Naging instrumento ang mga Bartender sa pagpapasikat sa mezcal, ang hindi naiintindihan na espiritu ng katutubo ng Mexico, na partikular na nakaka-polarise. Isang bagong bar sa New York City, Ang kabinet , ay pinili upang ipakita ang diwa kasabay ng higit pang kilalang pinsan na si Tequila, at rye whisky.

Ito ay maaaring mukhang isang malamang na hindi trio, ngunit ang tatlong espiritu na ito ay 'laging ang unang nawala sa aming gabinete ng alak,' paliwanag ng proprietor na si Greg Boehm.

Kapansin-pansin ang listahan ng mezcal ng Gabinete na nagsasama ito ng detalyadong impormasyon tungkol sa hindi lamang tatak ng mga espiritu, kundi pati na rin ang mezcalero (ang taong gumagawa ng mezcal), ang rehiyon kung saan ito ginawa at ang pagkakaiba-iba ng agave ay ginagawa nito.

Mahirap paniwalaan ang lahat ng mga ito ng flavors ay maaaring ma-coaxed mula sa parehong iba't ibang agave.

Kasama sa menu ang paglipad ng tatlong mga mezcal na tinatawag na 'So You Think You Know Espadín?' Ito ay isang bastos na sanggunian sa pagkakaiba-iba ng espadín agave na karaniwang ginagamit, ngunit kung saan maaaring mag-iba-iba sa lasa depende sa kung saan ito lumaki at kung paano ito dalisay. 'Ito ang pinakahihimok na espiritu ng terroir doon,' paliwanag ng eksperto sa espiritu na si Justin Lane Briggs, na tumulong sa pag-curate ng pambungad na menu para sa bar.

Ang pangkat ng mga pagsusuri na ito ay lubos na nagtatampok ng mga Mezcal na nakabatay sa espadín at ipinapakita ang saklaw ng iba't-ibang. Ang mga tala sa pagtikim ay lumaktaw mula sa tsokolate taling at sun-dry na kayamanan ng kamatis sa spice-dusted tropical fruit hanggang sa mga halaman at madamong citrusy at maliwanag. Mahirap paniwalaan ang lahat ng mga ito ng flavors ay maaaring ma-coaxed mula sa parehong iba't ibang agave.

Ang isang maliit na botelya na maluwag na tinukoy bilang 'hindi rehistradong mezcal' ay susuriin din sa ibaba. Ang mga tagagawa na ito ay nagpasyang laktawan ang proseso ng sertipikasyon na kinakailangan ng Mexico's pamahalaan na gamitin ang salitang 'mezcal' sa label. Gayunpaman, ang mga espiritu ng agave na ito ay mezcal sa lahat ngunit ang pangalan at napakahalaga pang hanapin.

Pagkawasak ng Pagkakaiba sa pagitan nina Mezcal at Tequila

Mezcals na Hahanapin

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, New York, NY) $ 48, 97 puntos . Itinuturing na isang 'hindi rehistradong mezcal' - ito ay isang mezcal sa lahat ngunit ang mga gawa sa papel - ito ay isang nakakaintriga na stunner. Isang makapangyarihang, masarap na espiritu ng agave, pinupukaw nito ang litson na karne, maitim na tsokolate at sunog na pinatuyong kamatis, na tinatapos ng mga pahiwatig ng orange na alisan ng balat at makalupang pampalasa. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 59, 95 puntos . Ang ilong at panlasa sa 100% espadín mezcal na ito ay nagsiwalat ng kahel, mangga at papaya na na-dusted ng cayenne at kanela, na kinalaban lamang ng isang kaunting tamis ng banilya sa malalabas na paglabas. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, New York, NY) $ 35, 95 puntos . Ang zesty aroma ay nagsisilbi ng sun-tuyo na kamatis, lemon at sariwang tim. Ang panlasa ay umaalingawngaw ng mga mabangong ito, na naglalagay ng mga makukulay na pahiwatig ng kakaw, sibol at tsokolate taling. Ang pangkalahatang epekto ay isang bilugan, kumplikadong paghigop na naghuhulog ng matamis na kamatis na may isang nakakapreskong lemon-tinged finish. Pinakamahusay na Pagbili . abv: 44%

