa domestic, ay nagpalala lamang ng mga bagay. Ang mga distillery ng bansa ay nagsara sa maraming bilang, at ang mga nakaligtas ay nagawa ito sa pamamagitan ng pagsasama-sama. Noong 1975, tatlo lamang sa mga nililinis na entidad ng Ireland ang nanatili.

Simula noon, at partikular sa huling dekada, ang Irish whisky ay nagkaroon ng pagbalik. Hinimok ng bahagya ng isang buong mundo ng whisky boom at ang tagumpay ng legacy brand Jameson , ang enerhiya sa likod ng kung ano ang dating ginawang kapana-panabik sa kategorya ay bumalik. At, hanggang Enero, binibilang ng IWA ang 21 pasilidad sa pagpapatakbo, na may isa pang 26 sa iba't ibang yugto ng pagpaplano na buksan sa malapit na hinaharap.

Ang mga tagagawa na ito ay sabik na makagawa ng kanilang marka sa diwa ng pirma ng bansa. Dahil ang mabuting wiski ay tumatagal ng oras upang mabuo at tumanda, maraming mga nasa itaas na trabaho ay nagtatrabaho kasama ang hindi bababa sa ilang paglilinis na ginawa sa ibang lugar upang paghaluin ang mga whiskey o magdagdag ng mga natatanging pagtatapos. Gayunpaman, itinutulak ng bawat isa ang Irish whisky pasulong sa kanilang sariling pamamaraan.

Tuklasin ang limang mga makabagong distillery na humuhubog sa hitsura ng Irish whisky ngayon, at kung ano ang maaaring maging ito sa hinaharap.

Darryl McNally, master distiller sa The Dublin Liberties Distillery / Larawan ni Meg Baggott

Darryl McNally

Master Distiller, Ang Dublin Liberties Distillery

Ang ilang mga distiler ay magiging kontento upang pekein ang mga kilalang karera sa serbisyo ng iba. Si McNally, na ang résumé ay may kasamang halos 17 taong paglalagay kasama ang Irish whisky higante Bushmills , ay hindi isa sa kanila.

'Bilang isang master distiller, mahirap para sa akin na ilagay ang aking sariling selyo sa [wiski],' sabi ni McNally. 'Ako ay isang tagabantay at kailangang ibigay ito sa susunod na master distiller katulad ng pagmana ko rito.' Ang Dublin Liberties ay kumakatawan sa isang pagkakataon na ituon ang pansin sa pagbabago, kaysa mapanatili ang pamana. Kaya't nagtayo siya ng bago paglilinis , na opisyal na binuksan noong Pebrero 2019.

Ang unang paglabas ng tatak ay ang The Dubliner Irish Whiskey, isang timpla ng butil at malt whisky ng Bourbon na dumating sa merkado noong 2015. Tatlong taon na ang lumipas, ang distileriya ay naglabas ng pakikipagtulungan sa pribadong label sa Ang Patay na Kuneho , ang bar ng cocktail ng New York City na pag-aari ng mga Irishmen na sina Sean Muldoon at Jack McGarry. Ito ay isang whisky ng Ireland na may edad na sa birheng Amerikanong oak, na inilalarawan ni McNally bilang isang paggalang sa mga imigranteng Irlanda sa Estados Unidos noong mga taon ng 1800.

'Ito ay halos Irish, ngunit isang maliit na pahiwatig ng Amerikano sa huli,' sabi niya.

Para rito

Ang Dead Rabbit Irish Whiskey

Sip o ihalo ang cocktail-friendly whisky na ito. Nakatanda sa birheng Amerikanong oak para sa sobrang matapang na mga tono ng banilya, ito ay isang mahusay na tulay para sa mga mahilig sa Bourbon.

Ang susunod na paglabas ay kasama ang Copper Alley, isang 10 taong gulang na solong malt na natapos sa Sherry casks Keeper's Coin, isang 13-taong-gulang na wiski na natapos sa Tokaj casks at King of Hell, isang 27-taong-gulang na wiski na natapos sa mga barrels na dating may hawak na premier cru Bordeaux .

'Ang isang 27-taong-gulang ay hindi naririnig sa mundo ng wiski ng Ireland,' sabi ni McNally. 'Bihira kang makakuha ng anumang higit sa 20 taong gulang. Maaari kong sabihin sa iyo na walang natitirang likidong natitira sa Ireland. Nawala na ang lahat.'

Ang malawak na karanasan ni McNally ay nagbibigay ng isang malalim na listahan ng mga contact na may mga distillery at cask broker, isang bagay na pinapayagan siyang magkaroon ng mga pagkakataong magmula ng mga whiskey upang maghalo at bote habang naghihintay siya para sa kanyang sariling mga nilikha.

Ito rin ay isang bagay na, sa wakas, ay nagbibigay sa kanya ng kalayaan upang makabago.

'Sa loob ng mga batas at legalidad ng paggawa ng Irish whisky, maaari akong maging malikhain,' sabi niya. 'Gusto kong maging baliw na siyentista na iyon.'

Michael Walsh, head distiller sa The Dingle Whiskey Distillery / Larawan ni Meg Baggott

Michael Walsh

Head Distiller, Ang Dingle Whiskey Distillery

Bilang isang katutubo ng nakamamanghang Dingle Peninsula, Walsh ay hindi kailangang pumunta napakalayo upang mapunta ang isang trabaho sa namesake paglilinis . 'Bumukas ito sa aking pintuan,' sabi niya.

Matapos ang pagtatapos ng kolehiyo, si Walsh ay umuwi para sa isang pagbisita sa Pasko na may mga plano na dumayo sa Australia kaagad pagkatapos. Ngunit nang malaman niya ang tungkol sa pagbubukas ng distillery, ang kanyang landas ay nagbago ng direksyon.

'Kumuha ako ng isang pagkakataon, higit sa anim na taon na ang nakalilipas, sa maaaring unang araw ng produksyon, noong 2012,' sabi niya.

Ngayon, bilang karagdagan sa paggawa ng vodka at gin, Ginagawa ni Walsh ang wiski ng Ireland na may maritime na lasa, salamat sa posisyon ng distileriya sa gilid ng masungit na tubig sa peninsula, isa sa mga pinakanlurang lugar sa Europa.

Ang distillery ay lumago mula sa Ang Porterhouse Brewing Company , na nagbukas ng unang brewpub ng Ireland sa Dublin noong 1996 at pinangunahan ang ngayon na umuunlad na tanawin ng bangka sa bansa. Si John McDougall, isang beterano na tagagawa ng Scotch wiski, ay tumulong sa paglunsad ng proyekto, at ang pagkukusa ng crowdfunding naitaas ang kapital na sa wakas ay tiniyak ang kalayaan ng pasilidad.

Para rito

Dingle Batch # 4 Single Malt Irish Whiskey

Ang makinis, maliit na pangkat na ito ng sipper ay nag-aalok ng mga inihurnong peras na peras na nilagyan ng warming caramel.

'Pinapayagan kaming maging mas kakaiba, upang maglaro,' sabi ni Walsh.

Ang kasalukuyang istilo ng wiski ay sadyang matamis at matatag. Nakatuon ito sa mga solong malts na ginawa sa mga pot pot at natapos sa mga casks na dating may hawak na Bourbon o pinatibay na alak. Ito ay isang pag-alis mula sa mas magaan na pinaghalo na mga whisky kung saan nakilala ang Ireland.

Tanging ang isang dakot ng mga batch ay pinakawalan at ang bawat isa ay nagsasama ng bahagyang mas matandang wiski kaysa sa huli. Ang naka-iskedyul na paglabas ngayong taon, Batch Four, ay magsasama ng ilang anim na taong gulang na wiski na naihiling sa site at hinog sa mga warehouse sa gilid ng Dingle Bay. Ang impluwensyang pandagat ay nagpapahiram ng kaunting simoy ng dagat sa kung hindi man mayaman na banilya na aroma.

Nagpapasalamat si Walsh na nanatili siya sa Ireland upang ituloy ang kanyang pagkahilig sa paggawa ng wiski.

'Hindi ako nakapunta sa Australia,' sabi niya. 'Ang aking gin, vodka at wiski ay nakarating sa Australia, ngunit hindi ako. Hindi pa.'

Ciarán 'Rowdy' Rooney, distiller sa Glendalough Distillery / Larawan ni Meg Baggott

Ciarán 'Rowdy' Rooney

Distiller, Glendalough Distillery

Matapos ang halos dalawang dekada ng trabaho sa industriya ng telecom, si Rooney ay 'nagpiyansa mula sa lahi ng daga' at sumali Glendalough . Ang kanyang kaibigang pambata na si Kevin Keenan ay isa sa limang tagapagtatag ng distileriya at kasalukuyang nagsisilbing malikhaing direktor.

'Napasabog ako sa kanyang nakakahawang sigasig para sa bagong pakikipagsapalaran,' sabi ni Rooney, na nagboluntaryo na magbigay ng kamay at tumulong sa pag-empake ng mga bote ng wiski para sa mga order sa pag-export o punan ang iba pang mga butas kung kinakailangan. Hindi niya kailanman naisip na gagawin niya ang espiritu mismo.