Alipús San Juan (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 52, 94 puntos . Ang mezcal na gawa sa 100% espadín ay nag-aalok ng isang nag-aanyaya ng light aroma ng niyog. Isang prutas at mausok na core ng charred pineapple, nasunog na orange peel at coconut coconut sa kanela ng siam, na pinindot ang lahat ng tamang tala. Sip o ihalo sa mga cocktail na inspirasyon ng tiki. abv: 47.5%

Muzzle Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 129, 93 puntos . Ang masarap na aroma ay nagmumungkahi ng tubig na kamatis at lemon, na may isang malabong bahid ng sariwang balanoy. Ang palate ay nag-skew ng mas kaunting masarap at higit pa patungo sa isang mahinhin, profile ng lasa ng almond. Ito ay nakalulugod gayunman, na may isang drying finish na naghahatid ng isang lemon-pepper tang na may spiked at isang hint ng asin. abv: 46.2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 50, 93 puntos . Isang bihirang mezcal na may edad nang bariles, ang añejo na karapat-dapat sa panghimagas na ito ay pinahinga sa oak sa loob ng isang taon na pagdaragdag ng isang magaan na kulay ng ginto at naka-bold na marzipan aroma. Ang panlasa ay malambot at bahagyang matamis, nagpapakita ng almond at banilya na pinahiran ng kanela. Ang mga paulit-ulit na sips ay nagiging lalong maalab, nagdaragdag ng cayenne sa halo. abv: 40%

Lokal na Distilled Mezcal kasama si Pechuga (Mexico RLD Imports, Houston, TX) $ 50, 93 puntos . Ang isang banayad na raspberry aroma ay humahantong sa ilong. Ang mga unang paghigop ay nagpapakita ng banayad na tamis na accent ng mabilis na spearmint at tubig-alat, na humahantong sa isang masungit na pagbuga ng hangin na nagpapakita ng mga tala ng menthol at goma. abv: 42%

Erst Sementara Mezcal (Mexico: Erstarily Mezcal, Brooklyn, NY) $ 64, 92 puntos . Ang natatanging halaman na aroma ay nanunukso ng bell pepper, sariwang basil at sariwang jalapeño. Ito ay berde at maliwanag din sa panlasa, binubuksan ng isang masidhing gulong ng paminta ng kampanilya at pinatuyong oregano, na nagtatapos ng maalab na itim na paminta at init ng cayenne, na angkop sa halos 100-patunay na diwa. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 46, 92 puntos . Isa sa ilang mga Mezcal na may edad na bariles na magagamit sa U.S., maghanap para sa isang maliwanag na kulay ng ginto at natatanging aroma ng almond. Ang almond note na iyon ay echoed sa panlasa, kasama ang banilya at sarsaparilla sweetness. Ang mainit at namamatay na nagtatapos ng hangin sa mapilit na paminta at cayenne. abv: 41.5%

Mezcal Wanted (Mexico Stoli Group USA, New York, NY) $ 40, 92 puntos . Maghanap para sa isang banayad, melon aroma. Ang panlasa ay naghahalo ng matamis at pampalasa: ang almond at vanilla ay nakikihalo sa kanela at cayenne, na tinatapos sa isang mayaman, bilugan na tala na nagmumungkahi ng mga pinatuyong petsa at igos. abv: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) $ 40, 91 puntos . Ang balat ng kalamansi ay lumilikha ng isang nakakaakit na aroma, habang ang mga matamis na pampalasa ay humahantong sa panlasa, na nagmumungkahi ng kanela, itim na paminta at kardamono, na nagbibigay sa isang citrusy midpalate. Ang tapusin ay maapoy at bahagyang manhid sa cayenne heat at ang malabong mesquite twang. Sip o ihalo isaalang-alang para sa isang mapangahas na pagkuha sa isang spiced gimlet o daiquiri. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 80, 91 puntos . Ang aroma ng prutas ay nakakaengganyo ng hinog na pinya at kampanilya. Ang kapansin-pansin na malasutla na panlasa ay bubukas sa isang binibigkas na tala ng gasolina, na kumukupas upang mellower ng tropikal na prutas at natapos na may maraming paminta. abv: 45%