Nang masimulan na kunin ng negosyo ang bilis, gayunpaman, binigyan ng pagkakataon si Rooney na bigyan ito ng lakad, at agad na umibig. Mabilis siyang kumuha ng pagsasanay sa mga batayan ng paggawa ng serbesa at paglilinis, at hindi nagtagal ay nagsimula nang part-time sa Glendalough. Ginawa niya ang kanyang unang batch noong huling bahagi ng 2015. 'Hindi ko kailanman ipinagmamalaki ang sarili ko habang hinihimas ko ang aking unang nilikha,' sabi niya.

Ngayon ang full-time distiller ni Glendalough, inaalagaan ni Rooney ang mga produktong tulad ng Dobleng Barrel Irish Whiskey bottling, isang 'magaan at buhay na buhay' na butil ng butil na nasa edad na ng American Bourbon at oloroso Sherry barrels. Ang pagtatapos ng diskarteng nagdaragdag ng lalim at pagiging kumplikado na inilarawan niya bilang 'ang katumbas ng wiski ng 'isang matandang ulo sa mga batang balikat.''

Para rito

Glendalough Black Pitts Single Malt Irish Whiskey 7

Ang pitong taong gulang na wiski na ito ay natapos sa mga barrels ng Black Pitts Porter ng Dublin. Ang bawat paghigop ay may moody dark chocolate, espresso, cookie kuwarta at banilya, at tinatapos na may isang iglap ng sariwang peras.

Ang malawak na hanay ng mga makabagong tapos na cask, na kinabibilangan ng paggamit ng isang hindi pangkaraniwang Japanese oak, o mizunara , sisidlan, ay nakakuha ng pansin sa internasyonal.

Gumagawa din si Rooney sa inaasahan niyang maging espiritu ng pirma ni Glendalough: isang wiski na may dalang kaldero, na nakatakda para sa isang paglabas ng tag-init.

'Ginagawa namin itong mas Irish sa pamamagitan ng pagpuputol ng mga puno ng oak sa mga bundok sa paligid ng distileriya upang gawin ang aming mga casks,' sabi niya. Ang barley, tubig at casks ay magmumula sa Wicklow County, kung saan matatagpuan ang Glendalough.

Ang isa pang eksperimento ay nagsimula sa isang kahe na naka-iskedyul na magtanda ng halos isang taon sa isang yate sa dagat, upang magdagdag ng kaunting asin sa natapos na wiski. Ang bangka at kaba ay inabandona habang may bagyo sa gitna ng Karagatang India, at natuklasan lamang pagkalipas ng siyam na buwan. Ang bangka at kaba ay nasa proseso ng pagliligtas.

'Hindi namin mapigilan ang ating sarili,' sabi ni Rooney ng drive upang mag-eksperimento. Naniniwala siya na ang kategorya ng whisky ng Ireland ay nangangailangan ng higit na pagkakaiba-iba. 'Inayos din namin ang 'tumayo' sa aming bote bilang paalala na patuloy na subukan ang iba't ibang mga bagay.'

Si Jennifer Nickerson at Liam Ahearn, mga co-founder ng Tipperary Boutique Distillery / Larawan ni Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson at Liam Ahearn

Mga co-founder, Tipperary Boutique Distillery

Karamihan sa mga gumagawa ng whisky ng Ireland ay may mga ugat na nakatanim nang matatag sa Ireland. Ngunit si Stuart at anak na si Jennifer, dalawa sa Tipperary's mga kapwa tagapagtatag, sinimulan ang kanilang masiglang paglalakbay sa Scotland, kung saan pinamamahalaan ni Stuart ang maraming Scotch whiskey distilleries.

Sa Tipperary, si Stuart ay ang master distiller at blender. Ang paglilinis ng on-site ay nagsimula nang maaga sa taong ito, ngunit habang hinihintay ng grupo ang pagtatapos ng distillery, pinili niya ang mga stock na pinaghalo sa kasalukuyang mga bottling. Isinasama nila ang masarap na prutas na Watershed Single Malt at mas matatag, pinamamahalaan Knockmealdowns , na pinangalanan para sa isang lokal na saklaw ng bundok.

Si Jennifer, isang chartered accountant at tagapayo sa buwis na dating nagtrabaho sa pandaigdigang firm na KPMG, ay nangangasiwa sa pang-araw-araw na pamamahala ng negosyo. Si Liam Ahearn ay ang kanyang asawa, at siya ay nagsisilbing punong consultant sa agrikultura para sa pagdidistiyero. Ang barley ng Ireland na lumaki sa 200-taong-gulang na sakahan ng Ballindoney ng kanyang pamilya ay gagamitin upang makagawa ng isang tunay na whisky na pang-farm-to-bote.

Para rito

Tipperary Watershed Single Malt Irish Whiskey

Magaan sa mga paa nito, nagpapakita ito ng mga tala ng berdeng mansanas at honeysuckle, kasama ang isang usok ng usok sa matikas na pagkupas.

Ang isa sa mga prinsipyo sa pagmamaneho sa likod ng paglilinis ay ang pagkabigo sa pagbubuo ng barley. Ang butil ay tinatanim ng mga magsasaka at madalas na ibinebenta sa mababang presyo ng merkado, pagkatapos nito ay bibilhin ito ng mga distiller para sa isang premium.

'Inaako ng mga magsasaka ang lahat ng panganib,' sabi ni Ahearn.

'Walang pagpapahalaga sa terroir ng barley,' sabi ni Jennifer, isang bagay na inaasahan na mabago ng distillery. Sinabi niya na ang paggalang sa karakter ng butil ay nakakakuha ng momentum, na itinuturo ang Ireland Waterford Distillery , na ginugol ang 2018 sa “ Whisky Terroir Project , 'Nakikipagtulungan sa mga siyentista at analista upang alisan ng takip ang epekto ng terroir sa barley na ginawa para sa wiski. Ang buong mga resulta ay inaasahang mai-publish ngayong taglagas.

Sa pamamagitan ng eksklusibong pagtatrabaho sa lokal na barley, inaasahan ng koponan na ipakita ang natatanging epekto ng kapaligiran sa natapos na mga Tipperary whiskey.

Alex Conyngham, co-founder ng Slane Distillery / Larawan ni Meg Baggott

Alex Conyngham

Co-founder, Slane Distillery

Sa kabila ng larawang ipininta ng mga kwentong engkanto, ang pamumuhay sa isang kastilyo ay hindi katumbas ng walang katapusang paglilibang. Para kay Conyngham, ang tahanan ng kanyang pamilya, Slane Castle , humigit-kumulang isang oras sa hilaga ng Dublin, nagtatanghal ng namumulang responsibilidad na panatilihin ang estate. Sa layuning iyon, noong 1981, nagsimulang mag-host ang kanyang ama ng mga rock concert sa pag-aari.

'Sa paglipas ng panahon, iyan ang inilagay sa mapa si Slane at ibinigay ang pangunahing mapagkukunan ng kita para sa pamilya at lugar,' sabi ni Conyngham. Irish rock band U2 kahit na nanatili sa kastilyo at naitala ang seminal album nito, Ang Hindi Malilimutang Sunog , onsite.

Gayunpaman, sa paligid ng 2009, kinilala ng pamilya ang pangangailangan na pag-iba-ibahin nang lampas sa live na musika. Ang pangwakas na sagot? Bumuo ng isang distillery.

'Ang Whisky at rock 'n' roll ay magkakasama,' sabi ni Conyngham.

Ngunit higit pa ito sa isang gimik lamang. Nag-aalok ang estate ng dalawang pangunahing sangkap para sa paggawa ng wiski: sapat na mga bukirin ng barley at tubig mula sa River Boyne.

'Akala ng mga tao ay baliw kami upang subukan at bumuo ng isang paglilinis, ngunit sa akin, ang paggawa ng wiski ay karaniwang idinagdag na halaga ng pagsasaka,' sabi niya.

Para rito

Slane Irish Whiskey Blend

Isang malasutla, madaling pagsipsip, na may maraming mga naka-bold na prutas na orchard na lumilipad sa isang kanela- at may sibol na tuktok na sibol.

Ang mga unang pagsisikap ay kasangkot sa paghahalo at pag-iipon na sourced whisky. Ang pamilya ay namuo ng paunang mga plano upang itayo ang distillery noong 2012, at tumagal ng dalawang taon upang matapos ang disenyo. Hanggang sa pumasok sila sa isang pakikipagsosyo sa higante ng alak Brown-Forman noong 2015 na sa wakas ay nasira ang proyekto.

Ang lagda ng Slane Whiskey ay isang nakawiwiling timpla. Ang pangunahing wiski nito ay nasa edad na ng isang pasadyang bariles na ginawa sa pakikipagtulungan ng Brown-Forman's Kentucky, na nagbibigay ng produkto ng isang mayaman, halos Bourbon tulad ng vanilla note. Ang whisky na iyon ay pinaghalo sa dalawang iba pa na natapos sa Tennessee whisky barrels at oloroso Sherry casks.

Ang wakas na resulta ay sadyang matatag, sabi ni Conyngham. 'Hindi kami interesado na gumawa ng mga bagay na masyadong magaan. Nais naming maghatid ng isang mas buong-flavored karanasan. '

Sa pagbabalik tanaw, naaalala niya ang taon na nahati sa dalawang magkakaibang panahon: oras ng Pasko at oras ng konsyerto. 'At iyon ay bahagi lamang ng buhay sa Slane,' sabi niya.

At inaasahan, ang oras ng pag-aani ay magiging bahagi na ng ritmo na iyon. 'Ang Whisky ay isang natural na proseso, at ang paglaki ng barley ay isang pagpapalawak niyon,' sabi ni Conyngham.